เนื้อหา
พิษจากเห็ดเป็นปรากฏการณ์ที่ค่อนข้างไม่พึงประสงค์ ในบางกรณีอาจถึงแก่ชีวิตได้ นั่นคือสาเหตุที่แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนยังสงสัยว่าปรากฏการณ์ที่ไม่ได้มาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับการเก็บเห็ดของพวกเขา หนึ่งในปรากฏการณ์เหล่านี้คือการปะทุของบริเวณที่เกิดความเสียหายหรือการแตกหักของผล บ่อยครั้งที่เห็ดที่ดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่น ต่อไปเราจะพิจารณาว่านี่เป็นบรรทัดฐานหรือไม่และเป็นอันตรายต่อผู้เก็บเห็ดหรือไม่
เห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัดหรือไม่?
คำถามที่ว่ากระป๋องน้ำมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในบริเวณที่เกิดความเสียหายได้หรือไม่ ซึ่งเป็นความกังวลของผู้เก็บเห็ดจำนวนมาก แต่โดยทั่วไปแล้วการเปลี่ยนแปลงสีของผลเมื่อได้รับความเสียหายนั้นเป็นลักษณะของตัวแทนเกือบทั้งหมดของอาณาจักรเห็ดโดยไม่มีข้อยกเว้น เป็นเพียงว่าในบางสปีชีส์แทบจะมองไม่เห็นในสปีชีส์อื่นสีอาจแตกต่างกันเล็กน้อยและในสปีชีส์อื่น ๆ (โดยเฉพาะตัวแทนของตระกูล Boletaceae) ก็สามารถเด่นชัดเป็นพิเศษ
ด้านล่างนี้เป็นภาพที่แสดงถึงปรากฏการณ์นี้:
ทำไมเห็ดชนิดหนึ่งถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด?
สาเหตุของการเปลี่ยนสีของก้านหรือฝาเมื่อได้รับความเสียหาย (ไม่ว่าจะเป็นการตัดหรือผลการทำความสะอาด) ก็เนื่องมาจากปฏิกิริยาเคมีออกซิเดชันของน้ำผลไม้จากผลและออกซิเจนที่มีอยู่ในอากาศ
การตัดจะทำให้ก้านแตก และน้ำผลไม้จะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในบรรยากาศ คุณสมบัตินี้มีอยู่ในเห็ดทุกชนิดโดยไม่มีข้อยกเว้น
เมล็ดพืชน้ำมันชนิดใดที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด?
Maslenkov มีหลายประเภทสถานที่เสียหายซึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน:
- ลาร์ชสีเทาหรือสีน้ำเงิน จุดเด่นคือมีฝาปิดเกือบแบน พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อน ก้านควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหลังจากตัด ซึ่งสะท้อนอยู่ในชื่อ อย่างไรก็ตาม มันถูกจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ (แม้ว่าจะอยู่ในประเภท 3) แต่ก็มักจะรับประทานแบบเค็ม
- สีเหลืองน้ำตาล หมวกของเขามีสีเดียวกัน จัดอยู่ในประเภทกินไม่ได้แม้ว่าจะไม่เป็นพิษก็ตาม
- พริกไทย. มันแตกต่างจากตัวแทนทั่วไปของ Boletidae ในกรณีที่ไม่มีวงแหวนและเยื่อพรหมจารีสีแดง ยังกินได้ตามเงื่อนไข แต่ไม่เป็นพิษ เนื่องจากมีรสชาติฉุนมากเกินไป จึงไม่ค่อยใช้เป็นสารเติมแต่งที่คล้ายกับเครื่องเทศ
เห็ดชนิดใดที่ดูเหมือนน้ำมันที่สามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่น?
ไม่เพียงแต่เห็ดอย่างเห็ดชนิดหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่น มีหลายประเภทที่มีคุณสมบัติคล้ายกัน:
- รอยช้ำธรรมดา จัดอยู่ในสกุล Giroporus ในวงศ์ Boletaceae มีหมวกขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 15 ซม. ก้านเป็นสีขาว หมวกเป็นสีเบจ
- มอสบินสีเหลืองน้ำตาล กินได้ตามเงื่อนไขมีลักษณะคล้ายกับ Maslenkovsหากการเปลี่ยนสีเกิดขึ้นเกือบจะทันทีหลังการแตกหัก เป็นไปได้มากว่าจะเป็นมู่เล่ จุดเด่นคือฝาปิดค่อนข้างหนา นอกจากนี้เมื่อสุกแล้วสายพันธุ์นี้จะเปลี่ยน "เพื่อนบ้าน" เป็นสีแดงทั้งหมด
- ดูโบวิค. ตัวแทนขนาดใหญ่สีน้ำตาลมะกอกของสกุลเห็ดชนิดหนึ่ง พบมากตามสวนต้นโอ๊ก
- เห็ดโปแลนด์ ยังเป็นตัวแทนของเห็ดชนิดหนึ่ง ค่อนข้างใหญ่ มีหมวกซีกทรงกลมใหญ่และมีเนื้อ ถือเป็นอาหารจานที่อร่อยมากและเกือบจะละเอียดอ่อน พบได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ
- ริซิค จัดอยู่ในประเภท "สีน้ำเงิน" เช่นกัน แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะกินได้
- เห็ดซาตาน มีลำตัวหมอบและหนา ขาสีแดง หมวกสีขาว มันเปลี่ยนสีในบริเวณที่เกิดความเสียหาย แต่เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับตัวแทนที่กินได้เนื่องจากลักษณะที่ปรากฏ
ดังที่เห็นได้จากคำอธิบาย การเปลี่ยนสีในบริเวณที่เกิดความเสียหายนั้นเป็นลักษณะของสัตว์หลากหลายสายพันธุ์ และปรากฏการณ์นี้ไม่มีอะไรเป็นอันตราย
ฉันควรกังวลไหมถ้าเห็ดผีเสื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่น?
หากน้ำมันสุกรเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ก็ไม่เป็นอันตราย คุณสมบัตินี้ไม่เพียงแต่มีลักษณะเฉพาะสำหรับตัวแทนของสกุลนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติอื่น ๆ อีกมากมายที่มีต้นกำเนิดและสภาพการเติบโตที่หลากหลายที่สุด
บทสรุป
ปรากฏการณ์ที่เห็ดเนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่นเป็นเรื่องปกติและเป็นธรรมชาติ นี่เป็นปฏิกิริยาทั่วไประหว่างน้ำเห็ดกับออกซิเจน ปรากฏการณ์นี้ไม่สามารถนำมาประกอบกับสัญญาณของความเป็นพิษได้เนื่องจากเป็นลักษณะของตัวแทนของอาณาจักรเห็ดหลากหลายสกุล หากน้ำมันเปลี่ยนสีระหว่างการรวบรวมหรือทำความสะอาด ไม่จำเป็นต้องทิ้งและล้างเครื่องมือหากตัวอย่างที่ให้มาได้รับการระบุอย่างชัดเจนว่าสามารถรับประทานได้ ก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
