เห็ด Russula: ภาพถ่ายคำอธิบายและประเภท

คนเก็บเห็ดทุกคนควรศึกษาภาพถ่ายของรัสซูล่าอย่างระมัดระวัง คุณสามารถพบเห็ดชนิดนี้ได้ในป่าโซนกลางบ่อยมาก แต่สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับเห็ดพิษที่กินไม่ได้หรือร้ายแรง

คำอธิบายของรัสซูลา

Russulas เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในรัสเซีย มีหมวกและก้านสูงเรียบไม่มีวงแหวนหรือหนา ด้านบนของหมวกในสายพันธุ์ต่าง ๆ อาจเป็นทรงกลมครึ่งหรือแบน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกในเห็ดผู้ใหญ่ถึง 10 ซม.

รัสซูลาอยู่ในกลุ่มใด?

ตระกูล Russula เป็นตระกูล Russula ที่มีชื่อเดียวกัน และตามสกุลของมัน เห็ดนั้นเป็นของตระกูล lamellarภายในกลุ่มมีเห็ดกว่า 250 ชนิด และเกือบทั้งหมดมีข้อยกเว้นที่หายากซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภค

Russula มีหน้าตาเป็นอย่างไร?

มันค่อนข้างง่ายที่จะจดจำเห็ดโดยมีลักษณะภายนอกของเห็ดในตระกูล Russula

• ขาเรียบไม่มีการเจริญเติบโตและวงแหวน มักมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก สีของขาอาจเป็นสีขาวหรือทาในเฉดสีอื่น ๆ บางครั้งฐานจะหนาขึ้นเล็กน้อยและมีขาแหลมอยู่ใต้หมวก
• หมวกของเห็ดโตเต็มวัยอาจแบนหรือเป็นรูปกรวยตื้นๆ บางครั้งก็มีหมวกนูน เห็ดอ่อนอาจมีหมวกทรงกลมหรือรูประฆัง แต่เมื่ออายุมากขึ้น รูปร่างก็จะเปลี่ยนไป โดยทั่วไปหมวกเห็ดจะถูกคลุมด้วยผิวแห้ง เคลือบด้าน หรือเป็นมัน ขอบของหมวกอาจตั้งตรงหรือพับเข้าด้านในก็ได้

ลักษณะเฉพาะที่เห็นได้ชัดเจนในภาพถ่ายและในคำอธิบายของเห็ดรัสซูล่าคือโครงสร้างลาเมลลาร์ของหมวกที่อยู่ด้านล่าง จานอาจเป็นสีขาวหรือเหลือง บ่อยหรือหายาก

รัสซูลามีสีอะไร?

สีของหมวกและส่วนอื่นๆ ของเห็ดนั้นแตกต่างกันไปมาก สีอาจเป็นสีเทาและสีชมพู สีน้ำตาลและสีเหลือง สีเขียวหรือสีน้ำเงินก็ได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะจดจำเชื้อราด้วยร่มเงาเพียงอย่างเดียว - ความหลากหลายของสีนั้นมากเกินไป

คุณสมบัติของโครงสร้างของรัสเซีย

คุณสมบัติหลักของเชื้อราคือโครงสร้างที่ผิดปกติของหมวก ซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ ส่วนใหญ่เมื่อมันโตเต็มที่มันก็เปลี่ยนรูปร่าง - หมวกนูนหรือทรงกลมจะเรียบและแบนและบางครั้งก็มีรูปทรงของกรวยเล็ก ๆ

รัสซูลาเติบโตได้อย่างไร?

เพื่อที่จะเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดีในช่วงฤดูร้อน คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเชื้อราชนิดนี้พบที่ไหนบ่อยที่สุด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับลักษณะการเติบโตและกำหนดเวลาที่เหมาะสมในการรวบรวม

รัสซูลาเติบโตที่ไหน?

ความชุกของเชื้อรามีสูงมาก โดยเติบโตตามขอบป่าและพื้นที่โล่ง ใกล้หนองน้ำ และในป่าผลัดใบ ส่วนใหญ่มักพบได้ตามถนน

รัสซูล่าเริ่มเติบโตเมื่อใด?

