เนื้อหา
อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีม่วงหลังปรุงอาหาร หากต้องการทำความเข้าใจว่าการเปลี่ยนสีหมายถึงอะไรและสามารถทำได้หรือไม่ คุณต้องเข้าใจลักษณะของเห็ดเหล่านี้
ทำไมเห็ดชนิดหนึ่งถึงเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อสุก?
คนเก็บเห็ดทุกคนควรรู้ว่าเห็ดชนิดนี้มักจะไม่เปลี่ยนสีหลังจากการอบด้วยความร้อน ในระหว่างกระบวนการเดือดจะไม่มีลักษณะเป็นสีน้ำเงิน ม่วงหรือน้ำตาล
หากจานเนยเปลี่ยนเป็นสีม่วงระหว่างปรุงอาหาร แสดงว่าเลือกวิธีการปรุงอาหารไม่ถูกต้อง ก้านและหมวกมีสีเข้มขึ้นเนื่องจากการใช้ความร้อนมากเกินไป เมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานานร่วมกับน้ำ โปรตีนจากผักจะถูกทำลาย และวัตถุดิบเห็ดต้มจะเกิดเป็นสีน้ำเงินที่ผิดปกติ การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวอาจขึ้นอยู่กับพื้นที่การเจริญเติบโตเมื่อองค์ประกอบของดินและการส่องสว่างอาจส่งผลต่อปฏิกิริยาเคมีระหว่างการบำบัดความร้อน
เห็ดชนิดหนึ่งดองจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อสุกเนื่องจากมีสารปรุงแต่งหลายชนิด เช่น เครื่องเทศ กระเทียม หัวหอม และพริกไทย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องต้มผลิตภัณฑ์หลาย ๆ ครั้ง และต้องแน่ใจว่าได้สะเด็ดน้ำออกก่อน ขอแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูและกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำดอง
เห็ดชนิดอื่นเป็นสาเหตุแรกที่ทำให้เห็ดชนิดหนึ่งมืดลงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
สาเหตุหลักที่ทำให้เห็ดเปลี่ยนสีอย่างกะทันหันเป็นสีเข้มหรือสีม่วงหลังปรุงอาหารคือการรวมสายพันธุ์อื่น ๆ ไว้ในตะกร้าที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่ง ในบรรดาด็อปเปิลแกงเกอร์ เราสามารถแยกแยะเด็กๆ ได้ (แพะหรือเรเช็ตนิก) ซึ่งจะสับสนได้ง่ายเมื่อถูกรวบรวม นี่เป็นความหลากหลายที่กินได้ซึ่งมีรสชาติแทบไม่ต่างจาก "ดั้งเดิม"
พืชป่าชนิดอื่นยังมีความสามารถในการเปลี่ยนสี ได้แก่:
- มอสเวิร์ต
- กราโบวิค
เห็ดชนิดหนึ่งปลอมเปลี่ยนเป็นสีดำในขั้นตอนการทำความสะอาด พวกเขาแตกต่างจากตัวแทนที่แท้จริงด้วยโครงสร้างที่แตกต่างกันของหมวก: ข้างใต้ไม่มีฟองน้ำ แต่เป็นแผ่น
การละเมิดกฎการทำอาหารเป็นสาเหตุประการที่สองที่ทำให้เนยเปลี่ยนเป็นสีม่วง
ตัวเติมน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีม่วงเนื่องจากเทคโนโลยีการประมวลผลที่ไม่เหมาะสม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงรูปลักษณ์ดั้งเดิมหลังจากการต้มคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ตามกฎง่ายๆ:
- ผลไม้สุกขนาดใหญ่จะถูกล้างออกจากฟิล์ม
- ขาและหมวกนำไปต้มในน้ำสะอาด
- ต้มไม่เกิน 5 - 10 นาที
- ระบายมวลเห็ดในกระชอน
- เทน้ำเค็มหลังจากต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 - 25 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอาจมีฟิล์มปรากฏบนพื้นผิวซึ่งต้องเอาออกด้วยช้อนมีรู คำแนะนำในการเปลี่ยนน้ำนั้นเกิดจากการที่เห็ดชนิดหนึ่งดูดซับรังสีและโลหะหนักในฐานะผู้ย่อยสลาย แต่ในระหว่างการต้มครั้งแรกพวกมันจะถูกทำลาย
ฉันควรกังวลหรือไม่หากเนยเปลี่ยนเป็นสีม่วงระหว่างปรุงอาหาร?
