เนื้อหา
รัสซูล่าทั้งหมดเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ ในบรรดาชื่อที่มีความหมายเหมือนกัน: รัสซูล่าที่ยอดเยี่ยม, สีน้ำตาลแดง, ไร้ที่ติ เห็ดเป็นพืชสกุลเดียวกัน
รัสซูลาทั้งหมดเติบโตที่ไหน?
รัสเซียทั้งหมดชอบดินปูน เติบโตในป่าผลัดใบและป่าสน มักพบตามพื้นที่ภูเขา ตามกฎแล้วจะจัดเป็นกลุ่ม รัสซูลาทั้งตัวพบมากที่สุดในประเทศแถบยุโรปที่มีภูมิอากาศอบอุ่น
รัสซูลาทั้งหมดมีลักษณะอย่างไร?
หมวกของรัสซูลาทั้งหมดเหมือนกับหมวกที่มีรูปร่างเป็นทรงกลมในตอนแรก แต่ก็จะค่อย ๆ ผิดรูป ทรุดตัวลง มีศูนย์กลางหดหู่พื้นผิวของส่วนบนของเห็ดมีลักษณะเป็นคลื่น สีแดงสดตรงกลางมีสีน้ำตาลน้ำตาลเหลืองมะกอก เส้นผ่านศูนย์กลางฝา 5-12 ซม.
ผิวสดมีความหนาแน่น ลื่นเล็กน้อยและเป็นมันเงา ถอดออกจากหมวกได้ดี ขอบค่อยๆ ปกคลุมไปด้วยร่องและโค้งงอขึ้น ขอบของฝาปิดอาจเป็นแบบตาข่ายเล็กน้อย แตกร้าว หรือเรียบ
แผ่นเปลือกโลกกว้าง เนื้อแน่น และปลูกไม่กระจัดกระจาย พวกเขาไม่ได้ติดอยู่กับขา แต่เป็นรูปง่าม ผงสปอร์สีเหลืองสด
ขามีลักษณะคล้ายทรงกระบอก เติบโตได้สูงถึง 10 ซม. ความหนา 2-3 ซม. โครงสร้างมีความแข็ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นรูพรุนภายใน สีของขาเป็นสีขาวมีจุดสีเหลืองปรากฏที่ด้านล่างสุด ความยาวมักถูกเคลือบด้วยสีชมพู
เนื้อมีความนุ่ม แต่เปราะบางมาก เห็ดอ่อนมีรสหวาน ในขณะที่ตัวอย่างที่สุกเกินไปจะมีรสฉุนค้างอยู่ในคอ สีเป็นสีขาวและไม่มีกลิ่นเด่นชัด
เป็นไปได้ไหมที่จะกินรัสซูล่าทั้งหมด?
รัสเซียทั้งหมดอยู่ในเห็ดประเภทที่สาม นี่เป็นสายพันธุ์ที่กินได้ ผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จะถูกทำความสะอาดจากเศษป่าและถูกชะล้างค่อนข้างดี จากนั้นนำไปต้มและให้ความร้อนตามขั้นตอนที่จำเป็น
รสชาติของเห็ด
รัสเซียทั้งตัวไม่มีรสชาติที่เด่นชัดเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงรวบรวมและปรุงเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการเห็ดจริงๆ อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างลูกอ่อนสามารถต้ม ทอด หรือเค็มได้เครื่องเทศสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
รัสเซียทั้งหมดมีสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย วิตามิน E, PP, F, B1, B2, แร่ธาตุ, กรดอะมิโนไขมัน, ใยอาหาร - และนั่นไม่ใช่องค์ประกอบทั้งหมด เห็ดประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน คุณค่าทางโภชนาการ – 19 กิโลแคลอรี
มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ลงในอาหารของผู้ที่รับประทานอาหาร ผลิตภัณฑ์ช่วยลดน้ำหนักและต่อสู้กับโรคอ้วน สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากรู้สึกอิ่มนานและขาดความอยากอาหาร เหมาะสำหรับทำความสะอาดระบบทางเดินอาหาร
นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบเอนไซม์รัสซูลินในน้ำเห็ด ซึ่งใช้ในการจับตัวเป็นก้อนนมและผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก
ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวเท้าทำจากเยื่อกระดาษรัสเซียที่บดแล้ว สารออกฤทธิ์ทำให้ผิวที่หยาบกร้านนุ่มขึ้น ให้ความชุ่มชื้นแก่เท้า และช่วยขจัดหนังด้านที่แห้ง
เลซิตินป้องกันการปรากฏตัวของคอเลสเตอรอลในเลือด ปริมาณเห็ดต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 150 กรัม
แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวก แต่ก็มีคนบางประเภทที่ควรกินเห็ดด้วยความระมัดระวัง
- ผู้ป่วยโรคเรื้อรังของตับ ไต และระบบหัวใจและหลอดเลือด
- คนที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือแพ้สารที่ประกอบเป็นรัสซูลาทั้งหมด
