เนื้อหา
Russula Morse อยู่ในตระกูล Russula ตัวแทนของพืชสกุลนี้สามารถพบได้ทุกที่ในป่าของรัสเซีย ปรากฏในช่วงกลางฤดูร้อน เชื่อกันว่าสกุล Russula คิดเป็นประมาณ 47% ของมวลเห็ดป่าทั้งหมด เนื่องจากรูปร่างหน้าตาที่ไม่ระมัดระวัง ผู้คนจึงเรียกพวกเขาว่า "เลอะเทอะ"
Morse russula เติบโตที่ไหน?
สายพันธุ์นี้อาศัยอยู่ในพุ่มไม้ใบกว้างและต้นสน เลือกสถานที่ที่มีดินหินปูนเป็นหลัก มอร์สรัสซูลามักพบในป่าของอังกฤษและไอร์แลนด์
เห็ดจะโตเดี่ยวๆหรือเป็นกลุ่มเล็กๆ การติดผลจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนถึงเดือนพฤศจิกายน แต่เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของภูมิภาคที่กำลังเติบโต
มอร์สรัสซูลามีหน้าตาเป็นอย่างไร?
คุณสมบัติหลักของเห็ดป่า:
- หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม.เมื่อเกิดตัวอย่างลูกอ่อนจะมีรูปทรงกรวยหรือคล้ายลูกบอล ต่อจากนั้นฝาจะปรับระดับและแบน มองเห็นหลุมตื้นตรงกลาง สีพื้นผิวเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอมเหลือง เฉดสีนี้ทำให้ดูเหมือนเห็ดที่สกปรกและมีรอยเปื้อน
- ผิวแห้งเรียบเนียน ถอดออกจากหมวกได้อย่างง่ายดาย มีรอยกดทับตามขอบ
- ด้านล่างของหมวกตกแต่งด้วยแผ่นแคบและเปราะ ทาสีขาวหรือสีเหลือง ขอบมักจะเป็นสีม่วง เมื่อเวลาผ่านไปแผ่นเปลือกโลกก็มืดลง มีจุดสีน้ำตาลขาวปรากฏตามแนวเส้น
- เนื้อเป็นสีขาว แต่หลังจากตัดไปไม่กี่ชั่วโมงก็จะมีสีเข้มขึ้น โดดเด่นด้วยกลิ่นอัลมอนด์ที่คมชัด
- ขามีพื้นผิวเรียบสม่ำเสมอ สังเกตความหนาที่ส่วนล่าง สูง 3-8 ซม. หนา 2-3 ซม. ขาเป็นสีขาวเมื่ออายุมากขึ้นจะมีจุดด่างดำปกคลุม เยื่อกระดาษมีความหนาแน่น
- สปอร์มีลักษณะทรงรีและมีสีขาว
เป็นไปได้ไหมที่จะกินมอร์สรัสซูล่า?
เห็ดเหล่านี้จัดเป็นเห็ดที่กินได้ พวกเขาได้รับอนุญาตให้กิน มอร์สรัสซูลาไม่มีส่วนประกอบที่เป็นพิษหรือเป็นพิษ
รสชาติของเห็ด
ตามที่ระบุไว้แล้วเนื้อกระดาษมีกลิ่นรสขมของอัลมอนด์เด่นชัด รสชาติมีรสขมดังนั้นก่อนรับประทานต้องแช่เห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนรับประทาน ระหว่างปรุงอาหารให้เอาเปลือกออก พันธุ์นี้เหมาะสำหรับการดอง
ประโยชน์และโทษ
Morse russula มีคุณสมบัติเชิงบวกหลายประการ:
- เนื้อจะผลิตวิตามินบีซึ่งจะช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
- วิตามิน E, PP, F และใยอาหารมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร
- โมโนและไดแซ็กคาไรด์เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โปรตีนจากกรดอะมิโน
- กรดอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวช่วยรักษาโทนสีและลักษณะสุขภาพผิว
- เห็ดมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรีย
- องค์ประกอบทางเคมีของมอร์สรัสซูลาประกอบด้วยมาโครและองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์: โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม
- แนะนำให้บริโภคเนื้อที่ติดผลเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร คุณค่าทางโภชนาการ – 20 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
- มีการเพิ่มเห็ดในอาหารของผู้ที่เป็นโรคอ้วน เนื่องจากปริมาณโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่สมดุลทำให้ผลิตภัณฑ์ทำให้รู้สึกหิวเป็นเวลานาน
