เนื้อหา
Marsh russula เป็นเห็ดที่กินได้จากตระกูล Russula นี่คือตัวแทนทั่วไปของครอบครัวโดยพิสูจน์ชื่อของมันได้อย่างเต็มที่ - เห็ดอ่อนสามารถรับประทานได้โดยใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย ช่วงของเชื้อรานั้นกว้างขวางมาก แต่ภายในระยะนั้นเชื้อราไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเรื่องธรรมดา - ความต้องการความชื้นจำนวนมากจำกัดการกระจายตัวในวงกว้าง อีกชื่อหนึ่งสำหรับตัวแทนของ Syroezhkovs นี้คือลอย ต่อไปจะอธิบายรัสซูล่าบึงรูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดนี้
Mars russulas เติบโตที่ไหน?
Marsh russulas เป็นเรื่องธรรมดาในเขตภูมิอากาศอบอุ่นของซีกโลกเหนือ สามารถพบได้ในยูเรเซียและอเมริกาเหนือ
ส่วนใหญ่แล้ว Russula หนองน้ำจะเติบโตในป่าสนเนื่องจากมันเข้าสู่ symbiosis กับระบบรากของต้นสน ในบางกรณีจะก่อให้เกิดโรคเชื้อราด้วยรากของต้นซีดาร์แคระหรือต้นสนชนิดหนึ่ง ชอบพื้นที่ชื้น ดังนั้นอาณานิคมของเชื้อรานี้จำนวนมากจึงพบได้ในป่าชื้นและตามริมฝั่งหนองน้ำ
นอกจากนี้ เศษซากยังสามารถพบได้ในปริมาณมากบนพรุพรุต่าง ๆ และแม้แต่บนดินทราย (หากพวกมันมีความชื้นเพียงพอและมีต้นสนเติบโตอยู่ที่นั่น)
มันหายากในป่าเบญจพรรณในป่าผลัดใบแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบรัสซูลาในบึง
รัสซูลามาร์ชมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
การปรากฏตัวของรัสซูลาบึงนั้นสอดคล้องกับตัวแทนทั่วไปของตระกูลรัสซูลา ลำตัวติดผลประกอบด้วยหมวกขนาดใหญ่และก้านตรงค่อนข้างยาว
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. เช่นเดียวกับรัสเซียทั้งหมดในตอนแรกมันจะมีลักษณะเป็นทรงกลม แต่เมื่ออายุมากขึ้นมันจะกลายเป็นทรงแบนโดยมีพื้นที่หดหู่อยู่ตรงกลาง ขอบหมวกเรียบ แต่ไม่เหมือนกับสมาชิกหลายคนในครอบครัว ตรงที่ไม่ได้ยกขึ้น แต่ลดระดับลงเล็กน้อย ลักษณะที่แตกต่างอีกอย่างของการลอยคือเมือกบนผิวหนังของหมวก
สีของหมวกมีสองตัวเลือก: สีแดงสดหรือสีส้มแดง ตรงกลางที่หดหู่อาจมีโทนสีน้ำตาลหรือสีเหลืองเข้ม ในบางกรณี ฝาครอบทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยจุดบัฟขนาดใหญ่ ผิวหนังถูกถอดออกจากหมวกได้ง่าย
ซึ่งมักเกิดขึ้นในบริเวณที่มีร่มเงาหรือบริเวณที่มีความเป็นกรดของดินต่ำเกินไป
ขาสามารถยาวได้ถึง 100 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 10 ถึง 30 มม. เห็ดโตเต็มวัยจะมีรูปทรงกระบอกและจะบวมเล็กน้อยที่โคนดอกเล็ก ในกรณีส่วนใหญ่ ตรงกลางขาจะมีช่องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 10 มม. ก้านที่มันเงาเล็กน้อยจะมีสีขาวในผลอ่อน และสีชมพูอมขาวในผลที่มีอายุมากกว่า
hymenophore เป็น lamellar ซึ่งเป็นมาตรฐานสำหรับ Russula แผ่นเยื่อพรหมจารีมีความกว้างยึดติดกับก้านอย่างแน่นหนา ในบางกรณีมีขอบหยัก บางครั้งมันก็แตกแขนงออกตรงกลาง สีของจานเป็นสีขาวและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสุก ปลายด้านนอกของแผ่นเปลือกโลกบางครั้งอาจเป็นสีของฝาครอบ สปอร์มีสีเหลืองอ่อน
เป็นไปได้ไหมที่จะกิน Marsh Russula?
