เนื้อหา
เห็ดทุ่งหญ้าที่กินได้นั้นสามารถจดจำได้ง่ายด้วยหมวกขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. ในเห็ดเล็กมันจะนูนออกมาเล็กน้อย แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะเรียบโดยมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง หมวกของหญ้าทุ่งหญ้าที่กินได้นั้นมีสีน้ำตาลอ่อนและพื้นผิวเหนียวเมื่อเปียกน้ำ ลักษณะเด่นคือก้านทรงกระบอกสั้นมีวงแหวนเล็ก ๆ ใกล้หมวก เห็ดอื่นที่คล้ายคลึงกันทั้งหมดที่ไม่ตรงกับคำอธิบายนั้นเป็นเห็ดปลอม
เห็ดน้ำผึ้งเติบโตที่ไหน?
รูปถ่าย: เห็ดทุ่งหญ้าที่กินได้เติบโตในที่โล่งมีลักษณะอย่างไร
ลักษณะเฉพาะของเห็ดชนิดนี้คือไม่ได้เติบโตบนตอไม้ แต่ได้เลือกดินสำหรับที่อยู่อาศัยของพวกมัน แหล่งที่อยู่อาศัยและการสืบพันธุ์ของเห็ดทุ่งหญ้าเกิดขึ้นในที่โล่ง พบได้ตามหญ้าหนาทึบในป่า ระหว่างกลุ่มต้นไม้ ในทุ่งหญ้า ในทุ่งหญ้า และตามทางเดินในสวน ทุ่งหญ้าไม่ได้เติบโตเพียงลำพัง พวกมันมักจะสร้างครอบครัวโดยการคลานออกมาเป็นแถวท่ามกลางหญ้าหนาทึบ บางครั้งในที่โล่งจะมีวงแหวนเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 80 ซม. ผู้คนเรียกปรากฏการณ์นี้ว่าวงกลมแม่มด
เมื่อเก็บเห็ดทุ่งหญ้า
รูปถ่าย: เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าในที่โล่ง
เห็ดทุ่งหญ้าเติบโตในสภาพอากาศอบอุ่นและชื้น ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบที่มีประสบการณ์จะกำหนดเวลาในการเก็บรวบรวมโดยสัญชาตญาณ หากฤดูใบไม้ผลิมีฝนตกอุ่นร่วมด้วย ในต้นเดือนมิถุนายน คุณสามารถเดินเล่นไปตามทุ่งหญ้าได้ ภายใต้สภาพอากาศที่เหมาะสม ทุ่งหญ้าสามารถโผล่ขึ้นมาจากพื้นดินได้ตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่น้ำค้างแข็งจะเริ่มขึ้น เพื่อไม่ให้พลาดการเก็บเกี่ยว ผู้เก็บเห็ดมือใหม่ควรรู้ว่าเห็ดเหล่านี้แตกหน่อจำนวนมากและตายไปอย่างรวดเร็ว
วิดีโอพูดถึงทุ่งหญ้า:
วิธีแยกเห็ดทุ่งหญ้าที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้
ภาพถ่ายอธิบาย: วิธีแยกแยะเห็ดทุ่งหญ้าจากของปลอม
เห็ดทุ่งหญ้าที่กินได้นั้นมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- ขา. หญ้าทุ่งหญ้าที่กินได้มีวงแหวนอยู่ด้านบนใต้หมวก ความสูงของลำต้นประมาณ 6 ซม. ข้อยกเว้นอาจเป็นเห็ดขนาดใหญ่เก่า เห็ดปลอมมีขาที่ไม่มีวงแหวนหรือมีการเจริญเติบโตเล็กน้อย พวกมันจะยาวขึ้นเสมอ ความยาวของขาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ซม. ขึ้นไป
- บันทึก หากคุณมองใต้หมวก เนื้อเยื่อลาเมลลาร์ของเห็ดที่กินได้จะมีสีเหลืองหม่น บางครั้งก็เป็นสีครีม ในหญ้าทุ่งหญ้าปลอมจะมีสีเหลืองสดใสเมื่อหมวกเริ่มมีอายุ สีของเนื้อเยื่อลาเมลลาร์จะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีดำ
- หมวก. ไม่ว่าสภาพอากาศหรือสิ่งแวดล้อมจะเติบโตที่ไหน ด้านบนของหมวกหญ้าทุ่งหญ้าที่กินได้จะมีสีน้ำตาลหม่นและมีเกล็ดสีเข้ม หมวกของเชื้อราน้ำผึ้งปลอมนั้นเต็มไปด้วยดอกไม้ที่สดใสโดยมีโทนสีแดงเด่นอยู่เสมอและไม่มีเกล็ดสำคัญ! หากไม่มีเกล็ดก็สามารถมีหญ้ากินได้ พวกมันจะหายไปเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น ตัวอย่างนี้สามารถสังเกตได้จากหมวกสีน้ำตาลเข้ม
- คุณภาพรสชาติ เชื่อกันว่าเห็ดที่กินไม่ได้ทุกชนิดมีรสขม มันเป็นภาพลวงตา เห็ดพิษมีมากมายที่มีรสชาติธรรมดา ไม่สามารถระบุตัวอย่างที่กินได้จากสัญญาณดังกล่าว
- กลิ่น. หากคุณเลือกหญ้าทุ่งหญ้าที่กินได้ มันจะส่งกลิ่นหอมของเห็ดออกมาทันที เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีกลิ่นเหมือนดินเน่าหรือเชื้อรา
- สัมผัสกับน้ำ. หญ้าทุ่งหญ้าที่กินได้จะไม่เปลี่ยนสีเมื่อแช่ในน้ำ เห็ดน้ำผึ้งปลอมเปลี่ยนเป็นสีดำหรือมีสีน้ำเงินเข้ม
แม้จะมีสัญญาณจำนวนมาก แต่ก็เป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะรับรู้ว่าเห็ดน้ำผึ้งอยู่ในประเภทใด ก่อนใช้งานควรขอคำแนะนำจากคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะดีกว่า
เห็ดทุ่งหญ้าปลอม
ตอนนี้ได้เวลาดูรูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดทุ่งหญ้าปลอมให้ละเอียดยิ่งขึ้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเรียนรู้วิธีจดจำพวกมันได้ดีขึ้นบนสนามหญ้าและหลีกเลี่ยงพวกมัน
ทุ่งหญ้าที่กินไม่ได้ทั้งหมดมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- ขายาวยาวโดยไม่มีวงแหวนที่หมวก
- กลิ่นดิน
- หมวกสีสดใสพร้อมโทนสีแดงเด่น
- แผ่นเปลือกโลกมืดบางครั้งก็เป็นสีดำ
- เห็ดพิษเติบโตในช่วงเวลาสั้น ๆ ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง แต่ไม่พบในฤดูร้อน
เห็ดทุ่งหญ้าปลอมบางชนิดมีรสชาติที่ดี แต่ก็ไม่คุ้มที่จะลองจดจำพวกมัน
เห็ดทุ่งหญ้าแฝดอันตราย
เมื่อดูรูปถ่ายของเห็ดทุ่งหญ้า ก็ไม่สามารถระบุได้เสมอไปว่าในความเป็นจริงแล้วเห็ดชนิดใดอยู่ในประเภทใด นี่เป็นเพราะการมีคู่ผสม
นักพูดที่มีพิษผิวขาว
ภายนอกเห็ดสวยมากจนอยากใส่ตะกร้า อย่างไรก็ตามมันเป็นพิษมาก นักพูดมีความโดดเด่นด้วยหมวกรูปจานรองโค้งและมีสีขาวสว่าง ขาสั้นความยาวไม่เกิน 4 ซม. นักพูดผิวขาวมีสองชนิดย่อยเพิ่มเติม: ข้าวเหนียวและสีเทา เห็ดอันตรายเติบโตในที่เดียวกับที่หญ้าในทุ่งหญ้าอาศัยอยู่
คอลลิเบียที่รักไม้
เห็ดชนิดนี้ไม่สามารถใส่ในตะกร้าได้หากคุณรู้ถิ่นที่อยู่ของมัน พวกเขาไปที่ทุ่งหญ้าเปิดเพื่อหาทุ่งหญ้าที่กินได้ Collibia ชอบเติบโตในป่าเบญจพรรณ เชื้อราใช้สารอาหารจากไม้เน่าและใบที่เน่าเปื่อย ไม่พบคอลลิเบียมในที่โล่ง สามารถจดจำด็อปเปิลแกงเกอร์ได้ด้วยขาสีอ่อนยาวประมาณ 6 ซม. หมวกสีน้ำตาลที่มีโทนสีขาว และมีกลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์
