รัสซูล่าที่กินได้มีลักษณะอย่างไร: ภาพถ่าย

เห็ดในตระกูล Russulaceae มีมากกว่าสองร้อยสายพันธุ์ โดย 60 ชนิดเติบโตในสหพันธรัฐรัสเซีย ส่วนใหญ่จะกินได้ แต่ก็มีพันธุ์ที่มีสารพิษและอาจทำให้เกิดพิษได้ไม่มีตัวแทนที่มีพิษร้ายแรงในหมู่พวกเขา แต่เพื่อให้การล่าเห็ดของคุณไม่จบลงด้วยความล้มเหลวคุณต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างพวกมัน ภาพถ่ายรัสซูลาที่กินได้และคำอธิบายโดยละเอียดด้านล่างจะช่วยให้ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ไม่ทำผิดพลาดระหว่างการรวบรวม

รัสซูล่าที่กินได้มีหน้าตาเป็นอย่างไร?

Russulas เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่แสดงสีสันและเฉดสีที่หลากหลายบนหมวก จาน และขา มีรูปร่างคล้ายผลและลักษณะการพัฒนาในแต่ละระยะการเจริญเติบโต:

• ตัวอย่างเด็กจะมีหมวกทรงกลมหรือทรงระฆังซึ่งต่อมาจะราบเรียบโดยมีการยุบเล็กน้อยตรงกลางหรือนูน ในผู้สูงอายุ อาการจะมีลักษณะเป็นทรงกรวย มีขอบเรียบ มีลายหรือเป็นซี่ สีของหมวกรัสซูล่าที่กินได้อาจเป็นสีเหลือง, ชมพู, แดง, เขียว, น้ำเงิน, ดำ
  
• ใบมีดของพืชสกุลที่กินได้อาจมีบางและบ่อยหรือกว้างและกระจัดกระจาย ไม่มีหรือติดอยู่กับก้าน
  
• ขาของเห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่มักมีลักษณะเป็นทรงกระบอก ตรง และบางครั้งก็มีรูปทรงคล้ายดอกจิก โครงสร้างของมันหนาแน่นและทำขึ้นหรือกลวง เช่นเดียวกับจาน อาจเป็นสีขาวหรือสีก็ได้
  
• เนื้อของสายพันธุ์ที่กินได้อาจมีความหนาแน่น แข็งแรงหรือเปราะบาง เปราะ มักมีสีขาว และสามารถเปลี่ยนสีได้ตามอายุหรือเมื่อถูกขูดหรือตัด รสชาติแตกต่างกันไปตั้งแต่หวานไปจนถึงขมขม
  

เห็ดรัสซูล่าที่กินได้คิดเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของเห็ดทั้งหมดที่ปลูกในป่า

รูปถ่ายของเห็ดรัสซูล่าที่กินได้:

รัสซูล่าที่กินได้เติบโตที่ไหน?

รัสซูล่าที่กินได้จะเติบโตแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ส่วนใหญ่ชอบป่าเบญจพรรณ บางพันธุ์ชอบเฉพาะสวนที่มีต้นไม้ประเภทหนึ่งเด่น - ต้นสนต้นเบิร์ชต้นบีชหรือตามขอบหนองน้ำ ตัวแทนที่กินได้แต่ละสายพันธุ์นั้นอยู่ใน symbiosis กับสภาพธรรมชาติที่เฉพาะเจาะจงและก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นไม้บางชนิด

ประเภทของเห็ดรัสซูล่าที่กินได้

รัสเซียทั้งหมดแบ่งออกเป็นกินได้กินได้ตามเงื่อนไขและกินไม่ได้ อดีตมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม สามารถบริโภคได้หลังจากการแปรรูปในระยะสั้น ตากแห้ง ดอง และเค็ม อย่างหลังมีรสขม ฉุน และต้องเตรียมการเป็นพิเศษ เห็ดดังกล่าวไม่สามารถทำให้แห้งได้ ยังมีบางชนิดที่มีพิษร้ายแรงและไม่ควรรับประทาน ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายและรูปถ่ายของเห็ดรัสซูล่าที่กินได้

