วิธีเก็บชานเทอเรลไว้หลายวันและสำหรับฤดูหนาว

เห็ดชานเทอเรลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ บทความนี้กล่าวถึงวิธีการโดยละเอียดในการเก็บรักษาชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นและช่องแช่แข็งตลอดจนความซับซ้อนในการจัดเก็บชานเทอเรลดิบต้มทอดหรือแห้ง

คุณสมบัติของการเก็บเห็ดชานเทอเรล

คุณควรดูแลการเก็บรักษาเห็ดในภายหลังล่วงหน้าเมื่อคุณเพิ่งเตรียมพร้อมสำหรับการล่าอย่างเงียบ ๆ จากนั้นพวกมันจะไม่เพียงรักษารูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารทั้งหมดอีกด้วย กฎพื้นฐานที่ควรปฏิบัติเมื่อเก็บเห็ด:

1. ชานเทอเรลจะคงความสดได้นานขึ้น และจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำหากคุณตัดมันด้วยมีดและใบมีดสแตนเลส
2. ระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเห็ดคือ 4 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องดำเนินการเพื่อไม่ให้เน่าเสีย
3. เห็ดที่เก็บตากฝนต้องทำความสะอาดและแปรรูปทันที แต่เห็ดที่เก็บในสภาพอากาศแห้งสามารถเก็บได้โดยไม่แช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
4. หากคุณไม่สามารถทำตามกำหนดเวลาที่แนะนำได้ จะต้องกระจายชานเทอเรลออกไปเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน และพยายามดำเนินการภายใน 16-18 ชั่วโมง

วิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลให้อยู่ได้นานหลายวัน

เห็ดทุกชนิดเน่าเสียง่าย แม้กระทั่งเห็ดชานเทอเรล ซึ่งโดยหลักการแล้วไม่สามารถทำให้เสียได้ พวกเขามีสารพิเศษที่ไม่สามารถทนต่อหนอนหรือตัวอ่อนหรือศัตรูพืชและปรสิตอื่น ๆ ได้ ดังนั้นในขณะที่เห็ดอยู่ในไมซีเลียม พวกมันจะไม่สร้างความเสียหาย แต่เมื่อคุณเลือกมันแล้ว คุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากเพื่อรักษามันไว้

วิธีเก็บชานเทอเรลสด

อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเห็ดคือตั้งแต่0°Сถึง +2°Сองศา ที่อุณหภูมินี้คุณสามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้ ลำดับการดำเนินการเกี่ยวกับวิธีเก็บชานเทอเรลสดในตู้เย็นจะเป็นดังนี้:

1. จัดเรียงทิ้งสำเนาที่เสียหายและเก่า
2. ขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกโดยใช้แปรงปัดออก
3. แห้งหากชื้นหรือเก็บในสภาพอากาศชื้น
4. ย้ายไปที่ตู้เย็นโดยวางไว้ในถาดชั้นล่าง

เพื่อป้องกันไม่ให้ชานเทอเรลนิ่มและเป็นน้ำ จึงไม่ล้างก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น แต่จะล้างทันทีก่อนปรุงอาหารเท่านั้น

วิธีเก็บชานเทอเรลต้ม

ชานเทอเรลต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วันในตู้เย็นและนานถึง 6 เดือนในช่องแช่แข็งในการทำเช่นนี้เห็ดที่เตรียมไว้และล้างอย่างระมัดระวังจะถูกวางในน้ำเค็มเดือดและปรุงหลังจากเดือดประมาณ 20 นาทีจนเห็ดทั้งหมดจมลงไปที่ก้นกระทะ

ผลิตภัณฑ์ที่ต้มจะถูกทำให้เย็นภายใต้น้ำเย็นจากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะและใส่ในตู้เย็น

วิธีเก็บชานเทอเรลทอด

ในการเตรียมชานเทอเรลทอดเพื่อเก็บรักษาเพิ่มเติม:

1. เตรียมเห็ด (ล้างให้สะอาด) แล้วต้มในน้ำเกลือ
2. จากนั้นทอดจนสุกในน้ำมันพืชจำนวนมาก
3. จานที่เสร็จแล้วจะถูกวางในถาดหรือขวดเล็ก ๆ และเทน้ำมันที่ทอดทุกอย่างไว้ด้านบน
4. พักไว้ในที่เย็น

