เนื้อหา
ชานเทอเรลสีเทาเป็นเห็ดที่ไม่เด่น แต่กินได้จากตระกูลชานเทอเรล หากต้องการจดจำสุนัขจิ้งจอกสีเทาได้อย่างถูกต้อง คุณต้องอ่านคำอธิบายและรูปถ่ายของมัน
สุนัขจิ้งจอกสีเทาเติบโตที่ไหน?
เชื้อราหรือที่เรียกว่าหนอนกรวยคดเคี้ยวนั้นเติบโตได้เกือบทุกที่ในป่าเบญจพรรณ ป่าผลัดใบ และป่าสน ชานเทอเรลชอบความชื้นสูงและมักจะซ่อนตัวอยู่ในหญ้าชื้นตามพื้นที่โล่ง ขอบป่า ใต้ต้นไม้ และตามเส้นทางในป่า
ครั้งแรกที่นกช่องทางปรากฏตัวในป่าคือช่วงกลางฤดูร้อน แต่ส่วนใหญ่สามารถพบได้ในเดือนกันยายน เห็ดส่วนใหญ่มักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ๆ ละ 10 ตัวอย่าง อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ายังคงมองเห็นได้ยากโดยเฉพาะกับพื้นหลังของใบไม้ที่ร่วงหล่น - สีที่ไม่ธรรมดาทำหน้าที่เป็นการอำพรางที่ยอดเยี่ยมสำหรับชานเทอเรล
สุนัขจิ้งจอกสีเทามีหน้าตาเป็นอย่างไร?
เมื่อคุณพูดถึงเห็ดชานเทอเรล ความคิดจะเกิดขึ้นทันทีเกี่ยวกับเห็ดสีแดงสด มองเห็นได้ชัดเจนกับพื้นหลังของหญ้าสีเขียวอย่างไรก็ตามชานเทอเรลสีเทามีชื่อด้วยเหตุผล - สีของพวกมันซีดจางมากสีเทาเข้มที่ด้านบนหรือแม้แต่สีดำ ในประเทศเยอรมนี เห็ดมีชื่อที่เศร้าหมองว่า "ปล่องไฟแห่งความตาย" เมื่อเห็นเห็ดชนิดหนึ่งสีเทาในครั้งแรกก็ยากที่จะสงสัยว่ามันมีรสชาติที่ค่อนข้างน่าพึงพอใจและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ตามภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดชานเทอเรลสีเทา หมวกมีรูปทรงกรวย ขอบเป็นคลื่นและโค้งออกไปด้านนอกเหมือนกรวย ดังนั้นชื่อที่สองของเห็ด กรวยคดเคี้ยว บ่อยครั้งขอบของหมวกฉีกขาด ด้านล่างของหมวกเป็นสีเทาอมฟ้ามีแผ่นแบน เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนบนของเห็ดมักจะถึง 6 ซม.
หมวกของสุนัขจิ้งจอกสีเทาค่อยๆ กลายเป็นขาสีเทา สั้นและเรียวลง โครงสร้างของขากลวงภายใน แต่มีผนังหนาแน่น และในเวลาเดียวกัน ขาส่วนใหญ่อยู่ใต้ดิน และยื่นออกมาเหนือพื้นผิวดินเล็กน้อยมาก ชานเทอเรลสีเทาที่ตัดแล้วมีเนื้อเป็นเส้นสีเทาอ่อนและมีกลิ่นที่เป็นกลาง
เป็นไปได้ไหมที่จะกินชานเทอเรลสีเทา?
