เนื้อหา
รัสเซียตุรกีมักจะจบลงในตะกร้าเก็บเห็ด นี่เป็นสายพันธุ์ที่กินได้และมีประโยชน์แม้กระทั่งสิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับสัตว์ที่มีพิษ
Russulas ตุรกีเติบโตที่ไหน?
รัสเซียตุรกี (lat. Russula turci) เติบโตส่วนใหญ่ในป่าสนโดยส่วนใหญ่ร่วมกับต้นสนและเฟอร์ แพร่หลายในยุโรป นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่น ๆ เช่น Merrilla, Brick, Blue เติบโตเดี่ยว ๆ หรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ คุณสามารถดูได้ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
รัสซูลาตุรกีมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
หมวกมีขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 10 ซม. และมีสีน้ำตาลอมม่วง ในคนหนุ่มสาวจะมีลักษณะนูน แต่เมื่อโตขึ้นก็จะยืดออก ทำให้เกิดอาการซึมเศร้าเล็กน้อยตรงกลาง ผิวหนังถูกเคลือบด้วยสารเคลือบที่ลื่นไหล และหลุดออกได้ง่ายเมื่อคุณพยายามถอดออก
เนื้อมีความหนาแน่นและมีสีขาวในสายพันธุ์ที่มีอายุมากกว่าจะได้โทนสีเหลือง ก้นรัสซูลาประกอบด้วยแผ่นสีครีมที่ปลูกอย่างกระจัดกระจาย การสืบพันธุ์เกิดขึ้นผ่านสปอร์รูปไข่ที่มีหนาม
ขาของตุรกีรัสซูลามีรูปร่างเป็นทรงกระบอกโดยส่วนใหญ่จะขยายที่ฐาน เนื้อในที่นี้ค่อนข้างเปราะบาง สีของขาเป็นสีขาวอมชมพูและอาจออกเหลืองเล็กน้อย
เป็นไปได้ไหมที่จะกินรัสเซียตุรกี?
รัสซูลาตุรกีถือว่ากินได้ คนเก็บเห็ดบางคนไม่เก็บเห็ด แต่เลือกสายพันธุ์ที่มีเกียรติมากกว่า แต่ก็ไม่มีอันตรายใด ๆ จากพวกมัน
รสชาติของเห็ด
รัสเซียตุรกีมีกลิ่นหอมและไม่ขม มีรสชาติค่อนข้างหวานและกลิ่นมีกลิ่นผลไม้ มีหลายวิธีในการเตรียมเพื่อการบริโภค
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
ไม่ใช่เพื่ออะไรที่รัสเซียตุรกีจะจบลงในตะกร้าของคนเก็บเห็ด มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- มีวิตามิน PP และ B2 ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย
- มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารแม้ว่าจะมีโรคในบริเวณนี้ก็ตาม
- มีแคลอรี่จำนวนเล็กน้อยเหมาะสำหรับใช้ในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน
- ทำให้รู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
- ช่วยป้องกันเลือดหนาและลิ่มเลือด
- ด้วยความช่วยเหลือของรัสซูล่าคุณจะได้ผลิตภัณฑ์นมที่มีประโยชน์มากสำหรับปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด
รัสเซียตุรกีไม่มีอันตรายใด ๆ แต่มีข้อห้ามหลายประการสำหรับการใช้งาน ซึ่งรวมถึง:
- การแพ้เห็ดโดยร่างกาย
- ปัญหาหัวใจไตหรือตับ
- เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี
- ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
แนะนำให้ผู้ใหญ่บริโภครัสเซียตุรกีไม่เกิน 200 กรัมต่อวัน
คู่เท็จ
สายพันธุ์ที่ใกล้เคียงที่สุดกับพันธุ์ตุรกีคืออเมทิสต์ russula Russula amethystina พวกมันคล้ายกันมากความแตกต่างที่สำคัญคือเครือข่ายสปอร์ที่เด่นชัดกว่า
รัสเซียมีหลายประเภทซึ่งเมื่อมองแวบแรกอาจสับสนและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค:
- เคลย์สีชมพู - มีฝาสีชมพูเข้มกดตรงกลาง พบตามต้นสน สปอร์มีสีเบจและมีกลิ่นผลไม้ ถือว่ากินไม่ได้
- แสบร้อนหรืออาเจียน - สีของมันคือสีชมพูหรือสีแดงสด หมวกขยายได้สูงถึง 5 ซม. ขอบซีดเล็กน้อย ขาเป็นสีขาวเปราะ มีความขมเด่นชัดในรสชาติ มันไม่ได้กิน