อายุการเก็บรักษาชานเทอเรลทอดในตู้เย็นคือ 4 วัน ในช่องแช่แข็ง - นานถึงหกเดือน

วิธีเก็บรักษาเห็ดแชนเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

การเก็บรักษาชานเทอเรลในระยะยาวสำหรับฤดูหนาวทำได้โดยการแช่แข็งบรรจุกระป๋องหรือทำให้แห้งเท่านั้น

วิธีเก็บชานเทอเรลสดสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง

การแช่แข็งเป็นวิธีเดียวที่จะรักษาผลิตภัณฑ์โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในการบรรจุกระป๋องหรือทำให้แห้ง หากต้องการเก็บในช่องแช่แข็ง คุณจะต้อง:

• เห็ดที่เก็บสดใหม่
• กระชอน;
• ผ้าเช็ดตัวดูดซับความชื้นได้ดี
• ถาดหรือพาเลท
• ถุงพลาสติก.

ลำดับ:

1. ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวจะต้องคัดแยกชานเทอเรลและคัดแยก ตัวอย่างลูกอ่อนที่แข็งแรงที่ยังไม่เปิดฝาเหมาะสำหรับการแช่แข็ง
2. เห็ดที่เลือกควรทำความสะอาดเศษซาก ตัดส่วนล่างของก้านออกแล้วล้างใต้น้ำไหล
3. วางทุกอย่างไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้แห้งดี จากนั้นวางในถาดหรือบนพาเลทในชั้นเดียว
4. วางถาดในช่องแช่แข็ง
5. วางผลิตภัณฑ์แช่แข็งไว้ในถุงแช่แข็งและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บต่อไป

วิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลที่ได้รับความร้อนในช่องแช่แข็ง

ตัวอย่างขนาดใหญ่อาจมีรสขมหลังจากการแช่แข็ง แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาวได้ในลักษณะนี้ ในกรณีนี้จะต้องต้มก่อน

กระบวนการแช่แข็งชานเทอเรลที่ได้รับความร้อนจะเป็นดังนี้:

1. จัดเรียงเห็ดปอกเปลือกและล้างออกใต้น้ำไหล ตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีความจุเหมาะสม เติมน้ำแล้วตั้งไฟ
3. หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือลงในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โดยขจัดฟองออก
4. ใส่ส่วนผสมที่ต้มแล้วลงในกระชอนและปล่อยให้เย็นอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำเย็น
5. วางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อทำให้ชานเทอเรลแห้ง จากนั้นจึงนำไปใส่ภาชนะและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

วิธีเก็บชานเทอเรลแห้งสำหรับฤดูหนาว

แม้จะมีตู้แช่แข็งจำนวนมากที่มีการแช่แข็งประเภทต่างๆ (แห้ง, ช็อก) แต่แม่บ้านยังคงเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว หากต้องการทำให้แห้งคุณจะต้อง:

1. เลือกชิ้นงานทดสอบอายุน้อยและยืดหยุ่นได้ ซึ่งควรคัดแยกและทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรก สามารถเช็ดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ ได้ แต่ไม่ควรล้างด้วยน้ำ
2. ตัดหมวกออก (ก้านไม่แห้ง) แล้วร้อยเป็นเกลียวหนา เห็ดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ตากแดดให้แห้งเล็กน้อย
3. จากนั้นทำให้แห้งในเตาอบหรือเครื่องอบผักไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 60°C สินค้าจะพร้อมเมื่อฝาปิดโค้งงอได้ดีแต่ไม่แตกหัก

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้สำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ในกระดาษหรือถุงผ้าในที่มืด แห้ง และมีอากาศถ่ายเทได้ดี เนื่องจากเห็ดแห้งสามารถดูดซับกลิ่นของบุคคลที่สามได้ จึงไม่ควรมีสิ่งใดที่มีกลิ่นหอมแรงหรือคงอยู่ใกล้เคียง

เพื่อรักษารสชาติให้ได้มากที่สุดสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท ในการทำเช่นนี้ให้เติมขวดที่ปลอดเชื้อด้วยเห็ดทาแอลกอฮอล์ที่ฝาด้านหลังแล้วจุดไฟแล้วขันให้แน่น ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณกำจัดอากาศในโถและรักษาชิ้นงานได้นานขึ้น เห็ดชานเทอเรลแห้งสามารถเก็บไว้ในสภาพดังกล่าวได้หนึ่งถึงสามปี

วิธีเก็บรักษาชานเทอเรลในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธียอดนิยมในการเก็บรักษาชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในขวดอย่างเหมาะสมคือการดอง แม่บ้านทุกคนมีสูตรเห็ดดองที่ชื่นชอบสำหรับฤดูหนาว: โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูกับน้ำมันและกระเทียมในน้ำดองรสเผ็ดและอื่น ๆ

สำหรับผู้ที่จะดองเป็นครั้งแรกควรเริ่มด้วยสูตรคลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจะดีกว่า:

• ชานเทอเรลสด 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 60 มล.
• กานพลู 10 กลีบ;
• ออลสไปซ์สีดำ 15 ถั่ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. เห็ดจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเค็มและเป็นกรดจำนวนมาก (เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อ 1 ลิตร) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคัดแยกตัวอย่างขนาดใหญ่ ล้าง และหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. เทชานเทอเรลที่เตรียมไว้ตามปริมาณน้ำที่กำหนดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งจมลงไปด้านล่าง
3. ระบายเห็ดในกระชอนกรองน้ำซุปลงในภาชนะที่แยกจากกัน เย็นภายใต้น้ำเย็นเติมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟ
4. เมื่อน้ำดองเดือด ให้นำเห็ดกลับเข้าไปและเคี่ยวต่อไปอีก 7 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
5. กระจายเห็ดลงในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อเทน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝา หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำชิ้นงานไปไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม เห็ดดองจะพร้อมสมบูรณ์ในหนึ่งเดือน

อายุการเก็บรักษาของชานเทอเรล

การเตรียมและเก็บเห็ดอย่างเหมาะสมในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งนั้นไม่เพียงพอ แต่คุณต้องปฏิบัติตามอายุการเก็บรักษาด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เวลานานแม้ในสภาวะที่เหมาะสมจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

เห็ดชานเทอเรลสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

ชานเทอเรลสามารถเก็บสดไว้ในตู้เย็นได้เพียงวันเดียว สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวควรปรุงหรือต้มเห็ดจะดีกว่า

คุณสามารถเก็บชานเทอเรลต้มไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

หากคุณคัดแยกเห็ดสดทันทีแล้วต้มในน้ำเดือด อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นห้าเท่า แทนที่จะเป็นวันสำหรับของดิบ อายุการเก็บรักษาของชานเทอเรลต้มคือห้าวัน

เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

อายุการเก็บรักษาของเห็ดแช่แข็งนานถึงสี่เดือนเพื่อไม่ให้ลืมว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งเมื่อใด เพื่อความสะดวกควรติดสติกเกอร์ที่มีวันที่แช่แข็งไว้บนถาดหรือถุง

บทสรุป

วิธีการที่มีให้สำหรับแม่บ้านสมัยใหม่ในการเก็บรักษาชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวนั้นมีข้อดีและข้อเสีย ดังนั้นในการแช่แข็งคุณต้องมีตู้แช่แข็งที่กว้างขวางและสำหรับเห็ดดองคุณจะต้องค้นหาสูตรที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว แต่ความหลากหลายดังกล่าวทำให้คนเก็บเห็ดทุกคนสามารถค้นพบวิธีการที่เหมาะกับความต้องการของเขาได้

กระทู้แนะนำ

เห็ดชานเทอเรลสีเทา: คำอธิบายและสูตรอาหารภาพถ่าย

เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลือง: คำอธิบายและรูปถ่าย

เห็ดชานเทอเรล: ปลูกที่บ้าน

เห็ดชานเทอเรลและหมวกนมหญ้าฝรั่น: ความแตกต่างรูปถ่าย

เป็นไปได้ไหมที่ชานเทอเรลจะวางยาพิษ: อาการต้องทำอย่างไร

เห็ดชานเทอเรล: ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย สูตรการรักษา

เห็ดชานเทอเรลดำ: หน้าตาเป็นอย่างไรกินได้หรือไม่ได้ภาพถ่าย

วิธีการปรุงชานเทอเรลที่บ้าน

เห็ดชานเทอเรล: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว