เห็ดชานเทอเรล: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปและอร่อยซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สามารถต้ม ทอด ตุ๋น แช่แข็ง และดองได้ บทความนี้จะกล่าวถึงสูตรอาหารในการเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมชานเทอเรลเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

ก่อนที่จะเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวคุณต้องแปรรูปก่อน โดยทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. จากภาชนะทั่วไป ให้เลือกตัวอย่างที่อายุน้อยทั้งตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
2. แยกกันควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและกำจัดเศษซากป่า
3. ล้างใต้น้ำไหล โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งสกปรกที่อาจเกิดขึ้นระหว่างแผ่นใต้ฝาครอบ
4. ก่อนที่จะเกลือและหมัก ให้ปรุงประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน เพื่อให้ชานเทอเรลดองกรอบ หลังจากสุกแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นทันที ถือเป็นความผิดพลาดร้ายแรงที่จะทิ้งเห็ดให้เย็นในน้ำซุปร้อนๆ
5. ต้องเตรียมขวดและฝาปิดสำหรับกลิ้งทันที: ฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง

วิธีการปรุงชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการเตรียมชานเทอเรลแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือ:

1. การหมักเป็นการเตรียมการโดยใช้น้ำดองแบบพิเศษ ตามกฎแล้วน้ำส้มสายชูใช้สำหรับหมัก แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นแล้วว่าหากไม่มีการเตรียมการก็ค่อนข้างประสบความสำเร็จ
2. การทำเกลือ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเกลือชานเทอเรล ตัวอย่างเช่น คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ เห็ดและเกลือ หรือเติมเครื่องเทศก็ได้ ในกรณีหลังจานชานเทอเรลจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมใหม่สำหรับฤดูหนาว
3. การอบแห้งเป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยม ในเห็ดแห้งความเข้มข้นของกลิ่นหอมจะสูงกว่าเห็ดสดหลายเท่า วิธีนี้ไม่ต้องใช้เวลา ทักษะการทำอาหารพิเศษ หรือผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมมากนัก ในการทำเช่นนี้เพียงล้างผลิตภัณฑ์หลักแล้วร้อยด้ายแล้วตากแดดให้แห้ง ต่อจากนั้นสามารถเติมการเตรียมแบบแห้งลงในซุปหรือผัดได้
4. การแช่แข็ง – คงความสด รสชาติ และกลิ่นหอมได้ยาวนาน แต่ไม่เกิน 1 ปี ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แช่แข็งคือ 12 เดือนคุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้ไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังทอดหรือต้มซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาของแม่บ้านในการเตรียมอาหารในอนาคตได้อย่างมาก
5. คาเวียร์ปรุงสำหรับฤดูหนาวจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเป็นของว่างสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น อาหารจานอร่อยนี้มีหลากหลายรูปแบบ ดังนั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับความพร้อมของส่วนผสมและจินตนาการของผู้ปรุงอาหาร

เห็ดที่มีไว้สำหรับเก็บเกี่ยวไม่ควรเก็บไว้นานกว่าสองวัน ควรปิดฝาขวดที่มีส่วนผสมที่เก็บสดใหม่ วิดีโอต่อไปนี้อธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหมักชานเทอเรลอย่างอร่อยในฤดูหนาว

สูตรโฮมเมดสำหรับการเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

สูตรต่อไปนี้สำหรับการเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำ แต่จะเป็นตัวเลือกที่อร่อยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลัก

ชานเทอเรลในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรคลาสสิก. คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล – 10 กรัม;
• เห็ด – 1 กก.
• เกลือ – 15 กรัม;
• 2 กลีบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
• พริกไทย - 4 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 50 นาที โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก
2. ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาลและเครื่องเทศลงไป
3. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงแล้วโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สามารถปรุงในน้ำดองรสเผ็ดได้

สารประกอบ:

• ชานเทอเรล – 1 กก.
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 30 มล.;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• เกลือ – 20 กรัม
  คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. สับเห็ดที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง
2. ปรุงจนจมลงไปถึงก้นกระทะ จากนั้นจึงนำออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. ใส่น้ำตาล เกลือ กานพลู และพริกไทยลงในน้ำซุปที่เห็ดสุก
4. หลังจากเดือดแล้ว ใส่เห็ดลงไปและปรุงเป็นเวลา 7 นาที
5. เทน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้บนเตาอีก 5 นาที
6. ฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า ใส่เห็ดลงไป จากนั้นเติมน้ำดองร้อนๆ ให้เต็มขอบ
7. ม้วนขวดที่มีฝาปิดห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

Chanterelles สำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

สำหรับสูตรแรกคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ชานเทอเรล – 1 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 40 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำลงบนชานเทอเรลที่ปอกเปลือกและสับแล้ว
2. หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ให้ล้างเห็ดต้มด้วยน้ำเย็น
3. ทำน้ำดองในกระทะอีกใบ: เทน้ำ 0.7 ลิตร, เกลือ, ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ
4. ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10 นาที
5. เพิ่มกรดซิตริกและหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้นำออกจากเตา
6. ใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองลงไป
7. ม้วนฝาแล้วพลิกกลับ ห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน

สำหรับสูตรที่สองที่คุณต้องการ:

• เห็ด – 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ตัดชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นใหญ่แล้วเคี่ยวในกระทะที่แห้งและไม่ติด ปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด คุณสามารถเอาน้ำส่วนเกินออกได้โดยใช้ทัพพีหรือช้อน
2. เพิ่มน้ำมันเกลือและพริกไทย
3. ทอดเป็นเวลา 20 นาที
4. โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น
5. พลิกกลับแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

Chanterelle กบาลสำหรับฤดูหนาว

Pates เหมาะสำหรับแซนวิช ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมแสนอร่อยนี้สามารถทาบนขนมปังหรือขนมปังกรอบได้

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล - 300 กรัม;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำไปใส่จานและปล่อยให้เย็น แต่อย่าเทน้ำซุปออก
2. สับกานพลูกระเทียมและหัวหอมแล้วทอดในน้ำมัน
3. วางแครอทที่ขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในกระทะทั่วไป
4. หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เติมของขวัญต้มจากป่าลงไป เทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
5. ก่อนปรุงอาหารหนึ่งนาที ให้เติมเกลือ พริกไทย และสมุนไพร
6. โอนมวลที่ได้ไปยังเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ชานเทอเรล – 0.5 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมหนัก - 150 มล.;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เนย – 50 กรัม;
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพา 4 กิ่ง

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย
2. เพิ่มก้านโหระพา
3. วางชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะทั่วไป เคี่ยวใต้ฝาจนนิ่มแล้วเอาก้านไธม์ออก
4. เทครีมลงไปแล้วปรุงจนของเหลวระเหยหมด
5. โอนไปยังเครื่องปั่นใส่เกลือและพริกไทยใส่เนยและบด

สูตรชานเทอเรลในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว

สูตรแรกสำหรับการปรุงชานเทอเรลในน้ำมันสำหรับฤดูหนาวมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด – 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ทอดเห็ดแปรรูปในเตาอบแบบดัตช์ด้วยน้ำมันจำนวนมากเพื่อให้ครอบคลุมชานเทอเรลทั้งหมด
2. เพิ่มเกลือและผสม
3. ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
4. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงแล้ววางลงในขวด โดยเว้นที่ว่างไว้ด้านบนเล็กน้อย
5. เทน้ำมันร้อนที่เหลือลงไป
6. วางในขวดโหล ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

ก่อนใช้งานควรทอดชิ้นงานอีกครั้งโดยเติมหัวหอม

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรอื่น:

• ชานเทอเรล – 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา;
• เกลือ – 3 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 75 มล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกและล้างผัก ขูดแครอทและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. ผัดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอท เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู
3. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวจนเกือบสุก
4. ในชามทนความร้อนแยกต่างหาก ทอดเห็ดจนเป็นสีทองสวยงาม จากนั้นจึงนำไปใส่ผัก เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
5. วางผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนาแล้วม้วนฝาขึ้น

Lecho กับชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

สูตรแรก.

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• ชานเทอเรล - 2 กก.
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• กระเทียม 1 หัว
• พวงผักใบเขียวขนาดใหญ่ประกอบด้วยผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา ทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำมันพืช - 300 มล.;
• พริกไทยแดงและดำป่น - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. วางเห็ดแปรรูปลงในชามที่ทนความร้อน ใส่น้ำมัน และวางบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝา
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะแยกต่างหาก
3. เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ มันค่อนข้างง่ายที่จะทำดังนี้: ใส่ผักในน้ำเดือดสักสองสามนาทีจากนั้นในน้ำน้ำแข็งทันทีจากนั้นใช้มีดแงะผิวหนังออก
4. ผ่านมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแยกแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน
6. หลังจากเดือดแล้ว ใส่หัวหอมทอด, ชานเทอเรล, สมุนไพรสับละเอียด, กระเทียม, เกลือ, น้ำตาลและพริกไทยลงในมะเขือเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
7. วางจานที่แช่เย็นไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับ
8. คลุมด้วยผ้าห่มเพื่อให้เย็นช้า

