เนื้อหา
บ่อยครั้งเมื่อเตรียมอาหารจากเห็ดชนิดหนึ่งอาจมีสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีชมพูในระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หวาดกลัวเลย แต่ผู้เริ่มต้นอาจระมัดระวังและปฏิเสธที่จะกินเห็ดอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบ ต่อไปเราจะมาดูกันว่าอะไรทำให้เกิดปรากฏการณ์นี้ เป็นอันตรายหรือไม่ และจะรับมืออย่างไร
ทำไมเห็ดชนิดหนึ่งถึงเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อสุก?
มีเหตุผลบางประการที่ทำให้เนื้อผลไม้เปลี่ยนสีหากจานเนยเปลี่ยนเป็นสีชมพูในระหว่างการปรุงอาหาร เป็นไปได้มากว่าองค์ประกอบของสายพันธุ์ของเนื้อหาของกระทะ กาต้มน้ำ หรือหม้อต้มนั้นรวมมากกว่าตัวแทนของสายพันธุ์นี้
เห็ดชนิดอื่นเป็นสาเหตุแรกที่เห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีชมพูเมื่อสุก
เมล็ดพืชน้ำมันเป็นตัวแทนที่มีเอกลักษณ์ของอาณาจักรเห็ด - นี่อาจเป็นสกุลเดียวที่ไม่มีพิษปลอม นั่นคือมีหลายพันธุ์ที่มีเนื้อผลคล้ายกับพวกมันและสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดเหล่านี้สร้างความสับสนได้ง่ายมาก
สารที่ประกอบเป็นฝาแฝดดังกล่าวสามารถเปลี่ยนสีของผลได้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนและเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของสายพันธุ์เหล่านี้เช่นเดียวกับตัวแทนทั้งหมดของตระกูล Boletaceae นั้นเหมือนกันและพวกมันทั้งหมดถูกต้มในภาชนะเดียวกันดังนั้นทุกอย่างจึงมีสีตามธรรมชาติโดยไม่คำนึงถึงสายพันธุ์
ฉันควรกังวลหรือไม่หากเนยเปลี่ยนเป็นสีชมพูระหว่างปรุงอาหาร?
ไม่มีเหตุผลที่จะต้องตื่นตระหนกหากเห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีชมพูหลังปรุงอาหารและนอกจากนี้รสชาติของอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลงด้วยซ้ำ เกือบทั้งหมดสามารถกินได้และมีลักษณะทางสรีรวิทยาที่คล้ายคลึงกันดังนั้นจึงมีลักษณะเฉพาะด้านรสชาติ
แน่นอนว่าหลายคนจะไม่ชอบสีของผลสีชมพูหรือสีม่วงในจาน แต่ก็ไม่สำคัญนักนอกจากนี้คุณสามารถใช้ซอสหรือน้ำเกรวี่บางชนิดเพื่อเปลี่ยนโทนสีของจานได้เสมอ
วิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งโดยไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีแดง
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อผลไม่เปลี่ยนสีในระหว่างการอบร้อนคุณควรพิจารณาการเตรียมพืชผลที่เก็บเกี่ยวเบื้องต้นเพื่อประกอบอาหารอย่างรอบคอบ มีความจำเป็นต้องตรวจสอบผลที่ติดผลอย่างระมัดระวังก่อนการอบชุบและระบุชนิดที่ไม่พึงประสงค์ในหมู่พวกมัน:
- รีเช็ตนิคอฟ, ซึ่งเห็ดชนิดหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อสุก
- โมโควิคอฟ ส่งผลให้บัตเตอร์นัทเปลี่ยนเป็นสีแดงระหว่างปรุงอาหาร
- คอซเลียคอฟ ซึ่งทำให้เพื่อนบ้านในกระทะสีม่วง
เป็นการยากที่จะแยกแยะสายพันธุ์เหล่านี้ออกจากกัน แต่ก็เป็นไปได้ Kozlyaks ต่างจาก Boletovs ทั่วไปตรงที่ไม่มีกระโปรง ขัดแตะมีฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและมีตุ่มเด่นชัดอยู่ตรงกลางมู่เล่มีฝาปิดที่หนากว่า
หากผ่านการตรวจสอบทั้งหมดแล้ว แต่คุณต้องการรับประกันเพิ่มเติมว่าสีของจานจะไม่เปลี่ยนไปแนะนำให้เติมกรดซิตริก 0.2 กรัมต่อน้ำส้มสายชู 6% 1 ลิตรหรือ 15 มล. ลงในปริมาณน้ำเท่ากันระหว่างปรุงอาหาร .
บทสรุป
หากบัตเตอร์นัทเปลี่ยนเป็นสีชมพูระหว่างปรุงอาหารก็ไม่มีเหตุผลที่ต้องกังวล ปรากฏการณ์ที่คล้ายกันนี้เกิดจากการปรากฏตัวของเห็ดชนิดอื่นในมวลรวมของอาหารที่เตรียมไว้ เนื่องจากสัตว์ทุกสายพันธุ์ที่เป็นปัญหาสามารถรับประทานได้ อาหารดังกล่าวจึงไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ เห็ดที่เป็นไปได้ทั้งหมด (คล้ายกับ Butteraceae) ที่ทำให้สีเปลี่ยนไปเป็นของตระกูล Boletaceae และมีลักษณะรสชาติที่คล้ายคลึงกัน สีจานที่ผิดปกติจะทำให้เกิดความไม่สะดวก แต่สามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมเครื่องปรุงเพิ่มเติม
