เนื้อหา
ตระกูล Russula รวบรวมสายพันธุ์จำนวนมากที่มีรูปลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการต่างกัน ซึ่งรวมถึงเห็ดที่กินได้มีพิษและกินได้ตามเงื่อนไข Russula brittle เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปอย่างเป็นทางการจัดว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่หากเทคโนโลยีการประมวลผลถูกละเมิดร่างกายที่ติดผลอาจทำให้เกิดพิษได้
รัสซูล่าเปราะเติบโตที่ไหน?
Russula เปราะแพร่หลายไปทั่วยุโรป ในรัสเซียความเข้มข้นหลักของสายพันธุ์นี้อยู่ในส่วนของยุโรปในเทือกเขาอูราลคาเรเลียไซบีเรียส่วนใหญ่อยู่ในอัลไต Russula เปราะมักพบได้ในภาคกลางและภูมิภาคมอสโก เห็ดชอบดินที่เป็นกรดและเติบโตในป่าเบญจพรรณ ต้นสน และผลัดใบ ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและแห้ง ตามขอบในร่มเงาของพุ่มไม้เตี้ย ๆ ใต้ต้นเบิร์ชและต้นสน
เติบโตเพียงลำพังหรือเป็นกลุ่มเล็กๆ ไม่สร้างครอบครัว ฤดูกาลเห็ดของ Russula เปราะเกิดขึ้นพร้อมกับเวลาในการรวบรวมสายพันธุ์จำนวนมากที่มีคุณค่ามากกว่าจากมุมมองการทำอาหารจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและคงอยู่จนถึงเดือนตุลาคม
รัสซูล่าที่เปราะมีลักษณะอย่างไร
Russula เปราะเปลี่ยนสีของหมวกหลายครั้งในช่วงระยะเวลาการเจริญเติบโต: ในเห็ดเล็กจะมีสีม่วงสดใสจากนั้นมีเศษสีเขียวปรากฏขึ้นเมื่อสุกเต็มที่สีจะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัดกลายเป็นสีชมพูอ่อนและมีจุดดำอยู่ตรงกลาง
การปรากฏตัวของเม็ดสีเข้มทำให้แตกต่างจากตัวแทนอื่น - โรสรัสซูล่าเห็ดพิษที่มีหมวกสีสม่ำเสมอ สีไม่เปลี่ยนแปลงตลอดระยะเวลาการทำให้สุกทั้งหมด เปราะได้รับความคล้ายคลึงกันเฉพาะในรูปแบบที่เป็นผู้ใหญ่เท่านั้น ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นว่าสีของหมวกเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อโตขึ้น
ลักษณะภายนอกของรัสซูลาเปราะ:
- เห็ดอ่อนมีหมวกกลมลาด ขอบเว้า เส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.
- เมื่อเวลาผ่านไป พื้นผิวจะเรียบ โดยมีปล่องภูเขาไฟตื้นและมีจุดมืดอยู่ตรงกลาง
- เปลือกจะเรียบถ้าเห็ดเติบโตในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ลื่น ใกล้มัน นุ่มลื่นในพื้นที่แห้งเปิดโล่ง
- แผ่นโปร่งแสงให้ความรู้สึกว่าขอบหมวกมีรอยหยัก
- ก้านผลไม้ – สูงถึง 8 ซม. รูปทรงกระบอก, ความหนาปานกลาง พื้นผิวเป็นสีขาวมีแถบยาวเล็ก ๆ ยืดหยุ่นและแข็ง
- แผ่นที่มีสปอร์มีลักษณะเบาบาง สีขาวหรือสีเบจอ่อน มีขอบชัดเจนใกล้ก้าน
เยื่อกระดาษมีน้ำจำนวนเล็กน้อย เปราะ คุณลักษณะนี้ทำให้การขนส่งยุ่งยาก สีขาวหรือสีเบจ รสขม มีกลิ่นเฉพาะตัวชวนให้นึกถึงดอกไม้
เป็นไปได้ไหมที่จะกินรัสซูล่าเปราะ?
