เนื้อหา
เห็ด Russula สีเขียวแดงเป็นตัวแทนลักษณะเฉพาะของตระกูล Russula ที่กว้างขวาง เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า Russula Laika คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันคือผลผลิตที่มั่นคงในแต่ละฤดูกาลเนื่องจากเห็ดชนิดนี้ไม่ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของความชื้น
รัสซูล่าสีเขียวแดงเติบโตที่ไหน?
เห็ดรัสซูล่าสีเขียว-แดงมีความหลากหลายมาก: พบเห็ดได้ทุกที่ในสภาพอากาศอบอุ่นของเอเชีย ยุโรป และอเมริกาเหนือ
ชอบป่าผลัดใบในป่าสนมันเป็นปัญหาในการค้นหาพันธุ์สีเขียวแดงเห็ดเดี่ยวขนาดใหญ่หรือโคโลนีขนาดเล็ก 5-6 ชุดมักพบได้ใกล้ต้นโอ๊กเบิร์ชหรือเมเปิ้ลซึ่งมันจะเข้าสู่ความสัมพันธ์ทางชีวภาพระหว่างการก่อตัวของไมคอร์ไรซา
รัสซูลาสีเขียวแดงมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
รัสซูล่าเขียวแดงเป็นเห็ดที่เห็นได้ชัดเจนมาก เนื่องจากมีฝาปิดขนาดใหญ่ที่กดเข้าด้านใน (เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 15 ซม.) จึงมองเห็นได้ชัดเจนจากระยะไกล เนื่องจากลำต้นค่อนข้างสูง ผลจึงมักจะสูงเหนือระดับของพืชคลุมเสมอ
การระบายสีก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน หมวกสีแดงมองเห็นได้ชัดเจนกับพื้นหลังของหญ้าในป่า
คำอธิบายของรัสเซีย
เห็ดอ่อนมีหมวกทรงกลม เมื่อพวกมันโตขึ้น พวกมันจะแบนก่อน จากนั้นจึงถูกกดทับเข้าด้านใน นอกจากนี้ขอบของหมวกสามารถโค้งงอได้จนมองเห็นชั้นฮิเมโนฟอร์ได้ชัดเจนจากด้านข้างและด้านบน เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาครอบของชิ้นงานบางชิ้นสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 20 ซม. ฝาครอบมีขอบเรียบ
สีของส่วนบนของหมวกอาจมีสีแดงได้หลายเฉด: ตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงม่วงแดง คุณสามารถค้นหาตัวแทนที่มีการไล่ระดับสีได้
เนื้อเห็ดมีความหนาแน่นและเป็นสีขาว ใกล้ผิวหมวกสีของเนื้อจะออกเหลืองเล็กน้อย
เยื่อพรหมจารีครอบครองพื้นที่ทั้งหมดจากด้านล่างของหมวก - จากก้านถึงขอบ ประกอบด้วยแผ่นเรเดียลหนาที่สามารถแตกแขนงได้ สีของเยื่อพรหมจารีเป็นสีครีมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มเมื่อใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วง แผ่นเยื่อพรหมจารีจะหลอมรวมกับก้านเห็ดอย่างแน่นหนา ผงสปอร์มีสีเหลืองเข้ม
ลำต้นอันทรงพลังของเห็ดสามารถสูงได้ถึง 11 ซม. และบางครั้งเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 3 ซม. มันมีรูปทรงกระบอกเสมอ สีของขาเป็นสีขาว ในบางกรณีพบได้ยากคือสีขาวชมพูหรือขาวเหลือง
ขาของรัสซูล่าสีเขียวแดงนั้นแข็ง แต่ไม่มีช่องภายใน ใกล้พื้นผิวเนื้อมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น ตรงกลางจะหลวมเล็กน้อย
เป็นไปได้ไหมที่จะกินรัสซูล่าเขียวแดง?