คุณสามารถพบเห็ดในป่าและตามขอบตลอดฤดูร้อนหมวกใบแรกปรากฏขึ้นจากพื้นดินในต้นเดือนมิถุนายน อย่างไรก็ตาม การเติบโตอย่างมากจะเริ่มขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนและจะถึงจุดสูงสุดในเดือนสิงหาคมและกันยายน

รัสซูล่าเติบโตเร็วแค่ไหน?

วงจรการเจริญเติบโตของเชื้อราดำเนินไปอย่างรวดเร็วโดยเฉลี่ยในเวลาเพียง 3-7 วัน คุณไม่ต้องรอนานเพื่อให้สุก ฝนเอื้อต่อการเติบโตอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ - ในสภาพอากาศเปียกเชื้อราจะพัฒนาอย่างรวดเร็วและคุณสามารถไปที่ป่าเพื่อพวกมันได้สองสามวันหลังจากสังเกตเห็นเห็ดอ่อนตัวแรก

รัสซูล่าเติบโตใต้ต้นไม้อะไร?

เนื่องจากเชื้อราชนิดนี้แพร่หลาย เชื้อราชนิดนี้จึงสามารถอยู่ร่วมกับต้นไม้ส่วนใหญ่ได้สำเร็จ บ่อยครั้งที่พวกเขาเข้าสู่ symbiosis กับออลเดอร์และแอสเพน, เบิร์ชและโอ๊ค, สปรูซและสน, ป็อปลาร์และลินเดน สามารถพบได้ติดกับพุ่มไม้และหญ้ายืนต้นสูง ๆ เห็ดชอบพื้นที่ใกล้เคียง

รัสเซียพันธุ์ต่างๆพร้อมรูปถ่ายและชื่อ

ในบรรดาพันธุ์ต่าง ๆ มันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะแยกแยะรัสซูล่าเพียง 3 ชนิดซึ่งเติบโตบ่อยที่สุดในป่าของเราเชื้อราประเภทนี้เหมาะสำหรับใช้ในอาหาร มีรสชาติดี และไม่สร้างความยุ่งยากโดยไม่จำเป็นระหว่างการแปรรูป

อาหารรัสเซีย

เห็ดสามารถจดจำได้ง่ายด้วยหมวกสีแดงอ่อนที่มีโทนสีชมพูสีม่วงหรือสีเบจ ตัวอย่างอายุน้อยจะมีฝาปิดนูน ในผู้ใหญ่ ด้านบนจะแบนหรือตรงกลางจะเว้าเล็กน้อย ผิวบาง ๆ บนฝาของพันธุ์นี้จะบวมเล็กน้อยสามารถถอดออกได้ง่ายก่อนปรุงอาหาร ด้านล่างมีแผ่นบางๆ สีขาวเมื่อยังอ่อนและเป็นสีครีมในตัวอย่างที่โตเต็มวัย

ขาของสายพันธุ์มีสีขาวและหนาแน่นยาวสูงสุด 7 ซม. ในสภาพอากาศแห้งในป่าสีของขาจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยและใช้ร่มเงาของหมวก เชื้อราชนิดนี้มักพบได้บนดินร่วนปนทรายและดินร่วนปนทราย ในป่าสน

รัสซูล่าสีเขียว

ในบรรดารัสซูล่าทุกประเภทจากภาพถ่าย รัสซูล่าสีเขียวโดดเด่น พบส่วนใหญ่ในป่าโอ๊กหรือป่าเบิร์ช เติบโตทั้งเป็นกลุ่มเล็ก ๆ และเดี่ยว ๆ หมวกของพันธุ์สีเขียวมีโครงสร้างทั่วไป แต่มีสีผิดปกติ ปกคลุมไปด้วยผิวสีเขียวอ่อนและมีจุดสีน้ำตาลตรงกลาง

ความสูงของขาอาจสูงถึง 10 ซม. สีขามักเป็นสีครีมและโครงสร้างเรียบและสม่ำเสมอ

หยัก Russula

ความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์มีหมวกสีแดงสดใสที่เป็นที่รู้จัก - เบอร์กันดีตรงกลางและเบากว่าเล็กน้อยที่ขอบ เชื้อราหยักอาจเป็นสีแดงเข้ม, ชมพูหรือม่วง, สีขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโต, ระดับความชื้นและแสง