- หากมีการรบกวนการทำงานของตับอ่อนหรือถุงน้ำดี
- ผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร
คู่เท็จ
รัสเซียทั้งหมดมีลักษณะคล้ายกับตัวแทนของสกุล แต่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจน้อยกว่า
- Russula ฉุนและฉุน พันธุ์ที่กินไม่ได้มีพิษด้วยซ้ำ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม.การเปลี่ยนสี: ในสภาพอากาศแห้งเห็ดจะมีสีแดงเลือด หลังฝนตกเห็ดจะเป็นสีเหลืองอ่อน ผิวหนังมีความเหนียว ขาเรียบแม้จะมีเนื้อสีขาวหรือชมพูก็ตาม รสชาติฉุนขม กลิ่นหอมเป็นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์
- รัสซูล่าดำ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาสูงถึง 15 ซม. รูปร่างแตกต่างกันไปตั้งแต่ส่วนโค้งไปจนถึงส่วนนูน พื้นผิวมีความเหนียวเล็กน้อย สีเป็นสีน้ำตาลเข้ม ความสูงของขาคือ 6 ซม. โครงสร้างมีความหนาแน่นเนื้อ แต่เปราะบาง เมื่อแตกเนื้อจะเข้มขึ้น ชนิดนี้มักพบตามป่าสน ใต้ต้นไม้ ตามลักษณะรสชาติ จัดอยู่ในกลุ่ม 4 ใช้สำหรับการดองโดยเฉพาะ
กฎการรวบรวม
รัสซูลาทั้งหมดเริ่มออกผลในเดือนกรกฎาคม กระบวนการนี้คงอยู่จนกระทั่งเริ่มมีอากาศหนาว เมื่อปลายเดือนกันยายน เห็ดก็หยุดปรากฏ ขอแนะนำให้รวบรวมพวกเขาในตอนเช้า คุณต้องเลือกตัวอย่างที่อายุน้อยและสดใหม่ซึ่งมีผิวที่เหนียวเล็กน้อย มีความอร่อยและกรุบกรอบที่สุด
ก้านถูกตัดออกด้วยมีด ดังนั้นไมซีเลียมจึงยังคงอยู่ในพื้นดินเหมือนเดิม พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกกำจัดออกจากเศษป่าและดิน ผลไม้ทั้งหมดจะถูกวางไว้ในถังหรือตะกร้า โครงสร้างค่อนข้างบอบบางหากขนส่งไม่ถูกต้องเห็ดจะแตกเร็ว
ขอแนะนำให้เก็บรัสเซียทั้งหมดไว้ไม่เกินสองวัน ขอแนะนำให้รีไซเคิลทันที ผลไม้เน่าเสียและเน่าเสียที่เก็บไว้ให้อุ่นนั้นไม่สามารถบริโภคได้
ใช้
หากเตรียมไม่ถูกต้อง รสชาติของเมนูเห็ดอาจเสียได้ รัสซูลาทั้งหมดไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง พวกเขาไม่ได้ใช้สำหรับซุป วิธีที่ดีที่สุดในการใช้คือการดองหรือทอด
เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่แนะนำให้ผสมรัสเซียกับพันธุ์อื่นเพราะเนื้อของมันค่อนข้างนุ่ม เมื่อปรุงเป็นเวลานานพวกมันจะแตกสลายและสูญเสียโครงสร้างยืดหยุ่นไป
การเกลือทำได้หลายวิธี:
- ด้วยขั้นตอนการแห้งร่างกายที่ติดผลจะไม่ถูกล้าง แต่ถูด้วยเกลือระยะเวลาความพร้อมคือ 1 สัปดาห์
- สำหรับความเย็น - จำเป็นต้องแช่รัสเซียทั้งตัวในน้ำเกลือพร้อมบริโภคหลังจาก 2 สัปดาห์
- สำหรับการดองร้อน - ต้มเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นผลิตภัณฑ์จะพร้อมหลังจากผ่านไป 1 เดือน
ขั้นตอนต่อไปจะเหมือนกัน เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในภาชนะ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ บรรทัดฐานต่อ 500 กรัมคือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. สิ่งสำคัญคืออย่าลืมใส่เครื่องเทศ: ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู, ออลสไปซ์ ในช่วงเวลาที่กำหนดให้สังเกตว่าไม่มีเชื้อรา ภาชนะจะต้องอยู่ในที่เย็น
มีความเห็นว่าทั้งรัสเซียสามารถบริโภคดิบได้ อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ เนื้อมีความขมจำนวนมากซึ่งถูกกำจัดออกด้วยการบำบัดความร้อน แน่นอนว่าเห็ดสดจะไม่ฆ่าคน แต่อาจทำให้รู้สึกไม่สบายและทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่สบาย
บทสรุป
รัสซูล่าทั้งหมดเป็นเห็ดที่กินได้ ความหลากหลายนี้ใช้สำหรับดอง ดอง และทอด หลังจากปรุงอาหารแล้วจะมีรสชาติที่หวานและน่ารับประทาน อย่างไรก็ตามคุณควรรู้สัญญาณภายนอกทั้งหมดเพื่อไม่ให้สับสนกับคู่ปลอม