รัสซูล่าสีทอง

ได้ชื่อมาจากสีเหลืองทองของฝา ขาของเห็ดที่กินได้เป็นสีขาวมีสีเหลืองทรงกระบอกหรือรูปดอกจิกเปลือยยาว 3-8 ซม. หนาสูงสุด 3 ซม. หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. ในเห็ดหนุ่มมีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม นูน ต่อมานูนออกมาหรือแบนราบ มีเนื้อ มีขอบเรียบหรือมีซี่โครงเล็กน้อย ในตอนแรกพื้นผิวจะเปลือยเปล่า ลื่นไหลและเป็นมันเงา สีแดงชาด ต่อมา - เนื้อด้าน กำมะหยี่ มีจุดสีแดงบนพื้นหลังสีเหลือง สีส้มและมีขอบโค้งมน แผ่นมักพบบ่อย ไม่มีที่ก้าน โค้งมนที่ขอบ สีครีมหรือสีเหลือง เนื้อมีสีขาวอร่อยไม่มีกลิ่นเมื่อโตเต็มวัยจะเปราะบางและแตกสลายมาก เติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิ้นเดือนกันยายน เห็ดอร่อยกินได้

รุสซูลาสีน้ำเงิน

เห็ดที่ใหญ่โต เนื้อแน่น กินได้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. นูนออกมาในผลอ่อนแบนในผลที่โตเต็มที่และมีร่องตรงกลาง ผิวเป็นสีฟ้า น้ำเงินม่วง เข้มกว่าตรงกลาง - ดำมะกอก หรือดำม่วง ลอกออกง่าย แผ่นเปลือกโลกเป็นสีขาวแตกแขนงออกไปตามขอบ ขาสูง 3-6 ซม. สีขาว หนาแน่นในช่วงแรก ต่อมาหลวมกลวง เนื้อมีเนื้อแน่น สีขาว ไม่มีกลิ่น รสชาติดี เติบโตในป่าสนประปรายในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

Russula สีฟ้าเหลือง

แม้จะมีชื่อ แต่สีของเห็ดที่กินได้นี้ก็แตกต่างกันไป หมวกอาจเป็นสีเทาเขียว กราไฟท์ น้ำเงินเทา ม่วง เขียวอมฟ้า เหลืองตรงกลาง และสีชมพูที่ขอบ เส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ที่ 5-16 ซม. ในสภาพอากาศชื้นพื้นผิวของหมวกจะเหนียวและเป็นมันเงา แผ่นเปลือกโลกมีความยืดหยุ่น ไม่แตกหัก บ่อยครั้ง ในตอนแรกเป็นสีขาว ต่อมาเป็นสีเหลืองครีม ขาเป็นทรงกระบอก หนาแน่น มีรูพรุนและเปราะบางในรัสซูลาที่โตเต็มที่ สูง 5-12 ซม. เปลือย มีรอยย่น ในสถานที่ที่มีโทนสีม่วงเล็กน้อย เนื้อมีความยืดหยุ่นฉ่ำสีขาวมีรสบ๊องไม่มีกลิ่น เติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนจนถึงหิมะแรกในป่าสนและป่าเบญจพรรณ เห็ดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งในบรรดาเห็ดสกุลที่กินได้

มาร์ช รุสซูล่า

เห็ดที่กินได้อีกชื่อหนึ่งคือ Poplavukha หมวกของรัสซูล่าหนุ่มมีลักษณะกึ่งทรงกรวยหรือกางออก โดยมีรอยบากเล็ก ๆ ตรงกลางและขอบตก มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ผิวเรียบมันเงาเหนียวสีแดงสดเข้มตรงกลาง จานไม่ติดกัน ไม่บ่อยนัก กว้าง มีสีขาวหรือเหลือง ขามีความยาวได้ถึง 12 ซม. หนากลวงหรือกลวงสีขาวหรือสีชมพู เนื้อกระดาษมีความนุ่ม หลวม เปราะ มีสีขาวSwamp Russula เติบโตในป่าสนเบิร์ชชื้นในทุ่งบลูเบอร์รี่บริเวณรอบนอกหนองน้ำท่ามกลางมอส ชอบดินพรุ ช่วงเวลาของการก่อตัวของผลคือเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

