เนื้อหา
Podgrudok black เป็นเห็ดจากสกุล Russula ซึ่งเรียกง่ายๆว่าไนเจลล่า ในการรวบรวมและเตรียมเชื้อราอย่างเหมาะสม คุณต้องเรียนรู้เพิ่มเติมว่าเชื้อรามีลักษณะอย่างไรและพบได้ที่ไหนบ่อยที่สุด
รัสซูล่าดำเติบโตที่ไหน?
คุณสามารถพบพอดกรูซอคสีดำได้ทั่วรัสเซีย แม้ว่าส่วนใหญ่จะเติบโตในภาคเหนือก็ตาม เห็ดชอบสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอในป่าสนที่มีต้นสนจำนวนมากหรือในพืชพรรณผลัดใบที่มีต้นเบิร์ชเติบโตคุณสามารถมองเห็นได้โดยตรงใต้ต้นไม้หรือบนทางเดิน ในที่โล่งและบนหญ้าสูง
โดยปกติแล้ว podgruzdok จะเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ การเจริญเติบโตสูงสุดเกิดขึ้นในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม แต่เชื้อรายังถือว่าค่อนข้างหายากและยากต่อการสะสมในปริมาณมาก
เห็ดหูหนูดำมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
ก่อนอื่นคุณสามารถจดจำหมวกได้ด้วยหมวก - ในเชื้อราอายุน้อยมันจะนูน แต่เมื่อโตขึ้นมันจะยืดตรงและเกือบจะแบน ตามภาพถ่ายและคำอธิบายของหมวกสีดำ สีของหมวกมีตั้งแต่สีเทาน้ำตาลไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม โดยหมวกตรงกลางจะเข้มกว่า และขอบสีอ่อนกว่าจนเกือบเป็นสีขาว
พื้นผิวด้านล่างของหมวกถูกปกคลุมไปด้วยแผ่นบาง ๆ ที่มีสีเทาสกปรกหากคุณกดบนแผ่นเหล่านี้พวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็ว ความสม่ำเสมอของเห็ดจะหนาแน่นในบริเวณหมวก แต่จะหลวมในก้าน เมื่อตัดฝักจะมีโทนสีขาวเทา แต่จะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน
เป็นไปได้ไหมที่จะกินรัสซูล่าดำ?
Black Podgrudok เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้รับประทานแบบดิบอันดับแรกควรแช่ท็อปปิ้งและต้มแล้วจึงเค็มดองหรือทอดเท่านั้น
ลิ้มรสคุณสมบัติของรัสซูล่าดำ
ในแง่ของรสชาติ black podgruzdok อยู่ในหมวดที่ 4 ซึ่งหมายความว่ารสชาติของเห็ดนั้นน่าพึงพอใจ แต่ไม่มีอะไรพิเศษ
เห็ดสดมีรสขม จึงแนะนำให้แช่เห็ดไว้ก่อนรับประทานเห็ดแปรรูปส่วนใหญ่จะเค็มและดองควรสังเกตว่าในกรณีนี้เนื้อเห็ดจะกลายเป็นสีดำและมีรสชาติหวานเล็กน้อย
ประโยชน์และโทษของรัสซูล่าดำ
การรับประทานอาหารเสริมนั้นดีต่อสุขภาพเพราะมีองค์ประกอบทางเคมีมากมาย ประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต วิตามินบี 2 และกรดนิโคตินิก PP ในขณะเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดรายังต่ำ ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานได้แม้ว่าคุณจะมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นก็ตาม
รัสซูล่าดำจะมีผลดีต่อโรคระบบทางเดินอาหารเมื่อเลือดหนาเกินไปและมีแนวโน้มที่จะเกิดลิ่มเลือดอุดตัน เชื้อราที่อร่อยมีผลดีต่อสภาพของหลอดเลือดและหัวใจและช่วยป้องกันการเกิดโรคที่เป็นอันตรายมากมาย
แน่นอนว่าด้วยคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากมาย อาหารเสริมสีดำก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน เด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตรไม่ควรรับประทาน เนื่องจากเชื้อราที่มีต่อทารกในครรภ์และร่างกายของทารกไม่อาจคาดเดาได้ ควรงดใช้หากคุณมีโรคตับอ่อนเฉียบพลันและเรื้อรังหรือมีแผลในกระเพาะอาหาร
กฎการเก็บเห็ด
ทางที่ดีควรเก็บฝักดำในช่วงใกล้ฤดูใบไม้ร่วงในเดือนสิงหาคมและกันยายน ซึ่งพบได้มากที่สุดในป่า สำหรับการรวบรวม พื้นที่ดั้งเดิมจะถูกเลือกซึ่งห่างไกลจากทางหลวงและโรงงานอุตสาหกรรม เฉพาะเห็ดที่ปลูกในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเท่านั้นที่จะได้รับประโยชน์
คนเก็บเห็ดต้องจำไว้ว่ามีเพียงรัสซูล่าดำรุ่นเยาว์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการสะสมเห็ดตัวเต็มวัยและเห็ดแก่ซึ่งระบุได้ด้วยขนาดที่ใหญ่ ส่วนใหญ่มักได้รับความเสียหายอย่างหนักจากหนอน และไม่มีคุณค่าทางอาหาร นอกจากนี้เยื่อกระดาษยังมีรสจืดและแข็ง และข้อบกพร่องนี้ไม่สามารถกำจัดได้แม้จะผ่านกระบวนการในระยะยาวก็ตาม