เมื่อมองแวบแรก เห็ดกรวยบิดสีเทาดูเหมือนไม่น่ารับประทานเลย - มีสีเข้มและมีรอยย่นเมื่อสด หลังจากปรุงเสร็จเห็ดจะกลายเป็นสีดำสนิท แต่ที่จริงแล้วคุณสามารถกินเห็ดได้ โดยมีเงื่อนไขว่าได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสมก็จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ถูกใจและเพิ่มสัมผัสที่แปลกใหม่ให้กับอาหารที่คุ้นเคย
คุณภาพรสชาติ
ตามลักษณะรสชาติของมัน เห็ดกรวยคดเคี้ยวจัดอยู่ในประเภทที่ 4 ของเห็ด ซึ่งหมายความว่าชานเทอเรลสีเทานั้นด้อยกว่าเห็ดชนิดหนึ่งที่ "สูงส่ง" อย่างมากเช่นเห็ดพอชินีเห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ
อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบยังคงพูดในเชิงบวกมากเกี่ยวกับรสชาติของชานเทอเรลสีเทาคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะสังเกตกลิ่นหอมของมะม่วง เมลอน และลูกพีช
ประโยชน์และโทษ
สุนัขจิ้งจอกสีเทามีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติและกลิ่นเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เห็ดที่ไม่เด่นมีองค์ประกอบของวิตามินที่เข้มข้นมากซึ่งประกอบด้วย:
- วิตามินบีและดี;
- กรดแพนโทธีนิกและนิโคตินิก
- แมงกานีส ซีลีเนียม และฟอสฟอรัส
- โพแทสเซียมและเหล็ก
- ไรโบฟลาวิน;
- กรดทราเมทาลิก
- ไคตินมานโนซิส
เนื่องจากองค์ประกอบที่หลากหลาย สุนัขจิ้งจอกสีเทาจึงเพิ่มภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับกระบวนการติดเชื้อ ช่วยในเรื่องภูมิแพ้ และมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง การกินเห็ดมีประโยชน์ในการปกป้องตับจากไวรัสตับอักเสบ A และ B รวมถึงปรับปรุงการทำงานของสมองและเพิ่มความสนใจ
ชานเทอเรลสีเทาไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่บางครั้งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ไม่แนะนำให้กินเห็ด:
- สำหรับโรคเรื้อรังและเฉียบพลันของกระเพาะอาหารและลำไส้
- ระหว่างตั้งครรภ์
- ระหว่างให้นมบุตร
- อายุต่ำกว่า 5 ปี
คุณไม่ควรกินชานเทอเรลสีเทาดิบซึ่งจะช่วยกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง
กฎการรวบรวม
เป็นเรื่องปกติที่จะรวบรวม funnelwort รวมถึงสีเทาตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงจนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน คุณต้องมองหาเห็ดสีเทาดำที่ไม่เด่นในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบดอกกรวยคดเคี้ยวมักจะอำพรางตัวเองด้วยใบไม้ที่ร่วงหล่น ดังนั้นคุณควรมองอย่างใกล้ชิดโดยเฉพาะบริเวณที่มืดในหญ้าในฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดชานเทอเรลสีเทาเช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดดูดซับสารที่เป็นอันตรายและเป็นพิษจากอากาศและการตกตะกอนได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณต้องรวบรวมเชื้อราเฉพาะในป่าที่สะอาด ห่างจากถนนสายหลัก โรงงาน และสถานประกอบการอื่นๆ
เมื่อรวบรวมไม่แนะนำให้ขุดกรวยสีเทาขึ้นมาจากพื้นดิน แต่ให้ตัดมันออกที่พื้นผิวด้วยมีดคม ๆ สิ่งนี้จะทำให้ไมซีเลียมไม่บุบสลาย ซึ่งร่างกายที่ติดผลใหม่จะสามารถเจริญเติบโตได้
คู่หูเท็จของสุนัขจิ้งจอกสีเทา
ด้วยสีที่แปลกตาทำให้เห็ดโดดเด่นจากเห็ดชนิดอื่นอย่างชัดเจน - เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเชื้อราชนิดอื่น อย่างไรก็ตาม ชานเทอเรลสีดำหรือกรวยรูปเขามีความคล้ายคลึงกับชานเทอเรลสีเทามาก
