เนื้อหา
เมื่อนึกถึงเห็ดที่มีประโยชน์ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ คงอดไม่ได้ที่จะพูดถึงชานเทอเรล ผู้ที่นับถือ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" หลายคนเรียกพวกเขาว่า "ดอกไม้สีทอง" และพูดถึงพวกเขาในรายการโปรดของพวกเขา ชานเทอเรลไม่เหมือนเห็ดชนิดอื่นไม่มีหนอน พวกมันเติบโตได้ทั้งครอบครัว ซึ่งทำให้ค้นหาและรวบรวมได้ง่ายขึ้นมาก สายพันธุ์นี้พบได้ทั่วไปมาก ภาพถ่ายของเห็ดชานเทอเรลสามารถพบได้ในหนังสืออ้างอิงของผู้เก็บเห็ด เมื่อพูดถึงยูคาริโอตที่น่ารักเหล่านี้ ส่วนใหญ่มักจะหมายถึงเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปหรือกระทง มีชานเทอเรลชนิดอื่นอีกจำนวนมากที่อยู่ในตระกูลที่เกี่ยวข้อง ส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหาร
ทำไมเห็ดชานเทอเรลจึงถูกเรียกว่าชานเทอเรล?
อาจดูเหมือนว่าเห็ดชานเทอเรลได้รับการตั้งชื่อตามสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มีชื่อเสียงในตระกูล Canidae สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด พวกเขาตั้งชื่อเช่นนั้นเพราะพวกเขาเป็น "สุนัขจิ้งจอก" ด้วย (หรือจาก Old Church Slavonic - สีเหลือง) ทั้งสองแนวคิดซึ่งมีรากมาจากคำว่า "สุนัขจิ้งจอก" ใช้เพื่อหมายถึงสี "สีแดง" หรือ "สุนัขจิ้งจอก"
เห็ดชานเทอเรลมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
ลักษณะทั่วไปของเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปเป็นที่คุ้นเคยของหลาย ๆ คน เป็นที่รู้จักด้วยสีเหลืองอ่อนหรือสีส้มและรูปร่างลักษณะของหมวก - หดตรงกลางโดยมีขอบหยัก เส้นผ่านศูนย์กลางของมันจะเพิ่มขึ้นและสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 5 ถึง 12 ซม. พื้นผิวของหมวกจะเรียบหรือด้าน มีผิวบางที่แยกออกได้ยาก เนื้อมีความหนาแน่นเป็นเส้น ๆ มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมของผลไม้
ลักษณะเฉพาะของโครงสร้างของเห็ดชานเทอเรลคือหมวกและลำต้นไม่มีขอบเขตที่ชัดเจนและเป็นชิ้นเดียว ขามีสีเดียวกัน แข็ง ใหญ่ ก้นค่อนข้างแคบ
คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของชานเทอเรลคือเยื่อพรหมจารีพับ (ส่วนหนึ่งของไม้ผลที่มีชั้นสปอร์ที่มีสปอร์) เกิดจากแผ่นเปลือกโลกตื้นๆ และไหลลงมาตามก้าน
คำอธิบายของเห็ดชานเทอเรล
Chanterelle เป็นประเภทของเชื้อรา - basidiomycetes (สร้างสปอร์ในโครงสร้างพิเศษ - basidia) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในป่าสนและป่าเบญจพรรณในเขตอบอุ่น ชอบพื้นที่ราบชื้นที่มีตะไคร่น้ำจำนวนมาก และยังพบได้ในหญ้าหนาทึบและตามใบไม้ที่ร่วงหล่น การเจริญเติบโตของไมซีเลียมอย่างแข็งขันได้รับการส่งเสริมเมื่อมีฝนตกในฤดูร้อนบ่อยครั้ง
เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปอาศัยอยู่ร่วมกับต้นไม้ - โอ๊ค, เบิร์ช, สน ความสัมพันธ์ทางชีวภาพระหว่างไมซีเลียมกับรากต้นไม้นี้เรียกว่าไมคอร์ไรซาหรือรากของเชื้อรา ไมซีเลียมจะทำหน้าที่เป็นขนของรากโดยการพันเข้าด้วยกัน ทำให้ต้นไม้ดูดซับสารอาหารจากดินได้ง่ายขึ้น
เห็ดมีองค์ประกอบทางจุลธาตุที่ซับซ้อนซึ่งให้คุณสมบัติทางยาที่เป็นเอกลักษณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง:
- สาร quinomannose มีผลเสียต่อเวิร์มประเภทต่างๆ ดังนั้นจึงให้ผลในการพยาธิที่มีประสิทธิภาพ
- Ergosterol มีส่วนเกี่ยวข้องในการฟื้นฟูเซลล์ตับ ช่วยต่อสู้กับผลกระทบของโรคตับอักเสบและโรคตับอื่นๆ
