เนื้อหา
ฝนและความชื้นในฤดูใบไม้ร่วงเป็นที่อยู่อาศัยที่ดีเยี่ยมของเห็ด หลายพันธุ์ถือว่าดีต่อสุขภาพ และบางชนิดรับประทานแบบดิบหรือต้มเล็กน้อย Russula ได้รับชื่อนี้เนื่องจากมีรัสซูลินซึ่งเป็นสารทางชีวภาพที่ออกฤทธิ์ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารทุกประเภทได้
เหตุใดรัสซูลาจึงถูกเรียกเช่นนั้น?
ที่มาของคำว่า "รัสซูลา" มีอายุย้อนไปถึงสมัยภาษาสลาโวนิกเก่า เมื่อถอดรหัสแล้วจะดูเหมือนอาหารดิบ - เห็ดที่สามารถรับประทานดิบได้ อย่างไรก็ตาม รัสซูลาถูกใช้ไปก่อนที่จะมีการค้นพบรัสซูลินด้วยซ้ำ
ตั้งแต่สมัยโบราณ คนเก็บเห็ดต้องใช้ประสาทสัมผัสในการดมกลิ่น การมองเห็น และต่อมรับรสในการเก็บเกี่ยว ตัวอย่างเช่น podgrudok กินดิบหรือในรูปแบบอื่น ความเป็นไปได้ในการบริโภคไมซีเลียมนั้นพิจารณาจากรสชาติ: หากฝามีรสขมไม่มีกลิ่นสดใสเหนียวก็ไม่สามารถรับประทานได้
Russula ตรงกันข้ามทุกประการ ร่างกายที่ติดผลมี:
- ค้างอยู่ในคอหวาน;
- กลิ่นหอมเฉพาะตัวผสมกับความหวาน
- พื้นผิวของฝาปิดมีความหยาบเมื่อสัมผัส
- โครงสร้างที่เปราะบางของหมวกและก้านของไมซีเลียม
ชื่อภาษาละตินของ russula คือ rússulus ซึ่งเมื่อแปลแล้วหมายถึงสีแดงหรือสีแดง เนื่องจากเห็ดส่วนใหญ่ในตระกูลนี้มีหมวกสีแดง ตระกูล Russula ส่วนใหญ่กินได้ ส่วนพันธุ์อื่นมีรสขมเล็กน้อย แต่รสชาติจะหายไปหลังจากการอบด้วยความร้อนหรือการดอง
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดรัสซูล่าดิบ?
ไม่แนะนำให้ลิ้มรสหรือกินพืชผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จากรัสซูล่าประเภทต่างๆ คุณไม่ควรทำเช่นนี้ในป่าเช่นกัน พวกเขาจะรับประทานดิบที่สถานที่เก็บเฉพาะในกรณีที่คนเก็บเห็ดแน่ใจอย่างแน่นอนว่าเป็นของพันธุ์ที่กินได้ รัสซูลินที่มีอยู่ในไมซีเลียมถูกค้นพบเมื่อไม่นานมานี้ แต่หายากในไมซีเลียมพันธุ์อื่น ดังนั้นเนื่องจากมีรสขม จึงนำเห็ดไปต้มแล้วนำไปใช้ในอาหารต่างๆ เอนไซม์ทำให้มีรสหวาน กินได้ และให้รสชาติ ไม่มีรัสซูลินอยู่ในไมซีเลียมที่เป็นพิษเลย ดังนั้นไมซีเลียมที่กินเข้าไปจะทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือก การอาเจียน และท้องเสีย
รัสซูล่าชนิดใดที่สามารถรับประทานดิบได้?