พันธุ์ของเห็ดนั้นรวมกันเป็นสีเข้มของหมวกและโครงสร้างที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตามก็มีความแตกต่างเช่นกัน - สุนัขจิ้งจอกดำมีสีเข้มกว่าและมีสีอิ่มตัวมากกว่าและหมวกของมันก็ดูเหมือนช่องทางที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน นอกจากนี้ในชานเทอเรลสีเทาพื้นผิวด้านล่างของหมวกถูกปกคลุมไปด้วยแผ่นย่นในขณะที่สีดำหลากหลายด้านล่างจะเรียบ
สูตร Chanterelle สีเทา
เห็ดชานเทอเรลสีเทาไม่มีชื่อเสียงมากนักในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวรัสเซียไม่พบบ่อยนักอาจหาได้ยากและเห็ดก็ดูไม่สวย อย่างไรก็ตามเชื้อราสามารถใช้เป็นอาหารได้ทุกรูปแบบ - แห้ง, ต้ม, ทอดและดอง
เห็ดชานเทอเรลสีเทาร่วมกับเนื้อไก่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารได้ สูตรมีลักษณะดังนี้:
- ล้างเห็ดสดจำนวนเล็กน้อยแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
- จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดร่วมกับเห็ดกรวยในกระทะในน้ำมันมะกอก
- เนื้อไก่พริกไทยและเค็มแล้ววางในกระทะที่ทาน้ำมันพืชแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้เนื้อมีเปลือกเล็กน้อย
- วางเห็ดทอดจำนวนเล็กน้อยลงบนเนื้อไก่แต่ละชิ้นโรยด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรเกลือและพริกไทยอีกครั้ง
- ปิดฝากระทะแล้วทอดเนื้อกับเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
อีกสูตรหนึ่งแนะนำให้เตรียมมีทโลฟโดยใช้เชื้อราสีเทา คุณจะต้องมีส่วนผสมค่อนข้างมาก แต่ทั้งหมดอยู่ในหมวดที่ไม่แพง
- มันฝรั่งปอกเปลือก 2 ชิ้นขูดแล้วผสมกับเนื้อสับ 1.2 กิโลกรัม ไข่ต้มสับ และเซโมลินาต้ม 100 กรัม
- ส่วนผสมเค็มตามชอบและเติมพริกไทยเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก
- ในขณะเดียวกันเห็ดสีเทา 300 กรัมพร้อมหัวหอมทอดในน้ำมันในกระทะใส่เกลือและผสมกับพริกไทยเล็กน้อยโดยควรเป็นสีดำ
- เนื้อสับที่ใส่ในภาชนะที่แยกจากกันวางบนแผ่นฟอยล์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเติมข้าวต้ม 300 กรัมไว้ด้านบนและวางเห็ดและหัวหอมทอดลงไป
- ฟอยล์ถูกม้วนขึ้นเป็นม้วนและวางบนถาดอบ
อบโรลด้วยเห็ดสีเทาเป็นเวลา 35 นาทีที่อุณหภูมิมาตรฐานประมาณ 200 °C จากนั้นจานที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ
สูตรการดองชานเทอเรลสีเทาเย็นเป็นที่นิยมมาก
- ล้างเห็ดประมาณ 1.5 กิโลกรัม จากนั้นปิดฝาแล้วราดด้วยน้ำเดือด
- ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมสด 3 หัว
- วางผักชีฝรั่ง 2 ช่อที่ด้านล่างของขวดดองและเพิ่มครึ่งหนึ่งของจำนวนช่องทางทั้งหมดไว้ด้านบน
- เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ กระเทียมสับครึ่งหนึ่ง และผักชีฝรั่งอีก 2 พวงลงในส่วนผสม
ชั้นถัดไปคือการวางชานเทอเรลที่เหลือ โรยด้วยเกลือ กระเทียมและผักชีลาวที่เหลือ จากนั้นปิดขวดหรือกระทะเพื่อให้อากาศเข้าไปได้เพียงเล็กน้อย วางของหนักหรือแรงกดไว้บนฝา และปล่อยให้ชานเทอเรลดองเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้งอและสะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำมันให้เต็มเห็ด
บทสรุป
เห็ดชนิดหนึ่งสีเทาเป็นเห็ดที่ไม่เด่นมากซึ่งมักจะไม่ดึงดูดความสนใจของผู้เก็บเห็ด แต่ถ้าคุณลองเห็ดกรวยคดเคี้ยวในรูปแบบเค็มต้มหรือทอดอย่างน้อยหนึ่งครั้งความประทับใจของคุณต่อเชื้อรานี้จะยังคงเป็นไปในทางบวกเท่านั้น
