เนื้อหา
Birch russula เป็นเห็ดที่รวมอยู่ในสายพันธุ์รัสซูล่า ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานได้เฉพาะหลังการรักษาความร้อนหรือการเก็บรักษาเท่านั้น สิ่งสำคัญคือกำจัดรสฉุนและฟิล์มพิษบนฝา
เบิร์ชรัสซูล่าเติบโตที่ไหน?
พันธุ์นี้ชอบดินชื้นและที่เย็นจึงเติบโตในพื้นที่ภาคเหนือ: รัสเซีย, ยูเครน, เบลารุส, บริเตนใหญ่, สแกนดิเนเวีย จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าเบิร์ชรัสซูล่านั้นสบายในป่าเบิร์ช คุณยังสามารถพบพวกมันได้ในหมู่ต้นสนซึ่งอยู่ติดกับต้นเบิร์ชที่เติบโตและบนดินที่เป็นหนองน้ำ
เบิร์ชรัสซูลามีหน้าตาเป็นอย่างไร?
ในลักษณะที่ปรากฏเป็นรัสซูลาทั่วไปที่มีสีทองแดงแดงหรือม่วงอ่อน ก้านเห็ดมีน้ำหนักเบาเกือบขาว เปราะ, แบน, หดหู่อยู่ตรงกลาง, โดยมีจุดศูนย์กลางสีเหลือง, หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. ตัวแทนต้นเบิร์ชรุ่นเยาว์ของตระกูล Russula โดดเด่นด้วยขอบหยัก ผิวหนังสามารถถอดออกได้ง่ายเสมอ
แผ่นเปลือกโลกของเบิร์ชรัสซูล่านั้นกระจัดกระจายและเปราะและเนื้อของพวกมันบอบบางและมีสีเทา ขาแบนหรือแคบไปทางหมวกเล็กน้อย โครงสร้างแข็งแรง แต่เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น ขาจะเปราะ สปอร์ของ Russula พันธุ์เบิร์ชมีสีขาว
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเบิร์ชรัสซูล่า?
ตามเนื้อผ้าเบิร์ชรัสซูล่าไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารเพราะตามการจำแนกประเภทพวกมันอยู่ในหมวดหมู่ที่กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าด้วยการประมวลผลเพิ่มเติมตัวแทนของสายพันธุ์นี้ไม่ก่อให้เกิดพิษ แต่ผิวหนังของพวกมันมีสารพิษที่ทำให้ลำไส้ระคายเคือง หากเห็ดได้รับความร้อนหลังจากปอกเปลือกแล้วเห็ดจะสูญเสียความขมและเหมาะสำหรับการบริโภค
คุณภาพรสชาติ
Birch russula ไม่ใช่สมาชิกครอบครัวที่อร่อยที่สุด มันขมพร้อมกลิ่นฉุนเด่นชัด แต่คุณภาพนี้ไม่รบกวนการบรรจุผลิตภัณฑ์: ผักดองมีความอุดมสมบูรณ์
เนื้อผลไม้เปราะบางเนื้อสัมผัสดีอย่างไรก็ตามเป็นการยากที่จะนำตัวแทนเบิร์ชของตระกูล Russula ออกจากป่าโดยไม่บุบสลาย คุณต้องวางไว้ในตะกร้าอย่างระมัดระวังโดยเว้นที่ว่างเพียงพอเพื่อไม่ให้บีบ ร่างกายที่ออกผล เมื่อสุกอย่างถูกต้อง ฝาและก้านก็เหมาะสำหรับการย่าง พาสต้า และซุป
ประโยชน์และโทษ
เมื่อเร็ว ๆ นี้ความหลากหลายนี้ได้รับการยกย่องในการแพทย์พื้นบ้านว่าเป็นการดีท็อกซ์ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดกระเพาะอาหารและลำไส้ ขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย วัตถุดิบเห็ดมีวิตามินหายาก: E, PP, กลุ่ม B และ C
ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ (น้อยกว่า 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) เบิร์ชรัสซูล่าจึงอุดมไปด้วยกรดไขมัน ไดแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์ และใยอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยชุดขององค์ประกอบขนาดเล็ก: โซเดียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็กและแมกนีเซียม ปริมาณเลซิตินป้องกันการสะสมของแผ่นคอเลสเตอรอล
ที่น่าสนใจนอกเหนือจากประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์แล้ว เห็ดยังถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการทำชีสอีกด้วย เอนไซม์รัสซูลินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยเร่งการแข็งตัวของนม
ตัวแทนเบิร์ชของตระกูล Russula เป็นพิษหากเตรียมอย่างไม่เหมาะสม เมื่อรับประทานดิบจะทำให้เกิดอาการท้องเสีย ท้องอืด และคลื่นไส้ สายพันธุ์นี้ใช้เวลานานและร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีดังนั้นปริมาณสูงสุดที่ให้บริการต่อวันคือ 150 กรัมในขณะที่เด็กและผู้สูงอายุไม่ควรกินรัสซูล่าจะดีกว่า
กฎการรวบรวม
ปฏิทินความสุกงอมของเห็ดนั้นไม่แน่นอน: ในปีต่างๆ ผลไม้จะปรากฏมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในกลางเดือนตุลาคม ถูกต้องที่จะไม่ดึงเบิร์ชรัสซูลาออกมา แต่ให้ตัดด้วยมีดคม ๆ เพื่อไม่ให้ไมซีเลียมเสียหายและเก็บเกี่ยวใหม่ในฤดูกาลหน้า
เบิร์ชรัสซูลาปลอมเป็นสองเท่า