รัสซูล่าสีเขียว

มีฝาปิดแบบนูนบางเหนียวและมีขอบเป็นยางเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 14 ซม. ในเห็ดเล็กอาจมีสีขาวสีเขียวอ่อนและเมื่อโตขึ้นจะได้สีเขียวหญ้าหรือสีน้ำตาลเหลือง . ผิวหนังมีความลื่น เหนียว และมันวาวในสภาพอากาศแห้ง แผ่นเปลือกโลกในตอนแรกมีสีขาว ต่อมามีสีเหลือง บ่อยครั้ง บาง โค้งมนที่ขอบหมวก ขามีความสูงถึง 8 นิ้ว มีลักษณะเป็นทรงกระบอก หนาแน่นในช่วงแรก จากนั้นจะมีรูพรุนในภายหลัง มีพื้นผิวสีขาวเรียบมันเงาและมีจุดสนิมที่ฐาน เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวมีรสไหม้เล็กน้อย การต้มจะช่วยขจัดความเผ็ดร้อนออกจากเห็ด เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในป่าเบิร์ชและออกผลในเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

Russula สีเขียวหรือมีเกล็ด

รัสซูล่าที่กินได้สายพันธุ์ที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง มันมีสีเขียวหรือเทาอมเขียว หมวกแก๊ปแบนและมีขอบเป็นหยักหนา ผิวแห้ง หยาบกร้าน แตกเป็นเกล็ดเล็กๆ จานมักเป็นสีขาวหรือสีเหลือง ขาเป็นทรงกระบอก สูงได้ถึง 12 ซม. ในตอนแรกแข็ง จะกลายเป็นฟูและเปราะบางเมื่อโตขึ้น เนื้อเห็ดอ่อนมีความหนาแน่นและกรุบกรอบมาก แต่เมื่ออายุมากขึ้นเห็ดจะนิ่มและแตกสลายมาก มีลักษณะเป็นสีขาว เมื่อหั่นแล้วเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีรสหวานคล้ายถั่ว และมีกลิ่นหอมจางๆ เติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนจนถึงหิมะแรกในป่าเบญจพรรณ มักอยู่ใต้ต้นโอ๊กและต้นเบิร์ช

Russula สีน้ำตาลแกมเขียว

สายพันธุ์ที่หายากมากเสนอให้รวมไว้ใน Red Book ในหลายภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียลำตัวของผลประกอบด้วยหมวกแบนและหดเล็กน้อยตรงกลางโดยมีขอบเป็นยางเล็กน้อยและก้านกลางสีขาวหนาแน่นเรียบเนียนยาว 3-6 ซม. ผิวมีสีเหลืองสีเขียว สีน้ำตาลอมเขียว สีเหลืองสดหรือสีมะกอก ตรงกลางแห้งแมทเนียน . แผ่นมีสีขาวหรือสีครีม บาง เปราะบาง มีกิ่งก้านเป็นแฉก เนื้อมีความหนาแน่น แต่เปราะสีขาวมีรสชาติที่น่าพึงพอใจไม่มีกลิ่น เติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในสุนัขจิ้งจอกต้นสนผลัดใบก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยเบิร์ชโอ๊คเมเปิ้ล

รุสซูล่าสีเหลือง

เห็ดที่กินได้นั้นสามารถจดจำได้ง่ายด้วยหมวกสีเหลืองเข้ม ซึ่งบางครั้งก็มีสีเขียวตรงกลาง ในร่างกายที่ติดผลอ่อนจะมีรูปทรงครึ่งวงกลม ต่อมาจะมีลักษณะแบนและมีรูปทรงกรวยและมีขอบมนเรียบ ผิวมีความมันเงา แห้ง หรือเหนียวเล็กน้อย เรียบเนียน สามารถถอดออกได้ถึงครึ่งฝา แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวอมเหลืองเปลี่ยนเป็นสีเทาตามอายุหรือเมื่อชำรุด ขามีสีขาวเรียบหนาแน่นรูปทรงกระบอกมีสีเทาที่โคน เนื้อมีความแข็งแรงสีขาวมีสีเข้มเมื่อหั่นและเมื่อสุกมีรสถั่วฉุนเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมหวาน เติบโตในป่าชื้นตามขอบหนองน้ำ และออกผลตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

