เนื้อหา
รัสซูล่าสีเขียวพบได้ในป่าเกือบทุกแห่ง จัดอยู่ในสกุลเห็ดลาเมลลาร์ในตระกูลเดียวกัน ผู้ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบของขวัญจากป่าจะไม่มีวันผ่านไป แต่บางครั้งผู้เริ่มต้นอาจสับสนกับสิ่งที่มีพิษหรือไม่รู้ว่าจะปรุงอย่างไร เป็นผลให้คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สูญเสียส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวในป่า
เห็ดรัสซูล่าสีเขียวเติบโตที่ไหน?
นี่เป็นหนึ่งในตัวแทนที่ไม่โอ้อวดที่สุดของอาณาจักร ความงามของป่าไม้สีเขียวไม่ต้องการองค์ประกอบของดินและสภาพภูมิอากาศมากนักจึงพบได้ทุกที่ มักเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเต็งรัง ส่วนใหญ่มักปลูกเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มเล็กๆ
เมื่อมองแวบแรกเห็ดจะไม่ปรากฏให้เห็นหมวกสีเขียวชวนให้นึกถึงความสัมพันธ์กับเห็ดมีพิษ แต่นักสะสมที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม รัสซูล่าสีเขียวจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ และมีปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้มีคุณค่าสำหรับผู้รักไลฟ์สไตล์ที่มีสุขภาพดี
รัสซูล่าสีเขียวมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาภาพถ่ายและคำอธิบายของรัสซูล่าสีเขียวก่อนมุ่งหน้าเข้าไปในป่า สิ่งนี้จะช่วยให้:
- อย่าเดินผ่านพื้นป่าที่อาศัยอยู่ในพื้นที่สีเขียวที่กินได้: ผู้เริ่มต้นมักจะทิ้งตัวอย่างเหล่านั้นไว้ซึ่งไม่สามารถหาคำจำกัดความที่แน่นอนได้
- อย่าเพิ่มตัวอย่างพิษลงในรถเข็นของคุณ
สิ่งมีชีวิตเหล่านี้รวมตัวกันเป็นสิ่งมีชีวิตร่วมกับรากของต้นไม้ ดังนั้นคุณต้องมองหาพวกมันใกล้กับต้นเบิร์ชซึ่งไม่บ่อยนัก - ต้นสน เห็ดมีโครงสร้างเป็นท่อและมีสีเขียวหรือสีขาว เมื่ออายุมากขึ้น มันก็จะกลายเป็นสีเทา โดยปกติหมวกจะมีขนาดเล็กตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม. แต่ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย ยักษ์ที่แท้จริงสามารถเติบโตได้สูงถึง 20 ซม. รัสซูลาสีเขียวอ่อนมีหมวกที่สวยงามและมีลักษณะคล้ายร่ม
- หมวกถูกปกคลุมไปด้วยเมือกซึ่งจะมันวาวเมื่อแห้ง
- ความสูงของขาถึง 7 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 ซม. เมื่อตัดขาจะหนาแน่นไม่มีโพรงและเรียบ ในช่วงฤดูแล้งที่รุนแรงจะมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น
- เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นหอม เมื่อกดแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาล
รัสซูล่าสีเขียวเป็นเห็ดที่กินได้หรือไม่?
เฉดสีที่มีลักษณะเฉพาะของหมวกทำให้ดูคล้ายกับเห็ดมีพิษอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ เห็ดก็เป็นพันธุ์รัสซูลาที่กินได้ มีรสชาติที่ถูกใจไม่มีความขมขื่นแน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบกับสีขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งได้จึงจัดอยู่ในประเภทที่ 4
ในบรรดาตระกูลรัสซูลาทั้งหมด เมล็ดสีเขียวถือเป็นอาหารที่ปลอดภัยที่สุด พวกเขาสามารถทอดและตุ๋นเค็มและดองได้
รสชาติของเห็ด
หลังจากกลับจากป่า ฉันต้องการรีบทำความสะอาดขยะสีเขียวและเริ่มทำอาหาร การปรุงรัสซูล่าสีเขียวต้องใช้เวลาและความอดทนมากกว่าตัวแทนสายพันธุ์อื่นเล็กน้อย พันธุ์สีเขียวนั้นถือว่าอร่อยที่สุด แต่ความเผ็ดร้อนที่เป็นลักษณะเฉพาะของมันสามารถทำลายจานได้หากปรุงไม่ถูกต้อง ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ เห็ดแช่ไว้ 24 ชั่วโมงหรือต้มประมาณ 15-20 นาที คุณสามารถรวมทั้งสองวิธีได้
Russula เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารปริมาณแคลอรี่ของผลคือ 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมองค์ประกอบโปรตีนที่อุดมไปด้วยทำให้มีประโยชน์สำหรับนักกีฬาและผู้ที่ทำงานด้านร่างกาย
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
เมื่อรวบรวมของขวัญจากป่า คุณจำเป็นต้องรู้อย่างชัดเจนว่าการบริโภคจะส่งผลต่อสภาพและความเป็นอยู่ของคุณอย่างไร หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานเห็ดเป็นครั้งแรก ไม่ควรนำเสนอให้กับเด็กและผู้สูงอายุ
และแม้ว่ารัสเซียจะมีองค์ประกอบหลายองค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ก็ช่วยให้ร่างกายรับมือกับความเครียดในแต่ละวันได้:
- นี่คือยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ทางพยาธิวิทยาและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
- วิตามินที่มีอยู่ในองค์ประกอบจำเป็นต่อการทำงานของอวัยวะทั้งหมด
- ปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนสูงจะช่วยให้ผู้คนต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินได้
- คุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมทำให้รัสซูล่าเป็นอกไก่แบบอะนาล็อกสำหรับนักกีฬา ทำให้ร่างกายอิ่มเร็วและไม่ทำให้ท้องอืด
- รัสซูล่าสีเขียวมีสารที่ช่วยลดความเสี่ยงของการแข็งตัวของเลือด
ข้อห้ามที่เป็นไปได้
แม้ว่าจะเป็นเห็ดที่กินได้ แต่คนบางประเภทควรระมัดระวังในการบริโภคหรือแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง สิ่งนี้ใช้กับกรณี:
- การไม่ยอมรับส่วนบุคคล
- โรคร้ายแรงของตับ ไต และหัวใจ
- ระยะเวลาตั้งครรภ์และให้นมบุตร นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่มีการย่อยอาหารที่ละเอียดอ่อน
- เด็กอายุไม่เกิน 7 ปี กุมารแพทย์จำกัดการบริโภคเห็ดให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี แต่หลังจากนั้นก็ต้องใช้ความระมัดระวัง
พิษของรัสซูล่าสีเขียว
อันตรายที่ใหญ่ที่สุดเมื่อไปหาเห็ดคือการนำตัวอย่างที่เป็นอันตรายใส่ตะกร้าซึ่งอาจทำให้สุขภาพของคุณเสียหายได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องศึกษาแผนที่เห็ดของภูมิภาคที่อาศัยอยู่ สำหรับรัสซูล่าสีเขียวนั้นไม่มีพิษนั่นคือไม่มีพันธุ์ที่เหมือนกันทุกประการ
แต่ในทางปฏิบัติมันเกิดขึ้นที่เห็ดชนิดนี้สับสนกับเห็ดมีพิษหรือเห็ดแมลงวัน ควรสังเกตว่าความคล้ายคลึงกันนี้มีเงื่อนไขมาก คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจเพียงเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด สัญญาณของความแตกต่าง:
- เห็ดที่กินได้ไม่มีวงแหวนวอลวาและยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย
- รัสซูล่าอายุน้อยมีขาที่มองเห็นได้ไม่ดีซึ่งช่วยเพิ่มความคล้ายคลึงกับเห็ดมีพิษ ดังนั้นคุณต้องขุดดินเล็กน้อย: เห็ดมีพิษเติบโตจากไข่ - วอลวาและมองเห็นวงแหวนสองวงที่ขา
- กลิ่นฉุนเผยให้เห็นเห็ดมีพิษ
“รัสซูลาสีเขียวที่เป็นพิษ” ตัวที่สองคือแมลงวันอะครีลิก ความหลากหลายที่เป็นสะเก็ดสับสนกับมันแม้ว่าจะไม่มีหมวกลักษณะและจุดสีขาวก็ตาม แต่ในรัสซูลาเกล็ดจะเติบโตแน่นจนถึงหมวกในขณะที่แมลงวันอควาเรียมพวกมันจะถูกฉีกออกอย่างง่ายดาย
รัสซูล่าสีเขียวในภาพ:
บินเห็ด:
รัสซูล่าที่เป็นพิษ
ตัวอย่างเห็ดเหล่านี้มีรูปร่างเหมือนพันธุ์สีเขียวที่กินได้ แต่มีสีที่โดดเด่นและสดใสซึ่งทำให้เห็ดหายไป
มีพันธุ์ที่ไม่เป็นพิษเพราะไม่มีสารพิษ อย่างไรก็ตามอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและปวดท้องได้ รัสเซียเหล่านี้รวมถึง:
- เบเรโซวายา. หมวกของเธออาจเป็นสีชมพู สีม่วง สีแดง มันเติบโตในที่ชื้นใกล้ต้นเบิร์ช เนื่องจากมีรสขมจึงไม่ใช้เป็นอาหาร
- โซดาไฟ. โดดเด่นด้วยสีม่วง กลิ่นเห็ดเด่นชัด และมีรสขม เป็นที่ยอมรับในการรับประทาน แต่คุณภาพของจานจะต่ำ ความหลากหลายนี้ไม่ได้ใช้เพื่อการรักษาโรคด้วย
- เลือดแดง. หมวกของเธอดูเหมือนจะเตือนว่าไม่ควรเก็บเห็ดชนิดนี้ มีรสชาติฉุน
- เฉียบพลัน. หมวกสามารถมีเฉดสีได้หลากหลายตั้งแต่ม่วงไปจนถึงม่วง เนื่องจากมีลักษณะกัดกร่อนจึงไม่ได้ใช้สายพันธุ์นี้ในการปรุงอาหารเนื่องจากแม้จะแช่และเดือดแล้วก็ยังมีกลิ่นไม่พึงประสงค์อยู่
กฎการรวบรวม
คนเก็บเห็ดจะผ่อนปรนต่อครอบครัวนี้ และหากมีเหยื่ออื่นๆ พวกเขาจะทิ้งพันธุ์เห็ดสีเขียวไว้ให้กับผู้ติดตามที่ด้อยโอกาส รัสซูล่าสีเขียวซึ่งแตกต่างจากสมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวแทบจะไม่แตกสลายในระหว่างกระบวนการรวบรวมและทนต่อการขนส่งได้ดี พวกมันมีโครงสร้างที่หนาแน่นซึ่งเป็นคุณลักษณะของสายพันธุ์นี้
วิธีการปรุงรัสซูล่าสีเขียว
เห็ดที่นำกลับบ้านจะต้องคัดแยกและล้างให้สะอาด
- ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการแช่น้ำ โดยควรแช่ไว้ 3 ถึง 5 ชั่วโมง
- สนามต้มนาน 15 นาที ซึ่งจะช่วยขจัดความขม
หลังจากนี้คุณสามารถทำอาหารต่อได้ Russula ไม่เหมาะสำหรับการทอดและซุป แต่สำหรับการเตรียมการก็ไม่ควรคิดถึงมัน เนื้อเห็ดที่หนาแน่นสามารถทนต่อการแช่ได้ดีและไม่แตกสลายหลังจากปรุงเสร็จ รัสซูล่าสีเขียวเค็มเป็นศิลปะที่จะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านในการควบคุม มีสองเทคนิคซึ่งแต่ละเทคนิคจะประสบความสำเร็จในแบบของตัวเอง:
- ดองเย็น. วิธีนี้ไม่ต้องใช้การต้ม ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใช้เกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร แล้วเทสารละลายนี้ลงบนเห็ด เพื่อขจัดความขม ให้เปลี่ยนน้ำทุกวันในช่วงสามวันแรก หลังจาก 1.5 เดือนคุณสามารถลองได้
- วิธีร้อนแรง. ช่วยให้คุณทำให้เนื้อเห็ดยืดหยุ่นได้ ความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลือจะใกล้เคียงกับสูตรแรก ต้มรัสซูล่าแล้วใส่เครื่องเทศ: กระเทียม, พริกไทย กำหนดความพร้อมได้อย่างง่ายดายเมื่อมวลเห็ดตกลงไปที่ด้านล่าง
บทสรุป
แม้ว่ารัสซูล่าสีเขียวจะไม่ได้มาตรฐานในแง่ของรสชาติ แต่ก็ยังสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้สำเร็จ ด้วยทักษะบางอย่าง แม่บ้านจะเตรียมซุป หม้อปรุงอาหาร จากนั้นเติมลงในซอสต่างๆ และถึงแม้ว่ากลิ่นหอมของรัสซูล่าจะเทียบไม่ได้กับเห็ดพอร์ชินี แต่ก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า เป็นแหล่งโปรตีน และไม่มีแคลอรีเพิ่มเติม
ผู้เก็บเห็ดมือใหม่ควรศึกษาข้อมูลให้ละเอียดก่อนเข้าป่า ไม่ใช่เรื่องยากที่จะแยกแยะรัสซูล่าจากเห็ดมีพิษรวมถึงสิ่งที่กินได้น้อยกว่าด้วย และหากมีการรวมเห็ดที่กินไม่ได้ตามเงื่อนไขไว้ในตะกร้าการต้มเห็ดจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาทางเดินอาหาร
