เนื้อหา
หลายคนรู้จักเห็ด Russula แต่ไม่ค่อยพบบนโต๊ะบ้าน เป็นเรื่องยากที่จะเห็นความหลากหลายเช่นอัลมอนด์รัสซูล่าในอาหารและการเตรียมการ มันจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นถั่วและเผ็ดเป็นพิเศษซึ่งเป็นที่มาของชื่อนี้ มิฉะนั้นจะเรียกว่าเชอร์รี่ลอเรล (เนื่องจากกลิ่นคล้ายคลึงกับยาที่มีชื่อเดียวกัน)
อัลมอนด์รัสซูล่าเติบโตที่ไหน?
อัลมอนด์รัสซูลาสามารถพบได้ในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณซึ่งไม่ค่อยพบในป่าสน สภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตคือการปลูกต้นโอ๊กและต้นบีช ตัวแทนของ Syroezhkov นี้เติบโตอย่างโดดเดี่ยวและพบกลุ่มเล็ก ๆ เป็นครั้งคราว
ระยะเวลาการติดผลค่อนข้างนาน - สามารถเก็บเห็ดได้ตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
อัลมอนด์รัสซูลามีหน้าตาเป็นอย่างไร?
หมวกของอัลมอนด์รัสซูลาค่อยๆเปลี่ยนไปเมื่อเห็ดโตขึ้น: ในตอนแรกมันถูกยกขึ้นเป็นรูประฆังจากนั้นก็เกือบจะแบนและเมื่อสิ้นสุดการทำให้สุกมันก็จะเป็นเว้าโดยมีอาการซึมเศร้าที่เด่นชัดอยู่ตรงกลาง
สียังขึ้นอยู่กับอายุด้วย ตั้งแต่สีเหลืองปนทรายในตัวอย่างอายุน้อยไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า
หมวกมีลักษณะกลม สำหรับเห็ดโตเต็มขอบจะมียางเป็นซี่ เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5 - 8 ซม. เนื้อเป็นสีขาว เปราะบางมาก และไม่เปลี่ยนสีบริเวณที่ตัด
ขอบด้านล่างของหมวกประกอบด้วยแผ่นที่มีความยาวต่างกัน โดยบางส่วนจะหลอมรวมกับก้าน สีของพวกมันอาจเป็นสีน้ำนมสีเบจหรือครีมและในเห็ดเก่าก็อาจเป็นสีแดงได้ ผงสปอร์มักเป็นสีขาวและสปอร์เองก็กลมและไม่มีสี
ขาของสายพันธุ์นี้มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกสม่ำเสมอ มันเรียบเมื่อสัมผัส แต่ข้างในมีรูพรุนและแตกหักง่าย สีจะเปลี่ยนจากสีน้ำตาล - ที่ส่วนล่างเป็นสีขาว - ใกล้กับหมวกมากขึ้น ความสูงของขาคือ 7 - 10 ซม.
เป็นไปได้ไหมที่จะกินอัลมอนด์รัสซูล่า?
แม้จะมีรสชาติเฉพาะและกลิ่นที่ผิดปกติ แต่อัลมอนด์รัสซูล่าก็เป็นเห็ดที่กินได้อย่างไม่ต้องสงสัย สามารถใช้ทั้งสำหรับเตรียมอาหารจานร้อนและดองสำหรับฤดูหนาว เมื่อแปรรูปเห็ดจะไม่สูญเสียกลิ่นหอมที่เด่นชัด
รสชาติของอัลมอนด์รัสซูล่า
หมวกของรัสซูล่าพันธุ์นี้ไม่มีเฉดสีรสชาติที่เด่นชัด แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นด้วยกลิ่นอัลมอนด์เท่านั้น ขาเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง มันมีรสเผ็ดร้อนเด่นชัดซึ่งเป็นสาเหตุที่มีคนไม่มากที่ตัดสินใจใช้อัลมอนด์รัสซูล่าในการเตรียมอาหาร
ประโยชน์และโทษ
อัลมอนด์รัสซูลาก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นมีทั้งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามในการบริโภค
มีคุณค่าทางโภชนาการมากเนื่องจากมีโปรตีนในปริมาณสูงในขณะที่มีแคลอรี่จำนวนน้อยมาก คุณภาพนี้ช่วยให้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารสำหรับผู้ที่พยายามกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้
องค์ประกอบของลอเรลเชอร์รี่รัสซูล่าประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและมหภาคจำนวนมาก: เช่นฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, เหล็ก, แคลเซียม, แมกนีเซียมรวมถึงวิตามิน B, C, E และ PP สารทั้งหมดนี้จำเป็นต่อการทำงานที่สมดุลของระบบต่างๆ ในร่างกายมนุษย์
นอกจากนี้นักวิทยาวิทยายังตั้งข้อสังเกตถึงเนื้อหาของเลซิตินในผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นสารที่ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือดซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตและสภาพของหัวใจ
เห็ดดังกล่าวถูกดูดซึมได้ดีโดยไม่ทำให้รู้สึกหนักและไม่สบายในอวัยวะย่อยอาหาร เชื่อกันว่าช่วยทำความสะอาดร่างกายโดยกำจัดสารและสารพิษที่เป็นอันตราย แต่ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะในระยะเฉียบพลันควรงดใช้คนที่มีสุขภาพแข็งแรงควรจำกัดปริมาณการบริโภคไม่เกิน 150 - 200 กรัม
เห็ดดองหรือทอดใด ๆ มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับปัญหาเกี่ยวกับตับและถุงน้ำดีเนื่องจากจะทำให้อวัยวะเหล่านี้รับภาระหนักมาก
ไม่ควรรวม Russula ไว้ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี การย่อยเห็ดดังกล่าวต้องอาศัยเอนไซม์ที่ร่างกายเด็กไม่ได้ผลิตในปริมาณที่เหมาะสม
เมื่อรวบรวมสิ่งสำคัญคือต้องจดจำอันตรายของตัวอย่างที่กินได้ที่สร้างความสับสนกับสารพิษที่คล้ายกัน ดังนั้นคุณไม่ควรกินรัสซูล่าซึ่งทำให้เกิดข้อสงสัย
คู่เท็จ
แม้ว่าอัลมอนด์รัสซูล่าจะมีลักษณะเฉพาะและมีกลิ่นหอม แต่ในลักษณะที่ปรากฏก็มักจะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น
ตัวอย่างเด็กมีความคล้ายคลึงกับวาลูมาก ความแตกต่างที่สำคัญคือขนาดของสายพันธุ์เหล่านี้ วาลุยมีขนาดใหญ่กว่ามากและยังมีรสฉุนและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อีกด้วย เห็ดนี้เติบโตเฉพาะในการปลูกต้นเบิร์ช
มีสองเท่าในหมู่ "ญาติ" ที่ใกล้ชิด หนึ่งในนั้นคือมอร์สรัสซูลา ความยากอยู่ที่ว่า ดับเบิ้ลจะมีสีและกลิ่นอัลมอนด์คล้ายกัน อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความแตกต่างอยู่ แม้ว่าหมวกของมอร์สจะมีสีเหลืองสดสีเหมือนกัน แต่บางครั้งก็มีโทนสีม่วง และเนื้อของพันธุ์นี้มีรสฉุนเด่นชัด
เห็ดที่คล้ายกันอีกชนิดหนึ่งคือรัสซูลาอะโรมาติก มันต่ำกว่าอัลมอนด์มีขอบเรียบของหมวกตรงกันข้ามกับปลายยางของ "ญาติ" และตัวหมวกเองก็โดดเด่นด้วยโทนสีแดง แม้ว่ากลิ่นจะมีกลิ่นอัลมอนด์ แต่ก็รู้สึกได้ถึงกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก
รัสซูล่าสีเหลืองอ่อนมีลักษณะคล้ายกับอัลมอนด์รัสซูล่ามาก คุณสามารถรับรู้ได้ด้วยกลิ่นดอกไม้ที่น่ารื่นรมย์นอกจากนี้เนื้อของตัวแทนสีเหลืองอ่อนยังไม่มีรสไหม้เด่นชัด
รัสซูล่ามือใหม่มีหมวกเกือบเหมือนกัน ก้านของมันมีน้ำมากกว่าโดยมีโทนสีเทา และพื้นผิวของหมวกมักจะชื้นและเป็นเมือกตลอดเวลา รสชาติของเห็ดนี้ไม่แสดงออก เป็นกลาง ปราศจากความขมขื่น นอกจากนี้ยังไม่มีกลิ่นอัลมอนด์ที่มีลักษณะเฉพาะ
การบริโภคอัลมอนด์รัสซูลา
รัสเซียเกือบทุกประเภทนั้นยอดเยี่ยมทั้งสำหรับการเตรียมอาหารจานร้อน (ทอด, ตุ๋น) และเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวในการใช้พันธุ์อัลมอนด์เป็นอาหารคือรสชาติเฉพาะของก้านและกลิ่นหอมที่สดใส
ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างเห็ดป่าให้สะอาด ปอกเปลือก ปอกเปลือกและเอาเปลือกออก จากนั้นจึงตัดตรงกลางออก ต้องปรุงสุกทันที หลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อดำคล้ำ
รัสซูล่าผัดกับมันฝรั่งรวมทั้งดองและเค็มมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์กระป๋องต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถกินอัลมอนด์รัสซูล่าได้ 10 - 14 วันหลังเกลือ
นอกจากนี้รัสซูลาทุกชนิดยังมีเอนไซม์รัสซูลินที่ใช้หมักนม จึงมักใช้ทำคอทเทจชีสและคอทเทจชีส
บทสรุป
Russula อัลมอนด์เป็นเห็ดที่มีรสชาติค่อนข้างแปลกและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สามารถใช้สำหรับเตรียมอาหารจานร้อนได้หลากหลายรวมถึงการเตรียมฤดูหนาว มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายเนื่องจากมีวิตามิน ไมโครและมาโคร