ในบางกรณีเห็ดที่กินได้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ แพทย์แนะนำให้จำกัดการบริโภคสำหรับผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังของระบบหัวใจและหลอดเลือด ตับ ถุงน้ำดี และตับอ่อน ผู้ป่วยที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือความอดทนส่วนบุคคลไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากป่าในทางที่ผิด ห้ามใช้เห็ดโดยเด็ดขาดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ผู้หญิงในระหว่างการให้นมบุตรและการตั้งครรภ์ควรลดปริมาณรัสซูล่าในอาหารให้น้อยที่สุดหรือแยกพวกเขาออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง
คู่เท็จ
เพื่อไม่ให้สับสนขณะเก็บเห็ดคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสัญญาณหลักของมอร์สรัสซูล่าสองเท่าที่ผิดพลาด
- รัสซูลากำลังจางหายไป. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม. สีพื้นผิวเป็นสีแดงเลือด รูปร่างของเห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นทรงกลม ตัวอย่างเก่า ๆ มีส่วนบนที่แบน ผิวหนังมีความนุ่ม แห้ง แตกบ่อย แยกตัวออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย ขาเป็นสีขาวบางครั้งก็เป็นสีชมพูเห็ดเติบโตในป่าผลัดใบข้างต้นบีช คุณยังสามารถพบสายพันธุ์นี้ได้ในไม้พุ่มสน ชอบดินหินปูน มันไม่มีคุณค่าพิเศษในการปรุงอาหาร
- รุสซูล่าสีเหลือง. เห็ดกินได้ซึ่งหาได้ง่ายในป่าเนื่องจากมีสีเหลืองสดใส ตัวอย่างเล็กๆ จะดูเหมือนบอลลูนซึ่งจะยุบตัวลงภายในเวลาไม่กี่วัน เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาสูงสุด 10 ซม. ผิวหนังฉีกขาดง่ายที่ขอบ พื้นผิวของเห็ดมีความมันวาวและเหนียว เยื่อกระดาษมีความแข็งแรงสีขาว ขามีน้ำหนักเบาเมื่อโดนแสงแดดจะเปลี่ยนเป็นสีเทา ชนิดย่อยนี้เติบโตในป่าสนเบิร์ช ชอบที่ชื้น พบใกล้หนองน้ำในมอส
กฎการรวบรวม
ควรออกไป "ล่าอย่างเงียบๆ" ในตอนเช้าจะดีกว่า คุณต้องมีมีดคมๆ ตะกร้า หรือถังติดตัวไปด้วย ไม่แนะนำให้บิดหรือดึงเห็ดออกจากพื้น ขอแนะนำให้ตัดขาด้วยมีดอย่างระมัดระวัง จากนั้นไมซีเลียมก็จะยังคงอยู่เหมือนเดิม เนื้อผลที่เก็บรวบรวมจะถูกวางไว้ในตะกร้าเนื่องจากมอร์สรัสซูลาเช่นเดียวกับตัวแทนอื่น ๆ ของพืชสกุลนี้มีโครงสร้างที่ค่อนข้างเปราะบาง เมื่ออยู่ในกระเป๋าหรือกระเป๋าเป้ พวกมันอาจแตกหักและแตกหักได้ง่าย หลังจากนั้นจะไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานต่อไป
อายุการเก็บของเห็ดที่กินได้ในตู้เย็นไม่เกิน 48 ชั่วโมง พวกเขาจะต้องกำจัดเศษซากป่าก่อน ตัวอย่างลูกอ่อนใช้สำหรับเป็นอาหาร
การบริโภคมอร์สรัสซูลา
เพื่อเตรียมมอร์สรัสซูลา คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์ วิธีการหลักในการแปรรูปเห็ดคือการดองการดองแบบร้อนและเย็น กระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดเป็นมาตรฐานและไม่แตกต่างจากการดองเห็ดป่าชนิดอื่น
สูตรที่น่าสนใจและแปลกตา - คาเวียร์เห็ดจากมอร์สรัสซูลา:
- เห็ดหนุ่มสดแช่ไว้สามวัน เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง
- หลังจากนั้นให้ล้างใต้น้ำไหลและต้มในสารละลายเค็มเป็นเวลา 20 นาที
- เนื้อผลไม้แช่เย็นจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
- หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช สำหรับรัสซูล่า 1/2 กิโลกรัม คุณจะต้องมีหัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
- รวมหัวหอมกับเห็ดใส่เครื่องเทศเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ผสมเคี่ยวโดยเติมน้ำและน้ำมันพืชเล็กน้อยประมาณ 15 นาที
คุณสามารถเสิร์ฟคาเวียร์เป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นไส้ขนมปังพิต้า ทาร์ต มะเขือเทศ มะเขือยาว และซอสเผ็ด
บทสรุป
มอร์สรัสซูล่าเป็นเห็ดที่อร่อย การเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่ถูกต้อง เมื่อรวบรวมแนะนำให้ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กินของปลอมเป็นสองเท่า
