เนื้อหา
มีความจำเป็นต้องเก็บทรัฟเฟิลอย่างถูกต้องเนื่องจากรสชาติของมันถูกเปิดเผยในรูปแบบสดเท่านั้น เนื้อผลไม้มีรสชาติที่ประณีต มีเอกลักษณ์ และเข้มข้น ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างสูงจากนักชิมทั่วโลก
ทรัฟเฟิลอยู่ได้นานแค่ไหน?
คุณสามารถเก็บเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้านได้นานถึง 10 วัน สินค้าจะถูกห่อด้วยผ้าและวางไว้ในภาชนะสุญญากาศ จากนั้นจึงส่งไปที่ช่องแช่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ผ้าเน่าเปื่อย ควรเปลี่ยนผ้าทุกๆ สองวัน คุณยังสามารถห่อผลไม้แต่ละผลด้วยกระดาษนุ่มๆ ซึ่งจะเปลี่ยนทุกวัน
หากคุณวางแผนที่จะปรุงในภายหลังมาก ให้ใช้วิธีการง่าย ๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งสามารถเพิ่มเวลานี้ได้อย่างมาก
ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่แพงที่สุด
อะไรเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บของทรัฟเฟิล?
อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและสภาวะการเก็บรักษา หากมีความชื้นมากเกินไปผลิตภัณฑ์อันละเอียดอ่อนจะเสื่อมสภาพทันที แต่ซีเรียลแห้ง ผ้า หรือกระดาษสามารถเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษาเป็น 30 วันได้
ผลไม้ไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงกว่า 80°C จะทำลายกลิ่น
วิธีเก็บเห็ดทรัฟเฟิล
เพื่อรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ จึงวางผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะทึบแสงและปิดด้วยเมล็ดข้าวแห้ง จากนั้นจึงส่งไปยังที่มืดที่สุดในช่องตู้เย็น ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงสามารถเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งเดือนได้ ในช่วงเวลานี้ซีเรียลจะดูดซับกลิ่นทรัฟเฟิลและใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ
แทนที่จะใช้ข้าวคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกซึ่งดูดซับน้ำเห็ดและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบระหว่างการเก็บรักษา ขั้นแรกให้ล้างผลไม้ออกจากดินให้สะอาด
เนื้อผลไม้ยังคงรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการไว้เมื่อแช่แข็ง แต่ละสำเนาจะถูกห่อแยกกันด้วยกระดาษฟอยล์หรือทั้งชุดจะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ สินค้าจากป่าไม้ตัดก็ถูกแช่แข็งเช่นกัน เก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -10°...-15°C ก่อนใช้งาน ควรละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง
พ่อครัวหลายคนชอบใช้ทรายคลุมเห็ดซึ่งต้องใช้ผ้าชุบน้ำหมาดคลุมไว้ หลังจากนั้นให้ปิดฝา ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งเดือน
อีกวิธีที่พิสูจน์แล้วคือการบรรจุกระป๋อง ในการทำเช่นนี้ ให้วางทรัฟเฟิลไว้ในภาชนะขนาดเล็ก ควรเป็นแก้ว และเติมแอลกอฮอล์ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้แอลกอฮอล์ ของเหลวควรคลุมเห็ดไว้เล็กน้อย ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้นานกว่าสองปี มิฉะนั้นแอลกอฮอล์จะทำให้กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์จากป่าหายไปทั้งหมด
หลังจากใช้ทรัฟเฟิลแล้ว อย่าเทแอลกอฮอล์ออกไป ซอสอะโรมาติกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมันและเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
เก็บผลไม้สดโดยไม่ล้างสิ่งตกค้างในดิน
บทสรุป
ทรัฟเฟิลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วัน แต่หากใช้วิธีที่ถูกต้อง อายุการเก็บรักษาก็จะขยายออกไปถึงหนึ่งเดือนได้อย่างง่ายดายแต่คุณไม่ควรชะลอเวลาเพราะแม้ว่าคุณจะทำตามคำแนะนำทั้งหมดแล้วผลไม้ก็เสื่อมลงอย่างรวดเร็ว