Russula ดินเหลืองใช้ทำสีหรือมะนาว

รัสซูล่าหลากหลายชนิดที่พบมากที่สุดซึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข สีของหมวกเห็ดเป็นสีเหลืองหรือสีเหลืองสดสีซึ่งมักเป็นสีเหลืองแกมเขียวน้อยกว่า ผิวจะเรียบเนียน ชุ่มชื้น โดยจะแยกตามขอบหมวกเท่านั้น แผ่นเปลือกโลกบาง เปราะ ยึดเกาะได้ ขาสูง 4-7 ซม. ตรงหรือโค้งเล็กน้อย ทรงกระบอก สีขาว เรียบหรือย่นเล็กน้อย เกลี้ยงเกลา เนื้อจะเปราะสีขาวมีสีเหลืองใต้ผิวหนังมีสีเข้มขึ้นเมื่อแตกมีรสชาติสดหรือขมเผ็ดที่จานเติบโตในช่วงเดือนพฤษภาคม-ตุลาคม ในป่าผลัดใบ สวนโอ๊ก และต้นเบิร์ช

Russula กินได้หรือกินได้

รูปถ่ายของอาหารรัสเซีย:

รัสซูล่าที่กินได้ประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่นักเก็บเห็ด มีหมวกสีชมพูขาวหรือน้ำตาลอมชมพูแบนนูน มีจุด เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 11 ซม. มีพื้นผิวด้านหรือเหนียวเล็กน้อย จานมักเป็นสีขาวหรือสีครีม บางครั้งก็มีจุดขึ้นสนิม ขาสั้น ยาวได้ถึง 4 ซม. มีสีขาว และจะเห็นเป็นด่างเมื่อเวลาผ่านไป เช่นเดียวกับแผ่นเปลือกโลก เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวมีรสถั่วที่น่าพึงพอใจ เก็บเห็ดตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงตุลาคมในป่าสนและป่าผลัดใบ

Russula สวยหรือชมพู

หมวกมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. มีขอบเรียบ ผิวเป็นสีชมพูสดใสหรือสีแดงเข้ม ซีดจาง น่าสัมผัส เนียนนุ่ม มีเมือกเล็กน้อยหลังฝนตก จานเป็นสีขาวหรือครีม ติดก้านสั้นตรง ทาสีขาว บางครั้งก็เป็นสีชมพูอ่อน เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวขมไม่มีกลิ่น เติบโตในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนในป่าผลัดใบ มักเกิดในรากของต้นเบิร์ชและต้นบีช และพบได้บนดินปูนหรือดินทราย

Russula เป็นสีเทาหรือซีดจาง

ได้ชื่อมาจากคุณสมบัติของเยื่อกระดาษที่กลายเป็นสีเทาเมื่อถูกทิ้งหรือเมื่ออายุมากขึ้น หมวกมีลักษณะเป็นเนื้อเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. มีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลมในผลอ่อนและมีลักษณะแบนหรือหดหู่ในผลที่โตเต็มที่ มันถูกทาด้วยสีน้ำตาลแดง, น้ำตาลส้ม, น้ำตาลเหลืองและมีพื้นผิวด้านเรียบแห้ง แผ่นเปลือกโลกมักพบบ่อย กว้าง สีขาวในตัวอย่างอายุน้อย และสีเทาสกปรกในตัวอย่างเก่าขามีลักษณะกลม สูงได้ถึง 10 ซม. เรียบ บางครั้งก็เหี่ยวย่น เนื้อมีความหนาแน่นและเปราะบางในเห็ดที่สุกเกินไปมีรสหวานและมีกลิ่นหอมอ่อน เติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคมในป่าสนชื้น