รัสซูล่าสีดำปลอมสองเท่า
ภาพถ่ายและคำอธิบายของรัสซูล่าดำระบุว่าไม่มีสารที่มีพิษแม้ว่าคุณจะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น แต่ก็จะไม่สร้างอันตรายต่อสุขภาพ เชื้อราที่กินได้ ได้แก่ เชื้อรา 2 ชนิดซึ่งอยู่ในสกุล Russula เช่นกัน
ตัวโหลดใส่ร้ายป้ายสี
เห็ดมีลักษณะคล้ายกับดอกไนเจลลามาก มีโครงสร้างและขนาดใกล้เคียงกัน เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ ถัดจากต้นเบิร์ชและต้นสน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฝาดำคล้ำคือแผ่นที่พื้นผิวด้านล่างของหมวกบ่อยกว่าและผิวหนังบนพื้นผิวด้านบนของเชื้อราจะมีสีเข้มกว่า
เห็ดที่ทำให้ดำคล้ำทำให้เกิดกลิ่นเหม็นอับที่ชัดเจนซึ่งไม่มีอยู่ในเห็ดฝาดำ หากคุณหักเห็ดออกครึ่งหนึ่ง เนื้อของมันจะเปลี่ยนเป็นสีดำทันทีที่หัก และจะไม่กลายเป็นสีแดงเหมือนเห็ดรัสซูล่าสีดำในตอนแรก
หยัก Russula
รัสซูล่าสีม่วงดำหรือหยักก็ดูเหมือนรัสซูล่าสีดำเช่นกัน โดยปกติสีของฝาจะเป็นสีเชอรี่เข้มเกือบม่วง แต่บางครั้งสีจะคล้ายกับสีของฝาสีดำ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดก็คือ สีของไนเจลลานั้นมีความสมบูรณ์น้อยกว่าและลึกกว่าสีของรัสซูลาหยัก และไนเจลลาที่อยู่ตรงกลางหมวกนั้นไม่มีจุดดำ
สูตรการปรุงรัสซูล่าดำ
โดยพื้นฐานแล้วรัสซูล่าสีดำใช้สำหรับดองในฤดูหนาวและก่อนหน้านั้นจะต้องแช่และต้มให้ละเอียดสูตรสำหรับดองดำกระป๋องเย็น ๆ เป็นที่นิยมหากเค็มอย่างเหมาะสมก็สามารถเก็บไว้ได้เกือบปี
- โหลดใหม่จะถูกแช่ตลอดทั้งวันโดยเปลี่ยนน้ำเย็นเป็นระยะ เมื่อฝาเห็ดเริ่มงอและไม่แตกเมื่อกด ก็สามารถเอาออกจากน้ำและเริ่มดองได้
- เห็ดดำวางอยู่ในภาชนะดองที่มีชั้นประมาณ 5 ซม. และด้านบนโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศและเครื่องเทศเพิ่ม - กระเทียม, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งหรือมะรุม, ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่, พริกไทย
- หลังจากนั้นจะต้องปิดภาชนะปิดด้วยฝาไม้แบนและมีน้ำหนักวางอยู่ด้านบนแล้วส่งไปแช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน
หลังจากเวลานี้โหลดจะถูกลบออกเปิดภาชนะและวางเห็ดเกลือและเครื่องเทศชั้นถัดไปลงไป ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นจนกว่าภาชนะจะเต็ม ในขั้นตอนสุดท้าย เติมน้ำต้มสุกเค็มลงในภาชนะสีดำเค็ม ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปเก็บไว้
นอกจากนี้ยังมีสูตรการทอดรัสซูล่าดำ ก่อนหน้านี้จะต้องแช่แบบดั้งเดิม และควรต้มในน้ำเกลืออย่างน้อย 20 นาที สิ่งนี้จะไม่เพียงกำจัดรสขมเท่านั้น แต่ยังช่วยลดเวลาในการทอดเห็ดอีกด้วย
กระบวนการทอดนั้นดูง่ายมาก:
- หัวหอม 250 กรัมและกระเทียม 3-5 กลีบสับละเอียดแล้วผัดในน้ำมันในกระทะ
- จากนั้นใส่เห็ดดำสับ 500 กรัมลงในหัวหอมและกระเทียมแล้วเพิ่มไฟ;
- กวนทอดรัสซูล่าจนสุก
- ในขั้นตอนสุดท้ายเพิ่มความเขียวขจีเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเก็บเห็ดไว้บนไฟอีก 2 นาที
เห็ดที่เสร็จแล้วสามารถเทน้ำมะนาว 1 ช้อนใหญ่แล้วเสิร์ฟ
ในการปรุงอาหาร เห็ดดำเข้ากันได้ดีกับชานเทอเรลและรัสซูลาพันธุ์อื่น ๆ เห็ดนางรม โมครูคา และเห็ดอื่น ๆ คุณสามารถกินไนเจลล่าทอดเกลือในสลัดหรือซุป เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลัก และเป็นของว่างแยกกันก็ได้
บทสรุป
Black Podgrudok เป็นเห็ดที่ค่อนข้างหายาก แต่อร่อย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดองและดอง ด้วยการรวบรวมที่เหมาะสมและการประมวลผลในภายหลังเชื้อราจะนำประโยชน์มาสู่ร่างกายอย่างไม่มีเงื่อนไขและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ถูกใจ