- ปริมาณสังกะสีและทองแดงในปริมาณสูงมีผลดีต่อสภาพของเยื่อเมือกของดวงตา
- ปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้สามารถรวมผลิตภัณฑ์ไว้ในเมนูการรักษาเมื่อต่อสู้กับโรคอ้วน
- วิตามินดีในปริมาณสูงช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเนื้อเยื่อกระดูกในกรณีที่กระดูกหักและโรคของระบบโครงร่าง
- วิตามินซีในปริมาณสูงทำให้เห็ดเป็นยาที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยในการรักษาโรคติดเชื้อและโรคผิวหนังที่เป็นตุ่มหนอง
ในขณะเดียวกันเห็ดเหล่านี้ก็ย่อยยากทีเดียว ไม่แนะนำให้มอบให้แก่เด็กเล็ก สตรีในระหว่างตั้งครรภ์ และบุคคลที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร ในผู้ที่มีร่างกายเป็นภูมิแพ้ อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์ได้
เห็ดหูหนูนานาพันธุ์
ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากโดยมีหลักฐานจากรูปถ่ายและคำอธิบายมากมาย มีพันธุ์ที่คล้ายกันและมีลักษณะเหมือนกัน ชานเทอเรลที่กินได้ประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่มีตัวอย่างที่กินได้ตามเงื่อนไขและมีพิษด้วยซ้ำ
ชานเทอเรลสีเทา
สายพันธุ์นี้เป็นของเห็ดที่กินได้ชื่อที่กำหนดโดยหมวกสีเทาอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. เห็ดไม่มีกลิ่นหรือรสชาติเด่นชัดดังนั้นจึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด
เวลาติดผลของเห็ดชนิดหนึ่งสีเทาคือตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมพบในป่าของรัสเซีย ยูเครน อเมริกา และยุโรปตะวันตก
ชาดชานเทอเรลสีแดง
เห็ดที่กินได้ที่มีรสชาติดีได้รับชื่อตามฝาสีชมพูแดง มันมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. ความสูงของก้านก็สูงถึง 4 ซม. รูปร่างของหมวกนั้นเป็นแบบดั้งเดิม - ขอบหยักไม่สม่ำเสมอและตรงกลางเว้า ชานเทอเรลสีแดงชาดมีแผ่นเทียมสีชมพูหรือเยื่อพรหมจารีแบบพับ
เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าทางทวีปอเมริกาเหนือ ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่คนเก็บเห็ด มันออกผลตลอดฤดูร้อน โดยจับได้เกือบตลอดฤดูใบไม้ร่วง
ชานเทอเรลกำมะหยี่
พันธุ์ที่กินได้ซึ่งหาได้ยากโดยเฉพาะในป่าทางตะวันออกเฉียงใต้ของยุโรป ความหลากหลายเติบโตได้เฉพาะในดินที่เป็นกรดติดกับต้นไม้ผลัดใบ ผิวด้านบนมีความนุ่มนวลเล็กน้อยเมื่อสัมผัส มีลักษณะคล้ายผ้าสักหลาด และมีโทนสีส้มสดใส ในตอนแรกรูปร่างของหมวกจะแบน แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นรูปทรงกรวยและมีขอบเป็นลอน
ระยะเวลาการติดผลยาวนาน - ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนตุลาคม นกชนิดนี้เติบโตเพียงลำพังหรือในอาณานิคมเล็กๆ และมีคุณค่าสำหรับกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
ชานเทอเรลเหลือง
มันเป็นของพันธุ์ที่กินได้แม้ว่าจะไม่มีรสชาติและกลิ่นของเห็ดก็ตาม หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. และขาสูง 5 ซม. เยื่อพรหมจารีกำลังลดลงอย่างมาก
พื้นผิวของหมวกมีสีน้ำตาลเหลือง ก้านมีสีสว่างกว่า เนื้อมีความหนาแน่นสีเบจไม่มีรส
เชื้อรานี้พบได้ในป่าสน: ในบริเวณที่ดินมีความชื้นเพียงพอ
ชานเทอเรลทรัมเป็ต
พันธุ์หลอดสามารถรับประทานได้ มีตัวอย่างขนาดใหญ่ในขนาดดังกล่าวที่:
- หมวกเว้า - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม.
- ขา – สูง 8 ซม.
