เนื้อหา
แล็กเกอร์ขนาดใหญ่หรือปิด (Laccaria proxima) เป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Gidnangiev เธอถูกเรียกว่าใกล้เคียงที่สุดเรียวโอฬารและมีสีแดง แลคเกอร์ขนาดใหญ่เป็นตัวแทนของเชื้อราเห็ดสกุลใหญ่ซึ่งมีชื่อมากกว่า 20 ชื่อ
วานิชขนาดใหญ่มีลักษณะอย่างไร?
สารเคลือบเงาขนาดใหญ่มีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น หมวกมีลักษณะกลม รูปไข่ อยู่ในผลอ่อน และเมื่อมันโตขึ้น มันจะยืดตรงเป็นซีกโลกก่อน แล้วจึงกลายเป็นรูปร่ม อาจเกิดอาการซึมเศร้าในภาคกลางขนาดมีตั้งแต่ 1 ถึง 6 ซม. ชิ้นงานขนาดใหญ่แต่ละชิ้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางของฝาสูงสุด 9 ซม. ขอบไม่เรียบ มีรอยพับตามยาวมักฉีกขาด สีมีหลากหลายตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีแดงเข้มขอบจะสว่างกว่าเสมอ
แผ่นบางค่อนข้างเบาบางติดกับก้านสีอ่อน - ชมพูทรายหรือมีสีช็อคโกแลตกับนม เนื้อตรงกับสีของหมวก ส่วนสันมีโทนสีม่วง ผงสปอร์เป็นสีขาว อนุภาคมีลักษณะทรงรีและมีหนามแหลม
ขาโค้งมนกว้างลง มันเติบโตจาก 1.6 ถึง 13 ซม. ในบางกรณีถึงความยาว 20 ซม. ความหนาอยู่ระหว่าง 0.3 ถึง 1.5 ซม. ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้คือขาที่หยาบราวกับได้รับความเสียหาย ร่องลายทางยาวเด่นชัดมีสีตั้งแต่ครีมอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ส่วนรากหุ้มด้วยเส้นใยบางสีขาว
สารเคลือบเงาขนาดใหญ่เติบโตที่ไหน?
สารเคลือบเงาขนาดใหญ่ไม่ต้องการสภาพอากาศและพบได้ทั่วโลกเป็นกลุ่มเล็ก ๆ หรือเป็นรายบุคคล ไมซีเลียมจะออกผลตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็ง โดยปกติจะเป็นช่วงต้นเดือนตุลาคม พวกเขาชอบที่ชื้นและดินอุดมสมบูรณ์ในป่าแอสเพน ต้นเบิร์ช และป่าเบญจพรรณ พวกมันเติบโตในตะไคร่น้ำ หญ้า ถัดจากตอไม้เก่า
เป็นไปได้ไหมที่จะกินวานิชขนาดใหญ่?
วานิชขนาดใหญ่สามารถรับประทานได้ โดยจัดอยู่ในประเภทที่ 4 เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ ไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้เก็บเห็ดเนื่องจากไม่มีรสชาติโดดเด่นและมักเข้าใจผิดว่าเป็นพันธุ์ที่กินไม่ได้ อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ทำผักดองที่ดีเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว ต้มหรือทอดได้
รสชาติของเห็ดเคลือบขนาดใหญ่
วานิชขนาดใหญ่มีรสชาติที่ถูกใจเนื้อมีรสหวานเล็กน้อยมีกลิ่นคล้ายเห็ดเข้มข้น เด่นชัด กลิ่นของความชื้นและดิน
คู่เท็จ
แลคเกอร์ขนาดใหญ่มีความคล้ายคลึงกับตัวแทนของสกุลและลาติซิเฟอร์บางชนิดมาก พวกเขาไม่มีคู่ที่มีพิษ
- แล็กเกอร์เคลือบเงา (สีชมพู).
รสชาติกลมกล่อม รับประทานได้ มีความโดดเด่นด้วยลำต้นที่เรียบกว่าและมีเส้นใยอ่อนกว่าและมีเกล็ดเล็ก ๆ บนหมวก
วานิชสองสี
กินได้. โดดเด่นด้วยขาที่หนาและแข็งกว่ามีเกล็ดเล็กรวมถึงแผ่นสีม่วงเล็กน้อย
- มิลค์กี้.
ในยุโรปถือว่าพวกมันกินไม่ได้ แต่ชาวรัสเซียก็ประสบความสำเร็จในการทำผักดองแสนอร่อยจากพวกมัน มีความโดดเด่นด้วยการมีตุ่มที่ด้านบนของหมวกและขอบโค้งมนลง จานมีน้ำหนักเบา มีสีครีมเล็กน้อย ขาเรียบสม่ำเสมอ แตกง่ายและปล่อยน้ำหนืดสีขาวที่มีรสขมออกมา
กฎการรวบรวม
สารเคลือบเงาขนาดใหญ่ไม่มีขอบเขตที่อยู่อาศัยที่ชัดเจน พวกมันสามารถเติบโตได้ใกล้กับสายพันธุ์อื่น แต่ละตัวอย่างในกลุ่มจะมีช่องว่างอยู่เสมอ ดังนั้นการเก็บตัวอย่างจึงสะดวกมาก คุณควรใช้มีดตัดมันที่โคนอย่างระมัดระวัง หรือค่อยๆ บิดมันออกจากไมซีเลียม คุณไม่ควรทิ้งตอไม้: พวกมันจะเน่าเปื่อยติดเชื้อไปทั้งระบบ วานิชขนาดใหญ่ค่อนข้างเปราะบาง หากต้องการนำพืชเก็บเกี่ยวกลับบ้าน จะต้องแยกก้านออกและวางหมวกไว้ในตะกร้าเป็นแถว โดยหงายจานขึ้น
ใช้
สามารถเตรียมวานิชขนาดใหญ่ได้หลายวิธี: ในตัวเลือกเห็ด, ในมันฝรั่งย่างหรือในการเตรียมสำหรับฤดูหนาว
การเตรียมการเบื้องต้น
ก่อนปรุงอาหารควรต้มเนื้อผลก่อน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เคลือบเงาขนาดใหญ่ – 2.1 กก.
- น้ำ – 6 ลิตร;
- เกลือ – 15 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- วางเนื้อผลไม้ที่ล้างแล้วในน้ำเดือดเค็ม
- นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 12-18 นาที
- วางในกระชอนแล้วทิ้งไว้ด้านข้างภาชนะเพื่อระบายน้ำส่วนเกินออกประมาณครึ่งชั่วโมง
หลังจากนั้นวานิชขนาดใหญ่ก็พร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป
วานิชทอดขนาดใหญ่พร้อมมันฝรั่ง
จานนี้คุ้นเคยและชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เคลือบเงาขนาดใหญ่ – 1.2 กก.
- มันฝรั่ง – 1 กก.
- หัวหอม – 280 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 30-50 มล.
- พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ – 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน และผัดหัวหอมให้เหลืองเล็กน้อย
- ปอกมันฝรั่ง ล้าง หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น แล้วใส่หัวหอมลงไป
- ทอดเป็นเวลา 15 นาที กวนสองครั้ง ใส่วานิชขนาดใหญ่ เกลือและพริกไทย ทอดต่ออีก 20 นาที
เสิร์ฟจานเสร็จด้วยสมุนไพรสับละเอียด ไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการทอดคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว 4 ช้อนใหญ่แล้วเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีใต้ฝา
การทำเกลือ
สารเคลือบเงาขนาดใหญ่ทำให้เป็นผักดองที่ดีเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว เครื่องเทศและสมุนไพรช่วยเพิ่มความร้อน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เคลือบเงาขนาดใหญ่ – 2.5 กก.
- น้ำ – 2 ลิตร;
- เกลือ – 110 กรัม;
- ใบมะรุม – 8 ชิ้น;
- กระเทียม – 10 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง – 4 ลำต้นพร้อมร่ม;
- ส่วนผสมของพริกไทย – 13 ชิ้น;
- เมล็ดมัสตาร์ด – 8 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- รากมะรุมสดหรือแห้ง - 70 กรัมหรือ 1 ช้อนชา
- ใบองุ่นโอ๊คหรือลูกเกด - ถ้ามี
วิธีทำอาหาร:
- ต้มเห็ดก่อน
- ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสลงในน้ำนำไปต้มใส่เห็ดปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- วางสมุนไพรและกระเทียมไว้ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- วางเรียงให้แน่น เติมน้ำเกลือจนถึงคอ คลุมด้วยใบไม้สีเขียว และปิดฝาให้แน่น
- พลิกกลับด้านแล้วห่มผ้าห่มอุ่นๆ ให้เย็นช้าๆ
หลังจากผ่านไป 15-25 วัน ผักดองแสนอร่อยก็จะพร้อมใช้
หากต้องการคุณสามารถต้มวานิชขนาดใหญ่แล้วแช่แข็งและทำให้แห้งเป็นผงที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ในกรณีนี้ไม่ได้ล้างหรือต้ม
บทสรุป
แล็กเกอร์ขนาดใหญ่เติบโตได้ทุกที่ แต่คุณหาได้ยาก ปรากฏตามป่าผลัดใบและป่าสปรูซตามขอบหนองน้ำในที่ชื้น โดยปกติแล้วจะเติบโตในหญ้าและตะไคร่น้ำ แต่มีตัวอย่างบางส่วนอาศัยอยู่ตามตอไม้เก่าและต้นไม้ที่ร่วงหล่น ระยะเวลาติดผลเกือบหกเดือน - ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน สามารถรับประทานผลที่ติดผลได้แม้ว่าคุณค่าทางอาหารจะต่ำก็ตาม สารเคลือบเงาขนาดใหญ่ไม่มีสารที่มีพิษ
