เนื้อหา
เกณฑ์หลักสำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ" เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์จากป่าคือความสามารถในการกินได้ แม้แต่ตัวอย่างที่มีพิษเพียงตัวเดียวก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ทุกคนรู้ดีว่าการถูกทิ้งไว้โดยไม่มีถ้วยรางวัลนั้นดีกว่าการเอาสิ่งที่เป็นอันตราย เห็ดพริกไทยเป็นที่ถกเถียงกันในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบ มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับความสามารถในการกินของมัน
เห็ดพริกไทยมีลักษณะอย่างไร?
Pepper Butterwort อยู่ในวงศ์ Boletaceae นักชีววิทยาพิจารณาว่ากินได้ตามเงื่อนไข ความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างจานเนยธรรมดากับพริกไทยอาจทำให้คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เข้าใจผิดได้
คำอธิบายของหมวก
ฝากลมนูนของพริกไทยบัตเตอร์พอตมีอายุถึง 8 ซม. เมื่อถึงจุดนี้ หมวกจะยืดตรงและเป็นทรงกลมแบน สีรวมถึงเฉดสีน้ำตาลทั้งหมด หมวกอาจเป็นสีแดง สีแดงเข้ม หรือสีเข้ม เห็ดพริกไทยไม่มีเยื่อเมือกต่างจากน้ำมันทาน้ำมันทั่วไป
ชั้นล่างของหมวกมีลักษณะคล้ายฟองน้ำ สีของเยื่อพรหมจารีมักจะเหมือนกับด้านบนของหมวกซึ่งอาจสีอ่อนกว่าเล็กน้อย เมื่อกดจะมีจุดสีแดงปรากฏบนพื้นผิวท่อที่มีรูพรุน
คำอธิบายของขา
รูปร่างของขาเป็นทรงกระบอก ในบางตัวอย่างอาจมีส่วนโค้ง ขาแคบลงเล็กน้อยไปทางด้านล่าง ด้านบนจะรวมเข้ากับเยื่อพรหมจารี ความสูงของขาสูงถึง 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางจะขยายจาก 3 มม. เป็น 1.5 ซม. เนื้อของมันยืดหยุ่นและแตกง่ายเมื่อกด เมื่อสัมผัสกับอากาศ บาดแผลจะกลายเป็นสีแดง
เห็ดพริกไทยกินได้หรือไม่?
มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการกินเห็ดพริกไทย นักชีววิทยาอ้างว่าสารพิษที่มีอยู่ในผลไม่สลายตัวแม้ในระหว่างการอบร้อน นักวิทยาศาสตร์เตือนเกี่ยวกับอันตรายของส่วนประกอบเหล่านี้ต่อตับ สารพิษจะค่อยๆ สะสมในร่างกาย ทำให้เกิดมะเร็งร้ายแรงตามมา
ในรัสเซียไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเก็บบัตเตอร์พริกไทยเพื่อรับประทาน ในบรรดาทรัพยากรป่าไม้ยังมีตัวแทนอื่น ๆ อีกมากมายที่เป็นอันตรายน้อยกว่าของสายพันธุ์นี้
นักวิทยาศาสตร์ชาวยุโรปไม่ยืนยันความเห็นที่ว่าเห็ดพริกไทยเป็นพิษ และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในประเทศตะวันตกถือว่าของขวัญจากป่านี้เป็นหนึ่งในตัวแทนที่อร่อยที่สุดของอาณาจักรเห็ด รสชาติฉุนและกลิ่นหอมอ่อนๆ ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่ทำโดยแขกจากป่าแห่งนี้ นักชิมบางคนเตรียมอาหารหลากหลายจากเนยพริกไทยมันถูกตุ๋นและเติมลงในอาหารเห็ดและสตูว์เนื้อ คนอื่นชอบใช้ผงน้ำมันแห้งแทนพริกไทยร้อน
ยังไม่มีการศึกษาทดลองเกี่ยวกับคุณสมบัติของพริกไทย ไม่มีการบันทึกสัญญาณของการเป็นพิษหลังจากรับประทานอาหารที่ทำจากมัน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า เห็ดอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้หากบริโภคเป็นประจำเป็นระยะเวลานานตั้งแต่ 6 เดือนถึงหนึ่งปี
เนยพริกไทยเติบโตที่ไหนและอย่างไร?
