เนื้อหา
แม่บ้านหลายคนเตรียมร่มเห็ดสำหรับฤดูหนาว เนื้อผลจะถูกแช่แข็ง แห้ง ดอง และเค็ม และเตรียมคาเวียร์ ในฤดูหนาว อาหารจานที่หนึ่งและสองปรุงจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งช่วยกระจายอาหารของครอบครัว
เมื่อเก็บเกี่ยวพืชผลแล้ว ควรดำเนินการให้เร็วขึ้น
วิธีเตรียมเห็ดร่มสำหรับหน้าหนาว
ผลสดจะอยู่ได้ไม่นานแม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม การได้ลิ้มรสเมนูเห็ดในฤดูหนาวจะดีแค่ไหน ด้วยเหตุนี้คุณแม่บ้านจึงมองหาสูตรต่างๆ ในการเตรียมเห็ดร่ม เนื้อผลไม้มีรสชาติดีเยี่ยมและเหมาะสำหรับประกอบอาหารต่างๆ
วิธีเตรียมเห็ดร่มสำหรับหน้าหนาวด้วยการแช่แข็ง
เห็ดร่มที่เก็บรวบรวมจะต้องคัดแยกก่อนแช่แข็งในฤดูหนาว สำหรับการจัดเก็บคุณควรเลือกเนื้อผลที่แข็งแรง จากนั้นกำจัดเศษ ใบไม้ และสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ออก
บ่อยครั้งที่หมวกและก้านสกปรกมาก ดังนั้นก่อนที่จะแช่แข็งแบบดิบ คุณสามารถล้างด้วยน้ำเย็นได้ แต่ไม่ควรแช่ไว้ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม หากร่มถูกต้มก่อนที่จะแช่แข็ง ก็สามารถเติมน้ำได้ในช่วงเวลาสั้นๆ
เห็ดต้มแช่แข็ง
เนื้อผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกวางในน้ำเดือดและต้มไม่เกิน 10 นาที แนะนำให้ตัดร่มขนาดใหญ่ หากต้องการกำจัดของเหลวส่วนเกิน ให้ใส่เห็ดต้มลงในกระชอน
หลังจากเย็นสนิทแล้ว ผลแห้งจะถูกใส่ลงในถุงในปริมาณเท่าที่จะใช้ในแต่ละครั้ง เนื่องจากไม่แนะนำให้นำผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
การแช่แข็งร่มดิบ
หากคุณต้องแช่แข็งเนื้อผลดิบไม่แนะนำให้แช่ไว้ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น หากวัตถุดิบไม่ใหญ่ก็ให้วางบนแผ่นทั้งหมด ร่มขนาดใหญ่ต้องถูกตัดเป็นชิ้น
ปิดแผ่นด้วยกระดาษ parchment จากนั้นจัดเรียงหมวกและก้าน ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง วางร่มแช่แข็งไว้ในถุงหรือภาชนะเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติมในห้อง
การแช่แข็งหลังจากการทอด
คุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียงแต่เนื้อผลไม้ดิบหรือต้มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของทอดด้วย เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ จากนั้นวางเห็ดร่มไว้ หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง เปลือกสีน้ำตาลทองจะปรากฏขึ้น ฝาครอบและก้านที่เย็นแล้วจะถูกใส่ลงในถุงและแช่แข็งเป็นบางส่วน
การแช่แข็งหลังเตาอบ
รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ในช่องแช่แข็งหากนำเนื้อที่ติดผลไปอบในเตาอบเป็นครั้งแรก
คุณต้องทอดร่มบนแผ่นแห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาจนสุกเต็มที่ เมื่อวัตถุดิบเย็นลงแล้วให้ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
วิธีการละลายน้ำแข็ง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ถูกแช่แข็งในฤดูหนาวโดยไม่ใช้ความร้อนจะต้องนำออกจากช่องแช่แข็งก่อนและแช่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
หากร่มถูกทอดหรือต้มก่อนที่จะแช่แข็ง ก็ไม่จำเป็นต้องละลายก่อน
เห็ดร่มจะถูกเก็บไว้อย่างดีในถุงแช่แข็ง
วิธีเก็บเห็ดร่มไว้ใช้ในอนาคตโดยการตากให้แห้ง
เห็ดที่ติดผลสามารถนำไปตากแห้งในฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า คุณสามารถทำสิ่งนี้กลางแจ้งได้
ก่อนที่จะทำให้แห้ง ให้ล้างหมวกและขาและตากแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
หากคุณใช้เครื่องอบผ้า ให้เลือกโหมดพิเศษ ในเตาอบ - ที่อุณหภูมิ 50 องศา และประตูเปิดอยู่ เวลาในการแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด
คำแนะนำ! ต้องวางหมวกและขาแยกกัน เนื่องจากไม่ทำให้แห้งพร้อมกัน
หมวกและก้านแห้งสำหรับฤดูหนาวไม่ใช้พื้นที่มากเมื่อจัดเก็บ
วิธีเก็บเห็ดร่มไว้หน้าหนาวด้วยการดอง
วิธีการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมคือการดอง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับร่มด้วย ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดหลังจากการแช่ ส่วนชิ้นงานขนาดเล็กจะเหลือทั้งหมด
สำหรับการดองในฤดูหนาวให้ใช้:
- เห็ดร่ม 2 กิโลกรัม
- 12 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
- เกลือ 150 กรัม
- กรดซิตริก 10 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม
- 2 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- อบเชย 2 หยิบมือ;
- กานพลู 2 กลีบ;
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6%
วิธีดองในฤดูหนาว:
- เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร เกลือครึ่งหนึ่งและกรดซิตริก แล้วใส่เห็ดร่มที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงไป ปรุงอาหารขณะกวนจนกระทั่งตกลงไปที่ด้านล่าง
- กรองน้ำเกลือเห็ดโดยใช้กระชอนแล้วโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ
- ปรุงน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรด้วยส่วนผสมที่เหลือเทน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
- เทลงในขวดพร้อมเห็ดแล้วนำไปฆ่าเชื้อ กระบวนการนี้ใช้เวลา 40 นาที
- ปิดฝาขวดและหลังจากเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด
เห็ดหมักเป็นส่วนเสริมที่ดีของมันฝรั่ง
วิธีเตรียมเห็ดร่มสำหรับหน้าหนาวด้วยการดอง
วิธีเกลือแบบแห้งมักใช้บ่อยที่สุด: ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย สำหรับผล 1 กิโลกรัมใช้เกลือ 30 กรัม
เมื่อดองในฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใบลูกเกดซึ่งจะช่วยรักษากลิ่นของเห็ด
วิธีใส่เกลือ:
- เห็ดเรียงเป็นชั้นๆ ในกระทะเคลือบฟันแล้วโรยด้วยเกลือ
- ปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางจานไว้ เช่น ขวดน้ำ
- สำหรับการดองที่อุณหภูมิห้องสี่วันก็เพียงพอแล้ว สำหรับฤดูหนาว เห็ดจะถูกโอนไปยังขวดโหล เติมน้ำเกลือไว้ด้านบน ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
สูตรการเตรียมเห็ดร่มสำหรับฤดูหนาว
เห็ดร่มเป็นของขวัญแสนอร่อยจากป่าซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะมากมายสำหรับฤดูหนาว ด้านล่างนี้จะนำเสนอสูตรอาหารหลายสูตร
เกลือร้อนสำหรับฤดูหนาว
วิธีนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับร่มเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเห็ดลาเมลลาร์ชนิดอื่นด้วย
คุณจะต้องการ:
- ผล 2 กิโลกรัม
- เกลือหยาบ 70 กรัม
- ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- กระเทียม 4-6 กลีบ
กฎการทำอาหาร:
- หั่นหมวกใบใหญ่ หมักใบเล็กให้หมด
- ใส่เห็ดในน้ำเดือดใส่เกลือ ทันทีที่ผลเริ่มตกลงสู่ด้านล่างให้ปิดเตา
- วางกระชอนบนกระทะแล้วถอดร่มออก ของเหลวที่อยู่ในภาชนะไม่จำเป็นต้องเทออกคุณจะต้องใช้มันเพื่อเติมขวดใส่เห็ด
- ใส่ผลไม้แช่เย็นลงในขวดปลอดเชื้อ เติมเกลือ เครื่องเทศ ผักชีลาว และกระเทียมเล็กน้อย
- เทของเหลวเห็ดลงไปแล้ววางภาชนะลงในกระทะกว้างเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
- เทน้ำมันที่เผาแล้วสองช้อนโต๊ะใหญ่แล้วปิด
- เก็บไว้ในห้องใต้ดิน
ส่วนเครื่องเทศนั้นก็เติมเข้าไปตามความชอบ
คาเวียร์เห็ด
ส่วนผสมสูตร:
- ผลไม้เห็ด 2 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด;
- น้ำมันพืช 150 มล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาลทรายละเอียด 40 กรัม
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
คุณสมบัติการทำอาหาร:
- ต้มเห็ดดิบในน้ำเค็ม กรองของเหลวออก
- บดร่มที่เย็นลงเล็กน้อยโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง
- เมื่อร้อนจัดใส่ภาชนะที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
- ห่อไว้ในผ้าห่มแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว
แขกจะต้องดีใจ!
ร่มดองกับหัวหอม
วัตถุดิบ:
- หมวก 1 กิโลกรัม
- กรดซิตริก 4 กรัม
- 2 หัวหอม;
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 2 ช้อนชา ซาฮารา;
- ผักชีฝรั่ง - สีเขียวหรือแห้ง
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 500 มล.
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เทร่มที่ล้างแล้วด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม
- เทเกลือลงในน้ำ (1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) แล้วปรุงเนื้อหากวนจนนุ่ม ถอดโฟมออกตามที่ปรากฏ
- โอนเห็ดไปที่กระชอน
- ปรุงน้ำดองด้วยเกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริก
- เพิ่มเห็ดและส่วนผสมที่เหลือ
- หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เติมน้ำส้มสายชู
- ย้ายร่มใส่ขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที
- เมื่อร้อนให้ม้วนขึ้นห่อ
คุณไม่สามารถนึกถึงของว่างฤดูหนาวที่ดีกว่านี้ได้!
ร่มในน้ำมัน
สินค้า:
- เห็ด 3 กิโลกรัม
- น้ำมันพืช 150 มล.
- เนยหรือน้ำมันหมู 200 กรัม
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ.
กระบวนการทำอาหาร:
- ต้มเห็ดดิบในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- กรองของเหลวผ่านกระชอนหรือตะแกรง
- รวมน้ำมันทั้งสองประเภท (อย่างละ 100 กรัม) ลงในกระทะและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงใต้ฝา เพื่อป้องกันไม่ให้มวลไหม้ต้องคนให้เข้ากัน
- จากนั้นทอดโดยไม่มีฝาปิดจนกระทั่งของเหลวระเหยหมด
- วางชิ้นงานในภาชนะนึ่งแล้วเทไขมันที่ตุ๋นร่มแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
เห็ดร่มที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้เกือบหกเดือนในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
ถ้าน้ำมันไม่พอต้องต้มเพิ่ม
โซลยานกา
สำหรับการผสมพันธุ์ในฤดูหนาวคุณจะต้อง:
- เห็ดสด 2 กิโลกรัม
- ผักกาดขาว 2 กิโลกรัม
- แครอท 1.5 กก.
- หัวหอม 1.5 กก.
- น้ำมันพืช 350 มล.
- วางมะเขือเทศ 300 มล.
- น้ำ 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
- 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ระดับน้ำตาล;
- ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน;
- พริกไทยดำ 3 เม็ด;
- ใบกระวาน 5 ใบ
กระบวนการ:
- ต้มเนื้อผลไม้แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
- ปอกเปลือกและสับกะหล่ำปลี, แครอท, หัวหอมแล้วทอดในน้ำมัน โดยวางสลับกันเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง
- ผสมน้ำและส่วนผสม ใส่ผัก จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือและเคี่ยวต่อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เพิ่มเห็ดผัดและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
- เทน้ำส้มสายชูและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
- บรรจุลงในขวด ปิดผนึก และคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็น
กะหล่ำปลีและเห็ดเป็นส่วนผสมที่ลงตัว
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เห็ดร่มแห้งจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวในถุงผ้าลินินในห้องแห้งเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งปีผลแช่แข็ง - ในปริมาณเท่ากันในช่องแช่แข็ง
สำหรับเห็ดร่มดองเค็มสำหรับฤดูหนาวควรวางขวดไว้ในที่เย็นซึ่งแสงแดดส่องไม่ถึง: ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสูตร
บทสรุป
เห็ดร่มสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง อาหารของพวกเขาเหมาะสำหรับมื้ออาหารทุกวัน พวกเขาจะดูดีบนโต๊ะวันหยุดด้วย