นักวิทยาศาสตร์ระบุเพียง 32 สายพันธุ์ที่กินได้ บางส่วนมีอยู่ในป่าเกือบทุกแห่งในรัสเซีย ในหลายกรณีผู้เก็บเห็ดพบกับรัสซูล่าพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภค:
- ฟ้า-เหลือง ไมซีเลียมมีสีที่ผิดปกติ - ขอบสีน้ำเงินเข้มและตรงกลางหมวกสีเหลืองดังนั้นชื่อแปลก ๆ ของรัสซูล่าจึงกระตุ้นความสนใจ พบในป่าของยุโรป เอเชีย และรัสเซีย และมีคุณค่าจากรสชาติที่ไม่ธรรมดาในเมนูอาหารกูร์เมต์
- สีเขียว – ไมซีเลียมธรรมดามีสีเทาอ่อนหมวกตรงกลางมีสีเขียว เห็ดกินได้และไม่ขม เติบโตและสืบพันธุ์ในป่าเบญจพรรณหรือป่าผลัดใบ โดยส่วนใหญ่อยู่ติดกับต้นเบิร์ช
- รัสซูล่าสีเหลืองทองหรือสีแดง รูปลักษณ์ที่แปลกตานั้นโดดเด่นด้วยสีที่น่าจดจำและกลิ่นของดอกกุหลาบ รสชาติออกหวานไม่ขม พบตามป่าผลัดใบและไม่ค่อยพบตามป่าสน ถือเป็นอาหารอันโอชะในอาหารยุโรป
- เห็ดส้อมหลากหลายชนิด Russula กินดิบซึ่งมีรสชาติคล้ายกับเห็ดแชมปิญอง ลาเมลลาร์ไมซีเลียมมีความยืดหยุ่นและมีก้านเรียวไปทางฐาน เติบโตในป่าทุกชนิด พบตามชายป่าและทุ่งหญ้าเบอร์รี่
- มะกอก – ฝาไมซีเลียมแห้งและหยาบ สีมะกอกมักเตือนคนเก็บเห็ด ในขณะนี้ร่างกายที่ติดผลได้ถูกนำมาใช้เป็นเส้นใยแห้งสำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ไมซีเลียมมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจและพบได้ทุกที่
- โบโลตนายา. แม้จะชื่อนี้ แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการต่อร่างกายอย่างมากและสามารถรับประทานได้ในทุกรูปแบบ ไม่มีรสชาติ แต่มีกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจ นี่คือเห็ดลาเมลลาร์ที่มีหมวกสีแดงเรียบและเนื้อหนาแน่นสีขาว พบได้ตามหนองน้ำ ริมลำธาร หรือป่าสน
รัสซูล่าดิบมีรสชาติเป็นอย่างไร?
เห็ดเรียกว่ารัสซูลาเท่านั้น แต่ส่วนใหญ่ต้องพิจารณาถึงรสชาติและความสามารถในการกินก่อน แล้วจึงบำบัดด้วยน้ำเดือด รสชาติของรัสซูลานั้นมีคุณค่าในด้านกลิ่นหอมและสารอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้แสดงออกมาอย่างชัดเจนที่สุดในเห็ดดอง เนื้อและรสชาติขึ้นอยู่กับบริเวณที่ไมซีเลียมเติบโต เช่นเดียวกับการมีอยู่ของสารที่ถูกดูดซึมจากดิน พันธุ์ป่าอร่อยที่สุด - นี่คือสิ่งที่คนเก็บเห็ดคิด แต่ไมซีเลียมที่ปลูกบนแปลงของคุณเองหรือในสภาพเทียมนั้นมีประโยชน์มากกว่าหลังจากการอบร้อน รสชาติจะไม่หายไป บางครั้งกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอจะเด่นชัดมากขึ้น ไมซีเลียมที่พบมากที่สุดไม่มีรสขม ให้รสหวานหรือเห็ด และมักมีกลิ่นโอโซนหรือหญ้า
บทสรุป
Russulas ได้รับชื่อนี้เนื่องจากไมซีเลียมของพวกมันไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์หากเห็ดนั้นเป็นของตระกูล Russula เนื้อผลไม้ของพันธุ์ที่กินได้มีโครงสร้างที่เปราะบาง เห็ดมีแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้ในช่วงอาหารและโรคระบบทางเดินอาหาร Russula เติบโตและแพร่พันธุ์อย่างรวดเร็ว ดังนั้นในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว คุณสามารถซื้อสปอร์เพื่อลองปลูกไมซีเลียมของจริงได้ ทำให้ไม่จำเป็นต้องค้นหาเห็ดในหุบเขาหรือป่าไม้
