เนื้อหา
ต้องทำความสะอาดชานเทอเรลภายใน 24 ชั่วโมงแรกหลังการเก็บ กระบวนการนี้สัญญาว่าจะง่ายและได้ความรู้ เห็ดแต่ละชนิดมีกฎของตัวเองซึ่งควรฟังไว้ดีกว่าเพื่อไม่ให้ทำผิดพลาด ซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจานอร่อยได้อย่างเต็มที่หลังการปรุงอาหาร
วิธีแปรรูปชานเทอเรลหลังการเก็บเกี่ยว
เมื่อรวบรวมจะสังเกตได้ทันทีว่าชานเทอเรลค่อนข้างบอบบางและต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ควรเริ่มการประมวลผลทันทีหลังการตัด ในการทำเช่นนี้เพียงทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากขนาดใหญ่ในรูปของใบไม้และกิ่ง ไม่สามารถเติมตะกร้าขึ้นไปด้านบนได้ เพื่อไม่ให้ชั้นล่างของพืชบดทับ
ถึงบ้านแล้วให้เริ่มดำเนินการอย่างระมัดระวัง
ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดชานเทอเรลหรือไม่?
การประมวลผลชานเทอเรลเป็นขั้นตอนบังคับซึ่งควรเข้าหาอย่างรับผิดชอบดีที่สุด หมวกของเห็ดเหล่านี้มีความเหนียวและเศษจะติดแน่น
ดำเนินการทีละขั้นตอน:
- แช่ไว้สั้นๆ
- ทำความสะอาดหมวกและเหงือก
- ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก
อย่าข้ามประเด็นเหล่านี้ไป
วิธีทำความสะอาดเห็ดชานเทอเรล
ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำความสะอาดชานเทอเรลได้อย่างถูกต้อง หลายคนทำผิดพลาด เป็นผลให้อาหารสำเร็จรูปอาจมีเห็ดยางและไม่มีรสและเศษเล็ก ๆ จะกัดฟันของคุณ
ขั้นตอน:
- หยิบสำเนาออกมาทีละฉบับแล้วใส่ลงในชามน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ใช้ฟองน้ำล้างพื้นผิวของฝาปิดเพื่อขจัดเศษเล็กๆ ที่เปียกชุ่ม
- ตรวจสอบให้หมดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีจุดดำ ซึ่งเพียงแค่ขูดหรือตัดออกในลักษณะเดียวกับส่วนล่างของขา
ยังคงต้องดำเนินต่อไปยังขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ
วิธีการล้างเห็ดชานเทอเรล
คุณจะต้องล้างโดยใส่ใจกับเห็ดแต่ละชนิด วางส่วนบนของฝาไว้ใต้ก๊อกน้ำก่อน จากนั้นใช้นิ้วนวดเบาๆ และขจัดสิ่งสกปรก
จากนั้นพลิกกลับและทำความสะอาดทรายและดินระหว่างแผ่นที่อยู่ใต้น้ำไหล วางทุกอย่างไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
ฉันจำเป็นต้องแช่ชานเทอเรลในน้ำหรือไม่?
แม้ว่าชานเทอเรลจะมีความขมขื่นซึ่งขับไล่ศัตรูพืชได้บ่อยกว่านั้น แต่ก็ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า
แต่มีข้อยกเว้น ได้แก่:
- ผลไม้ขนาดใหญ่เก่ามีเวลาเก็บรสชาติอันไม่พึงประสงค์จำนวนมาก
- สภาพอากาศที่แห้งแล้งมักส่งผลให้เห็ดมีรสขมมากในช่วงฤดูกาล ชานเทอเรลที่เก็บใกล้ต้นสนและมอสก็สะสมรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เช่นกัน
- แม่บ้านบางคนทำผิดพลาดในการแช่แข็งเห็ดสดเมื่อไม่มีเวลาแปรรูป นี่เป็นปัจจัยในการสะสมรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
ชานเทอเรลที่มีรสขมไม่มีรส แต่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากเก็บในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม แปรรูปและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ในกรณีอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเคยแช่น้ำมาก่อนเมื่อกำจัดเศษซาก
มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับเห็ดชนิดหนึ่งชนิดนี้ - เห็ดชนิดหนึ่งสีดำ ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับอาหารอันโอชะนี้ แต่ผู้ชื่นชอบชอบที่จะเตรียมมัน ทอดสดได้แต่ใช้แค่ฝาเท่านั้น (ก้านค่อนข้างหนาแน่น) แต่ได้รับความนิยมอย่างมากในรูปแบบแห้งและบดซึ่งจะถูกเพิ่มลงในอาหารระหว่างปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ
ต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อกำจัดสารพิษที่สะสมอยู่
ฉันจำเป็นต้องแช่ชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่?
