รัสซูล่าปรุงนานแค่ไหน: ก่อนทอดแช่แข็งและเค็ม

Russula (lat. Rússula) เป็นเห็ดนานาชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่พบในป่า ตัวแทนของตระกูล Russula นี้มีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมายเช่นวิตามินบีรวมทั้ง C, E เพื่อที่จะรักษาสารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้หลังจากการอบร้อนของผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมด สำหรับช่วงเวลาการปรุงอาหาร ระยะเวลาในการปรุงรัสซูล่าจนสุกขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือกสำหรับการเตรียมอาหารจานสุดท้ายจากเห็ด

ฉันจำเป็นต้องต้มรัสเซียหรือไม่?

ชื่อของเห็ดชนิดนี้อาจทำให้เข้าใจผิดได้ว่าเห็ดในตระกูล Russula เหมาะที่จะรับประทานแบบดิบๆ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงด้วยเหตุผลหลายประการ:

1. เช่นเดียวกับเห็ดประเภทอื่น ๆ รัสซูลามีแนวโน้มที่จะดูดซับผลิตภัณฑ์รังสีและสารพิษทั้งหมดจากดินและสิ่งแวดล้อมและการบำบัดความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งการต้มจะมีผลดีต่อการลดเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ในจานสำเร็จรูป
2. โปรตีนที่มีอยู่ในรัสซูลานั้นค่อนข้างยากสำหรับร่างกายมนุษย์ที่จะย่อย เพื่อช่วยในกระบวนการนี้ คุณต้องต้มเห็ดก่อนนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานต่างๆ
3. ตัวแทนของรัสซูลาบางคนมีรสขมเล็กน้อยกระบวนการปรุงอาหารจะช่วยกำจัดมันออกไป

มีตัวแทนของตระกูล Syroezhkov ประมาณ 40 คน พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันไม่ทางใดก็ทางหนึ่งรวมถึงสี: มีตัวแทนสีเขียว, สีฟ้า, สีเหลืองสีส้ม, สีเขียวอมฟ้า, สีแดง

ควรคำนึงว่าตัวอย่างสีแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงต้องมีการให้ความร้อนมากกว่าตัวแทนอื่น ๆ ในตระกูลนี้เล็กน้อย

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงรัสซูลาโดยตรงคุณต้องดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมการหลายประการ:

• ทำความสะอาดรัสเซียจากเศษป่าขนาดใหญ่และตัวอย่างที่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช
• ล้างวัตถุดิบเห็ดให้สะอาดโดยใช้น้ำไหลที่มีแรงดันต่ำ

ภาพถ่ายรัสซูล่าต้ม:

นานแค่ไหนที่จะปรุงรัสซูล่าจนเสร็จ?

ใช้เวลากี่นาทีในการปรุงรัสซูลาจนเสร็จขึ้นอยู่กับว่าเรากำลังพูดถึงอาหารจานไหน ระยะเวลาเฉลี่ยของขั้นตอนดังกล่าวคือประมาณครึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ควรปรุงเฉพาะตัวอย่างที่แข็งแรงและดีต่อสุขภาพเท่านั้น มิฉะนั้นในระหว่างกระบวนการเดือดเห็ดจะแตกสลายและสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป
2. ในการปรุงผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ปริมาตรของของเหลวที่ใช้ต้องมีอย่างน้อยสองเท่าของปริมาตรของผลิตภัณฑ์ที่กำลังต้ม
3. ของเหลวที่ตกค้างหลังจากกระบวนการปรุงอาหารเสร็จสิ้นแล้ว ไม่แนะนำให้ใช้กับอาหารโดยเด็ดขาด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น (ซึ่งเชื้อราดูดซับในระหว่างกระบวนการเติบโต) และรสขมอันไม่พึงประสงค์

ลำดับการดำเนินการระหว่างการปรุงอาหารควรเป็นดังนี้:

• ก่อนที่จะปรุงอาหารตัวแทนของตระกูล Russula จำเป็นต้องคัดแยกพวกเขาอย่างระมัดระวังโดยเหลือเพียงอันที่แข็งแรงและมีสุขภาพดีเท่านั้น
• วางตัวอย่างที่เลือกไว้ในภาชนะปรุงอาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้า หลังจากล้างด้วยน้ำที่ใช้อุณหภูมิต่ำ
• เติมน้ำเย็นลงในภาชนะที่เตรียมไว้
• เมื่อนำของเหลวไปต้มแล้วให้เปลี่ยนโหมดไฟไปที่เครื่องหมาย "ขั้นต่ำ"
• เพิ่มเกลือเล็กน้อย, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, พริกไทยดำสองสามลูก;
• ควรถอดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการปรุงอาหารออกโดยตรวจสอบกระบวนการก่อตัวเป็นระยะ
• หลังจากที่น้ำเดือดแล้วก็ยังคงปรุงต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง

นานแค่ไหนในการปรุงรัสซูลาก่อนที่จะแช่แข็ง

ตัวเลือกทั่วไปในการเตรียมรัสเซียสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็ง กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการต้มตัวแทนของ Syroezhkov เบื้องต้น ปรุงก่อนแช่แข็งดังนี้:

• คัดแยก "เนื้อป่า" ที่เก็บรวบรวมอย่างระมัดระวัง
• ล้างชิ้นงานคุณภาพสูงทั้งหมดใต้น้ำไหลที่มีแรงดันต่ำ
• วางเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำสะอาดตามปริมาณที่ต้องการ และปรุงต่อประมาณ 20 นาที ในน้ำเค็มเล็กน้อย

