เนื้อหา
เห็ดชนิดหนึ่งหลังค่อมเป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่หาได้ยากในรัสเซีย ไม่เป็นที่ต้องการของผู้เก็บเห็ดเนื่องจากมีขนาดเล็กและมีสีของตัวผลไม้ที่ไม่เด่น เห็ดนี้เหมาะสำหรับการบริโภค แต่ไม่มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัดและไม่มีคุณค่าเฉพาะในแง่การทำอาหาร
เห็ดชานเทอเรลหลังค่อมเติบโตที่ไหน?
การกระจายตัวหลักของเห็ดชนิดหนึ่งหลังค่อมหรือ Cantarellula tubercula อยู่ในยุโรป ภาคกลางของรัสเซีย และภูมิภาคมอสโก เป็นพันธุ์ไม้ที่ไม่ค่อยพบบ่อย เติบโตเฉพาะกลุ่ม และให้ผลผลิตสม่ำเสมอทุกปีเก็บเห็ดตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงกันยายน ในภูมิภาคที่มีต้นฤดูหนาว การสิ้นสุดฤดูกาลเห็ดชานเทอเรลหลังค่อมมักจะเกิดขึ้นพร้อมกับการปรากฏตัวของหิมะแรก
ชานเทอเรลเติบโตเป็นครอบครัวเป็นแถวหรือก่อตัวเป็นวงกลมขนาดใหญ่และครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่บนเบาะมอส มักพบในป่าชื้นใต้ต้นสน แต่ยังสามารถเติบโตได้ในป่าสนแห้ง เวลาในการเก็บจะตกในช่วงฤดูเห็ดหลัก เมื่อมีเห็ดที่มีคุณค่ามากกว่าในมุมมองทางเศรษฐกิจ ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งหลังค่อมจึงไม่ค่อยได้รับความสนใจ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์น้อยถือว่าเห็ดชนิดหนึ่งหลังค่อมเป็นพิษเนื่องจากมีลักษณะที่ผิดปกติ เนื้อผลไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการด้วยเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี
สุนัขจิ้งจอกหลังค่อมมีหน้าตาเป็นอย่างไร
แคนตาเรลลูล่านั้นยากที่จะสร้างความสับสนกับสายพันธุ์อื่น ๆ ในลักษณะที่ปรากฏมันไม่ได้คล้ายกับชานเทอเรลคลาสสิกทั่วไปในระยะไกล ผลมีขนาดเล็กซึ่งไม่ได้เพิ่มความนิยมของเห็ดมีสีเทาหรือเถ้าเข้มไม่สม่ำเสมอ
หมวกมีรูปทรงกลมปกติ - เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. และอาจมีรอยหยักเล็กน้อยหากชานเทอเรลสุกเกินไป พื้นผิวเรียบ ขอบสีอ่อนกว่า ตรงกลางสีเข้มมีวงกลมสีเหล็กศูนย์กลาง ส่วนนูนรูปทรงกระบอกจะเกิดขึ้นที่ส่วนกลาง มีตุ่มในตัวอย่างอายุน้อยและผู้ใหญ่ เมื่อมันโตขึ้นจะมีช่องทางตื้น ๆ เกิดขึ้นรอบๆ ขอบหมวกมีความเว้าเข้าด้านในเล็กน้อย
พื้นผิวที่มีสปอร์ของลาเมลลาร์มีความหนาแน่นแผ่นเปลือกโลกมีกิ่งก้านแยกมีความหนาแน่นสูงลงมาจนถึงส่วนบนของก้านผลไม้ ส่วนด้านล่างของชานเทอเรลนั้นมีสีขาวและมีโทนสีเทาเล็กน้อย ในแนวการเปลี่ยนจากฝาครอบถึงก้านแผ่นเปลือกโลกจะถูกปกคลุมไปด้วยสิ่งที่หายากในรูปแบบของจุดสีแดง
ขาตรงโค้งมนปกคลุมด้วยสีขาวหนาแน่นด้านบน ความยาวขึ้นอยู่กับชั้นของมอสโดยเฉลี่ย 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางตลอดความยาวเท่ากัน - ภายใน 0.5 ซม. ใกล้กับไมซีเลียมสีจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนไปทางหมวกใกล้กับสีขาวมากขึ้น ขามีความมั่นคง ส่วนด้านในแข็งและหนาแน่น
เนื้อมีความนุ่มความเข้มข้นของน้ำไม่มีนัยสำคัญดังนั้นโครงสร้างจึงเปราะมีสีขาวและมีโทนสีเทาที่แทบจะมองไม่เห็น กลิ่นหอมอ่อนๆเห็ดไม่เด่นชัด ไม่มีรสขมในรสชาติ บริเวณที่ตัดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงระหว่างการเกิดออกซิเดชัน
เป็นไปได้ไหมที่จะกินชานเทอเรลหลังค่อม?
ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ เห็ดชานเทอเรลหลังค่อมจัดอยู่ในกลุ่มการจำแนกอันดับที่ 4 สุดท้าย Cantarellula มีลักษณะเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขไม่เป็นพิษต่อมนุษย์ กลุ่มนี้มีตัวแทนจำนวนมากและแบ่งตามระดับคุณค่าทางโภชนาการด้วย
ในส่วนบนของลำตัวผลไม้ หมวก และส่วนขาของเห็ดชนิดหนึ่งหลังค่อมความเข้มข้นของสารอาหารไม่ด้อยกว่าชนิดคลาสสิก ชานเทอเรลใช้หลังการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น เช่น เห็ดไม่เหมาะที่จะนำมาตากแห้ง
คุณภาพรสชาติ
เห็ดแต่ละชนิดมีกลิ่นและรสชาติของตัวเอง คุณสมบัติบางอย่างแสดงออกมาอย่างชัดเจน ในขณะที่คุณสมบัติอื่น ๆ แสดงออกมาอย่างอ่อนกว่า แคนตาเรลลูล่ามีรสชาติที่น่าพึงพอใจเนื้อผลไม้หลังจากการแปรรูปมีรสชาติเห็ดที่ละเอียดอ่อนนุ่มไม่มีรสขมไม่จืดชืด เห็ดไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้าหรือใช้แรงงานคนมาก ข้อเสียอย่างเดียวของชานเทอเรลหลังค่อมคือการไม่มีกลิ่นโดยสิ้นเชิง หากเนื้อผลดิบมีกลิ่นเห็ดที่แทบจะมองไม่เห็นหลังจากแปรรูปแล้วมันก็จะหายไปอย่างสมบูรณ์
ประโยชน์และโทษ
องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดชนิดหนึ่งหลังค่อมนั้นค่อนข้างหลากหลายองค์ประกอบหลักคือองค์ประกอบที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญอาหารหลายอย่างในร่างกายมนุษย์ ชานเทอเรลมีคุณสมบัติเป็นยาและใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน หากคุณค่าทางอาหารของแคนตาเรลลูลัสต่ำแสดงว่าคุณสมบัติทางยาอยู่ในระดับที่เหมาะสม เนื้อผลไม้ประกอบด้วยวิตามิน: PP, B1, E, B2, C. Macroelements:
- แคลเซียม;
- โซเดียม;
- โพแทสเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- แมกนีเซียม;
- คลอรีน;
- กำมะถัน
องค์ประกอบขนาดเล็ก:
- เหล็ก;
- สังกะสี;
- ทองแดง;
- ฟลูออรีน;
- โคบอลต์;
- แมงกานีส.
องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโน เห็ดชนิดหนึ่งหลังค่อมมีสารพิเศษคือ quinomannose ซึ่งเป็นพิษต่อหนอนพยาธิและสามารถทำลายปรสิตและไข่ได้ ในระหว่างการบำบัดความร้อนสารจะสลายตัว ดังนั้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค แคนทาเรลลูลาจึงถูกทำให้แห้งและบดเป็นผง
ผลประโยชน์ต่อร่างกายของสุนัขจิ้งจอกหลังค่อม:
- ทำความสะอาดและฟื้นฟูเซลล์ตับ
- ยับยั้งการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง
- มีส่วนร่วมในกระบวนการทางเดินอาหาร
- เสริมสร้างผนังหลอดเลือด
- ทำหน้าที่ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ปรับปรุงการมองเห็น
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- กำจัดพยาธิ
เห็ดไม่มีอันตรายใด ๆ ขอแนะนำเฉพาะผู้หญิงในช่วงให้นมบุตรและผู้ที่มีอาการแพ้เป็นรายบุคคลเท่านั้นที่งดเว้นจากการใช้เห็ดเหล่านี้
กฎการรวบรวม
ฤดูเก็บเห็ดชนิดหนึ่งหลังค่อมจะเริ่มในต้นฤดูใบไม้ร่วงและสามารถคงอยู่ได้จนกว่าน้ำค้างแข็งจะเริ่มเข้ามา เห็ดเติบโตบนเศษหญ้ามอส ในป่าสนชื้นหรือป่าสนแห้ง เมื่อรวบรวมควรคำนึงถึงสภาพของผลอย่ารับประทานมากเกินไป ห้ามรวบรวมในเขตอุตสาหกรรม ใกล้ทางหลวง สถานบำบัด หรือสถานที่ฝังกลบเห็ดจากอากาศและดินดูดซับและสะสมโลหะหนักและสารพิษ ไม่แนะนำให้บริโภค
คู่เท็จของชานเทอเรลหลังค่อม
เชื้อราในกลุ่มที่ 4 ไม่ค่อยมีสองเท่าและบางส่วนก็จัดว่าเป็นเท็จ สุนัขจิ้งจอกหลังค่อมไม่มีคู่ที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ มีสองสายพันธุ์ที่ถือว่าเป็นเท็จ
ในภาพ Cantarellula หลังค่อมที่กินได้สองเท่าคือ Chanterelle นูนปลอม แต่ก็มี:
- หมวกสีเหลืองสดใสและรูปร่างที่แตกต่าง
- มีการกำหนดช่องทางที่ชัดเจนและขาดความนูนตรงกลาง
- ขาสั้นกว่ากลวงมืด
- การปลูกแผ่นเปลือกโลกนั้นหายาก
- ไม่มีจุดแดงใกล้กับการเปลี่ยนไปที่ขา
- มองเห็นหอยทากได้ - สุนัขจิ้งจอกหลังค่อมไม่ได้ถูกแมลงและหนอนกิน
กลิ่นของดับเบิ้ลคมเป็นสมุนไพรและมีรสขม เจริญเติบโตได้เพียงลำพังบนตะไคร่น้ำหรือเบาะรองนั่งใบไม้ ไม่ค่อยออกเป็นคู่ เนื้อไม่เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อตัด
ภาพถ่ายของตระกูล Ryadovkov อีกสายพันธุ์ที่คล้ายกันซึ่งรวมถึงสุนัขจิ้งจอกหลังค่อม - ชานเทอเรลสีน้ำเงินเทา มันเติบโตในครอบครัวซึ่งมักตั้งอยู่ติดกับแคนตาเรลลูลาหากไม่ได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิดอาจทำให้สับสนได้ เมื่อมองให้ใกล้ยิ่งขึ้นจะเผยให้เห็นถึงความแตกต่าง แผ่นไม่หล่นลงบนขา รูปทรงของหมวกมีความลาดเอียง ไม่มีส่วนเว้าหรือนูนตรงกลาง
การใช้ชานเทอเรลหลังค่อม
Chanterelles ใช้ในการปรุงอาหารหลังจากปรุงอาหารเท่านั้น เทน้ำออกไม่ได้ใช้ปรุงอาหาร แอปพลิเคชัน:
- ชานเทอเรลหลังค่อมจะถูกใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่และขนาดเล็ก
- ผัดกับหัวหอมหรือมันฝรั่ง
- ตุ๋นด้วยครีม
- กำลังปรุงซุปอยู่
ในการเก็บรักษาจะใช้เพียงสารพันเท่านั้น เห็ดจะไม่สูญเสียสีที่ผิดปกติหลังจากการแปรรูป การเตรียมฤดูหนาวไม่ได้ทำหน้าที่ด้านการทำอาหารมากนักต้มและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ใช้ในตำรับยาแผนโบราณ
บทสรุป
เห็ดชนิดหนึ่งหลังค่อมเป็นเห็ดใบเล็กๆ ที่เติบโตบนหญ้ามอสในป่าสนและป่าสนผสม ในด้านคุณค่าทางโภชนาการจัดอยู่ในกลุ่มที่ 4 องค์ประกอบทางเคมีไม่ด้อยกว่าแบบคลาสสิก เห็ดนี้เหมาะสำหรับบริโภค นำไปทอด ต้ม และใช้ในการเตรียมฤดูหนาว