- เบเรโซวายา - ชอบป่าพรุที่มีต้นไม้ผลัดใบ ส่วนใหญ่เป็นไม้เบิร์ช หมวกมีสีเบจหรือสีครีมและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ขามีน้ำหนักเบามีรูปร่างเหมือนทรงกระบอก เห็ดนั้นบอบบางมากและร่วงหล่นในมือของคุณ ไม่แนะนำให้บริโภค
- เฉียบพลัน - เห็ดที่กินไม่ได้ที่มีหมวกสีม่วงเข้ม แผ่นด้านล่างแคบและมีสีน้ำตาลอ่อน เติบโตในป่าสน
- สง่างามที่สุด - เห็ดมีความเปราะบางและเปราะแม้ในลักษณะที่ปรากฏ ชอบป่าเบญจพรรณหรือป่าผลัดใบหมวกมีสีชมพูหรือสีม่วงอ่อน จานมักมีการตั้งค่าและมีโทนสีเหลือง พวกเขาไม่ได้กิน
รัสเซียทุกประเภทมีความคล้ายคลึงกันดังนั้นเมื่อรวบรวมพวกมันคุณจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ
สิ่งสำคัญคือการรู้ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างตัวอย่างที่กินได้กับตัวอย่างที่มีพิษ:
- เห็ดที่เป็นอันตรายมักจะมีวงแหวนบนก้านและมีขอบหยักอยู่ใต้หมวก
- ที่ฐานของเห็ดมีพิษมีฟิล์มที่เรียกว่า volva สายพันธุ์ที่กินได้ไม่มีส่วนในโครงสร้าง
- ขาของสายพันธุ์ที่ปลอดภัยนั้นหนาและเรียบเนียนกว่า
- เนื้อของรัสซูล่ามีความหนาแน่นมากกว่าเห็ดพิษ แต่ในขณะเดียวกันก็เปราะบาง
- ควรตรวจสอบเห็ดว่ามีหนอนและมีร่องรอยของทากหรือไม่ - ไม่มีใครเริ่มต้นด้วยตัวที่เป็นอันตราย
- Russula ที่มีหมวกสีเขียวมักสับสนกับเห็ดมีพิษสีซีดซึ่งสามารถแยกแยะได้จากส่วนล่าง - ในสายพันธุ์ที่มีพิษขามีเกล็ดสีเทาหรือสีมะกอก
เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณแยกแยะเห็ดที่ดีต่อสุขภาพออกจากเห็ดอันตรายได้
กฎการรวบรวม
มีกฎบางประการในการรวบรวมเห็ด โดยเฉพาะรัสเซียตุรกี:
- วางไว้ในตะกร้าหรือถังเคลือบฟัน เนื่องจากความเปราะบาง กระเป๋า เป้สะพายหลัง และพัสดุจึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บรวบรวม สิ่งสำคัญคือต้องวางไว้ด้านบน เพื่อหลีกเลี่ยงแรงกดดันจากสิ่งที่อยู่ในตะกร้า
- คุณสามารถตัด หัก หรือถอนรากถอนโคนได้ - ไมซีเลียมจะไม่ได้รับความเสียหาย มันตั้งอยู่ใต้ดินและมีการแตกแขนงสูง
- ทุกสิ่งที่รวบรวมมาไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน จำเป็นต้องได้รับการรักษาแทบจะในทันทีหลังจากมาถึงจากป่า
ใช้
รัสเซียตุรกีมีการบริโภคในรูปแบบต่างๆ ก่อนการแปรรูปใด ๆ แนะนำให้ปรุงเห็ดประมาณ 5 นาทีจากนั้นจึงนำไปทอดเกลือหรือดอง ต้องระบายน้ำออกหลังปรุงอาหาร
รัสเซียตุรกีมักใส่เกลือ หลังจากการแปรรูปที่จำเป็นแล้ว ให้วางเห็ดลงในกระทะพร้อมเกลือและใส่กระเทียมลงไปที่นั่น จากนั้นปล่อยให้การเตรียมการยืนหนึ่งวันและวางใบลูกเกดและหัวหอมลงไปแล้วเทน้ำมัน ในรูปแบบนี้เห็ดจะบรรจุในขวดและทิ้งไว้ 30 วัน
ใช้วิธีการหมักรัสเซียหลายวิธี ทั้งหมดต่างกันในส่วนผสมเพิ่มเติม แต่รวมถึงการเติมน้ำส้มสายชูด้วย
มีกฎหลายประการสำหรับการปรุงเห็ด:
- ก่อนกระบวนการปรุงอาหารจะมีการคัดแยกล้างและทำความสะอาดอย่างดี
- เทน้ำลงในกระทะในอัตราเห็ด 1 ส่วนต่อของเหลว 2 ส่วน
- นำไปต้มและลดไฟ
- โฟมที่เกิดขึ้นจะถูกเอาออก, เติมเกลือ, พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำซุป;
- เวลาทำอาหารจากน้ำเดือดคือ 30 นาที
- ต้องระบายของเหลวออกหลังจากขั้นตอนทั้งหมด
รัสซูล่าตุรกีทอดไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเห็ดชนิดอื่น แต่วิธีการประมวลผลนี้ไม่ธรรมดา ส่วนใหญ่มักจะรับประทานจานกับข้าว
บทสรุป
รัสเซียนตุรกีมีความภาคภูมิใจในหมู่เห็ดที่กินได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายมีส่วนช่วยในเรื่องนี้ นอกจากนี้ยังพบบ่อยกว่าสายพันธุ์ที่มีเกียรติมากกว่า
