เนื้อหา
ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารโดยมีคุณค่าทางโภชนาการรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่สดใส โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์จะใช้สำหรับการทอดและซุปเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารฝาจะไม่อิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และยังคงกรอบและยืดหยุ่น ก่อนที่จะใช้เนื้อในการปรุงอาหารคุณควรเรียนรู้วิธีการปรุงชานเทอเรลอย่างถูกต้องเพื่อรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์
ฉันจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่?
เห็ดดูดซับสารทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อมเข้าสู่เยื่อกระดาษดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะรวบรวมพวกมันในสถานที่ที่น่าสงสัยซึ่งมีระบบนิเวศไม่ดี เช่นเดียวกับเห็ดแชมปิญองและเห็ดพอร์ชินี ไม่ต้องการความร้อนในระยะยาวเมื่อเก็บสดๆ แต่เพื่อความปลอดภัย 100% ผลิตภัณฑ์สามารถต้มได้ คุณสามารถปรุงชานเทอเรลได้ทั้งแบบดิบ แห้ง หรือแช่แข็งการปรุงอาหารจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณภาพทางโภชนาการ แต่อาจมีเพียงรูปลักษณ์และกลิ่นเท่านั้นดังนั้นคุณควรหาวิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
วิธีเตรียมชานเทอเรลสำหรับการต้ม
ขั้นแรกควรคัดแยกการเก็บเกี่ยว เน่า ชานเทอเรลที่แห้งและบูดออก แทบไม่มีบริเวณที่มีหนอนในหมวกดังนั้นเห็ดจึงไม่มีขยะจำนวนมากซึ่งได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบ
กระบวนการทำความสะอาดและเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ใช้ด้านหลังมีดแตะฝาเบาๆ เพื่อกำจัดเศษ ดิน และทรายออกให้ได้มากที่สุด
- เช็ดหมวกด้วยแปรงสีฟันหรือฟองน้ำแห้ง โดยให้ความสำคัญกับแผ่นด้านในเป็นพิเศษ วิธีนี้จะกำจัดฝาใบและเศษดินในที่สุด
- ตัดปลายล่างของขาที่อยู่บนพื้นออก
- ล้างชานเทอเรลด้วยน้ำปริมาณมาก หรือดีกว่านั้นแช่ไว้ในของเหลวเป็นเวลา 60-90 นาที
- ชานเทอเรลอาจมีรสขมเมื่อปรุงสุกหากเติบโตในสภาพอากาศแห้งหรือใกล้กับเข็มสน การแช่น้ำไว้ 4-5 ชั่วโมง จะช่วยขจัดความขมได้
นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดชานเทอเรล
ต้มชานเทอเรลก่อนปรุงอาหารตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างหมวกให้ปราศจากจุดด่างดำ แล้วแช่ไว้ 20 นาทีเพื่อให้แมลงที่สะสมอยู่ใต้หมวกลอยขึ้นมา
- จุ่มลงในน้ำเย็นเพื่อให้ของเหลวปกคลุมเห็ดจนหมดจะดีกว่าถ้ามีมากกว่า 2 เท่า
- เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
- ขจัดเสียงรบกวนเมื่อปรากฏโดยใช้ช้อนหรือช้อนมีรู
- หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างฝาด้วยก้านด้วยน้ำแล้วใส่ในกระชอนเพื่อให้น้ำที่เหลือระบายออกและเนื้อยังคงแห้ง
- ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มเกลือ ใบกระวาน พริกไทย อบเชยแข็งหรือกานพลูลงในน้ำเล็กน้อยเครื่องเทศจะทำให้วัตถุดิบมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษซึ่งจะถูกโอนไปยังจานที่ทำเสร็จแล้ว
- แม้ว่าน้ำซุปจะสะอาดและมีกลิ่นหอม แต่ก็ไม่แนะนำให้ใช้กับการปรุงอาหารอื่น ๆ
นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลจนนุ่มก่อนทอด
จำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดเพื่อป้องกันร่างกายจากพิษ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อให้เนื้อต้มไม่สูญเสียความยืดหยุ่นรสชาติและสีที่น่าดึงดูด ต้มเห็ดทั้งหมดในน้ำเป็นเวลา 20 นาที พร้อมด้วยหัวหอมและพริกไทยดำจำนวนหนึ่ง คุณไม่ควรปรุงชานเทอเรลสดเป็นเวลานานก่อนที่จะทอดเพื่อไม่ให้กลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง
นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลก่อนที่จะพร้อมสำหรับซุป
ซุปเห็ดหอมเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับมื้อกลางวันมื้อเบาและน่าพึงพอใจ หมวกสับต้มสามารถใช้ในการเตรียมโซยันกา ซุป หรือบอร์ชท์มังสวิรัติ
คำแนะนำ:
- ชานเทอเรลจะไม่ครอบงำรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ แต่สามารถปิดเสียงได้ด้วยส่วนผสมที่เข้มข้นกว่า สำหรับซุปครีม ซอสพาสต้า และข้าว ให้ใช้เห็ดหมัก
- วัตถุดิบต้มที่ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจะถูกเติมลงในซุปฤดูร้อนแบบเบา ๆ
- เมื่อใช้เครื่องเทศ เช่น เสจ ไธม์ หรือโรสแมรี่ ขอแนะนำให้จำกัดการใช้กิ่ง 2-3 กิ่งต่อน้ำหนัก 2 กิโลกรัม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมากเกินไป
- ก่อนที่จะทอดคุณต้องปรุงชานเทอเรลแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากละลายน้ำแข็งเห็ดแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด
คุณปรุงชานเทอเรลเพื่อดองนานแค่ไหน?