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกปกติคือ 6-10 ซม. รูปร่างด้านบนของเห็ดตัวโตจะแบนและสุญูด ในขณะที่เห็ดอ่อนจะนูนสัญญาณที่ชัดเจนของรัสซูลาประเภทนี้คือขอบหมวกโค้งเล็กน้อยและไม่เรียบ จึงเป็นที่มาของชื่อ ก้านเชื้อรามีลักษณะเรียบและเป็นทรงกระบอก มีสีขาวครีมหรือชมพูเล็กน้อยในสภาพแห้ง

เป็นไปได้ไหมที่จะกินรัสซูล่า

คุณสามารถกินเชื้อราด้วยชื่อที่อธิบายตนเองได้อย่างแน่นอน แต่ตรงกันข้ามกับชื่อ ไม่แนะนำให้กินแม้แต่ชนิดดิบที่ปลอดภัยที่สุดและพบบ่อยที่สุด หากคุณกินเห็ดดิบ อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ ปวดท้อง และถึงขั้นเป็นพิษร้ายแรงได้

รสชาติของรัสซูล่า

รัสเซียใด ๆ ที่อยู่ในประเภทของเห็ดที่กินได้ แต่รสชาติของสายพันธุ์ต่าง ๆ นั้นแตกต่างกันอย่างมาก เห็ดสีเขียวเหลืองและน้ำเงินมีรสชาติที่ถูกใจมาก - มีรสหวานและมีสีบ๊องเล็กน้อย

แต่เชื้อราสีแดง ชมพู และม่วงมักจะร้อนมาก พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการประมวลผลนานขึ้นเพื่อกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ

ประโยชน์และโทษของเห็ดรัสซูลา

Russulas ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ดีเท่านั้น หากแปรรูปอย่างถูกต้องยังมีประโยชน์มากอีกด้วย เห็ดประกอบด้วย:

• วิตามิน B1 และ B2;
• กรดนิโคตินิก PP;
• เหล็ก โพแทสเซียม และแคลเซียม
• แมกนีเซียมและโซเดียม
• วิตามินซี;
• วิตามินอี

เนื่องจากองค์ประกอบเชื้อราจึงสามารถส่งผลดีต่อร่างกายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของรัสซูลา:

• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและช่วยรับมือกับการติดเชื้อภายในและภายนอก
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและช่วยทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• ช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดต่ำจึงสามารถบริโภคได้ในอาหาร
• ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด ทำให้เลือดบางลง และป้องกันการเกิดโรคหัวใจ
• ป้องกันหลอดเลือด

ประโยชน์ของเห็ดรัสซูล่าต่อร่างกายมนุษย์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ แต่ในขณะเดียวกันก็มีข้อห้ามที่เข้มงวด ไม่ควรบริโภคเห็ดเหล่านี้หาก:

• การแพ้เห็ดหรือส่วนประกอบแต่ละอย่างในองค์ประกอบ
• สำหรับโรคหัวใจที่ร้ายแรง
• สำหรับโรคตับและไตเรื้อรัง
• ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร - สำหรับทารก เห็ดทุกชนิดเป็นอาหารที่เสี่ยงเกินไป
• ในเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ร่างกายของเด็กยังไม่พร้อมที่จะดูดซึมผลิตภัณฑ์

เมื่อบริโภครัสซูล่าชนิดใดก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยในแต่ละวัน ขอแนะนำให้กินเห็ดไม่เกิน 150 กรัมต่อวันแม้ว่าเราจะพูดถึงตัวอย่างคุณภาพสูง ดีต่อสุขภาพ และเตรียมมาอย่างดีก็ตาม

เมื่อใดที่จะรวบรวมรัสเซีย

เวลาที่เหมาะสมในการรวบรวมเชื้อราคือเดือนสิงหาคมและกันยายน อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงมาก

• Russulas รวบรวมตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงสิ้นเดือนสิงหาคม จุดสูงสุดของเห็ดเกิดขึ้นในช่วงกลางและปลายฤดูร้อนในเดือนมิถุนายนและกันยายนคุณสามารถพบเห็ดได้ แต่บ่อยน้อยกว่ามาก
• เชื้อราสีเขียวในป่าโอ๊กและต้นเบิร์ชจะเติบโตมากที่สุดในเดือนสิงหาคมและกันยายน บางครั้งคุณสามารถพบพวกมันได้แม้กระทั่งต้นเดือนตุลาคมถ้ามันอุ่นพอ
• Russula wavy เติบโตอย่างแข็งขันตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนตุลาคมแม้ว่าจะพบได้ในปริมาณเล็กน้อยตั้งแต่ต้นฤดูร้อนก็ตาม