รัสเซียปลอมมีมากกว่า 10 สายพันธุ์ ทั้งหมดมีรสขมเด่นชัดและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมักมีสีสดใส พวกเขาจะไม่ก่อให้เกิดพิษร้ายแรง แต่พวกมันจะเผาเยื่อเมือกทำให้ระคายเคืองกระเพาะอาหารทำให้เกิดการสะท้อนปิดปากและขัดขวางการทำงานของระบบทางเดินอาหารพันธุ์ปลอมหลัก:
- รัสเซียที่หรูหราที่สุด. มันคัดลอกพันธุ์เบิร์ชอย่างสมบูรณ์ แต่ยังคงเป็นของเห็ดปลอม หมวกของเขาซีดกว่าและเล็กกว่าเล็กน้อย แต่ก็แบนและเว้าพอๆ กัน รสชาติจะคมชัดยิ่งขึ้น ขายาวยาว 5-6 ซม. กลวงมีโทนสีชมพูหรือสีเทา ร่างแฝดนี้ไม่ก่อให้เกิดพิษร้ายแรง แต่เมื่อรับประทานเข้าไปจะมีอาการคลื่นไส้และท้องเสีย
- รัสซูล่าเปราะ. มันมีสีที่ไม่คงที่: อาจเป็นสีแดงม่วง, เขียวมะกอก, เทา, ขาว, เหลือง มีแผ่นบางและมีผิวหนังเป็นเกล็ดละเอียด เห็ดเหล่านี้กินไม่ได้เนื่องจากมีรสขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
- รัสซูล่าสีม่วงน้ำตาล. พวกเขาสามารถแยกความแตกต่างจากต้นเบิร์ชด้วยกลิ่นเฉพาะของมัน ซึ่งชวนให้นึกถึงกล่องยานัตถุ์หรือกล่องบุหรี่ ผงสปอร์ของพวกมันมีสีเหลืองสดและรสชาติของแคปนั้นมีรสขมอย่างไม่เป็นที่พอใจ ผลอ่อนมีโทนสีแดงม่วง
- รัสซูล่าสีชมพู. มีหมวกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. มีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม ซึ่งต่อมาจะกางออกและกลายเป็นส่วนเว้าตรงกลาง พื้นผิวของเห็ดแห้งขอบเรียบหนาในสภาพอากาศชื้นจะเหนียวเล็กน้อย ลักษณะเด่นคือมีสีชมพูแดงมีจุดสีขาวเหลืองคลุมเครือและผิวหนังไม่สามารถถอดออกได้
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Rose Russula ได้จากวิดีโอ:
วิธีการปรุงเบิร์ชรัสซูล่า
เห็ดเบิร์ชรัสซูล่าไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย อาหารที่ปรุงในน้ำซุปเห็ดนี้ด้วยการเติมแคปและขาจะดูดซับสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและมีกลิ่นหอมเข้มข้น
เบิร์ชรัสซูลาอยู่ในหมวดหมู่ของกินได้ตามเงื่อนไขอนุญาตให้บริโภคได้เฉพาะหลังการรักษาความร้อนซึ่งช่วยขจัดความขมขื่นด้วยส่วนความเผ็ดนั้นไม่สามารถเอาออกได้ด้วยการทอด ดังนั้นควรดองหรือต้มผลไม้จะดีกว่า ขั้นแรกพวกเขาจะถูกล้าง จัดเรียง และกำจัดฟิล์มด้านบนซึ่งมีสารพิษอยู่
ของว่างกระป๋องเย็นมักทำจากเบิร์ชรัสซูลา ในการเตรียมแคปใน breadcrumbs คุณจะต้อง:
- หมวกขนาดใหญ่ (300 - 500 กรัม)
- ไข่;
- แป้ง 200 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
- เกลือ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน (0.5 - 1 ลิตร)
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ลอกฝาแล้วตัดเป็นครึ่ง
- ผัดไข่ใส่เกลือ
- จุ่มแต่ละส่วนลงในไข่ แป้ง และเกล็ดขนมปัง
- ใส่น้ำมันเดือดแล้วทอด
- ใส่ในขวดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่มืด
Russula ผลิตคาเวียร์เห็ดหอมเพื่อเตรียมสิ่งที่คุณต้องการ:
- มวลเห็ด 1 กิโลกรัม
- เกลือ 50 กรัม
- หัวหอม (1 - 2 หัว);
- น้ำมันดอกทานตะวัน (500 กรัม)
ลำดับ:
- รัสซูลาจะถูกล้าง ปอกเปลือก และห่อ ต้มเป็นเวลา 30 นาที โดยเอาโฟมออก
- จากนั้นนำไปวางบนผ้าเช็ดตัวหรือในถุงผ้าใบเพื่อให้แห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- สับหรือบดอย่างประณีตในเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอม ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- วางมวลที่ได้ลงในขวดแล้วเทน้ำมันพืชร้อน
- จากนั้นพวกเขาก็ม้วนฝาขึ้น
การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 เดือน
เบิร์ชรัสซูลาสามารถใส่เกลือในถังได้ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกวางเป็นกอง (ยกขาขึ้น) ในภาชนะโรยด้วยเกลือและชั้นบนสุดคือใบลูกเกดมะรุมและกระเทียม วางเฟิร์นไว้ด้านบนสุด เทน้ำเดือดให้ทั่ว ทิ้งไว้ 40 วัน
บทสรุป
Birch russula ไม่ใช่เห็ดสากล เมื่อเตรียมจะเกิดปัญหา: จำเป็นต้องทำความสะอาด การแปรรูป และการบ่มอย่างเหมาะสม นักชิมที่แท้จริงที่รู้มากเกี่ยวกับรสชาติที่ขมขื่นสามารถชื่นชมคุณสมบัติของผลไม้ดังกล่าวได้ ขอแนะนำสำหรับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ในการรวบรวมเห็ดดังกล่าว