การปรุงเห็ดชานเทอเรลก่อนหมักเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของฝาโดยตรง ตัวอย่างเช่น:
- ตัวเล็ก - สูงถึง 5-7 ซม. ต้มแผ่นด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-17 นาที
- ตัวใหญ่ - มากกว่า 8 ซม. ต้มในน้ำเดือดนานถึงครึ่งชั่วโมง
ควรเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ ล. เกลือเสริมละเอียดและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
วิธีการปรุงชานเทอเรล
หากคุณปรุงชานเทอเรลตามกฎเนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำยืดหยุ่นและกรุบกรอบเล็กน้อย คุณสมบัติการต้ม:
- หากตั้งใจจะรับประทานเห็ดเป็นฐานก็ควรโรยด้วยเกลือและพริกไทยในขั้นตอนการปรุงอาหารจะดีกว่าและหากจะใช้ส่วนประกอบเป็นส่วนผสมในจานหรือแช่แข็งก็จะดีกว่า ไม่ต้องใส่เกลือและเครื่องเทศในตอนแรก
- เพื่อรักษาโทนสีส้มที่สดใสและเข้มข้นของเนื้อคุณต้องเติมกรดมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำเดือด
- หากต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนและขจัดความขมในเนื้อเมื่อเดือดคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยซึ่งจะเน้นเฉพาะความละเอียดอ่อนของรสชาติของอาหารเท่านั้น
- หากคุณใช้นมแทนน้ำในระหว่างการแช่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ความขมจะหายไปแม้จะอยู่ในชานเทอเรลขนาดใหญ่แบบเก่าก็ตาม
- ใส่เห็ดแปรรูปลงในหม้อความดัน โรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมและกรดซิตริกเล็กน้อย หลนครอบคลุมเป็นเวลา 15 นาที วางชานเทอเรลที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน
- คุณสามารถปรุงเห็ดในหม้อหุงช้าได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้าง เติมน้ำตามสัดส่วน ½ เติมเกลือ แล้วเปิดโหมด "การอบ" หลนเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากเดือด
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงชานเทอเรลกับเห็ดชนิดอื่น?
เห็ดชานเทอเรลสดปรุงร่วมกับพันธุ์ที่กินได้อื่นๆ หากจำนวนในมวลรวมคือ 30-40% จานนี้จะได้รับรสชาติเข้มข้นพิเศษและกลิ่นหอมของป่าไม้หากจำนวนไม่มากก็จะทำให้ส่วนผสมดูหรูหราและสดใส คุณสามารถผสมผสานอย่างลงตัวกับเห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดพอร์ชินี จะดีกว่าถ้าเห็ดทั้งหมดมีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้เดือดเท่ากัน
จากเห็ดสด 1 กิโลกรัมสามารถต้มชานเทอเรลต้มได้กี่ตัว?
ในระหว่างการรักษาความร้อน อาหารดิบจะมีขนาดและน้ำหนักหดตัวลงอย่างมาก ตามกฎของฟิสิกส์ Chanterelles ที่ปอกเปลือกสด 1 กิโลกรัมหลังจากการต้มจะให้ผลผลิต 500 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากมีของเหลวในเยื่อกระดาษจำนวนมาก ควรเริ่มปรุงอาหารด้วยน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอและรสชาติและกลิ่นไม่เสื่อมลง
สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากชานเทอเรลต้ม
เห็ดในรูปแบบใด ๆ ผสมกับเนื้อสัตว์ ปลา ผักและอาหารทะเล เนื้อสัมผัสกลิ่นของกระเทียมแห้งและพริกไทยดำบดได้สำเร็จ คุณสามารถทำอะไรได้บ้างจากชานเทอเรลต้ม:
- ผักดอง – ของว่างที่ดีเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น สำหรับการดองคุณจะต้องหมักสองสามช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูสำหรับชานเทอเรล 1 กิโลกรัม เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับและเครื่องเทศในระหว่างการหมัก เห็ดเล็กๆ ทั้งต้นดูสวยงามน่ารับประทาน
- พาย – ไส้เหมาะสำหรับแป้งทุกประเภท: พัฟเพสตรี้ ยีสต์ ชอร์ตเบรด และเคเฟอร์ เห็ดต้มสับสามารถใช้ร่วมกับไก่ เนื้อวัว เนื้อลูกวัวและสมุนไพรสด
- เซวิเช่ – การทอดด้วยหัวหอม พริก และผักชีสด สามารถใช้เป็นของว่างชั้นดีสำหรับเมนูมังสวิรัติหรือเมนูถือบวชได้
- น้ำเกรวี่ – ซอสเนื้อใด ๆ ที่เติมเห็ด หัวหอม และครีมเปรี้ยวจะเปล่งประกายด้วยเฉดสีรสชาติใหม่ แป้งหรือชีสขูดจะช่วยให้น้ำเกรวี่รสเผ็ดข้นขึ้น
- ก๋วยเตี๋ยว – พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมห่อด้วยซอสเห็ด พร้อมด้วยครีม ชีส และผัก รสชาติของน้ำเกรวี่จะนุ่ม เผ็ด และเข้มข้น
- ริซอตโต้ – อาหารในตำนานกลับมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ ข้าวอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเห็ดชานเทอเรล กลิ่นผักและเนย
บทสรุป
หากคุณปรุงชานเทอเรลอย่างถูกต้องคุณสามารถปกป้องร่างกายของคุณจากพิษได้มากที่สุด ในระหว่างการรักษาอุณหภูมิ จุลินทรีย์และสารอันตรายทั้งหมดจะถูกทำลายในเยื่อกระดาษ เห็ดยังคงความยืดหยุ่น อร่อย กรอบและเหมาะสำหรับการรับประทานแบบหมัก ทอด ตุ๋น รวมถึงเป็นส่วนหนึ่งของซุปที่มีกลิ่นหอม