รุสซูล่า ตุรกี

เห็ดที่กินได้ซึ่งมีหมวกสีม่วงหรือสีน้ำตาลอมม่วง มีผิวเมือกเป็นมันเงาซึ่งจะ “ให้ความรู้สึกเหมือน” เมื่อแห้ง แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวหรือเหลืองอ่อน มักเกาะติดกัน ขามีรูปทรงกระบอกหรือรูปสโมสรสีขาวหรือสีชมพูในสภาพอากาศที่เปียกชื้นจะได้โทนสีเหลือง เนื้อเป็นสีขาวเปราะมีสีม่วงใต้ผิวหนังในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีเหลืองมีรสหวานมีกลิ่นผลไม้เด่นชัด มันเติบโตในป่าสน ผลปรากฏในเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

รัสเซียทั้งตัว (ยอดเยี่ยมสมบูรณ์แบบสีน้ำตาลแดง)

สีของหมวกรัสเซียทั้งหมดอาจเป็นสีน้ำตาลแดง, เหลืองมะกอก, ช็อคโกแลต, ชมพูแดง แผ่นมีความหนาแน่นสีขาวหรือสีครีม ขาตั้งตรง แคบลงเล็กน้อย มีสีขาวอมชมพู ในตอนแรกจะมีโครงสร้างหนาแน่น ต่อมาจะมีรูพรุนแล้วจึงกลวง เนื้อในเห็ดมีความนุ่ม สีขาว เปราะบาง มีรสหวานและมีรสเผ็ดเล็กน้อย เติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในป่าสนภูเขา

Russula เขียว-แดง หรือเด็ก

เห็ดที่กินได้นั้นมีหมวกเนื้อกราบหรือทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม. ขอบเรียบหรือมีเส้นเล็กน้อยและมีสีม่วงแดงหรือน้ำตาลแดง แผ่นมีความหนายึดเกาะเป็นสีครีม ขาตรงทั้งด้านใน สีขาว อาจมีสีชมพูหรือเหลือง เนื้อเป็นสีขาว มีสีเหลืองใต้ผิวหนัง และไม่มีรสหรือกลิ่นรุนแรง เติบโตในป่าเบญจพรรณที่มีต้นเมเปิลและบีชเป็นส่วนใหญ่

Russula อัลมอนด์หรือเชอร์รี่ลอเรล

มีฝาปิดขนาดกลางที่มีขอบยาง สีของเห็ดที่กินได้จะเปลี่ยนจากสีเหลืองสดเมื่อเริ่มสุกเป็นสีน้ำตาลน้ำผึ้ง จานเป็นสีขาวหรือสีเบจ ขามีรูปร่างสม่ำเสมอ เรียบ มีรูพรุน เปราะบาง ทาสีอ่อนด้านบนโคนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เนื้อเห็ดที่กินได้มีสีขาวและเปราะบาง ฝาไม่มีรสชาติเข้มข้น ในขณะที่ก้านมีรสเผ็ดร้อนพร้อมกลิ่นอัลมอนด์ มันเติบโตในป่าเบญจพรรณผลัดใบ สวนบีชและโอ๊ก และเก็บเกี่ยวได้ตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

คุ้มค่า

ชนิดย่อยนี้มีหลายชื่อ: ปลาบู่, ลูกเบี้ยว, เหม็น, เห็ดร้องไห้, หมู, ไข่เล็ก หมวกของมูลค่าสูงถึง 5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. มีสีน้ำตาลอ่อนมีรูปร่างเป็นซีกโลกและเมื่อโตขึ้นก็จะแบนและเว้าเล็กน้อย แผ่นสีครีมจะปล่อยน้ำสีเหลืองใสออกมา เนื้อเป็นสีขาวเปราะมีรสขมแสบร้อนและมีกลิ่นเหม็นหืนของน้ำมัน ขาตรงยาวกลวงเปราะบาง เติบโตในที่ร่มชื้นชื้นในป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ชเป็นส่วนใหญ่