ในกรณีนี้ไม่เพียงแต่ในเรื่องคุณภาพของเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวเลือกในการทำความสะอาดและเตรียมชานเทอเรลก่อนทอดด้วย มีการอธิบายกรณีที่จำเป็นต้องแช่เห็ดแล้ว
ความจริงก็คือเชฟบางคนต้มผลผลิตไว้ล่วงหน้าก่อนปรุงในกระทะ แม้ว่าคุณจะเจอตัวอย่างที่มีความขมขื่น แต่ทุกอย่างก็จะลงไปในน้ำซุป
หากการเก็บเกี่ยวสดและไม่ต้องสงสัยเลยว่าหลังจากสับเห็ดแล้วให้ทอดในกระทะทันทีจนสุก
ฉันจำเป็นต้องแช่ชานเทอเรลก่อนหมักหรือไม่?
ก่อนที่จะหมัก ชานเทอเรลจะถูกต้มไว้เกือบทุกครั้ง ในระหว่างการอบด้วยความร้อน ความขม (ถ้ามี) ทั้งหมดจะลงไปในน้ำ ซึ่งจะต้องเปลี่ยนหลังจากเดือดไป 10 นาที
เพื่อให้เห็ดขนาดใหญ่ไม่เพียง แต่สุกเท่านั้น แต่ยังต้องกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ด้วยต้องหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกับชิ้นงานที่เล็กที่สุด
สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้หมักเฉพาะเห็ดชานเทอเรลหลังแปรรูปเท่านั้น ในกรณีนี้คุณไม่ควรกลัวความขมขื่นเลยเนื่องจากส่วนใหญ่จะอยู่ที่ขา แต่ถ้าคุณจะเตรียมคาเวียร์จากพวกเขาควรเก็บไว้ในส่วนผสมที่มีรสเค็มและเป็นกรดไม่เกิน 20 นาที
เป็นไปได้ไหมที่จะแช่ชานเทอเรลข้ามคืน?
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วชานเทอเรลเป็นเห็ดที่เปราะบาง หลังจากทำความสะอาดและแช่น้ำเป็นเวลานานจะเซื่องซึม อ่อนนุ่ม และอาจสูญเสียสีและรสชาติบางส่วนรวมถึงสารที่มีประโยชน์ด้วย หากไม่มีเวลา บางคนแนะนำให้เก็บผักไว้บนชั้นวางโดยจัดเรียงไว้เท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องล้างมันด้วยซ้ำ ดำเนินการที่จำเป็นทั้งหมดทันทีก่อนเตรียมการ
ผลิตภัณฑ์ชานเทอเรลกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง หากไม่ได้ต้มเห็ดไว้ล่วงหน้า มักจะมีรสขม ในกรณีเช่นนี้ การแช่ส่วนผสมที่มีรสเค็มเป็นเวลานานแล้วจึงเดือดจะช่วยกำจัดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ได้
แต่สำหรับพันธุ์ดำนั้นหลายคนแช่ทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 12 ถึง 24 ชั่วโมง
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ควรพิจารณาคำแนะนำจากผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับวิธีการรวบรวมแปรรูปและปรุงชานเทอเรลอย่างเหมาะสม:
- คุณไม่ควรออกไป "ล่าอย่างเงียบ ๆ" หลังจากผ่านไปนานและแห้งแล้งรวมถึงน้ำค้างแข็งเป็นเวลานาน ในช่วงเวลาที่ไม่เอื้ออำนวยนี้เห็ดจะมีเวลาในการอิ่มตัวด้วยสารที่เป็นอันตราย มีความเป็นไปได้สูงที่จะเก็บเกี่ยวด้วยความขมขื่น
- เลือกสถานที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ห่างจากสถานประกอบการอุตสาหกรรมและทางหลวง
- ตรวจสอบชิ้นงานแต่ละชิ้นหลังการตัด อย่าวางชานเทอเรลที่เสียหายจากหนอนด้วยเห็ดที่ดีต่อสุขภาพ ตัดบริเวณที่ดำคล้ำ ขูดสิ่งสกปรกและทรายออก
- สินค้าควรอยู่ในตะกร้าโดยไม่ให้แตกหัก
- ที่บ้านอย่าเททุกอย่างลงในน้ำเพราะเศษเล็กเศษน้อยจะสะสมที่ก้น
- เริ่มการประมวลผลทันทีโดยไม่ปล่อยให้พืชผลเริ่มเสื่อมโทรม ในที่เย็นชานเทอเรลสามารถอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งวัน
- ทำความสะอาดและอย่าลืมต้มเห็ดถ้าแช่แข็ง
- หากมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมาที่โต๊ะโดยมีข้อสงสัยด้านคุณภาพ ให้เตรียมชุดเล็กๆ เพื่อทำความเข้าใจรสชาติ หากจำเป็น เมื่อมีรสขม ให้แช่หรือต้ม
- อย่าลืมระบายน้ำในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
บ่อยกว่านั้นชานเทอเรลไม่สร้างปัญหาให้กับแม่บ้านมากนัก
บทสรุป
การทำความสะอาดชานเทอเรลนั้นง่ายมากหากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดระหว่างการรวบรวม ขั้นตอนที่ดำเนินการอย่างถูกต้องจะช่วยให้คุณเตรียมเมนูเห็ดแสนอร่อยหรือเตรียมสำหรับฤดูหนาวเพื่อเพลิดเพลินกับของขวัญแห่งฤดูร้อนตลอดทั้งปี