วิธีการปรุงเห็ดทุ่งหญ้า
ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้สูตรอะไรในการเตรียมเห็ดน้ำผึ้ง แต่เห็ดเหล่านั้นจะต้องทำความสะอาดก่อน พืชผลที่เก็บเกี่ยวหลังฝนตกมีความสกปรกมาก หมวกเหนียวเกาะติดกับดิน หญ้า และสัตว์หาง หากเก็บทุ่งหญ้าในสภาพอากาศแห้ง ปัญหาในการทำความสะอาดจะน้อยลง
ขั้นแรกให้เรียงลำดับการครอบตัด ทิ้งเห็ดที่มีหนอนและน่าสงสัยทั้งหมดออกไป การทำความสะอาดเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณตั้งใจจะทำ:
- หากทุ่งหญ้าแห้งก็ไม่สามารถแช่น้ำได้ เห็ดแต่ละตัวเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าแห้งหรือหมาดเล็กน้อย วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ คุณสามารถตากให้แห้งตามธรรมชาติภายใต้แสงแดดได้โดยการร้อยไว้บนด้ายสำคัญ! หากคุณแช่เห็ดในน้ำก่อนทำให้แห้ง ระยะเวลาในการอบชุบจะเพิ่มขึ้น ในเตาอบเนื้อที่เป็นน้ำสามารถปรุงอาหารได้ และเมื่อแห้งตามธรรมชาติก็เน่าได้
- เมื่อต้องการปรุงหรือเก็บรักษาเห็ดทุ่งหญ้าทันทีหลังการประกอบ จะต้องล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้ง คุณยังสามารถแช่หญ้าในทุ่งหญ้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อล้างทรายออกจากจานได้ดีขึ้น ในระหว่างการทำความสะอาดแบบเปียก วงแหวนบนก้านจะถูกถอดออก ให้รสเปรี้ยวและบิดเบือนกลิ่น
เมื่อเห็ดทั้งหมดสะอาดหมดจดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มปรุงได้เลย
มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับการเตรียมเห็ดทุ่งหญ้า ตั้งแต่การทอดแบบง่ายๆ ไปจนถึงงานศิลปะชิ้นเอก ผู้พิทักษ์และผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์อ้างว่าเห็ดทุ่งหญ้าสามารถรับประทานได้แม้จะดิบก็ตาม ตามทฤษฎีแล้วใช่ แต่ระบบนิเวศที่สกปรกตอนนี้ไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้ เพื่อความปลอดภัย ควรต้มเห็ดจะดีกว่า
การรักษาความร้อนในระยะสั้นจะทำความสะอาดเนื้อเยื่อเห็ดจากการสะสมที่เป็นอันตรายจากสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่ปนเปื้อนอย่างสมบูรณ์
การเตรียมการที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ทำความสะอาดทุ่งหญ้า
- ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วน
- เห็ดในกระทะเต็มไปด้วยน้ำและวางบนไฟแรง
- หลังจากเดือดให้ลดไฟแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
- เห็ดที่ปรุงสุกแล้วเทน้ำสะอาดลงไปต้มอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที
หลังจากเวลาปรุงอาหารครั้งที่สองผ่านไป ทุ่งหญ้าก็จะถูกระบายออก ตอนนี้เห็ดน้ำผึ้งถือว่าพร้อมสำหรับการบริโภคแล้ว แต่ในรูปแบบนี้ไม่อร่อย เห็ดใช้สำหรับปรุงอาหารต่อไป ขึ้นอยู่กับสูตร
ประโยชน์ของเห็ดทุ่งหญ้า
เห็ดเป็นแหล่งของโปรตีน ไขมันพืช และคาร์โบไฮเดรต แต่มีแคลอรี่ต่ำ เยื่อกระดาษ 100 กรัมมีสูงสุด 22 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมียาฆ่าเชื้อรา ทองแดง และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้สำรวจคุณประโยชน์ทั้งหมดของเห็ดอย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม การแพทย์แผนโบราณใช้เพื่อเสริมสร้างร่างกาย รักษาเนื้องอก ลดความดันโลหิต และเป็นยาระบาย เห็ดน้ำผึ้งดีต่อหัวใจ กระเพาะอาหาร และอวัยวะอื่นๆ แต่คุณต้องรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ
เห็ดชนิดใดถือว่ายากต่อระบบย่อยอาหาร หากมีปัญหาร้ายแรงเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารก็ควรปฏิเสธที่จะกินของขวัญอร่อย ๆ จากธรรมชาติ ควรจำกัดปริมาณการบริโภคสำหรับผู้สูงอายุและเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมดไม่มีข้อห้ามในการรับประทานหญ้าทุ่งหญ้า
ความลับบางประการในการหลีกเลี่ยงพิษ
นิเวศวิทยาสมัยใหม่มีมลพิษมากจนคุณอาจได้รับพิษจากเห็ดที่กินได้ บ่อยครั้งที่ปัญหาเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากความผิดพลาดของบุคคลในการรวบรวมหรือเตรียมเห็ดน้ำผึ้ง เพื่อหลีกเลี่ยงพิษ ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- หากคุณไม่ได้เก็บเห็ดด้วยตัวเอง แต่ซื้อมาจากตลาด ให้คัดแยกอย่างระมัดระวัง ระหว่างเห็ดน้ำผึ้งอาจมีพิษเป็นสองเท่าหรือเป็นชิ้น ๆ หญ้าทุ่งหญ้าที่แตกหักและน่าสงสัยทั้งหมดควรถูกโยนทิ้งไป
- หญ้าทุ่งหญ้าจำนวนมากเติบโตตามถนนและใกล้โรงงาน คุณไม่สามารถรวบรวมพวกมันได้ เนื้อเยื่อที่มีรูพรุนของเห็ดดูดซับสารอันตรายทั้งหมด
- เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะละเมิดเทคโนโลยีการแปรรูปเห็ดน้ำผึ้ง ไม่ควรปรุงเห็ดในกระทะอลูมิเนียมหรือกระทะเคลือบสังกะสี หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสะอาดของระบบนิเวศของพื้นที่เก็บเกี่ยวพืชผล ควรแช่ทุ่งหญ้าไว้สามวันจะดีกว่า ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกสามชั่วโมง
ในกรณีที่เป็นพิษจากเห็ด การปฐมพยาบาลมีวัตถุประสงค์เพื่อทำให้อาเจียน ก่อนหน้านี้ผู้ป่วยจะได้รับของเหลวปริมาณมาก โทรตามแพทย์ทันที มิฉะนั้นผลที่ตามมาอาจร้ายแรงต่อเหยื่อ
บทสรุป
เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าเป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม เป็นการยากที่จะจดจำได้มากกว่าเห็ดน้ำผึ้งแบบดั้งเดิมที่ปลูกบนตอไม้ หากคุณไม่แน่ใจในความรู้ก็ไม่ควรเก็บเห็ดที่ไม่คุ้นเคย