พื้นผิวของเห็ดมีเกล็ดเป็นโทนสีเทาเหลือง เนื้อหนาแน่นมีรสขมจึงต้องแช่ไว้ระหว่างปรุงอาหาร เยื่อพรหมจารีของเห็ดถูกพับ
ไมซีเลียมพบได้ในป่าของอเมริกาเหนือและยุโรปใต้ต้นสนซึ่งไม่บ่อยนัก - ต้นไม้ผลัดใบ
เห็ดชนิดหนึ่งเหลี่ยมเพชรพลอย
เห็ดที่กินได้ของตระกูล Chanterelle มีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป มีลำตัวติดผลปกคลุมโดยมีส่วนบนเป็นคลื่นและมีเยื่อพรหมจารีเรียบจากมากไปน้อย หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 10 ซม. เนื้อมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและมีคุณค่าในด้านกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าโอ๊กในทวีปอเมริกาเหนือ โดยสร้างความสัมพันธ์ระหว่างไมคอร์ไรซากับรากต้นไม้แบบพึ่งพาอาศัยกัน
เม่นสีเหลือง
เห็ดขนาดใหญ่ที่มีหมวกที่ไม่สม่ำเสมอและเป็นหลุมเป็นบ่อที่มีรูปร่างผิดปกติ เฉดสีเหลืองอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. มีเยื่อพรหมจารีลงมาบนก้านซึ่งประกอบด้วยหนามอ่อนทำให้มีความคล้ายคลึงกับสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่น ก้านของเห็ดค่อนข้างยาว - สูงถึง 8 ซม. ตัวอย่างหลายชิ้นมักจะเติบโตร่วมกันก่อตัวเป็นพวงที่เรียกว่า
Blackberry มีเนื้อหนาแน่นและเปราะและมีกลิ่นหอม ขอแนะนำให้กินเฉพาะเห็ดอ่อนเนื่องจากเริ่มมีรสขมตามอายุ
เม่นพบได้ในป่าไซบีเรียและตะวันออกไกลชอบต้นไม้ผลัดใบและต้นสนซึ่งก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา มันเติบโตในที่ราบลุ่มที่ปกคลุมไปด้วยมอส ผลไม้ส่วนใหญ่ในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนจนถึงน้ำค้างแข็ง ผู้เก็บเห็ดมีคุณค่าในด้านรสชาติและสามารถนำไปผ่านกระบวนการทำอาหารประเภทใดก็ได้
สุนัขจิ้งจอกปลอม
เห็ดเป็นพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งไม่แนะนำให้บริโภค เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 6 ซม. ขาบางสูงได้ถึง 5 ซม.ลักษณะสำคัญของ Chanterelle ปลอมคือสีที่สว่างกว่า hymenophore lamellar ที่มีแผ่นแตกแขนงสูง มีสีสว่างกว่ามากเมื่อเทียบกับหมวก
คำอธิบายของเห็ดชานเทอเรลประเภทต่าง ๆ สามารถดำเนินต่อไปได้ต่อไปเพราะโดยรวมแล้วมีประมาณ 60 สายพันธุ์ที่รู้จัก
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดชานเทอเรล
สรรพคุณทางยาอันทรงคุณค่าของเห็ดใช้ในอุตสาหกรรมยาของจีนและยุโรป มีการซื้อปริมาณมากเพื่อใช้ในสาขาการแพทย์และเภสัชกรรมที่หลากหลาย เหตุผลนี้คือองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์:
- สารเบต้ากลูแคนและซีลีเนียมที่มีอยู่ในชานเทอเรลเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ดี ดังนั้นจึงมีประโยชน์เมื่อใช้ร่วมกับภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องต่างๆ รวมถึงการติดเชื้อเอชไอวี เมื่อบริโภคในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว ความเสี่ยงของการติดเชื้อไวรัสจะลดลงอย่างมาก
- ชานเทอเรลมีโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงซึ่งสามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้สำเร็จ
- คุณสมบัติอีกประการหนึ่งคือการยับยั้งการพัฒนาของเซลล์ทางพยาธิวิทยาในร่างกายเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ พวกมันปิดการทำงานของอนุมูลอิสระและส่งเสริมการกำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย
- เนื่องจากมีเนื้อหาของ quinnomanosis จำนวนมาก บริษัทยาจึงซื้อเสือเยื่อกระดาษ ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในยารักษาโรคพยาธิสมัยใหม่
- เห็ดที่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนจะสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ส่วนสำคัญไป ในการแพทย์พื้นบ้านจะใช้ผงชานเทอเรลแห้ง เพื่อเตรียมการรักษาให้ใช้เห็ดขนาดกลาง 5 อันพวกเขาจะแห้งและบดให้ละเอียด มันกลายเป็นเครื่องปรุงรสชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยองค์ประกอบจุลภาคที่ซับซ้อนทั้งหมดของเห็ดสดและเติมลงในอาหารที่เตรียมไว้ ระยะเวลาการรักษาคือ 10 วัน
- ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่มีไขมันค่อนข้างมาก มีไขมันพืชจำนวนมาก (ประมาณ 2.4%)
ภาพถ่ายเห็ดแชนเทอเรลในป่า
บทสรุป
ภาพถ่ายเห็ดชานเทอเรลจำนวนมากทำให้รู้ว่าสายพันธุ์นี้มีความหลากหลายเพียงใด รวมถึงตัวอย่างทั้งทั่วไปและแปลกใหม่ที่ใกล้สูญพันธุ์ ความหลากหลายนี้เป็นผลมาจากวิวัฒนาการหลายปี โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้เกิดความมั่นคงตามธรรมชาติของสายพันธุ์นี้