รัสซูลาสีเขียวแดงอยู่ในเห็ดที่กินได้ประเภทที่สาม สามารถนำไปเค็มได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อน แต่วิธีการปรุงอาหารอื่นๆ คือการต้มเห็ดเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
รสชาติของรัสซูล่า
ในแง่ของรสชาติรัสซูล่าสีเขียวแดงนั้นด้อยกว่าอาหารหรือพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมเล็กน้อย แต่ในเรื่องนี้รสชาติและกลิ่นไม่ได้มีบทบาทมากนัก แต่มีความสอดคล้องของเนื้อกระดาษ ในเห็ดเขียวแดงจะแข็งกว่าเล็กน้อย
ประโยชน์และโทษ
ประโยชน์ของรัสซูลาก็เหมือนกับเห็ดทุกชนิดคือมีโปรตีนจำนวนมากที่มีอยู่ในส่วนที่ติดผล ในแง่ของอัตราส่วนของมวลโปรตีนต่อมวลรวมของร่างกายที่ออกผล รัสซูล่าสีเขียวแดงนั้นเหนือกว่าพืชตระกูลถั่วอย่างมีนัยสำคัญและเกือบจะใกล้เคียงกับเนื้อขาว
ตัวแทนของตระกูล Russula ไม่มีเห็ดพิษ ดังนั้นเมื่อบริโภคเห็ดเหล่านี้จึงไม่ต้องกังวลถึงชีวิต อย่างไรก็ตามเราไม่ควรลืมว่าเห็ดในปริมาณมากไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากร่างกายใช้ความพยายามและเวลาในการแปรรูปเห็ดเป็นอย่างมาก
ไม่แนะนำให้บริโภคเห็ดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี เช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
คู่ผสมเท็จของ Russula Laika
Russula Laika มีความคล้ายคลึงภายนอกกับญาติหลายคนจากตระกูล Russulaและถึงแม้ว่าจะไม่มีเห็ดพิษในหมู่พวกมัน แต่ก็มีเห็ดที่กินได้หลายอย่างตามเงื่อนไข การบริโภคของพวกเขาจะไม่นำไปสู่ความตายหรือเป็นพิษอย่างไรก็ตามรสชาติของพวกเขาจะธรรมดามากหรือไม่น่าพอใจด้วยซ้ำ
ก่อนอื่นเห็ดเหล่านี้รวมถึง Russula ที่กัด ภายนอกมันมีลักษณะคล้ายกับรัสซูล่าอย่างไรก็ตามแม้หลังจากผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานาน แต่ก็มีรสขมมากซึ่งเหนือกว่าพริกด้วยซ้ำ
ซึ่งแตกต่างจากสีเขียวแดงตรงที่รัสซูลาที่กัดนั้นพบได้เท่ากันทั้งในป่าผลัดใบและป่าสนเนื่องจากมันสามารถก่อโรคเชื้อราได้ด้วยรากของต้นไม้เกือบทุกชนิด เป็นการยากมากที่จะแยกแยะความแตกต่างภายนอกจากสีเขียวแดง ดังนั้นจึงใช้วิธีการชิมเพื่อระบุ
จำเป็นต้องลิ้มรสเนื้อของเห็ดที่หั่นด้วยลิ้นของคุณ ซึ่งจะไม่ทำให้เกิดพิษแต่รสขมจะทำให้เห็ดปลอดโปร่งทันที
Russula Meira ตัวแทนอีกคนหนึ่งของตระกูลมีคุณสมบัติคล้ายกัน
ความแตกต่างภายนอกจากสีเขียวแดงก็ไม่มีนัยสำคัญเช่นกัน หมวกของสายพันธุ์นี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 14 ซม. คุณสามารถแยกความแตกต่างจากนมเด็กได้จากรสชาติของชิ้น
เห็ดปลอมตัวถัดไปคือรัสซูล่าสีน้ำตาล ที่นี่ความแตกต่างสามารถมองเห็นได้ชัดเจนอยู่แล้ว แต่ในสภาวะที่ต่างกันพวกเขาสามารถแสดงออกมาแตกต่างกันได้ หมวกของสายพันธุ์นี้มักจะถูกปกคลุมด้วยเมือกบาง ๆ ซึ่งไม่สามารถสังเกตเห็นได้ในทันที ความหลากหลายนี้มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งไม่สามารถทำให้เป็นกลางด้วยการบำบัดความร้อนได้เสมอไป
คุณสามารถแยกแยะความแตกต่างของสีน้ำตาลรัสซูลาได้จากเมือกที่กล่าวไปแล้วรวมถึงสีของการตัด หลังจากตัดไปสักพักสีจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู
Russula azureum สามารถจัดเป็นฝาแฝดปลอมได้ มีหลายเฉดสี (ตั้งแต่สีน้ำเงินเขียวไปจนถึงม่วงแดง) ซึ่งบางเฉดอาจตรงกับสีของรัสซูล่าสีเขียวแดง
สายพันธุ์นี้มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ พวกเขายังสามารถแยกแยะได้ด้วยการเปลี่ยนสีของการตัด ต่างจากสีเขียว - แดงที่ไม่เปลี่ยนสี แต่สีฟ้า tuberculate จะเปลี่ยนสีที่ตัดเป็นเฉดสีที่ไม่เคยมีมาก่อนสำหรับสายพันธุ์อื่น - จากสีเทาเป็นสีน้ำเงิน
การใช้รัสซูล่าสีเขียวแดง
เก็บเห็ดตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก Russula laki เป็นเห็ดสากล: สามารถใช้ทั้งในการดองและเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง
อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ใช้ในรูปแบบต่อไปนี้โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะเท่านั้น:
- เค็ม;
- แห้ง;
- ทอด.
ในกรณีหลังก่อนที่จะทอดเห็ดจำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด
บทสรุป
รัสเซียแดงเขียวถึงแม้จะอยู่ในประเภทที่สาม แต่ก็มีรสชาติที่ดีและสามารถใช้ดองหรือทำให้แห้งได้โดยไม่ต้องผ่านการบำบัดล่วงหน้า เชื้อราส่วนใหญ่พบในป่าผลัดใบเนื่องจากมีต้นไม้เพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่เข้าสู่การอยู่ร่วมกันได้ สายพันธุ์นี้มีจำนวนมากเป็นสองเท่าดังนั้นเมื่อรวบรวมคุณต้องระวังอย่าให้เสียรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้
