เห็ดลูกแพะ (เห็ดแพะ, เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง): ภาพถ่ายและคำอธิบายวิธีการปรุงอาหาร

เห็ดลูกแพะหรือเห็ดชนิดหนึ่งแห้งพบได้เกือบทุกที่ในป่าสนที่มีสภาพอากาศอบอุ่น มันเกิดขึ้นที่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สับสนกับเห็ดที่กินได้อื่น ๆ (เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป, เห็ดชนิดหนึ่งหรือมู่เล่) หรือแม้กระทั่งกลัวที่จะใส่ไว้ในตะกร้าเพราะพวกเขาไม่รู้อะไรเลยในความเป็นจริงความกลัวเกี่ยวกับเด็กนั้นไม่มีมูลความจริง: พวกมันกินได้ทั้งหมดและไม่มีสารพิษปลอม รสชาติของเห็ดเนยแห้งอาจแสดงออกได้น้อยกว่า "พี่น้อง" ทั่วไปที่มีชื่อเสียง แต่ถ้าคุณเลือกสูตรอาหารที่ดีและปรุงอย่างถูกต้องผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คนรักอาหารเห็ดอย่างแน่นอน

เห็ดลูกแพะมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

ภาพถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าเห็ดแพะคืออะไร:

Oiler แบบแห้งเป็นเห็ดแบบท่อ หมวกของเขาเรียบแบนเล็กน้อยสีน้ำตาลเหลืองสีแดงสดหรือสีเบจอ่อน ในเห็ดหนุ่มขอบของมันจะเป็นสีขาวนุ่มและโค้งขึ้นเล็กน้อย ขนาดของฝาเฉลี่ยเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 9 ซม. ในช่วงฤดูฝนพื้นผิวจะลื่นลื่นและเหนียวเล็กน้อยแต่ถ้าความชื้นไม่เพิ่มขึ้นก็จะเป็นแบบด้านและแห้ง

รูขุมขนที่ด้านล่างของหมวกมีสีเหลือง น้ำตาลมะกอก หรือสีเทา มีลักษณะคล้ายรวงผึ้งเล็กๆ สปอร์มักมีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล

ขาของเด็กมีสีเหลืองอ่อน สีเบจหรือสีน้ำตาล มีลักษณะกลวง โค้งเล็กน้อย ทรงกระบอก ความยาวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 11 ซม.

เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง (แพะ) มีลักษณะอย่างไร พบได้ที่ไหน และมีคุณสมบัติเด่นอะไรบ้างที่แสดงไว้ในรายละเอียดในวิดีโอ:

เห็ดแพะมีชื่ออื่นว่าอะไร?

ชื่อที่นิยมเรียกอีกอย่างหนึ่งสำหรับน้ำมันแบบแห้งคือแพะหรือเด็ก ตามเวอร์ชันหนึ่งเรียกอย่างนั้นเพราะมักพบในทุ่งหญ้าที่มีแพะกินหญ้าที่มาของชื่อเวอร์ชันที่สองเชื่อมโยงกับความจริงที่ว่าเห็ดเหล่านี้มักจะเติบโตเป็นกลุ่ม "เหมือนแพะที่มีลูก"

เมื่ออธิบาย oiler แบบแห้งมักใช้ชื่อเล่นยอดนิยมอื่น ๆ : reshetnik (เพราะส่วนล่างของหมวกมีลักษณะคล้ายตะแกรง), bogwort (เนื่องจากมันมักจะเติบโตในหนองน้ำ), หญ้าย่อยวอลนัท, หญ้าแกะ, หญ้าวัว, ฟืน ,หญ้าเขาปีศาจ

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเติบโตที่ไหน?

น้ำมันแห้งเป็นเห็ดที่มักเติบโตในป่าสนแห้ง บนดินที่เป็นกรดและเป็นทราย ในบริเวณหนองน้ำหรือตามถนน ภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ของการจำหน่ายลูกแพะ ได้แก่ ยุโรปและตอนใต้ของรัสเซีย คอเคซัสเหนือ ตะวันออกไกล ไซบีเรีย และเทือกเขาอูราล

มีเห็ดแพะปลอมในธรรมชาติหรือไม่?

เป็นที่ทราบกันดีว่าเชื้อราแพะปลอมนั้นไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ด้านล่างนี้คือภาพและคำอธิบายของพริกไทย ซึ่งเป็นเห็ดที่มักสับสนกับผีเสื้อแห้ง

แพะพริกไทย (ด้วงเนยพริกไทย) สามารถพบได้ในบริเวณเดียวกับลูกแพะ พวกเขารวมตัวกันในฤดูกาลเดียวกัน ชื่อนี้ตั้งให้กับเห็ดเหล่านี้เนื่องจากมีรสชาติเผ็ดร้อนของเนื้อเห็ด

ฝาพริกไทยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-8 ซม. รูปร่างโค้งมน สีพื้นผิวแตกต่างกันไปตั้งแต่สีแดงทองแดงไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อนหรือ "สนิม" มันแห้ง เป็นกำมะหยี่เล็กน้อย แวววาวเมื่อถูกแสงแดด แต่เมื่อฝนตก มันจะกลายเป็นเมือกเหมือนแพะ เนื้อมีสีเหลืองกำมะถัน หลวมและแตกหักง่าย ขายาว 3-8 ซม. เรียบ สีเข้ากันกับหมวก มีลักษณะทรงกระบอกงอได้

มีข้อมูลว่าเห็ดชนิดนี้กินได้ตามเงื่อนไขเรียกว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับวอดก้าและยังมีเครื่องปรุงรสเผ็ดที่ทำจากพริกไทยที่ต้มมาเป็นเวลานาน มีความเห็นว่าเนื้อพริกไทยเป็นพิษเนื่องจากมีสารประกอบทางเคมีที่หายากซึ่งไม่ถูกทำลายด้วยการบำบัดความร้อนและกระตุ้นให้เกิดมะเร็งรวมถึงโรคตับแข็งในตับ แต่แหล่งที่มาส่วนใหญ่ยังคงเห็นพ้องกันว่ามันกินไม่ได้แม้ว่าจะไม่เป็นพิษก็ตาม แต่ก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่จะรวบรวมอย่างไรก็ตามหากบังเอิญไปอยู่ในกระทะที่มีแพะก็จะไม่ทำให้จานเสีย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง oiler แบบแห้งและเครื่องบดพริกไทย:

เห็ดลูกแพะกินได้หรือไม่?

เห็ดแพะเป็นเห็ดที่กินได้ แต่ต่างจากเห็ดเนยทั่วไปตรงที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่แสดงออก ในขณะเดียวกันองค์ประกอบทางเคมีก็ค่อนข้างสมบูรณ์ (กรดอะมิโน, น้ำตาล, แคโรทีน, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, สังกะสี, วิตามิน A, B, D, PP) และร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย เชื่อกันว่าเห็ดชนิดหนึ่งแห้งมีคุณสมบัติเป็นยาเนื่องจากเนื้อของพวกมันมีสารต้านจุลชีพ - เนบูลาริน

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง boletus และลูกแพะ?

นมผีเสื้อและนมแพะเป็นเห็ดที่ค่อนข้างสับสนได้ง่าย ทั้งสองประเภทสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามรสชาติและกลิ่นของเนยแห้งนั้นด้อยกว่าเนยธรรมดาอย่างเห็นได้ชัด

สัญญาณลักษณะของเห็ดแพะและเนยซึ่งแสดงให้เห็นความแตกต่าง:

จะรับเด็กได้ที่ไหน เมื่อไร และอย่างไร

ฤดูเก็บเกี่ยวแพะอาจมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสภาพอากาศ จุดสูงสุดมักเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนกรกฎาคมหรือสิงหาคม ส่วนใหญ่แล้วเห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะเติบโตเป็นกลุ่ม แต่ก็สามารถพบได้เพียงลำพัง การเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากฝนตกหนัก

ขอแนะนำให้หั่นเห็ดเล็กที่มีลักษณะแข็งแรงและสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น จานเนยแห้งในรูปภาพ:

นอกจากนี้เด็กๆ มักได้รับผลกระทบจากหนอนโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้จากภายนอก หากต้องการตรวจสอบว่าเครื่องจ่ายน้ำมันแบบแห้งไม่มีหนอนหรือไม่ ต้องตัดฝาปิดในขั้นตอนการรวบรวม

วิธีเตรียมเห็ดลูกแพะ

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเป็นเห็ดอเนกประสงค์ พวกเขาจะทอด ต้ม ตุ๋น ดอง แห้ง และแช่แข็ง เด็กแพะใช้ในการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสอง ปรุงรส กรอกพาย เก็บรักษาไว้ใช้ในอนาคต และแม้แต่ทำแยมในน้ำเชื่อมจากน้ำผลไม้

ก่อนที่จะปรุงอาหารประเภทใด ๆ ควรเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง: ทำความสะอาดสิ่งสกปรก, ตัดปลายก้าน, บริเวณที่เสียหายหรือมีหนอน, ล้างในน้ำเย็นแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 15-20 นาที ในกรณีส่วนใหญ่ พวกเขาจะต้มไว้ล่วงหน้า จากนั้นน้ำซุปชิ้นแรกก็จะถูกสะเด็ดน้ำออกจนหมด

ภาพถ่ายและคำอธิบายของอาหารต่อไปนี้ที่สามารถเตรียมจากเห็ดลูกแพะจะช่วยให้คุณทราบว่าจะใช้ "โจร" ที่เก็บรวบรวมได้ดีที่สุดอย่างไร

วิธีทำเกลือแพะ

ในการดองเห็ดเนยแห้ง คุณควรเลือกเห็ดอ่อนที่มีฝาปิดที่แข็งแรงและสวยงามที่สุด

ขั้นตอนการเตรียมแพะเค็มนั้นง่าย:

• จำเป็นต้องล้างน้ำมันแห้งทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรก
• เทเห็ดลงในน้ำเดือดเติม 1 ช้อนชา เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
• ระบายน้ำซุป;
• ล้างเด็ก ๆ โดยใช้น้ำสะอาด ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
• วางเห็ดในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับดองโรยด้วยเกลือ (60 กรัมต่อเด็ก 1 กิโลกรัม)
• เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (กลีบกระเทียมสับ, รากมะรุม, tarragon, ผักชีฝรั่ง);
• วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด

หลังจากผ่านไป 3 วัน ควรถอดภาระออกคุณสามารถลิ้มรสแพะเค็มตามสูตรนี้ได้ในหนึ่งสัปดาห์

วิธีทำเห็ดแพะให้แห้ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเนยแห้งเพื่อใช้ในอนาคตคือการทำให้แห้ง

ขั้นแรกเลือกขยะจากมวลเห็ด - กิ่งไม้ใบไม้ตะไคร่น้ำที่เหลืออยู่ ไม่แนะนำให้ล้างแพะที่วางแผนจะทำให้แห้ง แต่ควรใช้แปรงหรือผ้าแห้งเช็ดทำความสะอาดบริเวณที่ปนเปื้อนแทน ควรแยกก้านออกจากหมวก

มีหลายวิธีในการทำให้ลูกแพะแห้ง:

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ร้อยด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้วนำไปตากแดด
2. ตัดแพะเป็นชิ้นบาง ๆ วางในชั้นเดียวบนถาดอบหรือถาดแบนแล้ววางข้างนอกในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ตากเห็ดให้แห้ง 2-3 วัน แล้วนำไปไว้ในบ้านตอนกลางคืน
3. ตัวเลือกที่เร็วที่สุดสำหรับการอบแห้งลูกแพะ: วางเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80 °C ควรเปิดประตูเล็กน้อย ในบางครั้งจำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดและ "คน" เพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ

เด็กแพะทอดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว

หลักสูตรที่สองของเนยแห้งแสนอร่อยแบบ win-win ที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันสามารถรับได้โดยการทอดด้วยหัวหอมและเติมครีมเปรี้ยว

วิธีนี้จึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงเห็ดลูกแพะทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด ภาพด้านล่างแสดงตัวเลือกในการเสิร์ฟจาน:

การตระเตรียม:

• หั่นแพะที่เตรียมไว้เป็น 3-4 ชิ้น (ตัวเล็กเหลือทั้งตัว) แล้วปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
• ระบายน้ำซุปใส่เห็ดในกระชอน
• ในขณะที่เนยแห้งระบายออกให้หั่นหัวหอมใหญ่เป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย
• วางเห็ดลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม ผัดและทอดให้เข้ากันประมาณ 5 นาที
• เพิ่มครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับละเอียดเกลือ
• ผสมให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

เสิร์ฟเห็ดชนิดหนึ่งแห้งทอดร้อนๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพร

สลัดแพะกับหัวหอมดอง

หากคุณเสริมเนยแห้งต้มกับหัวหอมดองคุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจและฉุนซึ่งจะประสบความสำเร็จอย่างไม่ต้องสงสัยแม้แต่บนโต๊ะวันหยุด

การตระเตรียม:

• ต้มเด็ก ๆ ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำเค็มเดือด
• วางในกระชอนปล่อยให้น้ำระบายและปล่อยให้เห็ดเย็นลง
• ในเวลานี้ปอกหัวหอมใหญ่แล้วหั่นเป็นครึ่งวงเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• หลังจากผ่านไป 30 นาทีผสมหัวหอมดองที่เตรียมไว้กับเห็ดเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
• ลิ้มรสและเติมเกลือหากจำเป็น

บทสรุป

แม้ว่าเห็ดแพะจะมีรสชาติและกลิ่นด้อยกว่าเห็ดเนยทั่วไป แต่ก็มีประโยชน์มากแพร่หลายในป่ารัสเซียและไม่มีความคล้ายคลึงกันที่ผิดพลาด ประกอบและทำความสะอาดได้ง่าย และต้องเตรียมการเพียงเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร เพื่อที่จะปรุงอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจหรือเตรียมเนยแห้งสำหรับฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องตัดสินใจเลือกสูตรให้สำเร็จ

กระทู้แนะนำ

Larch Butterdish: ภาพถ่ายและคำอธิบายการเตรียมการ

ฤดูใบไม้ร่วง (ธรรมดา, ปลาย, เหลือง, จริง) เห็ดชนิดหนึ่ง: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

เม็ดเนย (ฤดูร้อนต้น): ภาพถ่ายและคำอธิบายการเตรียม

วิธีปรุงเนยก่อนทอด: ต้องต้มไหม, วิธีต้มให้ถูกต้อง

เห็ดชนิดหนึ่งหนอน: จะทำอย่างไรกับเห็ด

Ruby oiler: รูปภาพและคำอธิบาย

เมื่อใดที่จะรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่ง: ในป่าสถานที่และเวลาในการรวบรวมในรัสเซีย

Butternuts เปลี่ยนเป็นสีแดง (สีชมพู) เมื่อสุก: เหตุผลและสิ่งที่ต้องทำ

พิษจากเห็ดชนิดหนึ่ง: สัญญาณและการปฐมพยาบาล