เช่นเดียวกับสมาชิกส่วนใหญ่ของตระกูล Russula รัสซูลาในบึงไม่มีพิษ สามารถรับประทานได้หลากหลายรูปแบบตั้งแต่เค็มทอดไปจนถึงต้มและตุ๋น
ลิ้มรสคุณภาพของมาร์ชรัสซูล่า
ตามการจำแนกประเภทการทำอาหาร ปลาทุ่นอยู่ในประเภทที่ 2 ของความสามารถในการกิน ถือว่าเป็นเห็ดที่ดีและอร่อย ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
การอบชุบด้วยความร้อนในทางปฏิบัติแล้วจะไม่เปลี่ยนรสชาติของการลอยและความสม่ำเสมอของเนื้อผลไม้
ประโยชน์และโทษ
ประโยชน์ของมาร์ชรัสซูลาคือสามารถเติมเต็มความแข็งแรงของร่างกายได้อย่างรวดเร็วและบำรุงด้วยสารที่มีประโยชน์หลากหลายชนิด Marsh russula อุดมไปด้วยโปรตีนเป็นพิเศษและมีปริมาณแคลอรี่สูงดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในสภาวะต่อไปนี้:
- ความเหนื่อยล้า;
- จุดอ่อน;
- อ่อนเพลีย;
- ทำงานหนักเกินไป;
- โรคโลหิตจาง;
- การขาดวิตามิน
อันตรายของมาร์ชรัสซูล่าส่วนใหญ่แสดงออกผ่านการบริโภคที่ไม่สามารถควบคุมได้ เห็ดเป็นอาหารที่ย่อยยากมาก ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์ แนะนำให้จำกัดปริมาณการบริโภค
ไม่แนะนำให้บริโภค Marsh Russula สำหรับสตรีมีครรภ์ มารดาให้นมบุตร และเด็กอายุต่ำกว่า 5-6 ปี
กฎการรวบรวม
Marsh russulas รวบรวมตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน เห็ดที่เก็บเกี่ยวมีหมวกหดหู่หรือทรงกลมและมีผิวหนังไม่เสียหาย
ไม่แนะนำให้เก็บผลเก่าที่มีความเสียหายต่อผิวหนังและเยื่อพรหมจารีสีเหลืองเนื่องจากไม่เพียง แต่มีหนอนเท่านั้น แต่ยังมีรสขมที่ไม่หายไประหว่างการรักษาความร้อน
เห็ดถูกตัดจนถึงโคนก้าน
รัสซูลามาร์ชปลอมเป็นสองเท่า
Marsh russula อาจสับสนกับสมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวที่มีรสชาติแย่กว่าได้อย่างง่ายดาย ก่อนอื่นเห็ดดังกล่าว ได้แก่ รัสซูลาดำ (อีกชื่อหนึ่งคือผ้าอ้อมสีดำ)
เห็ดชนิดนี้มีรูปร่างเหมือนกับทุ่น ฝาครอบของมันถูกปกคลุมด้วยชั้นเมือกและสีของมันจะเหมือนกับสีของหมวกที่ "ซีดจาง" ของมาร์ชรัสซูล่าอย่างแน่นอน
เช่นเดียวกับตัวลอยน้ำ damselfish เติบโตในป่าสนและริมฝั่งหนองน้ำ นี่คือเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งอยู่ในประเภทที่สี่ของการกินได้ สามารถบริโภคได้เฉพาะในรูปแบบเค็มเท่านั้น ด้วยวิธีการประมวลผลอื่น ๆ มันกินไม่ได้จริง - มันขมเกินไป
อีกคู่หนึ่งของการลอยคือ Russula ที่กัดหรือแสดงอารมณ์ นอกจากนี้ยังเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ไม่แนะนำให้ใช้เป็นอาหารในรูปแบบใด ๆความฉุนมากเกินไปและรสที่ไม่พึงประสงค์ทำให้รับประทานได้แม้จะเค็มก็ตาม
ภายนอกรัสซูล่าพันธุ์นี้มีลักษณะคล้ายกับรัสซูล่าในบึง แต่ในทางปฏิบัติแล้วมันไม่มีเมือกบนหมวกและขอบของมันก็ถูกดึงขึ้นเล็กน้อย
นอกจากนี้เยื่อพรหมจารีของพันธุ์ที่กัดนั้นไม่ได้แตกแขนงออกไป แต่ประกอบด้วยแผ่นตรงตลอดความยาว
วิธีการปรุงมาร์ชรัสซูลา
วิธีที่ง่ายที่สุดและใช้กันมากที่สุดในการเตรียมรัสซูล่ามาร์ชคือการดอง คุณสามารถราดเห็ดด้วยน้ำเดือดล่วงหน้าเท่านั้น แต่ยังแนะนำให้ต้มเล็กน้อย สูตรเห็ดเค็มอาจมีลักษณะดังนี้:
- ล้างรัสซูลา ถอดผิวหนังออกจากหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เตรียมน้ำเกลือ - สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- หลังจากน้ำเกลือเดือดเห็ดก็จะถูกจุ่มลงไปและเติมเครื่องเทศ: ใบลอเรลสองสามใบ; ออลสไปซ์ 2-3 ถั่ว; ลูกเกดสีแดงหรือสีดำ 2-3 ใบ กานพลู; ผักชีฝรั่ง
- เห็ดต้มในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที โดยเอาโฟมออกเป็นประจำ
- หลังจากนั้นเทเห็ดพร้อมน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดให้แน่น
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน รัสซูล่าก็พร้อมรับประทาน
การปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นก็ไม่แตกต่างจากเห็ดที่กินได้ทุกชนิด (เช่น แชมปิญอง) แต่ควรจำไว้ว่าการลอยต้องได้รับความร้อนในรูปของการเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
บทสรุป
Swamp russula เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดในตระกูล Russula ซึ่งอาศัยอยู่ในป่าสนที่มีความชื้นสูง ผลของพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่และการเก็บเกี่ยวเห็ดนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็วPoplavukha มีความสามารถรอบด้านในการประมวลผลสามารถเตรียมได้หลายวิธี