เตรียมเฉพาะหมวก Valuu เท่านั้น โดยเอาหนังที่มีรสขมออกจากหมวกเหล่านั้น อร่อยเฉพาะเมื่อเค็มหรือหมักเท่านั้น

พอดกรูซด็อก

โดยธรรมชาติแล้ว โหลดมีสามประเภท ได้แก่ ดำ ขาว และดำคล้ำ เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งเหมาะสำหรับการดองหลังจากการแช่และเดือดเบื้องต้นเท่านั้น

รถตักสีดำ

เห็ดมีหมวกทรงกรวยแบน ต่อมามีพื้นผิวเหนียวเล็กน้อย สีเทา สีน้ำตาลมะกอก สีน้ำตาลเข้มจานมักมีสีเทาและมีรสขม ขาสั้น หนา เรียบ สีเดียวกับหมวกหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อยเมื่อสัมผัสจะเข้มขึ้น เนื้อมีความเปราะบางสีขาวหรือสีเทามีรสเผ็ดหวาน

รถตักสีขาว

หรือเรียกอีกนัยหนึ่งว่า "เห็ดนมแห้ง" หมวกแห้งสีขาวรูปกรวยมีโซนสีน้ำตาลเหลืองแตกในช่วงฤดูแล้ง แผ่นบางสีขาวหรือสีขาวอมฟ้ามีรสฉุนมาก ก้านสั้น สีขาว และกลวงอยู่ในเห็ดที่โตเต็มที่ เนื้อมีความหนาแน่นและมีรสชาติสดใหม่ เติบโตในป่าทุกชนิดตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน

ตัวโหลดใส่ร้ายป้ายสี

ในตอนแรกหมวกเห็ดจะเป็นสีขาว แต่จะค่อยๆ มืดลงเมื่อเวลาผ่านไป - จะกลายเป็นสีเทาอมน้ำตาล พื้นผิวกาวเรียบมันยังคงรักษาอนุภาคของสิ่งสกปรกและเศษป่าที่เกาะอยู่ จานมีความหนาขนาดใหญ่กระจัดกระจายในตอนแรกเป็นสีขาวจากนั้นก็เข้มขึ้น - กลายเป็นสีเทาน้ำตาลและดำ ขาเป็นทรงกระบอกแข็งด้านในเรียบแห้งด้าน ในเห็ดอ่อนจะมีสีขาว ต่อมาเป็นสีน้ำตาล แล้วก็ดำ เนื้อมีความหนาแน่นเนื้อมีรสฉุน เมื่อแตกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีดำ

ประโยชน์และโทษของอาหารรัสเซีย

รัสซูล่าที่กินได้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำให้คุณรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน ประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 วิตามิน B, C, E, ไมโคร- และองค์ประกอบมาโคร การรับประทานรัสซูล่าที่กินได้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทเป็นปกติ

การใช้รัสซูล่าที่กินได้ก็มีข้อห้ามเช่นกัน เป็นอาหารย่อยยาก ย่อยยาก และไม่แนะนำให้ผู้ที่มีปัญหาระบบย่อยอาหารรับประทานนอกจากนี้ไม่ควรนำรัสซูล่าที่กินได้ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี

รัสซูล่าที่กินได้เป็นสองเท่าปลอม

ในป่าและหนองน้ำมีรัสซูล่าที่กินไม่ได้ซึ่งเมื่อพิจารณาจากรูปลักษณ์ภายนอกแล้วอาจเข้าใจผิดว่ากินได้ สิ่งที่อันตรายที่สุดคือเห็ดมีพิษพิษร้ายแรง เห็ดมีพิษที่โตเต็มวัยที่มีหมวกสีกว้างต่างกันมักสับสนกับรัสซูลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพันธุ์สีเขียวและเขียว (มีเกล็ด) มันง่ายที่จะแยกแยะเห็ดพิษจากเห็ดที่กินได้โดยการเพิ่มความหนาที่โคนก้านและขอบฝอย - "กระโปรง" ใต้หมวก