พื้นที่ปลูกพริกไทยและน้ำมันทั่วไปจะเท่ากัน พวกมันถูกเก็บรวบรวมในป่าสนและต้นสนทางภาคเหนือ หายากมากที่จะพบเห็ดชนิดหนึ่งในป่าเบญจพรรณ ในรัสเซียมีการเก็บเกี่ยวในไซบีเรีย คอเคซัส และตะวันออกไกล
ระยะเวลาการเก็บจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่กำลังเติบโต ในไซบีเรียเห็ดชนิดหนึ่งจะปรากฏในเดือนมิถุนายน ในยุโรปตอนเหนือ เวลาที่จะล่าพวกมันจะเริ่มในเดือนมิถุนายนและคงอยู่จนถึงเดือนตุลาคม
เห็ดเติบโตเดี่ยวหรือเป็นครอบครัวเล็ก ๆ 3 ถึง 5 ชิ้น เมื่อเก็บเกี่ยว ให้ใช้มีดเล็มก้าน
วิธีแยกแยะเนยพริกไทย
เห็ดบางชนิดมีลักษณะคล้ายกับพริกไทยมาก น้ำมันทั่วไปสามารถแยกความแตกต่างจากพริกไทยได้โดยลักษณะด้านล่างของฝาซึ่งมีสีเหลืองอ่อนตรงกันข้ามกับสีแดงของพริกไทย เยื่อพรหมจารีของ Butterwort สายพันธุ์ที่กินได้นั้นมีความหนาแน่นและมีรูพรุนละเอียด รูขุมขนของต้นพริกไทยมีขนาดใหญ่และมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งยังถูกปกคลุมด้วยสารเหนียวซึ่งเป็นที่มาของชื่อ
ฟิล์มที่เคลือบจานเนยธรรมดาสามารถถอดออกได้ง่าย ซึ่งเป็นสิ่งที่แม่บ้านมักทำก่อนเตรียมอาหารในเห็ดพริกไทยตามภาพและคำอธิบายฝาปิดแยกยาก มันดูแห้งและอาจมีรอยแตกเล็กๆ ด้วยซ้ำ
ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะแยกแยะเนยพริกไทยจากแพะ นี่คือตัวแทนอีกคนหนึ่งของตระกูล Boletov เห็ดมีสีและโครงสร้างของหมวกและก้านคล้ายกันมาก คุณสมบัติหลักที่โดดเด่นของแพะหรือจอประสาทตาตามที่เรียกกันทั่วไปคือความน่าดึงดูดใจที่เพิ่มขึ้นของหนอน แม้แต่เห็ดที่อายุน้อยที่สุดก็มักพบว่ามีฝาปิดที่หนอนกินไป หมวกเห็ดจะเปียกและเป็นเมือกเป็นพิเศษในสภาพอากาศเปียก Kozlyak จัดเป็นเห็ดที่กินได้ แต่ผู้ชื่นชอบของขวัญจากป่ามักไม่ค่อยสะสม
น้ำมันปลอมสามารถแยกแยะได้ง่ายจากน้ำมันพริกไทยด้วยรูปถ่ายและคำอธิบาย เห็ดพิษมีลักษณะเป็นลาเมลลาร์ ไม่ใช่แบบท่อ ทันทีที่คุณตัดมันออก ขาจะกลายเป็นสีน้ำเงินอันไม่พึงประสงค์ เมื่อใส่ลงในจาน เนยปลอมอาจทำให้มีกลิ่นอับและความขมอันไม่พึงประสงค์ได้
เห็ดพริกไทยมีประโยชน์อย่างไร?
ประโยชน์ของเห็ดพริกไทยคงเป็นเรื่องยากที่จะพูดถึง ไม่มีข้อมูลอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใด ๆ นอกจากรสชาติที่ฉุนและน่าพึงพอใจ ดังนั้นจึงสามารถตัดสินคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้จากเนื้อหาของสารในร่างกายผลไม้ของเนยพริกไทย
เช่นเดียวกับตัวแทนอื่นๆ ของอาณาจักรเห็ด มันมีโปรตีนจากพืช กรดอะมิโน และธาตุหลายชนิดจำนวนมาก และมีปริมาณแคลอรี่เพียง 22 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- ฟอสฟอรัส;
- แมกนีเซียม;
- ฟลูออรีน;
- ซีลีเนียม;
- วิตามิน A, B, E, K, D;
- กรด: นิโคตินิก, แพนโทธีนิก, โฟลิก
นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนหายาก เช่น อะลานีน และลิวซีน ส่วนประกอบเหล่านี้ใช้เพื่อลดระดับน้ำตาลในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ในการแพทย์พื้นบ้าน ผงน้ำมันพริกไทยและทิงเจอร์ถูกนำมาใช้เป็นสารต้านแบคทีเรียมานานแล้ว มีความเห็นว่ายาจากเห็ดนี้รักษาวัณโรคและโรคปอดอื่นๆ
วิธีเตรียมเนยพริกไทย
ในประเทศแถบยุโรป พริกไทยไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารต่างๆ อีกด้วย
เห็ดตุ๋นกับหัวหอมและครีม หลังจากการอบด้วยความร้อนอย่างเหมาะสม พวกเขาก็จะสูญเสียความเผ็ดร้อนไปบางส่วนและกลายเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติ ตามที่ผู้ชื่นชอบอาหารจานคาวบอก
ในการปรุงรสเห็ดจะต้องทำให้แห้งและสับ แต่ขั้นแรกให้ต้มเนยพริกไทยประมาณสองชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ลำดับการปรุงอาหาร:
- ต้องล้างเห็ดต้ม
- วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- อบให้แห้งในเตาอบประมาณ 4 - 5 ชั่วโมง คนให้เข้ากัน
- เย็น.
- จากนั้นบดในเครื่องบดกาแฟ
เห็ดพริกไทยแห้งอย่างเหมาะสมนั้นสับง่ายแม้ใช้มือ
ปรุงรสแทนพริกไทยร้อนในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก
บทสรุป
เห็ดพริกไทยเป็นที่นิยมมากในหลายประเทศ มีตำนานเกี่ยวกับความเป็นพิษของมัน แต่ไม่มีข้อเท็จจริงที่พิสูจน์ได้ บางทีการกินในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้หากมีการใช้ในทางที่ผิด นอกจากนี้อาหารจานใหม่ยังสามารถทดสอบความทนทานของร่างกายได้อีกด้วย
