เนื้อหา
การเก็บเห็ดเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นมากสำหรับทั้งมือสมัครเล่นและนักเก็บเห็ดตัวยง เห็ดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในฐานะแหล่งโปรตีนด้วย นักโภชนาการเรียกพวกมันแบบติดตลกว่า "เนื้อป่า" ซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดรัสซูล่าที่มีชื่อเสียงที่สุด พวกมันแพร่หลายและง่ายต่อการรวบรวม พวกเขาทอดต้มเค็มดอง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดรัสเซียหรือไม่และทำอย่างไรให้ถูกต้องเพื่อให้ยังคงสภาพเดิมและไม่กระจุย
วิธีการประมวลผลรัสซูล่าหลังการรวบรวม
Russulas เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและหลังจากเก็บแล้วจะต้องทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎนี้กระบวนการสลายสารประกอบโปรตีนและการก่อตัวของสารพิษจะเริ่มขึ้น
รัสซูล่าที่เก็บรวบรวมทันทีหลังการรวบรวมจะต้องผ่านการประมวลผลเบื้องต้น - ทำความสะอาดเศษสิ่งสกปรกตะไคร่น้ำและล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร วิธีการทำความสะอาดรัสซูล่าจะขึ้นอยู่กับสภาพและสถานที่เติบโต หากเก็บพวกมันไว้ในตะไคร่น้ำหรือหญ้าก็เพียงพอแล้วที่จะกำจัดตัวหนอนออก ส่วนที่เหลือให้ขูดหมวกเบา ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด หากพบรัสซูลาในพื้นที่ทรายคุณต้องทำความสะอาดลำต้นจากดินและทรายก่อนจากนั้นจึงตัดขอบออกแล้วล้างออกเท่านั้น
วิธีการล้างเห็ดรัสซูล่า
การล้างจะช่วยทำความสะอาดเห็ดจากเศษต่างๆได้อย่างทั่วถึง รัสซูลาเปราะบางและละเอียดอ่อนมาก หากคุณไม่จัดการอย่างระมัดระวัง พวกมันจะพังทลายในมือคุณ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น หลังจากรวบรวมแล้วจะต้องทำความสะอาดโดยวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่และกว้างขวางที่เต็มไปด้วยน้ำ สิ่งสกปรกบางส่วนจะลอยหรือตกลงสู่ก้นบ่อ หลังจากนั้นสักพักก็ควรเปลี่ยนน้ำ แช่ซ้ำจนกว่าเห็ดทั้งหมดจะสะอาดหมดจด
หมวกถูกคลุมด้วยฟิล์มเหนียวที่สามารถเก็บเศษป่าได้จำนวนมาก เพื่อกำจัดมัน หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้วางเห็ดไว้ใต้น้ำสะอาด ซึ่งจะช่วยทำความสะอาดไม่ให้เกาะติดสิ่งสกปรก ใบไม้ และใบหญ้า
การทำความสะอาดรัสซูล่า
การทำความสะอาดรัสเซียก็ไม่ต่างจากการทำความสะอาดเห็ดชนิดอื่น และควรเริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการรวบรวมแล้ว การดำเนินการนี้จะต้องใช้เวลาระยะหนึ่ง รัสซูลาขนาดใหญ่ไม่เหมือนตัวเล็กควรทำความสะอาดให้ละเอียดยิ่งขึ้น คุณต้องใส่ใจไม่เพียงแค่ขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมวกด้วย ต้องทำอย่างถูกต้องตามลำดับการกระทำที่แน่นอน
จำเป็นต้องลอกรัสซูล่าออกจากฟิล์มและผิวหนังหรือไม่?