Russula brittle อยู่ในกลุ่มเห็ดที่ต่ำที่สุดอันดับที่ 4 ซึ่งครอบครองช่องระหว่างกินได้ตามเงื่อนไขและเป็นพิษหลายคนคิดว่ามันเป็นพิษและไม่มีเหตุผล รัสซูล่าที่เปราะอาจทำให้เกิดพิษได้หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการประมวลผล
รสชาติมีความขมเข้ม คุณสามารถกำจัดมันได้โดยการบำบัดล่วงหน้า: แช่และปรุงอาหารซ้ำ ๆ องค์ประกอบทางเคมีของผลดิบไม่ได้ด้อยกว่าตัวแทนที่กินได้ในแง่ของสารที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์ ประกอบด้วย:
- วิตามิน
- โปรตีน;
- กรดอะมิโน;
- คาร์โบไฮเดรต
- องค์ประกอบไมโครและมาโคร
แต่ในระหว่างการประมวลผลรัสซูล่าที่เปราะจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและสารพิษยังคงอยู่บางส่วน มีเพียงเกลือเท่านั้นที่จะสลายสาร ดังนั้นหลังจากแปรรูปแล้วรัสซูล่าก็สามารถเค็มได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ
ในกรณีของรัสซูล่าที่เปราะเวลาและความพยายามที่ใช้ไปไม่คุ้มกับผลลัพธ์สุดท้าย เห็ดที่แช่แล้ว แม้ว่าคุณจะกำจัดความขมออกไปได้ แต่ก็ไม่สามารถนำไปทอดหรือปรุงเป็นซุปเห็ดได้
วิธีแยกแยะรัสเซียที่เปราะ
Russula brittle ไม่มีแฝดปลอม แต่มีเห็ดสองประเภทที่มีลักษณะคล้ายกัน แต่มีลักษณะทางชีวภาพที่แตกต่างกันและสัมพันธ์กับการจำแนกประเภทอาหาร Russula sardonyx แสดงอยู่ในภาพด้านล่าง
เห็ดพิษที่มีลักษณะภายนอกดังนี้
- หมวกสีม่วงหรือสีน้ำตาลแดง
- แผ่นเปลือกโลกตั้งอยู่อย่างหนาแน่นติดกันแน่นหรือลงมาบนก้าน
- สีของแผ่นสปอร์ที่มีสปอร์ในตัวอย่างเล็กคือมะนาวในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีเหลืองสดใส
- รูปร่างของขาเป็นทรงกระบอก พื้นผิวเรียบ โครงสร้างเป็นรูพรุน สีด้วยโทนสีม่วงหรือม่วง
เนื้อมีสีเหลืองมีกลิ่นผลไม้ที่คมชัดและมีรสฉุน
รัสเซียนตุรกีมีลักษณะคล้ายกันมากกับรัสซูล่าที่เปราะ แต่นี่เป็นตัวแทนของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมีรสชาติค่อนข้างดี
ไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะของไอโอโดฟอร์ม ซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้ในระหว่างกระบวนการผลิต เห็ดไม่ก่อให้เกิดพิษแต่ก็ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการด้วย ใช้ในสูตรอาหารพื้นบ้านเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ แตกต่างจากรัสซูลาเปราะ:
- ตามสีของขา - บนเห็ดมีสีชมพู
- ความจริงที่ว่าหมวกนั้นมีสีม่วงเข้มเหมือนเดิมเสมอเมื่อโตขึ้น
- ความจริงที่ว่าจานเป็นสีเบจอ่อนและไม่เคยเป็นสีขาว
- เพราะไม่มีเม็ดสีเข้มอยู่ตรงกลางฝา
ความแตกต่างที่สำคัญคือกลิ่นฉุนและรสหวาน
อาการของพิษ Russula เปราะ
ขึ้นอยู่กับความเป็นพิษ เห็ดแบ่งออกเป็น 3 ประเภท กลุ่มแรกประกอบด้วยตัวแทนที่มีอาการมึนเมาเล็กน้อย แผลในทางเดินอาหารในท้องถิ่น และเป็นอันตรายต่อสุขภาพเล็กน้อย ส่วนถัดไปกำลังขึ้น กลุ่มเล็กกลุ่มสุดท้ายอาจถึงแก่ชีวิตได้ รัสซูล่าเปราะจัดอยู่ในกลุ่มความเป็นพิษประเภทแรก เมื่อได้รับพิษจากสายพันธุ์นี้สารพิษจะส่งผลต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารและทำให้เกิดอาการของโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ:
- ตะคริว paroxysmal หรือปวดอย่างต่อเนื่องในช่องท้อง;
- คลื่นไส้;
- อาเจียนบ่อย
- ท้องเสีย;
- ปวดศีรษะ.
ผลของสารพิษจะสังเกตได้ 2-3 ชั่วโมงหลังการบริโภคโดยมีผลทางพยาธิวิทยาเฉพาะในกระเพาะอาหารและลำไส้เท่านั้นและไม่ส่งผลกระทบต่ออวัยวะอื่น ๆ อันตรายในกรณีนี้คือภาวะขาดน้ำ หากไม่ดำเนินมาตรการเพื่อกำจัดพิษ อาการอาจคงอยู่นานกว่าหนึ่งวัน
การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับพิษรัสซูลาเปราะ
เมื่อสัญญาณแรกของความมึนเมาคุณต้องเรียกรถพยาบาลเพื่อบรรเทาอาการ หยุดอาเจียน และกำจัดสารพิษที่ยังไม่เข้าสู่กระแสเลือด แนะนำให้ปฐมพยาบาล:
- ทำสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต น้ำควรอุ่นและมีสีชมพูอ่อน ผู้ป่วยจะได้รับเครื่องดื่มประมาณ 300 กรัมในส่วนเล็ก ๆ หลังจากให้ยาแต่ละครั้งจำเป็นต้องทำให้อาเจียนโดยอัตโนมัติโดยใช้นิ้วกดที่โคนลิ้น ปริมาณน้ำ – 1.5 ลิตร
- พวกเขาให้ตัวดูดซับที่ปิดกั้นสารพิษ: ถ่านกัมมันต์หรือคาร์บอนสีขาว, Polysorb, Enterosgel
- หากไม่มีอาการท้องเสีย จะมีการกระตุ้นให้เกิดยาระบายเทียม ในกรณีที่ไม่มียาให้สวนด้วยน้ำต้มกับแมงกานีส
อาการของพิษ Russula เปราะมักมาพร้อมกับความดันโลหิตและอุณหภูมิของร่างกายลดลง จำเป็นต้องวางแผ่นทำความร้อนไว้ที่ท้องและขาแล้วห่อผู้ป่วยด้วยผ้าห่ม ดื่มชาร้อนเข้มข้นหรือยาต้มคาโมมายล์
บทสรุป
เห็ด Russula ที่กินได้ตามเงื่อนไขนั้นไม่เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด ไม่ค่อยรับประทานเนื่องจากมีรสขมและมีกลิ่นดอกไม้เฉพาะ หลังจากการแช่และให้ความร้อน ตัวผลไม้จะสูญเสียองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ไปโดยสิ้นเชิง ดังนั้นเห็ดจึงไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ สามารถใช้สำหรับการดองเท่านั้น รัสซูล่าที่เปราะทอดหรือต้มอาจทำให้เกิดพิษได้