นานแค่ไหนที่ต้องต้มรัสซูล่าก่อนทอด

เห็ดทอดเป็นตัวเลือกหลักสูตรที่สองที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น กระบวนการปรุงอาหารควรมาก่อนการทอดด้วย ก่อนทอดควรปรุงรัสซูล่าสดดังนี้:

• จัดเรียงเห็ดทำความสะอาดเศษป่าและตัวอย่างหนอนแล้วล้างออก
• วางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะเติมน้ำในอัตราส่วน 2:1
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที หลังจากที่น้ำเดือด

เห็ดที่แปรรูปในลักษณะนี้เหมาะสำหรับการตุ๋น ทอด หรืออบในเตาอบ

นานแค่ไหนในการปรุงรัสซูลาก่อนที่จะเกลือ

รัสซูล่าเกลือสามารถเกิดขึ้นได้สองวิธี:

1. วิธีเย็น (ไม่ต้องใช้กระบวนการต้ม)
2. ร้อน (รวมขั้นตอนการทำอาหารด้วย)

ก่อนที่จะเกลือคุณต้องปรุงรัสซูลาด้วยวิธีที่ร้อนดังนี้:

• แปรรูปเห็ดล่วงหน้า
• ต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 7 - 10 นาที หลังจากเดือด

นานแค่ไหนในการปรุงรัสซูล่าก่อนหมัก

มีหลายสูตรสำหรับการดองรัสเซีย ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการต้มก่อนหมักโดยตรงในช่วงเวลาสั้น ๆ (ไม่เกิน 15 นาที) ในกรณีนี้จะต้องคัดแยกพืชก่อนการเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวังล้างและต้มในกระทะด้วยน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมปริมาตรรวมของเห็ดไม่เกิน 2 - 3 ซม.

นานแค่ไหนในการปรุงรัสซูล่าสำหรับซุป

การเตรียมซุปจากตัวแทนของตระกูล Russula เกี่ยวข้องกับการต้มเพิ่มเติมก่อนที่จะเตรียมอาหารจานหลักโดยตรง

คุณต้องปรุงรัสซูลาเพื่อทำซุปดังนี้:

• เลือกตัวอย่างที่เหมาะสม
• ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ;
• ต้มประมาณ 10 นาที หลังจากน้ำเดือดให้ระบายของเหลวออก
• ล้างเห็ด

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้ รัสซูลาก็พร้อมที่จะเตรียมซุป

สูตรรัสเซียต้ม

มีหลายทางเลือกสำหรับอาหารที่สามารถเตรียมจากรัสซูล่าต้มได้ ทั้งหมดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมยที่โต๊ะอาหารเย็น

รัสซูล่าโรลต้ม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• วัตถุดิบเห็ดต้ม – 250-300 กรัม
• หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก ๆ
• ผักกาดหอม - 3-4 ใบ;
• แฮม (สามารถทดแทนไส้กรอกต้มคุณภาพสูงได้) – 30 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่ปรุงรส) – 2 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง/ผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส) - พวงเล็ก ๆ
• เกลือ - เหน็บแนมเล็กน้อย

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ต้มเห็ดล่วงหน้า
2. สับหัวหอมผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
3. ในภาชนะขนาดเล็กรวมรัสเซียสับและสมุนไพรสับเข้าด้วยกัน
4. ปรุงรสส่วนผสมทั้งหมดด้วยเกลือและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. วางไส้ที่เตรียมไว้ลงในแผ่นแฮมหั่นบาง ๆ แล้วม้วนเป็นม้วน คุณสามารถเสริมความอร่อยให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยได้โดยใช้ไม้เสียบไม้

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานแบนขนาดใหญ่ โดยวางแฮมและเห็ดม้วนไว้บนใบผักกาดเขียว

คาเวียร์เห็ดจากรัสซูล่าต้ม

วัตถุดิบ:

• รัสซูล่าต้ม – 1 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• แครอทสด – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง/ผักชีฝรั่ง) – 2 ช่อ;
• ใบกระวาน - 3 - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำบดสดและเกลือหยาบ - ตามรสนิยม

ทำอาหารอย่างไร:

• สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอด
• แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบทอดในน้ำมันพืช
• รัสซูล่าต้มพร้อมกับหัวหอมทอดและแครอทจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
• วางมวลที่ได้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้โดยที่คุณใส่เกลือ, น้ำส้มสายชู, พริกไทย, กานพลูกระเทียมสับ, สมุนไพรสับละเอียดและน้ำมัน, ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
• เคี่ยวผลิตภัณฑ์ที่ได้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 90 นาที

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

บทสรุป

จำเป็นต้องปรุงรัสซูล่าจนนุ่มโดยสังเกตช่วงเวลาที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับเตรียมอาหารจานที่เลือก คุณควรจำความสำคัญของขั้นตอนนี้ในกระบวนการเตรียมเห็ดเพื่อการบริโภค โดยการปฏิบัติตามคำแนะนำที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับขั้นตอนการต้มและเวลาในการปรุงเห็ด คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

กระทู้แนะนำ

Greying Russula: คำอธิบายของเห็ด, ภาพถ่าย

รัสซูล่าสีน้ำเงินเหลือง: คำอธิบายของเห็ดรูปถ่าย

รัสซูล่าสีแดงเลือด: มันเติบโตที่ไหนและมีลักษณะอย่างไร

Russula เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

Russula laika: คำอธิบายและรูปถ่าย

Russula เปราะ: คำอธิบายและรูปถ่าย

รัสซูล่าสีเหลือง: กินได้หรือไม่รูปถ่าย

รัสซูล่าที่กินได้มีลักษณะอย่างไร: ภาพถ่าย

Russula Burning: คำอธิบายและรูปถ่าย