เนื้อหา
รัสซูล่าสีเหลือง (Russula claroflava) เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่พบได้ทั่วไปและอร่อยมาก โดดเด่นด้วยหมวกที่มีสีสันสดใส ไม่ได้รับความนิยมมากนักในหมู่นักเก็บเห็ดตัวยง เนื่องจากความเปราะบางที่เพิ่มขึ้นและความเสียหายบ่อยครั้งจากหนอนเห็ด
รัสซูล่าสีเหลืองอ่อนเติบโตที่ไหน?
รัสซูล่าสีเหลืองชอบที่จะเติบโตในป่าเบิร์ชหรือป่าไม้เบิร์ชผสม พวกมันอาศัยอยู่ใต้ต้นเบิร์ชโดยเฉพาะซึ่งพวกมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา มักพบในที่ชื้นแฉะตามขอบหนองน้ำและตามหนองพรุ รัสซูลาสีเหลืองชอบพื้นที่ที่มีตะไคร่น้ำและมีหญ้าปกคลุมเล็กน้อย และเติบโตท่ามกลางใบไม้ที่ร่วงหล่นพบได้ทั้งแบบเดี่ยวและแบบกลุ่ม บางครั้งมีลักษณะโค้งหรือเป็นวงกลม
ระยะเวลาการติดผลคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม การเจริญเติบโตของรัสซูล่าสีเหลืองเริ่มต้นเร็วกว่าเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงอื่น ๆ เพื่อนบ้านที่พบบ่อยในป่าคือ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- หมูผอม;
- ลอยสีเหลืองน้ำตาล
แม้ในฤดูร้อนที่แห้งแล้ง เมื่อเห็ดชนิดอื่นหยุดเติบโตเนื่องจากขาดความชุ่มชื้น พันธุ์นี้ยังคงออกผลอย่างต่อเนื่อง ทำให้คนเก็บเห็ดไม่มีเหตุผลที่จะกลับมาจากป่าพร้อมตะกร้าเปล่า
เห็ดรัสซูลาสีเหลืองมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
สายพันธุ์ Russula claroflava แตกต่างจากตัวแทนอื่น ๆ ของตระกูล Russula ด้วยสีที่เห็นได้ชัดเจนของหมวกซึ่งเป็นสีเหลืองสดใสที่ชุ่มฉ่ำ เห็ดสามารถพบได้ง่ายท่ามกลางตะไคร่น้ำหรือใบไม้แห้งอย่างไรก็ตามในฤดูใบไม้ร่วงพวกมันจะรวมเข้ากับเศษไม้เบิร์ชซึ่งมีสีคล้ายกัน
ภาพถ่ายและคำอธิบายของรัสซูล่าสีเหลือง
รัสซูล่าสีเหลืองเมื่ออายุยังน้อยจะมีหมวกครึ่งทรงกลม ซึ่งจะเปิดขึ้นเมื่อเห็ดโตขึ้น ในตอนแรกจะแบนและต่อมาจะมีลักษณะเป็นกรวย เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยบางครั้งอาจสูงถึง 10-12 ซม. ขอบมีความสม่ำเสมอ ผิวเรียบและแห้ง เหนียวเล็กน้อยในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย และแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย ด้านหลังของหมวกเป็นแบบลาเมลลาร์ที่โคนก้านเป็นสีขาวใกล้กับขอบมากขึ้นมีสีเหลือง ในเห็ดเก่าแผ่นเปลือกโลกจะมีสีเทาและมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น
เนื้อของรัสซูล่าสีเหลืองมีโครงสร้างยืดหยุ่นประกอบด้วยแผ่นเล็ก ๆ ที่เปราะบาง เมื่ออายุมากขึ้นผลก็จะหลวม เมื่อแตกหักหรือถูกตัดเนื่องจากสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเทาสปอร์มีรูปร่างเหมือนไข่แหลมคม และผงสปอร์มีสีเหลืองสด
ก้านของ Russula claroflava มีลักษณะเป็นทรงกระบอก เรียบ และหนาแน่น ในตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีสีขาวเดือดในตัวอย่างเก่าจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเทามีช่องว่างปรากฏขึ้นข้างในและเยื่อกระดาษก็กลายเป็นเหมือนสำลี เส้นผ่านศูนย์กลางของขามักจะอยู่ที่ 1-2 ซม. ความสูง – 5-10 ซม.
รัสซูล่าสีเหลืองกินได้หรือไม่?
เห็ดพันธุ์นี้จัดอยู่ในกลุ่มที่ 3 ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ (เห็ดที่กินได้ที่มีรสชาติปานกลาง) นอกจาก Russula claroflava แล้ว กลุ่มนี้ยังรวมถึง:
- เห็ดน้ำผึ้งแท้
- มอเรล;
- เส้น;
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- ค่า;
- มู่เล่;
- คลื่น;
- เห็ดนมดำ
ลิ้มรสคุณสมบัติของรัสเซียด้วยฝาสีเหลือง
เนื้อของรัสซูล่าสีเหลืองมีรสชาติอ่อนโยนน่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นถั่วที่แทบจะสังเกตไม่เห็น กลิ่นเห็ดอ่อนสามารถแยกแยะกลิ่นดอกไม้หรือกลิ่นสนได้ ควรกินเห็ดอ่อนที่ยังไม่เปิดฝาจะดีกว่า รสชาติของตัวอย่างที่เก่ากว่านั้นมีความเข้มข้นน้อยกว่าพวกมันไวต่อการแตกหักมากกว่าและดูไม่น่ารับประทานในจาน นอกจากนี้เห็ด Russula claroflava ที่โตเต็มวัยมักมีพยาธิ
ประโยชน์และโทษ
เห็ดในสกุล Russula อุดมไปด้วยวิตามิน B2, C และ PP รวมถึง:
- ฟอสฟอรัส;
- เหล็ก;
- โพแทสเซียม;
- แมกนีเซียม;
- แคลเซียม.
นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่นักโภชนาการและมังสวิรัติชื่นชอบ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 19 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการ:
- โปรตีน – 1.7 กรัม;
- ไขมัน – 0.7 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 1.5 กรัม
การกินเห็ดอย่างรวดเร็วช่วยสนองความรู้สึกหิวและไม่ทำให้อ้วน อย่างไรก็ตาม เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารประเภทนี้ Russulas มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์:
- เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
- บรรเทาอาการบวม
- เสริมสร้างหลอดเลือด
- เปิดใช้งานกิจกรรมสร้างสรรค์
- บรรเทาอาการเมาค้าง;
- ทำให้พื้นหลังทางอารมณ์ในช่วงวัยหมดประจำเดือนเป็นปกติ
- ฟื้นฟูความใคร่;
- กำจัดสารพิษและของเสีย
- ป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและการทำให้เลือดหนาขึ้น
นักกีฬาแอโรบิกมักจะรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของพวกเขาในช่วงพักระหว่างการออกกำลังกายอย่างหนัก ในขณะที่นักเพาะกายกลับปฏิเสธเห็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงระยะเวลาที่ทำให้แห้ง
แพทย์ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้บริโภครัสซูล่าเหลืองเพื่อรักษาโรค:
- ไต;
- ถุงน้ำดี;
- ตับ;
- ระบบทางเดินอาหารในช่วงกำเริบ
หน้าตาปลอมๆ ของรัสซูล่าสีเหลือง
นักเก็บเห็ดมือใหม่สามารถสร้างความสับสนให้กับรัสซูลาสีเหลืองกับแมลงวันที่มีพิษซึ่งมีพิษเหมือนกันอย่างอะมานิตาเจมมาตา (Amanita gemmata) ซึ่งมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดอาการประสาทหลอน สามารถแยกแยะได้ด้วยเกล็ดสีขาวบนหมวกลักษณะพิเศษของก้านที่ฐานหนาและวงแหวนเมมเบรน เนื้อของเห็ดที่กินไม่ได้มีกลิ่นหัวไชเท้าจาง ๆ
นอกจากแมลงวันอะครีลิคแล้ว ญาติที่ใกล้ที่สุดของมันก็คือ gall russula (Russula fallea) ก็สามารถเข้าใจผิดว่าเป็นรัสซูล่าสีเหลืองได้ ความหลากหลายนี้โดดเด่นด้วยหมวกสีเหลืองสดหรือฟางสีเหลืองซึ่งจะจางหายไปเป็นสีเบจเมื่อเห็ดโตขึ้น เนื้อของน้ำดีรัสซูล่ามีกลิ่นคล้ายเจอเรเนียมและมีรสชาติที่แสบร้อนเหลือทน
แทนที่จะเป็นรัสซูล่าสีเหลืองซึ่งมีรสชาติอ่อน ๆ โดยไม่มีความขมขื่นคุณสามารถเก็บรัสซูลาสีเหลือง (Russula ochroleuca) ในป่าสนได้ พวกมันยังกินได้ แต่รสชาติของมันนั้นธรรมดากว่าพันธุ์สีเหลืองสดสามารถแยกแยะได้ด้วยแผ่นที่เบากว่าเนื้อไม่เปลี่ยนสีในอากาศ พวกเขาชอบตั้งถิ่นฐานในที่แห้งและพบอยู่ใต้ต้นสนและต้นสน ซึ่งเป็นเรื่องผิดปกติสำหรับสายพันธุ์สีเหลือง
วิธีปรุงรัสซูล่าสีเหลือง
รัสซูล่าสีเหลืองที่กินได้ซึ่งภาพถ่ายดึงดูดสายตาด้วยสีสันที่หลากหลายในโทนสีเหลืองและสีขาวสูญเสียความน่าดึงดูดใจในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนกลายเป็นสีเทา อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากรสนิยมของพวกเขา เห็ดเหมาะสำหรับการอบแห้ง ได้แก่:
- หมัก;
- เกลือ;
- สตูว์;
- ทอด;
- แช่แข็ง
พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่รัสเซียในน้ำเย็นก่อนซึ่งจะช่วยกำจัดรสขมที่อาจเกิดขึ้นได้ จากนั้นนำไปต้มประมาณ 15-30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนจากนั้นจึงนำไปเกลือหมักและทอด รัสซูล่าเค็มปรุงรสด้วยกระเทียม, หัวหอม, พริกไทยและครีมเปรี้ยวมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ในบางประเทศในยุโรปอาหารจานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ
บทสรุป
รัสซูล่าสีเหลืองเนื่องจากแพร่หลายไปทั่วรัสเซียจึงถูกพบโดยคนเก็บเห็ดอย่างน้อยหนึ่งครั้ง รูปลักษณ์ที่หรูหราและรสชาติที่ดีคือสิ่งที่ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบสงบให้ความสำคัญกับเห็ดชนิดนี้ หลายคนเพิกเฉยต่อมันในป่าอย่างไม่สมควรโดยรู้ถึงความเปราะบางและหนอนบ่อยครั้งเลือกที่จะรวบรวมสายพันธุ์ที่มีเกียรติและไร้ประโยชน์เพราะในรูปแบบเค็มมันสามารถให้โอกาสกับเห็ดชนิดหนึ่งได้