รัสซูลาที่กินได้ยังสามารถสับสนกับชนิดที่กินไม่ได้ของสกุล Russula ไม่มีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่มีความสามารถในการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร ทำให้อาเจียนและปวดได้ นอกจากนี้เนื้อของพวกเขายังมีรสขมและฉุนมาก

Russula มีฤทธิ์กัดกร่อน (กินด้วง, อารมณ์เสีย)

สังเกตได้จากหมวกสีแดงที่มีขอบเป็นซี่ แผ่นสีเหลืองแกมเขียว ก้านสีขาวมีสีเหลืองที่โคน เนื้อเป็นฟองชื้นที่มีรสฉุนและมีกลิ่นหอมของผลไม้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนพิจารณาว่าเห็ดมีพิษ ส่วนบางชนิดก็กินได้ตามเงื่อนไข มันเค็มและดองหลังจากแช่นานและเดือดสองครั้ง

รัสซูล่าเปราะ

เห็ดเปลี่ยนสีเมื่อโตขึ้น หมวกของมันจะเป็นสีม่วงอมชมพูก่อนแล้วจึงจางหายไป มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม. มีลักษณะเว้าแบน มีรอยแผลเป็นสั้นตามขอบ และในบริเวณที่มีจุดสีเทาอมเขียวเบลอๆ บนผิวสีม่วง จานกว้างกระจัดกระจายสีเหลือง ขาตรง ขาว ต่อมาเป็นสีครีม เนื้อจะเปราะบาง เปราะ สีขาวหรือเหลือง ขมมาก และมีกลิ่นหวาน เห็ดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข

รุสซูลาสีแดงเลือด

หมวกเห็ดมีสีแดง ชมพู สีแดงเข้ม เป็นคลื่นหรือเป็นซี่ที่ขอบ ในสภาพอากาศที่แห้งและร้อน มันจะจางหายไป และกลายเป็นสีซีด และเมื่อชื้น พื้นผิวก็จะเหนียว ขามักเป็นสีชมพูและไม่ค่อยมีสีเทา สายพันธุ์นี้ไม่ถือว่ากินได้

รัสซูล่าเบิร์ช

มีหมวกหนาสีชมพูม่วง มีสีเหลืองตรงกลาง เนื้อเปราะบางสีขาวมีรสฉุน ผิวหนังของเห็ดมีสารพิษที่ทำให้เกิดพิษ การกินเบิร์ชรัสซูล่าเป็นไปได้โดยต้องถอดฟิล์มด้านบนออก

Russula มีรสขมหรือฉุน

หมวกมีสีม่วงอ่อนหรือสีม่วงอ่อนตรงกลางเข้มกว่าขาเรียบสีชมพูหรือสีม่วง เนื้อมีสีเหลืองและมีรสเผ็ดฉุน มันไม่ได้กิน

Russula Maira หรือที่เห็นได้ชัดเจน

หมวกของเห็ดมีสีแดงเข้มซึ่งจะจางหายไปเป็นสีชมพูแดงเมื่อเวลาผ่านไป ขามีความหนาแน่นมาก สีขาว สีน้ำตาลหรือสีเหลืองที่โคน มีพิษเล็กน้อยในสกุล Russulaceae ซึ่งกินไม่ได้

รุสซูล่า เคเล่

หมวกสีม่วงเข้มขอบสีเขียวและขาสีม่วงอมชมพูทำให้จดจำได้ง่ายและไม่สับสน Russula Kele กับพันธุ์ที่กินได้

วิธีแยกแยะรัสเซียที่กินได้

รัสซูลาที่กินได้มีความคล้ายคลึงกันมากมายกับสิ่งที่กินไม่ได้ซึ่งแม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ยังทำผิดพลาดเมื่อเลือก พวกเขาชอบรวบรวมเฉดสีเขียว, เหลือง, น้ำเงิน, น้ำตาลและน้ำตาลหลากหลายพันธุ์และพยายามหลีกเลี่ยงเห็ดที่มีสีแดงสดและมีสีม่วงแดงที่เป็นพิษ คนเก็บเห็ดหลายคนเชื่อว่ารัสซูล่ากินได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีปรุงเห็ดเหล่านั้น พวกเขาถือว่าเห็ดมีพิษเป็น "รัสซูลา" ที่มีพิษชนิดเดียว แต่สามารถระบุได้ง่ายด้วยกระโปรงที่ขา มิฉะนั้น สัญญาณต่อไปนี้ควรแจ้งเตือนคุณในระหว่างการตรวจ:

• เยื่อกระดาษหนาแน่นและแผ่นหยาบ
• คราบและเส้นเลือดบนก้าน;
• กลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• รสขม
• การเปลี่ยนสีระหว่างการปรุงอาหาร

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับรูปลักษณ์หรือกลิ่นของเห็ด ก็ไม่จำเป็นต้องเก็บเห็ด แต่ไม่ต้องปรุงให้สุกมากนัก

เมื่อใดที่ต้องรวบรวมรัสเซียที่กินได้

เวลาในการรวบรวมรัสซูล่าที่กินได้นั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ เวลาทั่วไปสำหรับการล่าสัตว์อย่างเงียบสงบคือเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม บางพันธุ์จะติดผลเร็วในเดือนมิถุนายนหรือเติบโตต่อไปจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก เห็ดที่กินได้ซึ่งยังไม่เปิดฝาถือว่าเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ต่อมาพวกมันสุกเกินไป เปราะมากและไม่เหมาะสมสำหรับการขนส่ง นอกจากนี้เมื่ออายุมากขึ้นร่างกายที่ติดผลจะสะสมสารพิษจากสิ่งแวดล้อม หมวกของรัสซูลาที่กินได้หลายชนิดมีพื้นผิวเหนียวและเหนียวซึ่งหญ้า ดิน และเศษป่าอื่น ๆ ติดอยู่ จะต้องลบออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อร่างกายที่เปราะบางของเชื้อรา

กฎการกินรัสซูล่าที่กินได้

แม้จะมีชื่อ แต่สายพันธุ์ที่กินได้นั้นไม่ได้รับประทานดิบ พวกเขาต้องใช้เวลาขั้นต่ำในการเตรียมตัว 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากผิวของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขมีรสขมก็จะต้องถอดออกถ้าไม่เป็นเช่นนั้นควรปรุงด้วยจะดีกว่าซึ่งจะช่วยรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจะถูกแช่เป็นเวลา 2 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเป็นระยะจากนั้นต้มเป็นเวลา 5 นาทีและหลังจากนั้นก็เริ่มกระบวนการทำอาหารหลักเท่านั้น - ทอด, อบ, เกลือ, ดอง พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือเป็นจานอิสระ

บทสรุป

Russulas เป็นตระกูลเห็ดขนาดใหญ่ที่เจริญเติบโตได้มากในป่า ทุ่งหญ้า สวนสาธารณะในเมือง และหนองน้ำ ในหมู่พวกเขามีทั้งอร่อยและไม่อร่อยมากเช่นเดียวกับพันธุ์ที่มีรสขมมาก ภาพถ่ายของรัสเซียที่กินได้รวมถึงญาติที่ขมขื่นอย่างขมขื่นจะช่วยให้คุณเรียนรู้ที่จะแยกแยะพวกมันและเลือกเมื่อรวบรวมตัวแทนที่ดีที่สุดของสายพันธุ์

กระทู้แนะนำ

เห็ด Russula: ภาพถ่ายคำอธิบายและประเภท

Blue russula: คำอธิบายของเห็ด, ภาพถ่าย

Russula ocher: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

รัสเซียทั้งหมด: คำอธิบายของเห็ด, ภาพถ่าย

Russula fork: คำอธิบายและรูปถ่าย

รัสซูล่าสีเขียว: สองเท่า, ภาพถ่าย, วิธีทำอาหาร

วิธีปอกเปลือกและแช่เห็ดรัสซูล่า

Podgrudok black: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

Marsh russula: วิธีทำอาหารคำอธิบายและรูปถ่าย