สำหรับสูตรอื่นคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• พริกหยวก – 0.5 กก.
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• ชานเทอเรล – 0.3 กก.
• เนย – 50 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หั่นเห็ดมะเขือเทศและพริกไทยแปรรูปเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในกระทะใส่เกลือและวางมะเขือเทศ
2. เทน้ำหนึ่งแก้ว ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อน
3. เคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม
4. เย็น.

มี 2 ​​วิธีในการจัดเก็บจานนี้:

1. โอนมวลที่ได้ลงในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
2. ม้วนลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

Chanterelles ในน้ำมันหมูสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• น้ำมันหมู - 1 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากแล้วต้ม
2. ชิ้นทดสอบขนาดใหญ่สามารถตัดเป็นชิ้นๆ ได้ ส่วนชิ้นเล็กสามารถตัดทิ้งทั้งชิ้นได้
3. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วละลายจนน้ำมันหมูก่อตัว
4. ใส่เห็ดต้มในกระทะทั่วไปแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
5. ย้ายเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยเหลือพื้นที่ว่างเล็กน้อย 2 ซม.
6. เทน้ำมันหมูที่เหลือลงไปด้านบน จากนั้นโรยด้วยเกลือ
7. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการเตรียมในอ่างน้ำเป็นเวลา 30 นาที แล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
8. พลิกขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม

ชานเทอเรลในมาการีนสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มาการีน – 250 กรัม;
• ชานเทอเรล – 1 กก.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ทอดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในมาการีนที่ละลายไว้ล่วงหน้าประมาณ 10 นาที
3. จากนั้นลดแก๊ส ปิดฝา และเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
4. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ปลอดเชื้อ

ชานเทอเรลในเนยสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ชานเทอเรล – 0.5 กก.
• เนย – 200 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทย – 4 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. สับเห็ดที่เตรียมไว้
2. ทอดเนยชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ
3. เมื่อของเหลวระเหยแล้ว ให้ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง
4. เคี่ยวจนหัวหอมนิ่ม
5. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย และน้ำมันที่เหลือ
6. เทน้ำสต๊อกที่ร้อนใส่ขวดเพื่อให้น้ำมันท่วมเห็ดจนหมด

ชานเทอเรลกับถั่วสำหรับฤดูหนาว

สินค้าที่ต้องการ:

• ชานเทอเรล – 0.5 กก.
• ถั่ว – 200 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง);
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด;
• เครื่องเทศ (Barberry บด, พริกไทย) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. แช่ถั่วในน้ำเย็นล่วงหน้าอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
2. ทอดเห็ดต้มสุกในน้ำมันพืช
3. ต้มถั่วจนนิ่ม
4. ทอดหัวหอมสับในกระทะแยกต่างหากจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ถั่ว เห็ด น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพร
5. เคี่ยวจนสุก แต่อย่างน้อย 30 นาที
6. โอนส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที
7. ม้วนตัว พลิกกลับ และห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ชานเทอเรลในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 1 กก.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น;
• กรดซิตริก – 5 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. วางเห็ดแปรรูปลงในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำครึ่งแก้ว
2. วางบนไฟอ่อน ค่อยๆ นำไปต้ม
3. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมที่ก่อตัวออกแล้วคนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้
4. ก่อนปรุงอาหารประมาณ 15 นาที ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วนำไปต้ม
5. เทส่วนผสมลงในขวดที่เตรียมไว้ขณะร้อน ปิดฝา และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
6. ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น

ชานเทอเรลกับหัวหอมและแครอทสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลสด – 500 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• น้ำส้มสายชู 9% - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจำนวนเล็กน้อย
2. วางแครอทขูดลงในกระทะทั่วไป
3. ปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด
4. เคี่ยวจนเกือบสุก
5. เทน้ำมันลงในกระทะใบที่สองแล้วทอดเห็ดสดลงไป
6. เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ระเหยหมดแล้ว ให้ใส่ผักที่ปรุงสุกแล้วลงในชานเทอเรล
7. เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 20 นาที
8. ทำให้จานเสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ในขวดแล้วม้วนขึ้น