ทางที่ดีควรเข้าป่าไปเก็บเห็ดหลังฝนตกหนักเห็ดราเติบโตอย่างรวดเร็วและหนาในสภาวะที่มีความร้อนและความชื้นเพิ่มขึ้น เดินไปในป่าไม่ไกล คุณก็เก็บเกี่ยวผลผลิตได้มาก

วิธีการรวบรวมรัสเซีย

หากคุณไปป่าในเวลาที่เหมาะสม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณจะสามารถพบรัสซูล่าจำนวนมากในหญ้าได้ แต่สำหรับการรวบรวมที่ประสบความสำเร็จคุณต้องศึกษาประเภทของรัสเซียที่กินได้อย่างละเอียดพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

• ไม่สามารถกำจัดเห็ดออกจากพื้นดินพร้อมกับระบบรากได้ซึ่งเป็นอันตรายต่อประชากรโดยรวม เพื่อรักษาไมซีเลียมคุณต้องใช้มีดคม ๆ เห็ดถูกตัดตามก้านในระยะทางสั้น ๆ จากพื้นผิวดิน
• ก่อนที่จะตัดเชื้อราออก คุณต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่กินได้ และไม่ใช่ของปลอมหรือตัวอย่างที่เป็นพิษ
• ทางที่ดีควรตัดเห็ดอ่อนที่แข็งแรงออก ก่อนอื่นพวกเขามีรสชาติที่ดีที่สุด นอกจากนี้แมลงเก่ามักกินตัวอย่างและสลายได้ง่ายมากในมือและในตะกร้า
• ต้องวางเห็ดลงในตะกร้าอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หมวกที่เปราะบางแตกโดยหงายขาขึ้น คุณไม่สามารถเก็บเห็ดในถุงหรือกระสอบได้ ไม่เช่นนั้นคุณจะสามารถนำเห็ดกลับบ้านได้เท่านั้น
• ต้องตรวจสอบเห็ดที่หั่นแล้วและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหนอนปรากฏบนก้านที่ถูกตัดหากเนื้อมีแมลงติดเชื้อจากภายในก็ไม่สามารถรับประทานได้

ที่บ้านเห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง - ทำความสะอาดเศษที่เกาะอยู่ล้างและในเวลาเดียวกันก็กำจัดเห็ดที่หักหรือเน่าเสียทั้งหมดที่บังเอิญไปอยู่ในตะกร้าพร้อมกับเห็ดที่ดีต่อสุขภาพ

รัสซูล่าปลอมเป็นสองเท่า

นอกเหนือจากเชื้อราที่กินได้หลายชนิดแล้ว การจำแนกประเภทของรัสซูลายังรวมถึงสายพันธุ์ที่กินไม่ได้และรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ด้วย โดยปกติจะเรียกว่าเท็จสองเท่า เห็ดพิษบางชนิดสามารถปลอมตัวเป็นเห็ดที่กินได้

ฉุน รุสซูล่า

เห็ดนี้มีลักษณะคล้ายกับพันธุ์หยักมากเนื่องจากมีหมวกสีแดงอ่อนหรือสีชมพูด้วย อย่างไรก็ตามรสชาติของเห็ดชนิดนี้มีรสเปรี้ยวและขมและการต้มเป็นเวลานานเท่านั้นจึงจะช่วยทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้กินเชื้อราที่มีฤทธิ์กัดกร่อนแม้ว่าจะผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวังแล้วก็ตาม พวกมันมีสารพิษ muscarine ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเห็ดแมลงวัน

รัสซูล่าสีแดงเลือด

ส่วนใหญ่มักพบเห็ดในป่าสนและพื้นที่ผสมใต้ต้นสน หมวกของสายพันธุ์สีแดงเลือดมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. มีสีแดงเข้มพร้อมโทนสีม่วงและผิวหนังลอกออกได้ไม่ดี เห็ดชนิดนี้มีรสขมและฉุนมากและอาจทำให้เกิดพิษได้ไม่เพียงแต่เมื่อดิบเท่านั้น แต่ยังเมื่อต้มด้วย

รัสซูลาเฉียบพลันหรือเหลือง

มันมีลักษณะคล้ายคลื่น แต่เฉดสีจะแตกต่างกันเล็กน้อย - หมวกที่มีความหนาแน่นปกคลุมไปด้วยผิวเชอร์รี่, สีน้ำตาลแดงหรือสีม่วง เนื้อมีสีเหลือง ขามีสีม่วงหรือม่วงเล็กน้อย เชื้อรามีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และขมและทำให้อาหารเป็นพิษ

เห็ดมีพิษร้ายแรงสามารถปลอมตัวเป็นเชื้อราที่กินได้หลากหลายชนิดได้สำเร็จ มีลักษณะคล้ายกับ Russula โดยมีหมวกสีเขียวมันวาวและมีแผ่นสีขาวอยู่บ่อยครั้งที่ด้านในของหมวก

การใช้รัสซูลา

เห็ดที่อร่อยมากเหมาะกับการนำไปใช้ในหลายๆ เมนู แม้ว่าจะไม่สามารถรับประทานดิบได้ แต่หลังจากการแปรรูปเพียงเล็กน้อยพวกเขาจะใช้ในซุปอาหารจานหลักเครื่องเคียงและสลัด แต่พวกเขาก็ทำซอสตามพวกมันใส่ในไส้พายแล้วหมักไว้สำหรับฤดูหนาว

ก่อนเตรียมอาหารต้องแปรรูปเชื้อรา - แช่ไว้สองสามชั่วโมงก่อนแล้วจึงต้มอย่างน้อย 5 นาที หลังจากนั้นสามารถดองเค็มทอดหรืออบในเตาอบได้

หมวกเห็ดที่เปราะบางจะเดือดและแตกสลายได้ง่าย ดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ เยื่อกระดาษจะถูกต้มพร้อมกับฟิล์มบนฝา ซึ่งช่วยให้สามารถรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ได้ แต่ถ้าฟิล์มมีรสขมและฉุนก็จำเป็นต้องเอาออก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับรัสเซีย

การดูเชื้อราอย่างใกล้ชิดจะเผยให้เห็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับพวกมัน

• ในด้านมูลค่าเห็ดนั้นด้อยกว่าเห็ดชนิดอื่นหลายตัว อย่างไรก็ตามปริมาณวิตามิน PP และ B2 สูงในรัสเซียทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง
• เชื้อราชนิดนี้สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้หากรับประทานเป็นประจำจะช่วยกำจัดปัญหาสุขภาพมากมายได้
• หลังจากการดองคุณสามารถกินเห็ดได้ภายในหนึ่งวันซึ่งเป็นช่วงเวลาสั้น ๆ เห็ดส่วนใหญ่ต้องใช้เวลาในการแปรรูปนานกว่า

รัสเซียหลายชนิดมีความคล้ายคลึงกันมาก บางครั้งเพื่อที่จะแยกแยะความแตกต่างเหล่านี้แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ต้องทำการทดสอบพิเศษด้วยคนเก็บเห็ดทั่วไปควรจดจำคุณลักษณะนี้ของเห็ดและตัดเฉพาะตัวอย่างเห็ดที่มีความน่ารับประทานอย่างไม่ต้องสงสัย

บทสรุป

ภาพถ่ายของรัสซูลาถูกนำเสนอบนอินเทอร์เน็ตในปริมาณมากเพื่อรวบรวมเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในป่าคุณต้องศึกษาสายพันธุ์ที่กินได้อย่างรอบคอบ พบเชื้อราแสนอร่อยใต้ต้นไม้และในที่โล่งบ่อยมาก - ตั้งแต่กลางฤดูร้อนคุณรับประกันได้ว่าจะมีตะกร้าเต็ม

กระทู้แนะนำ

Greying Russula: คำอธิบายของเห็ด, ภาพถ่าย

รัสซูล่าสีน้ำเงินเหลือง: คำอธิบายของเห็ดรูปถ่าย

Russula เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

Russula ทองแดง: คำอธิบายและภาพถ่าย

Russula laika: คำอธิบายและรูปถ่าย

Russula เปราะ: คำอธิบายและรูปถ่าย

รัสซูล่าสีเหลือง: กินได้หรือไม่รูปถ่าย

รัสซูล่าที่กินได้มีลักษณะอย่างไร: ภาพถ่าย

Russula Burning: คำอธิบายและรูปถ่าย