เนื้อหา
ตระกูล Russula มีพันธุ์มากมายที่มีสีและคุณค่าทางโภชนาการทุกประเภท รัสซูล่าสีเขียวเป็นตัวแทนที่กินได้ของสายพันธุ์ที่มีสีและรสชาติที่ผิดปกติซึ่งจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่หลังการให้ความร้อน
รัสซูล่าสีเขียวเติบโตที่ไหน?
พื้นที่จำหน่ายรัสซูลาสีเขียวในรัสเซีย ได้แก่ ตะวันออกไกล เทือกเขาอูราล ภาคกลาง และไซบีเรีย รัสซูล่าสีเขียวพบได้ในป่าใกล้มอสโกและใกล้เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ความหลากหลายนี้ค่อนข้างธรรมดาและเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด
ชอบปลูกในดินที่เป็นกรดของป่าสน ป่าเบญจพรรณ หรือป่าผลัดใบ คุณมักจะพบตัวอย่างเดี่ยวๆ ในที่โล่งใต้ต้นเบิร์ช ไม่เติบโตเป็นวงศ์ๆ 2-3 ชิ้น ก็เป็นของหายาก ไมซีเลียมส่วนใหญ่อยู่ใต้ต้นสนหรือเบาะใบ รัสซูล่าสีเขียวเป็นปรากฏการณ์ที่หาได้ยากในมอส สภาพแวดล้อมที่มีความชื้นปานกลางเหมาะกว่าสถานที่ที่มีน้ำขังในที่ร่ม
รัสซูล่าสีเขียวมีลักษณะอย่างไร?
รัสซูล่าสีเขียวไม่เปลี่ยนสีตลอดระยะเวลาการเจริญเติบโตสีเขียวของชิ้นงานที่โตเต็มที่จะถูกเจือจางด้วยพื้นที่สีขาวในรูปแบบของตารางที่มีขนาดเซลล์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับรูปแบบลักษณะเฉพาะบนพื้นผิวของหมวกเห็ดจึงเรียกว่าสกาลีรัสซูล่า
ลักษณะภายนอกมีดังนี้:
- หมวกมีสีเขียวเห็ดอ่อนมีสีเข้มกว่าเห็ดที่โตเต็มที่ รูปร่างมีลักษณะกลม ลาดเอียง มีรอยเว้าตรงกลางเล็กน้อย ขอบเรียบหรือหยักเล็กน้อย ชิ้นงานอายุน้อยเว้าเข้าด้านใน ที่ขอบเก่า มักจะยกแคปขึ้นด้านบน เส้นผ่านศูนย์กลาง – 15 ซม. ฟิล์มกันรอยมีความลื่นและเหนียว
- แผ่นที่มีสปอร์มีขนาดใหญ่ อยู่กระจัดกระจาย ที่โคนสีเบจ สีเหลืองหันไปทางขอบหมวก ผงแย้งเป็นสีขาว
- ขามีความหนา สั้น และจะตรงหรือโค้งก็ได้ พื้นผิวไม่เรียบ โครงสร้างแข็ง หนาแน่น
เนื้อของเห็ดสีเขียวเปราะซึ่งทำให้การขนส่งในระหว่างการเก็บยาก ไม่มีรสขาว มีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย
เป็นไปได้ไหมที่จะกินรัสซูล่าสีเขียว?
เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่ม 4 ในด้านความเหมาะสมในการบริโภค กลุ่มนี้รวมถึงตัวอย่างที่กินได้ตามเงื่อนไข russulas สีเขียวครองตำแหน่งผู้นำในด้านคุณค่าทางโภชนาการในครอบครัวพวกเขามีรสชาติที่ดีและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และไม่มีสารพิษ องค์ประกอบทางเคมีมีความหลากหลายมากสารทั้งหมดมีประโยชน์ต่อมนุษย์ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง
รสชาติของเห็ด
ผลดิบมีรสอ่อน เนื้อไม่มีรสจืด และแทบไม่มีกลิ่น หลังจากการต้มหรือทอดคุณสมบัติทางโภชนาการของรัสซูล่าสีเขียวจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญส่งผลให้จานมีรสชาติเห็ดที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมของบ๊อง โครงสร้างที่เปราะบางทำให้การประมวลผลซับซ้อน ฟิล์มด้านบนถอดออกได้ง่าย แต่ส่วนที่ติดผลต้องมีการจัดการอย่างระมัดระวัง
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
รัสซูล่าสีเขียวไม่ด้อยกว่าคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดประเภท 1 ผลิตภัณฑ์ไม่มีแคลอรี่ มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ เห็ดรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีน้ำตาลในเลือดสูง องค์ประกอบทางเคมีของร่างกายติดผลประกอบด้วย:
- วิตามิน: กรดนิโคตินิกและแอสคอร์บิก, ไรโบฟลาวิน
- องค์ประกอบมาโครและจุลภาค: แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก
- ปริมาณโปรตีนคือ 1.7 กรัมโครงสร้างไม่ด้อยกว่าโปรตีนจากสัตว์
- คาร์โบไฮเดรต – ภายใน 1.5 กรัม
- ไขมัน – 0.8 ก.
สารจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์หลังการประมวลผลและมีส่วนร่วมในการทำงานของระบบร่างกายเกือบทั้งหมด:
- เลซิตินเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์ปรับปรุงสภาพของตับและหลอดเลือดและป้องกันการเกิดคอเลสเตอรอล
- ไฟเบอร์มีส่วนร่วมในการทำงานของระบบทางเดินอาหารทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับขจัดสารพิษและของเสีย
- ไรโบฟลาวินช่วยรักษาพื้นหลังทางอารมณ์บรรเทาอาการระคายเคืองและความเครียด
- สารกระตุ้นภูมิคุ้มกันเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ
- สเตอรอลในองค์ประกอบกระตุ้นระบบต่อมไร้ท่อเพิ่มการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเทอโรนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ชาย
- เหล็กมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างเม็ดเลือดและเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
ไม่แนะนำให้กินเห็ด:
- ผู้หญิงระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
- เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี
- ผู้ที่มีอาการแพ้องค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบ
คู่เท็จ
รัสเซียสีเขียวไม่มีคู่ปลอมที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ แต่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของดินและแสงสีเขียวของหมวกอาจมีความเข้มข้นน้อยหรือมากขึ้น เมื่อมองแวบแรกเห็ดจะดูเหมือนแมลงวันอะครีลิก
แมลงวันอะครีลิคชนิดนี้มีขนาดเท่ากับเห็ดสีเขียวและมีเกล็ดอยู่บนพื้นผิวด้วย หากรัสซูลามีส่วนตัดขวางบนหมวกในรูปแบบของลวดลายแสดงว่าเห็ดบินมีชิ้นส่วนนูนซึ่งแยกออกจากพื้นผิวได้ง่าย รูปร่างเป็นทรงกลมไม่มีรอยกดตรงกลาง ประเภทที่แตกต่างกันในโครงสร้างของก้านผล: เห็ดพิษมีวงแหวนที่ด้านบนในขณะที่รัสซูล่าสีเขียวไม่มี กลิ่นของตัวแทนที่มีพิษนั้นคม เฉพาะเจาะจง และน่ารังเกียจ
ความคล้ายคลึงกันอีกประการหนึ่งไม่เข้าข้างรัสซูล่าสีเขียวกับเห็ดมีพิษซึ่งเป็นเห็ดที่มีพิษมากที่สุดในธรรมชาติ
ความคล้ายคลึงกันนี้ชัดเจนกว่าแมลงวันอคิลิกเนื่องจากสีหลังเป็นปรากฏการณ์ที่หายาก ส่วนใหญ่สายพันธุ์นี้มีหมวกสีแดง แต่เห็ดมีพิษอาจเป็นสีเหลืองเข้ม มะนาว หรือเขียว โครงสร้างของเห็ดมีลักษณะคล้ายกัน: มีรูปร่างลาดเอียงเหมือนกันโดยมีช่องตรงกลาง
ตัวอย่างที่เป็นพิษและกินได้นั้นมีความโดดเด่นด้วยชั้นป้องกันด้านบน: ในเห็ดมีพิษจะแห้งไม่มีลวดลายและมีสีเดียว ตามโครงสร้างของขา Grebe สีซีดเติบโตจากไข่ผลไม้ซึ่งคงอยู่ตลอดระยะเวลาของการเจริญเติบโตและเช่นเดียวกับแมลงวันเห็ดมีวงแหวนอยู่ที่ส่วนบน กลิ่นของเห็ดพิษนั้นช่างหอมหวาน
กฎการรวบรวม
รัสซูล่าสีเขียวจะถูกรวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนกันยายนระยะเวลาของฤดูใบไม้ร่วงขึ้นอยู่กับปริมาณฝน เห็ดถูกนำมาจากพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น รัสซูลาสีเขียวตั้งอยู่ใกล้หลุมฝังกลบ ปั๊มน้ำมัน หรือบริเวณใกล้เคียงโรงงานเคมี จะดูดซับและสะสมโลหะหนักจากดินและอากาศจนเป็นพิษ ไม่แนะนำให้เลือกเห็ดตามข้างทางหลวง ก๊าซไอเสียจะลดคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดลงโดยสิ้นเชิง และองค์ประกอบนั้นมีสารก่อมะเร็ง
ใช้
รัสซูล่าสีเขียวอร่อยที่สุดและเป็นที่ต้องการของครอบครัว เห็ดสามารถ:
- เพิ่มลงในซุป
- ทอดกับมันฝรั่งและหัวหอม
- สตูว์กับผัก
- อบด้วยครีมและชีส
- ใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบ
รัสซูล่าสีเขียวแห้ง แช่แข็งต้มและดิบ เห็ดเกลือจะไม่ทำงานมีน้ำปริมาณเล็กน้อยในร่างกายที่ออกผลและสูตรเรียกร้องให้มีการใช้การกดขี่รัสซูล่าสีเขียวจะไม่สามารถรักษาความสมบูรณ์ของมันได้ คุณสามารถดองเห็ดได้ แต่กลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนนั้นเต็มไปด้วยเครื่องเทศ
บทสรุป
รัสซูล่าสีเขียวเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขในประเภทที่ 4 เห็ดจัดอยู่ในกลุ่มสุดท้ายเนื่องจากมีรสจืดและมีกลิ่นอ่อนในรูปแบบดิบ คุณภาพอาหารจะได้รับการปรับปรุงเฉพาะหลังการรักษาความร้อนเท่านั้น ความหลากหลายนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด russula เป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดและมีประโยชน์หลากหลายในการแปรรูป