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์จะตื่นตระหนกกับความจริงที่ว่าเหยื่อที่เก็บรวบรวมจะเปลี่ยนสีเป็นสีม่วงเมื่อปรุงอาหาร สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นกับตัวอย่างที่กินได้หากคุณปรุงพวกมันนานกว่าหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ไม่ต้องกังวลหากผลิตภัณฑ์ที่เลือกมีคุณสมบัติหลากหลายทั้งหมด เนยสีม่วงที่ได้หลังการปรุงอาหารไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และยังคงรสชาติตามปกติไว้
จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีดำ
ไม่เป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่งเมื่อมวลเห็ดมืดลงในขวดหลังจากเกลือ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูไม่น่าพึงพอใจและรูปลักษณ์ของจานไม่น่ารับประทาน ผู้พิทักษ์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมกรดซิตริกและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำดอง ก่อนเสิร์ฟเนื้อย่าง ให้โรยจานด้วยน้ำมะนาว วิธีนี้จะเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยและรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของเนยไว้
วิธีปรุงเนยไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
ขอแนะนำให้ต้มผลิตภัณฑ์ก่อนใช้งานต่อไป:
- ก่อนทอด
- หนาวจัด;
- หั่นสลัด
- สำหรับซุป
เพื่อป้องกันไม่ให้เนยคล้ำระหว่างปรุงอาหารมีเคล็ดลับสำหรับแม่บ้านดังนี้:
- วัตถุดิบเห็ดควรเก็บไว้ในน้ำเดือดไม่เกิน 30 นาที
- ก่อนทอดควรลดเวลาเดือดลงเหลือ 15 นาที
- สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งที่เตรียมไว้ก่อนแล้วจึงปรุงในลักษณะเดียวกับเห็ดสด
- ก่อนแช่แข็งต้องต้มเนยเล็กน้อย ตากให้แห้ง แล้วใส่ถุง อนุญาตให้เก็บเกี่ยวผลไม้ดิบได้
- เมื่อเตรียมซุปต้องสะเด็ดน้ำออกก่อนและฐานของจานจะเป็นน้ำซุปต่อไปนี้ เวลาในการต้มไม่ควรเกิน 30 นาที
- เมื่อปรุงให้เติม 1 ช้อนชา กรดมะนาว.
- แนะนำให้เคี่ยวเนยในหม้อหุงช้าประมาณ 40 นาที
ไม่ต้องกังวลหากเห็ดเนยเปลี่ยนเป็นสีม่วงหลังปรุงอาหาร: ลักษณะรสชาติทั้งหมดของเห็ดจะไม่เปลี่ยนแปลงและอาหารก็จะน่ารับประทานเหมือนเดิม
บทสรุป
ปรากฏการณ์ที่เห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีม่วงหลังปรุงอาหารเกิดขึ้นในเห็ดประเภทนี้ด้วยเหตุผลหลายประการ รวมถึงการละเมิดกฎการให้ความร้อน ลักษณะของสถานที่ที่พวกมันเติบโต และปัจจัยอื่น ๆ หากคุณมั่นใจในลักษณะของพันธุ์ก็ไม่ควรกลัวในกรณีนี้เนื่องจากการเปลี่ยนสีไม่ส่งผลต่อรสชาติและไม่ได้บ่งบอกถึงความเป็นพิษของเห็ด เพื่อหลีกเลี่ยงคราบสีน้ำเงินที่น่ารำคาญ สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎในการทำอาหาร
