เนื้อหา
เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนเป็นเห็ดทั่วไปที่มีคุณค่าในด้านรสชาติที่ดีและมีประโยชน์ มันมีคู่ปลอมที่เป็นอันตราย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบคุณสมบัติที่โดดเด่นของมัน
เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน คำอธิบายและรูปถ่าย
เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนเป็นตัวแทนที่กินได้ของตระกูล Strophariaceae มันเติบโตเป็นกอหนาแน่นบนไม้ที่ตายแล้ว เห็ดชนิดนี้มีหลายพันธุ์ซึ่งมีลักษณะแตกต่างกัน
เห็ดน้ำผึ้งนานาพันธุ์
เห็ดน้ำผึ้งพันธุ์หลัก:
- ฤดูร้อน. เติบโตในอาณานิคมบนไม้ที่เสียหาย เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ linden honey Fungus, ตัวแปร kyneromyces และนักพูด มีรสชาติดีและปลูกในระดับอุตสาหกรรม
- ฤดูใบไม้ร่วง (จริง). เห็ดกินได้ซึ่งเติบโตตามตอไม้ ต้นไม้ล้ม และต้นไม้ที่มีชีวิต ความสูงของขาคือ 8-10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 2 ซม. หมวกมีขนาด 3-15 ซม. รูปร่างนูนค่อยๆแบน มีวงแหวนสีขาวเด่นชัดอยู่บนก้าน เนื้อมีสีขาวหนาแน่นและมีกลิ่นหอมการติดผลจะเกิดขึ้นเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นจะอยู่ได้นาน 2-3 สัปดาห์
- ฤดูหนาว. เห็ดที่กินได้ซึ่งเกาะบนไม้ที่ตายแล้ว มักพบบนต้นวิลโลว์และป็อปลาร์ ก้านสูง 2-7 ซม. หมวกมีขนาด 2-10 ซม. ไม่มี "กระโปรง" บนก้านซึ่งเป็นลักษณะของเห็ดน้ำผึ้งส่วนใหญ่ เติบโตตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิในพื้นที่ป่า
- ลูโกวอย. ชอบการแผ้วถางป่า ทุ่งหญ้า หุบเหว ริมถนน โดดเด่นด้วยหมวกนูนและก้านบางยาวได้ถึง 10 ซม. เติบโตตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม
- ขาหนา. พบได้ในใบไม้ที่ร่วงหล่นบนต้นสนที่ร่วงหล่น บีช เฟอร์และขี้เถ้า มีขาตรงต่ำหนาใกล้โคน ขนาดของหมวกอยู่ระหว่าง 2.5 ถึง 10 ซม. ในตัวอย่างเล็ก ๆ จะมีรูปทรงกรวยขยายและมีแผ่นบ่อยครั้ง
เห็ดฤดูร้อนมีลักษณะอย่างไร?
คำอธิบายของเชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อน:
- รูปร่างนูนของหมวกในเห็ดอ่อนจะแบนเมื่อโตขึ้นโดยมีตุ่มกว้างอยู่ตรงกลาง
- เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 3-6 ซม.
- ในสภาพอากาศแห้งจะมีสีน้ำตาลเหลืองหม่น
- เมื่อมีความชื้นสูง หมวกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- มีเคราตามขอบผิวหนังเรียบและมีเมือกปกคลุม
- เยื่อพรหมจารีของเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนนั้นมีสีลาเมลลาร์สีอ่อนหรือสีเข้ม
- ความสูงของขา – สูงถึง 7 ซม., เส้นผ่านศูนย์กลาง – 0.5 ซม.
- ความสม่ำเสมอของมันคือความหนาแน่น สีสว่างด้านบนและด้านล่างเข้ม
- ในเห็ดเล็กจะมองเห็นซากของฝาปิดในรูปแบบของวงแหวนบาง ๆ
- เนื้อหมวกบางและมีน้ำ ส่วนก้านมีสีเข้มกว่าและหนาแน่นกว่า
ในภาพคุณจะเห็นว่าเห็ดฤดูร้อนมีลักษณะอย่างไร:
เห็ดฤดูร้อนกินได้หรือไม่?
เห็ดน้ำผึ้งสามารถรับประทานได้ แต่รับประทานได้เฉพาะหลังการให้ความร้อนเท่านั้น ขั้นแรกให้แช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงสิ่งสกปรกและบริเวณที่เสียหายจะถูกกำจัดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่าลืมทิ้งตัวอย่างหนอนไป
สำหรับการแปรรูปเบื้องต้น จะมีการใส่เนื้อผลในน้ำเดือด เวลาทำอาหารขั้นต่ำคือ 20 นาที
เห็ดน้ำผึ้งประกอบด้วยวิตามินบี พีพี ซี และอี ธาตุขนาดเล็ก (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก) เส้นใย กรดอะมิโน และโปรตีน ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและการเผาผลาญและชะลอการพัฒนาเซลล์มะเร็ง
คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- ปริมาณแคลอรี่ - 22 กิโลแคลอรี;
- โปรตีน – 2.2 กรัม;
- ไขมัน – 1.2 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 0.5 กรัม;
- ใยอาหาร – 5.1 กรัม
องค์ประกอบของเห็ดได้รับอิทธิพลจากสถานการณ์สิ่งแวดล้อมในภูมิภาค พวกมันดูดซับธาตุรอง นิวไคลด์กัมมันตรังสี ยาฆ่าแมลง และเกลือของโลหะหนัก (ปรอท แคดเมียม ทองแดง ตะกั่ว ฯลฯ) จากสภาพแวดล้อมภายนอก เมื่อสัมผัสเช่นนี้ ร่างกายที่ติดผลจะเป็นพิษและอาจทำให้เสียชีวิตได้หากบริโภคเข้าไป
ฤดูเห็ดเริ่มเมื่อไหร่?
เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนพบได้ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลและพื้นที่อื่นๆ ที่มีฤดูหนาวไม่รุนแรง จะเติบโตได้ตลอดทั้งปี พบมากที่สุดในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศชื้น
ควรไปหาเห็ดในตอนเช้าโดยสวมเสื้อผ้าหรือรองเท้าสีอ่อน ขาถูกตัดด้วยมีดที่ระดับพื้นดิน คุณสามารถนำเครื่องนำทางและไม้เท้ายาวสูงสุด 1 เมตรติดตัวไปด้วย
คุณสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนได้ที่ไหน?
เห็ดน้ำผึ้งพบได้ในบริเวณที่ร่มรื่นและมีความชื้นสูง ควรรวบรวมไว้ในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา
พันธุ์ฤดูร้อนชอบไม้ผลัดใบหรือไม้ผลัดใบและมักไม่ค่อยมีไม้สน พบในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณในเขตอบอุ่น
ไม่แนะนำให้กินเห็ดที่เติบโตภายในมหานคร: ในสวนสาธารณะ, จัตุรัส, แนวป่า หากต้องการค้นหาควรอยู่ห่างจากทางหลวงอย่างน้อย 1 กม.
ใช้ในการปรุงอาหาร
เห็ดน้ำผึ้งที่เก็บรวบรวมจะถูกแช่แข็งในฤดูหนาว ดิบ หรือหลังการอบด้วยความร้อน จะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารจานแรก เครื่องเคียง และของว่าง เห็ดน้ำผึ้งสามารถดอง เค็ม หมัก ตากแห้ง ทอด และตุ๋นได้
เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนที่เป็นอันตรายสองเท่าพร้อมชื่อและรูปถ่าย
เห็ดที่กินได้มีลักษณะเหมือนกันหลายอย่าง ภายนอกเห็ดเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดคุณสามารถแยกแยะเห็ดฤดูร้อนจากเห็ดที่เป็นอันตรายได้
วิธีแยกกาเลรินาขอบออกจากเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อน
Galerina carinatum เป็นเห็ดพิษร้ายแรง รูปร่างและสีเหมือนกับเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้ Galerina พบได้ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
คุณสมบัติของแกลเลอรีที่มีพรมแดนติด:
- เกล็ดบนฝาและก้านขาดไปโดยสิ้นเชิง (เห็ดที่กินได้มักจะมีพวกมันอยู่เสมอ)
- หมวกครึ่งทรงกลม (ในเห็ดน้ำผึ้งอ่อนมักจะไม่สมมาตร แต่เมื่อโตขึ้นจะได้รูปร่างที่สม่ำเสมอมากขึ้น)
- สีแดงสม่ำเสมอของหมวก (ในเห็ดน้ำผึ้งตรงกลางหมวกจะเข้มกว่ามีวงแหวนสีเหลืองอยู่รอบ ๆ และมีขอบสีเข้มรอบขอบ)
- กลิ่นแป้งของเยื่อกระดาษ
- พบมากในป่าสน
- เติบโตเดี่ยวหรือเป็น 2-3 ชิ้น
หากเข้าสู่ร่างกายกาเลรินจะทำให้ตับหยุดชะงักและอาจทำให้เสียชีวิตได้ สิ่งที่ยากที่สุดคือการแยกแยะระหว่างกาเลรีนาที่มีขอบกับเชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนเมื่อเห็ดโตเกินไป
โฟมเท็จ
เห็ดน้ำผึ้งปลอมเป็นกลุ่มของเห็ดที่เลียนแบบเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้ คู่ผสมมีฝาแผ่นขนาด 5-7 ซม. และก้านยาว 10 ซม. เห็ดน้ำผึ้งปลอมเติบโตบนต้นไม้ที่เน่าเสีย
เห็ดน้ำผึ้งหลากหลายพันธุ์:
- สีเทา-เหลือง เชื้อราน้ำผึ้งปลอมที่เป็นพิษมีสีเทาหรือสีน้ำตาลและมีโทนสีเหลือง ส่วนตรงกลางของหมวกมีสีเข้มกว่า แผ่นที่ด้านหลังของหมวกมีสีเขียว
- การผ่าตัดเสริมจมูก ในตัวอย่างอายุน้อย หมวกจะมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลมและจะแบนเมื่อเวลาผ่านไป สีของเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนจะเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับระดับความชื้น
- สีแดงอิฐ. เห็ดน้ำผึ้งปลอมขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกมากกว่า 10 ซม. มีสีแดง ตรงกลางสีเข้ม ก้านมีสีเหลืองอ่อน
- แหยะ. เห็ดอ่อนมีหมวกรูประฆังซึ่งจะหนาขึ้นเมื่อโตขึ้น สีขึ้นอยู่กับระดับความชื้นและแตกต่างกันไปตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีน้ำตาลสดใส ขามีสีซีด เชื้อราน้ำผึ้งปลอมจะเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
คุณสามารถแยกเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนออกจากเห็ดปลอมได้โดยมีวงแหวนบนก้าน หมวกทึบ และแผ่นสีเบจหรือสีเหลืองในเห็ดที่กินได้ ตัวอย่างที่เป็นพิษมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ชวนให้นึกถึงเชื้อราหรือดินชื้น เมื่อสัมผัสกับน้ำ เชื้อราน้ำผึ้งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีดำ
เกล็ดที่รักคาร์บอน
เกล็ดถ่านเป็นเห็ดหายากที่กินได้ แต่ไม่มีรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการ
เกล็ดเป็นเห็ดลาเมลลาร์ขนาดกลางหรือใหญ่ ในตัวอย่างอายุน้อย หมวกจะเป็นครึ่งทรงกลม ในตัวอย่างเก่าจะมีการแพร่กระจายแบบแบน ร่างกายที่ติดผลจะถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดเสมอ ขายาว 3-6 ซม. แข็งและเป็นเส้น ๆ
ซาติเรลลา
เห็ดถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการต่ำ Psatirella มีหมวกสีเหลืองหรือสีน้ำตาลมีตุ่มและขอบแตก
เห็ดอ่อนมียอดรูประฆังที่แบนเมื่อเวลาผ่านไป พื้นผิวของหมวกเรียบและแห้ง
ขามีความสูงตั้งแต่ 3 ถึง 11 ซม. กลวงโค้งเคลือบด้วยแป้ง จานเป็นสีเบจค่อยๆเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล เนื้อเป็นสีน้ำตาล ไม่มีกลิ่น และมีรสขม
เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกเห็ดฤดูร้อนในแปลงส่วนตัว?
เห็ดน้ำผึ้งปลูกในสวนโดยเติบโตได้สำเร็จที่บ้านด้วยขี้เลื่อยหรือแกลบเมล็ด
ไมซีเลียมได้มาอย่างอิสระจากการบดหมวกเห็ด สามารถซื้อพร้อมปลูกได้
ในเดือนเมษายนหรือพฤษภาคม ไมซีเลียมจะเกาะเป็นอาณานิคมในตอไม้ที่กำลังเติบโตหรือต้นไม้โค่น หลังจากนั้นจึงรดน้ำเป็นประจำ การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ (ตั้งแต่ +15 ถึง +20° C) ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเห็ด ท่อนไม้จะถูกเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
เมื่อไมซีเลียมเริ่มเติบโต ไม้จะถูกย้ายไปยังไซต์งานและฝังลงดินบางส่วน สำหรับ การปลูกเห็ดน้ำผึ้ง เรือนกระจกหรือผืนดินที่มืดมิดจะทำได้
ในปีแรกไมซีเลียมให้ผลผลิตต่ำ การติดผลจะเริ่มในเดือนมิถุนายนและขึ้นอยู่กับคุณภาพของไม้และสภาพภูมิอากาศ ภายใต้สถานการณ์ที่เอื้ออำนวย ในปีหน้าผลผลิตจะเพิ่มขึ้น 4 เท่า เห็ดน้ำผึ้งเก็บจากไมซีเลียมเดียวเป็นเวลา 4-6 ปี
บทสรุป
เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนเป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เมื่อเก็บเห็ดน้ำผึ้งสิ่งสำคัญคือต้องแยกพวกมันออกจากเห็ดสองเท่าที่เป็นอันตราย เห็ดที่รวบรวมมาจะถูกทำความสะอาดและปรุงให้สุก
