เนื้อหา
เนยในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารที่รวมข้อดีสองประการเข้าด้วยกัน ประการแรกนี่คืออาหารอันโอชะที่อร่อยและน่าพึงพอใจที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่สมควรเรียกว่า "เนื้อป่า" ประการที่สองนี่คืออาหารที่มีสารที่มีประโยชน์เข้มข้นสูงสุด - โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตวิตามินแร่ธาตุและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ไม่มีปัญหาในการเตรียมอาหารจานใดโดยเฉพาะ - คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม
กฎการปรุงเนยในซอสมะเขือเทศ
ในการเตรียมการเตรียมที่อร่อยที่สุดคุณต้องใช้เฉพาะเห็ดสดทันทีหลังจากเก็บแล้วทำความสะอาดเข็มและใบ นอกจากนี้ก่อนปรุงอาหารจะต้องถอดฝาครอบออกจากผิวหนังซึ่งจะทำให้จานเสร็จมีรสขม
เห็ดที่ผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสมจะต้องล้างหลายครั้งจากนั้นต้มในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนและหลังจากเปลี่ยนน้ำแล้วให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลังจากปรุงอาหารครั้งที่สองแล้ว ก็สามารถล้างและนำไปใช้ปรุงอาหารต่อไปได้
ความจำเป็นในการให้ความร้อนสองเท่านั้นเกิดจากการที่เห็ดหลากหลายชนิดนี้สามารถดูดซับธาตุกัมมันตภาพรังสีและอนุภาคของโลหะหนักจากดินได้และจะต้องกำจัดสารเติมแต่งดังกล่าว
สำหรับซอสมะเขือเทศสำหรับเนยที่เตรียมไว้คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดสำเร็จรูปหรือมะเขือเทศสุกซึ่งควรลวกด้วยน้ำเดือดเอาเปลือกออกแล้วสับเนื้อให้ละเอียดเพื่อเพิ่มลงในส่วนผสม
สูตรคลาสสิกสำหรับเนยหมักในซอสมะเขือเทศ
สูตรคลาสสิกที่ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว:
- เห็ด – 1 กก.
- วางมะเขือเทศ – 200 กรัม;
- น้ำร้อน – 200 กรัม;
- น้ำมัน (ผัก) – 50 กรัม;
- น้ำส้มสายชู (6%) – 35 มล.;
- น้ำตาล – 40 กรัม;
- เกลือ – 15 กรัม;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น
สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับลำดับการกระทำง่ายๆ:
- ปอกเปลือกและต้มเห็ดสองครั้ง กรอง ล้าง และสับหากจำเป็น
- เจือจางส่วนผสมในน้ำ ค่อยๆ เติมน้ำมัน น้ำตาลและเกลือ น้ำส้มสายชู ใบกระวาน
- วางชิ้นส่วนของเนยและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
- กระจายของที่เตรียมไว้ลงในขวด ล้างให้สะอาดด้วยโซดาหรือฆ่าเชื้อ ปิดด้วยฝาต้ม จากนั้นใส่ภาชนะลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน (ประมาณ 70°C) บนผ้าหนาๆ แล้วปล่อยให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-45 นาที
- ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำลง แล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ เพื่อให้เย็น
สูตรเนยในซอสมะเขือเทศที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาว
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสหวานของมะเขือเทศกับสมุนไพรและเครื่องเทศมากเกินไปเราขอแนะนำสูตรต่อไปนี้
วัตถุดิบ:
- เห็ด – 1 กก.
- มะเขือเทศ – 700 กรัม;
- น้ำมัน (ผัก) – 80 มล.;
- น้ำตาล – 300 กรัม;
- เกลือ – 15 กรัม
คุณต้องเตรียมมันดังนี้:
- ล้างและปอกเห็ด ต้มในน้ำสองแห่งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
- ลวกมะเขือเทศ เอาเปลือกออก สับเนื้อให้ละเอียด ใส่เนยลงในกระทะเพื่อเคี่ยวประมาณ 10 นาที
- ผัดน้ำตาลและเกลือลงในซอสมะเขือเทศร้อนใส่น้ำมันพืชเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- วางผลิตภัณฑ์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางไว้ใต้ฝาปิดที่สะอาดในน้ำร้อน ค้างไว้ 45-60 นาทีนับจากจุดเดือด
- ม้วนฝาขึ้นแล้วปล่อยให้ขวดเย็น
เวลาในการต้มขวดโหลขึ้นอยู่กับปริมาตร: สามารถฆ่าเชื้อภาชนะขนาด 0.5 ลิตรได้ในเวลาประมาณ 30-45 นาที, สามารถฆ่าเชื้อภาชนะขนาด 1 ลิตรได้ภายในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง3
สูตรสำหรับเนยในซอสมะเขือเทศกับหัวหอม
หัวหอมจะทำให้รสชาติของเนยที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวในมะเขือเทศมีความประณีตยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ:
- เห็ด – 3 กก.
- น้ำซุปเห็ด - 150 มล.
- น้ำมัน (ผัก) – 500 มล.;
- วางมะเขือเทศ - 500 มล.;
- หัวหอม – 1 กก.
- ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
- เกลือ – 40 กรัม;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
กระบวนการทำอาหาร:
- นำเปลือกออกจากหมวกเห็ดชนิดหนึ่ง ล้าง หั่น ต้ม เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง
- ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
- เทน้ำซุป, เนยลงในกระทะ, ใส่เห็ด, หัวหอม, วางมะเขือเทศ, เกลือ
- นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 7-8 นาที ให้ใส่พริกไทย น้ำส้มสายชู และใบกระวาน
- ใส่ส่วนผสมที่ต้มไว้ลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝา จากนั้นฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45-60 นาที
พลิกกระป๋องที่รีดแล้วกลับหัว ห่อ ปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เก็บ
เนยในซอสมะเขือเทศกับแครอทและหัวหอม
เนยกับหัวหอมและแครอทในซอสมะเขือเทศเกือบจะเป็นสลัดเหมาะสำหรับทั้งมื้อเย็นกับครอบครัวทุกวันและโต๊ะในวันหยุด
วัตถุดิบ:
- เห็ด – 1.5 กก.
- แครอท – 500 กรัม;
- หัวหอม – 500 กรัม;
- ซอสมะเขือเทศ (วาง) – 300 กรัม
- น้ำมัน (ผัก) – 25 กรัม;
- น้ำตาล, เกลือ, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส
ช่องว่างถูกสร้างขึ้นดังนี้:
- ล้าง ปอกเปลือก ต้มเนยในน้ำสองน้ำ (ครั้งที่สองโดยเติมเกลือ)
- ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้นเท่ากัน
- ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ ทอดในน้ำมันประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทส่วนผสมกับซอสมะเขือเทศ (เพสต์) ใส่น้ำตาล พริกไทย เกลือตามชอบ และเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที
- แจกจ่ายเห็ดชนิดหนึ่งกับแครอทและหัวหอมในมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วต้มใต้ฝาเป็นเวลา 90 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าจะจัดเก็บได้นานขึ้น ให้แปรรูปภาชนะอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง 2 วันหลังจากเย็นลง
วิธีทำเนยสำหรับฤดูหนาวในซอสมะเขือเทศพร้อมกระเทียมและพริกหยวก
ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย - เนยรสเผ็ดในน้ำเกรวี่รสเผ็ดพร้อมพริกหยวกหัวหอมและกระเทียม
วัตถุดิบ:
- เห็ด – 1.5 กก.
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- พริกหยวก - 1 กก.
- พริก – 3 ชิ้น;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 3 ชิ้น;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชี) - อย่างละ 5 ก้าน;
- น้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 9%) – 100 มล.
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ลำดับ:
- ปอกหัวหอมและกระเทียม ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับพริกหยวกและพริกที่ปราศจากเมล็ดและเยื่อภายใน จากนั้นทอดส่วนผสมในกระทะด้วยไฟอ่อน
- ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ ผัดผักจนนิ่ม จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล สมุนไพร เทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที
- ปอกเห็ด ต้มในน้ำ 2 ใบ แล้วล้าง แล้วใส่ในกระทะพร้อมผัก มวลควรต้มประมาณ 4-5 นาทีจากนั้นเก็บไว้ในไฟอ่อนอีก 10 นาทีแล้วปิดผนึกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
กฎการจัดเก็บ
เนยในซอสมะเขือเทศที่ปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้:
- ที่อุณหภูมิห้อง – นานถึง 4 เดือน;
- ที่อุณหภูมิ +10-15°C (ในห้องใต้ดิน) – นานถึง 6 เดือน
- ที่อุณหภูมิ 3-5°C (ในตู้เย็น) – นานถึง 1 ปี
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด หลังจากเก็บรักษาแล้วจะต้องพลิกขวดโหล ห่อให้อบอุ่น แล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 2-3 วัน
บทสรุป
เนยในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำหวานเล็กน้อยและประณีตอย่างแท้จริง สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัด - ตัวเลือกใด ๆ จะเผยให้เห็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมของการเตรียมเห็ดที่น่าพึงพอใจและน่ารับประทานที่สุดในน้ำเกรวี่รสเผ็ด และการเตรียมอาหารอันโอชะนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีสูตรอาหารที่ถูกต้อง