เห็ดขนาดเล็กสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องถอดฟิล์มและผิวหนังออก สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ แนะนำให้ล้างชิ้นงานขนาดใหญ่ออกจากองค์ประกอบเหล่านี้ เมื่อต้ม หมักเกลือ หรือเคี่ยว ฟิล์มและผิวหนังจะเริ่มมีรสขมมาก
การถอดฟิล์มออกจากฝาไม่ใช่เรื่องง่าย แต่บางครั้งก็ควรปล่อยทิ้งไว้จะดีกว่า ภาพยนตร์เรื่องนี้รักษาความสมบูรณ์ของเห็ดและป้องกันไม่ให้เห็ดแตกระหว่างการปรุงอาหาร แต่นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมหลังจากปรุงอาหารความขมจะปรากฏขึ้นในอาหารเห็ดซึ่งสามารถกำจัดออกได้หากน้ำที่แช่ไว้ถูกระบายออกเทน้ำใหม่ลงไปและรัสซูลาต้มเป็นเวลา 20 นาที .
ทำไมต้องทำความสะอาดหมวกรัสซูล่า?
การแพร่หลายของเห็ดทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หากปราศจากการทำความสะอาดและแปรรูปที่เหมาะสม ฟิล์มที่คลุมฝาปิดเหมือนฟองน้ำจะดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อม สารเคมีและก๊าซไอเสียมีความเข้มข้นในปริมาณมากในเห็ด ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารเพื่อความปลอดภัยคุณควรนำฟิล์มออกจากรัสซูล่าก่อน
นอกจากนี้ไม่แนะนำให้สะสมรัสซูล่าเก่า สีของเนื้อสามารถระบุได้ง่ายโดยในเห็ดที่ไม่เหมาะกับอาหารจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แม้ว่าตัวอย่างภายนอกจะดูไม่บุบสลายและแข็งแรง แต่ก็ไม่คุ้มที่จะรวบรวม
วิธีทำความสะอาดเห็ดรัสซูล่าอย่างถูกวิธี
ในการทำความสะอาดรัสเซียอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้แตกหักคุณควรทำตามขั้นตอนง่ายๆ:
- ในการทำความสะอาดเห็ด คุณจะต้องใช้มีด กระดาษเช็ดปาก และกระชอน
- จำเป็นต้องตัดปลายขาออกและทำความสะอาดทรายและดินที่เกาะอยู่
- หากมองเห็นอุโมงค์หนอนบนกิ่งก้าน ควรทิ้งเห็ดดังกล่าวทันที
- ควรตัดบริเวณที่มืดออก
- หากต้องการกำจัดเศษซากป่าที่ติดอยู่ ให้ใช้มีดขูดเบาๆ สิ่งสกปรกมักสะสมอยู่ในชั้นท่อ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทำความสะอาดอย่างรวดเร็วและระมัดระวังด้วยมีด
- หลังจากนั้นเช็ดเห็ดแต่ละตัวด้วยผ้าแห้ง ซึ่งจะขจัดเศษเล็กๆ ที่หลงเหลืออยู่และขจัดความชื้นส่วนเกิน
- ใช้มีดลอกฟิล์มออกจากฝาแล้วลอกรัสซูล่าออกจากผิวหนังโดยขยับจากขอบมาตรงกลาง ไม่ต้องกังวลหากบางส่วนอาจค้างอยู่ตรงกลาง แต่คุณควรพยายามทำความสะอาดฝาสีแดงและสีน้ำเงินสดใสให้หมด พวกเขามีความขมขื่นเพิ่มขึ้น
- วางในกระชอนและล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
แช่ Russula
จุดหนึ่งของการประมวลผลและทำความสะอาดรัสซูล่าขนาดใหญ่หลังจากการเก็บรวบรวมคือการแช่ตัว ขั้นตอนนั้นง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษใดๆ แต่ผลิตภัณฑ์จากป่าที่แปรรูปด้วยวิธีนี้สามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย ความขมขื่นทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป เช่นเดียวกับแมลงทั้งหมดที่ซ่อนอยู่ในส่วนลึกที่สุดของฝาจาน
ฉันจำเป็นต้องแช่รัสเซียหรือไม่?
ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมรัสเซียในอนาคตการตัดสินใจขึ้นอยู่กับความจำเป็นในการแช่พวกเขา ก่อนทอดแนะนำให้แช่และต้มเห็ดลาเมลลาร์ทั้งหมดก่อนเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นพิษ ก่อนปรุงอาหารเพียงล้างรัสเซียให้สะอาดแล้วทำความสะอาดโดยใช้น้ำเย็น ไม่ควรแช่เห็ดไว้สำหรับตากแห้ง ทำความสะอาดด้วยแปรงแห้ง
การแช่เห็ดใช้เวลานานพอสมควรหากไม่สามารถทำได้ แนะนำให้ต้มในน้ำเกลือก่อนปรุงอาหาร
วิธีการแช่รัสเซีย
ในการทำความสะอาดและแช่เห็ดคุณต้องเตรียมน้ำเกลือพิเศษจากส่วนประกอบต่อไปนี้:
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว;
- น้ำ 1 ลิตร
จากนั้นรวมทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเห็ดที่ปราศจากเศษซาก ต้องเปลี่ยนน้ำเกลือสามครั้งในระหว่างวัน
นานแค่ไหนที่จะแช่รัสเซีย
สำหรับการดองเห็ด โดยปกติจะใช้เวลาแช่ประมาณ 10 - 12 ชั่วโมง แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะกำจัดความขมขื่นและแมลงที่ชัดเจน
หากเก็บเห็ดไว้ทอดครั้งต่อไป เวลาในการแช่จะลดลงเหลือ 30 - 60 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีเวลาแช่และกำจัดเศษซากและใบหญ้าออก และการบำบัดด้วยความร้อนเพิ่มเติมจะทำให้รสชาติขมเป็นกลาง
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้รัสซูล่าที่เก็บรวบรวมสามารถรักษาความสมบูรณ์และเพลิดเพลินกับรสชาติเห็ดที่เข้มข้นหลังการปรุงอาหารจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์และทำความสะอาดและแปรรูปอย่างถูกต้อง:
- หากไม่สามารถดำเนินการและทำความสะอาดรัสซูลาได้ทันทีหลังการรวบรวมจะต้องแยกออกซึ่งพบรอยหนอนจะถูกโยนทิ้งไปและส่วนที่เหลือจะถูกวางในแถวเดียวและวางในที่เย็น วิธีนี้จะช่วยรักษาความสดไว้ได้หลายชั่วโมง
- Russulas เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วดังนั้นการทำความสะอาดและการแปรรูปจึงใช้เวลาไม่เกิน 5 ชั่วโมง
- เพื่อป้องกันไม่ให้รัสซูล่าหลุดออกจากมือของคุณในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด แนะนำให้วางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีก่อนเริ่มดำเนินการ สิ่งนี้จะทำให้พวกมันยืดหยุ่นและหนาแน่น
- เพื่อลดเวลาในการทำความสะอาดบ้าน ควรกำจัดใบไม้และเศษขยะขนาดใหญ่ออกจากขาและหมวกขณะยังอยู่ในป่า
- เห็ดลาเมลลาร์ผ่าครึ่งจะช่วยระบุจุดที่มีหนอนอยู่ในนั้น ไม่ควรนำมารวมกับส่วนที่เหลือ และไม่ต้องนำกลับบ้านมากนัก
- ฝาครอบจานทำความสะอาดง่ายด้วยแปรงสีฟันขนนุ่ม มันจะกวาดเศษซากออกจากทุกพับอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายตัวเห็ด
เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณทำความสะอาดรัสเซียได้อย่างถูกต้อง โดยคงรูปร่าง ความสด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และรสชาติไว้
บทสรุป
การทำความสะอาดรัสเซียนั้นไม่น่าสนใจเท่ากับการรวบรวมมัน แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการกระบวนการนี้จะได้ผลไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักและจะปกป้องอาหารเห็ดในอนาคตจากการปรากฏตัวของแมลงหรือรสชาติของทรายบนฟันของคุณ