Chanterelles สำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด – 500 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำ – 300 มล.;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์ 2 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ต้มชานเทอเรลที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเล็กน้อย
2. เพิ่มพริกไทยกานพลูและใบกระวานลงไป
3. ปรุงอาหารประมาณ 15 นาที
4. โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วเทน้ำเกลือเห็ดต้มลงไป จำเป็นต้องคลุมเห็ดด้วยของเหลวให้หมด
5. เพิ่มเกลือและกลีบกระเทียม
6. ย้ายเห็ดที่เสร็จแล้วใส่ชามที่สะอาด เนื่องจากสูตรนี้ไม่ต้องปิดผนึกขวดโหล จึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล

บวบกับชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

สารประกอบ:

• บวบ – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 300 กรัม;
• ชานเทอเรล – 300 กรัม;
• น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. แช่ชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงทอดในน้ำมัน
2. เทน้ำครึ่งแก้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช เครื่องเทศ และสมุนไพร
3. ขูดแครอทแล้ววางในกระทะทั่วไป
4. หั่นบวบเป็นก้อนหรือวงแหวน ม้วนแป้งแล้วทอดในกระทะแยกต่างหากจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มเห็ดและผักลงในบวบ เคี่ยวโดยปิดฝาไว้อีกห้านาที
6. โอนสลัดร้อนลงในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

เห็ดชานเทอเรลในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สินค้าที่ต้องการ:

• ชานเทอเรล – 0.5 กก.
• หัวหอม – 0.1 กก.
• มะเขือเทศ – 0.5 กก.
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง);
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ผัดเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้า
2. ทอดหัวหอมสับในกระทะแยกต่างหาก จากนั้นใส่เห็ดลงไป
3. ปอกมะเขือเทศแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เทลงในกระทะทั่วไป จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพรลงไป
4. เคี่ยวจนสุก
5. ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดโหล
6. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที หลังจากปิดฝาแล้ว

คาเวียร์เห็ดจากชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อนสับ – 2 กรัม;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ชานเทอเรล – 1 กก.
• 2 กลีบ;
• ถั่วออลสไปซ์ 2 อัน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 120 มล.

การตระเตรียม:

1. หั่นชานเทอเรลที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มโดยเติมเกลือและเครื่องเทศรสเผ็ด: กานพลู, ใบกระวาน, ถั่วหวาน
2. หลังจากผ่านไป 20 นาที เทเนื้อหาของกระทะลงในเครื่องปั่น เติมน้ำซุปปรุงอาหารและกระเทียม 2-3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นสับ
3. โอนส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ให้เปิดฝาเพื่อให้ของเหลวที่ไม่จำเป็นระเหยออกไป
5. เพิ่มพริกแดงและน้ำส้มสายชู
6. ปิดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
7. ห่อในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ตามกฎทั่วไปอายุการเก็บรักษาของเห็ดชนิดใดก็ได้คือ 12-18 เดือน ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวโดยม้วนในขวดที่มีฝาปิดเหล็ก ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำปฏิกิริยากับโลหะได้ง่ายจึงปล่อยสารพิษออกมา ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องเตรียมอาหาร ห้องใต้ดิน หรือห้องอื่นๆ ที่จะป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 10-18 องศา

บทสรุป

สูตรอาหารสำหรับเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวนั้นมีความหลากหลายและไม่ต้องใช้แรงงานมากนัก แม่บ้านควรรู้ว่าต้องใช้ขวดปลอดเชื้อเพื่อเตรียมฤดูหนาวมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

กระทู้แนะนำ

Chanterelles ในภูมิภาคมอสโกในปี 2024: จะรวบรวมเมื่อใดและที่ไหน

รูปสโมสรชานเทอเรล: คำอธิบายแอปพลิเคชันและรูปถ่าย

ชานเทอเรล: ปรุงนานแค่ไหนก่อนทอดและซุป

Chanterelle จริง (ทั่วไป): มีลักษณะอย่างไร, คำอธิบาย

เห็ดชานเทอเรล: ภาพถ่ายและคำอธิบายเหตุใดจึงถูกเรียกเช่นนั้น

เห็ดชนิดหนึ่งช่องทาง (ท่อ): มีลักษณะอย่างไรและเติบโตที่ไหน, สูตรอาหาร

สุนัขจิ้งจอกหลังค่อม: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

ทำไมหนอนไม่กินชานเทอเรล?

จิ้งจอกขาว: คำอธิบายและรูปถ่าย