เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวและรูปถ่ายสองเท่า

เห็ดฤดูหนาวเป็นของตระกูลเห็ดที่กินได้ ในภาษารัสเซียฉันมักเรียกพวกมันว่าเห็ดฤดูหนาวและในวรรณคดีเฉพาะทางคุณสามารถค้นหาชื่อเช่น flammulina softy-footed หรือ collibia softy-footed

ฟลามมูลินจากเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวเป็นเห็ดลาเมลลาที่มีตีนเป็ดขนาดเล็ก หมวกมีสีน้ำตาลอ่อนน้ำตาลเหลือง ตามการจำแนกของสหภาพโซเวียต พวกมันอยู่ในประเภท IV ของเห็ด (เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำที่สุด) แต่ในประเทศอื่น ๆ เช่นในญี่ปุ่นพวกมันได้รับความนิยมอย่างมาก บทความนี้มีรูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดที่กินได้ในช่วงฤดูหนาว

เห็ดฤดูหนาวเติบโตที่ไหน?

เห็ดฤดูหนาวเติบโตบนไม้ผลัดใบที่เน่า ตาย หรืออ่อนแอ คุณสามารถพบพวกมันได้ในป่า บนต้นไม้ที่ล้ม บนตอไม้ หรือบนไม้ที่ตายแล้ว มักพบบนต้นป็อปลาร์และต้นหลิว ดังนั้นเห็ดเหล่านี้จึงมักพบได้ในสวนและสวนสาธารณะในเมือง ในป่า สถานที่ที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของพวกเขาคือชายขอบ ป่าแผ้วถาง ถนน และที่โล่งเก่า - สถานที่เหล่านั้นทั้งหมดที่มีไม้ที่ตายแล้วจำนวนมาก Flammulins เป็นเชื้อราปรสิตทั่วไปหรือ saprotrophs ที่กินไม้ที่ตายแล้วและมีส่วนร่วมในกระบวนการสลายตัว

เมื่อเก็บเห็ดฤดูหนาว

เห็ดชนิดนี้เป็นฤดูหนาวอย่างแท้จริง เนื่องจากเห็ดฤดูหนาวจะปรากฏในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงในช่วงเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน ในเวลานี้มันเติบโตอย่างเข้มข้นที่สุด การละลายบ่อยครั้งยังช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อราอีกด้วย และในฤดูหนาวที่อบอุ่น ฤดูเห็ดฤดูหนาวอาจคงอยู่ได้ตลอดสามเดือน

คุณสามารถเก็บเห็ดฤดูหนาวในภูมิภาคมอสโกได้เมื่อใดและที่ไหน?

Flammulina เท้านุ่มสามารถพบได้ทั่วรัสเซียและป่าใกล้มอสโกก็ไม่มีข้อยกเว้น ต้องดูตามพื้นที่ผลัดใบตามแม่น้ำและลำธาร เวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมคือปลายฤดูใบไม้ร่วงเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนกันยายน สภาพอากาศที่เปียกชื้นเอื้อต่อการเจริญเติบโตของเห็ดเป็นพิเศษ ในระหว่างการละลายเป็นเวลานาน การเจริญเติบโตของเห็ดจะกลับมาทำงานอีกครั้ง ดังนั้นคุณจึงสามารถพบอาณานิคมของเห็ดเหล่านี้ได้แม้จะยื่นออกมาจากใต้หิมะก็ตาม

ทุกทิศทางยกเว้นทางใต้ถือเป็นแหล่งรวมเห็ดน้ำผึ้งแบบดั้งเดิมในภูมิภาคมอสโก

วิธีเก็บเห็ดฤดูหนาวอย่างถูกต้อง

Flammulina เติบโตในอาณานิคมดังนั้นการเก็บเห็ดฤดูหนาวจึงค่อนข้างง่าย บ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดใช้แต่หมวกเห็ดเท่านั้นเพราะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ ก้านเห็ดมีความแข็งและเป็นเส้นใยมากขึ้น จะต้องตัดส่วนล่างออกทันทีแม้ในเห็ดอ่อนในเห็ดที่มีอายุมากกว่าให้เอาก้านทั้งหมดออก

วิธีแยกแยะเห็ดฤดูหนาวจากภาพถ่ายปลอม

Flammulina เป็นเรื่องยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่นเพียงเพราะไม่มีอะไรเติบโตในช่วงเวลานี้ของปี ดังนั้นการเรียกเห็ดใด ๆ ว่า "เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวปลอม" อาจมีเงื่อนไขมาก นอกจากนี้ flammulina เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวที่แท้จริงยังมีคุณสมบัติหลายประการซึ่งทำให้ไม่สามารถสับสนกับเห็ดน้ำผึ้งชนิดอื่นได้รวมถึงเห็ดปลอมด้วย นี่คือคุณสมบัติที่โดดเด่นและคำอธิบายว่าเห็ดฤดูหนาวที่แท้จริงมีลักษณะอย่างไร:

1. สีของฝาเห็ดเปลี่ยนจากน้ำผึ้งเป็นสีน้ำตาลตรงกลาง
2. พื้นผิวของฝาปิดจะมีการเคลือบเมือกเปียกอยู่เสมอซึ่งจะไม่หายไปแม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว
3. ขาของฟลามมูลินาจะเรียบและมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก

ในบรรดาเห็ดพิษที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมีเพียงกาเลรีนาที่มีขอบเท่านั้นที่สามารถเน้นได้ (ในภาพ) เนื่องจากเห็ดเหล่านี้สุกในเวลาต่างกันจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบพวกมันรวมกัน

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแยกแยะเห็ดพิษได้ด้วยวงแหวนลักษณะเฉพาะบนก้าน ในฤดูหนาว เชื้อราน้ำผึ้ง Flammulina เท้านุ่ม (ภาพด้านล่าง) จะหายไปโดยสิ้นเชิง

คุณสมบัติการรักษาของเห็ดฤดูหนาวและกฎการใช้งาน

นอกจากคุณสมบัติในการทำอาหารแล้ว เห็ดฤดูหนาวยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วยอย่างไรก็ตามต้องคำนึงว่าเนื้อเห็ดมีสารพิษจำนวนเล็กน้อยที่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณควรเริ่มเตรียมเห็ดฤดูหนาวโดยต้มในน้ำเดือดอย่างน้อย 20 นาที

องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดและสรรพคุณ

ฟลามมูลิน่าที่ติดผลมีกรดอะมิโนและโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งมากกว่าผักและผลไม้หลายชนิดในตัวบ่งชี้นี้ เห็ดฤดูหนาวประกอบด้วยสังกะสี ไอโอดีน โพแทสเซียม และธาตุอื่นๆ นอกจากนี้เนื้อผลของเชื้อรายังมีสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากฟลามมูลิน่าถูกนำมาใช้ในด้านความงามและเภสัชกรรม

การใช้เห็ดฤดูหนาวในการแพทย์และเครื่องสำอางค์

ในญี่ปุ่น การบริโภคเข้าไป (ชื่อที่เรียกในภาษาญี่ปุ่นว่า ฟลามมูลินา) มีคุณค่าสำหรับความสามารถในการยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกและเนื้องอก รวมถึงมะเร็งด้วย นอกจากนี้คุณสมบัติการรักษาของเห็ดฤดูหนาวยังแสดงออกมาในการสนับสนุนและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและมีผลในการฟื้นฟูตับ แพทย์ด้านความงามใช้ flammulina เป็นวิธีการฟื้นฟูและบำรุงผิว

ใครควรงดรับประทานเห็ดฤดูหนาว?

Flammulina เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดเป็นอาหารที่ค่อนข้างย่อยยาก ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารรวมทั้งผู้ที่ไม่สามารถทนต่อแต่ละบุคคลได้ ผู้หญิงไม่ควรใช้ฟลามมูลินาในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ต้องจำไว้ว่าแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่ flammulina ก็เหมือนกับเห็ดอื่น ๆ ที่สามารถสะสมนิวไคลด์กัมมันตรังสีโลหะหนักและสารอันตรายอื่น ๆ ได้ ดังนั้นการรวบรวมควรดำเนินการให้ห่างจากถนนและทางรถไฟ นอกเขตอุตสาหกรรม และพื้นที่ที่มีการปนเปื้อน

วิธีการปรุงเห็ดฤดูหนาว

เห็ดฤดูหนาวเหมาะสำหรับเตรียมอาหารได้หลายอย่าง เนื้อสีครีมหนาแน่นมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดี พวกเขาทำไส้พายที่ยอดเยี่ยม Inaketake หรือ Inaketake มักพบได้ในสูตรอาหารต่างๆ สำหรับสลัดเกาหลีและญี่ปุ่น Flammulina เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้านเช่นสำหรับทำอาหาร คาเวียร์เห็ด.

เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกเห็ดฤดูหนาวที่บ้าน?

ในแง่ของปริมาณการผลิตทางอุตสาหกรรม ฟลามูลินอยู่ในอันดับที่สามของโลก เห็ดนี้ประสบความสำเร็จในการปลูกมายาวนานในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ในญี่ปุ่นและเกาหลีใต้

เทคโนโลยีการเพาะเห็ดฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่าย ยิ่งกว่านั้นเห็ดสามารถปลูกได้ไม่เพียงแต่บนถนนเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย ในกรณีแรกจะใช้ตอไม้ในการนี้ ส่วนที่สองจะใช้ขวดที่มีสารตั้งต้นที่เป็นสารอาหาร ด้านล่างนี้เป็นภาพเห็ดฤดูหนาวบนตอไม้ที่เตรียมไว้

วิธีที่ง่ายที่สุดในการผสมพันธุ์ฟลามูลินาคือการใช้ไมซีเลียมสำเร็จรูป สามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะทางหรือสั่งซื้อทางไปรษณีย์ ไม้ที่ตายแล้วหรือเป็นโรคที่มีความชื้นอย่างน้อย 70% เหมาะสำหรับการเพาะเห็ดกลางแจ้ง โดยปกติแล้วจะใช้ท่อนไม้เนื้อแข็งเช่นท่อนไม้เบิร์ช

เวลาที่ดีที่สุดในการปลูกฟลามูลินาคือในช่วงครึ่งหลังของฤดูใบไม้ผลิ ท่อนไม้ที่ติดเชื้อจะถูกวางไว้ในกองเล็กๆ และไม่กี่เดือนต่อมา หลังจากที่ไมซีเลียมงอกแล้ว พวกมันจะถูกขุดในแนวตั้งในที่ร่มภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย การเก็บเกี่ยวเห็ดครั้งแรกสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูใบไม้ร่วง

ในการเผยแพร่ Flammulina Velvetypod คุณสามารถใช้วิธีเก่าได้เพียงแค่ถูส่วนของต้นไม้ที่เตรียมไว้ด้วยหมวกของเห็ดที่โตเต็มวัย ขั้นตอนนี้เสร็จสิ้นในเดือนกันยายน และสามารถเก็บเกี่ยวระลอกแรกได้ในฤดูใบไม้ผลิ น้ำค้างแข็งจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลหลังจากละลายแล้วพวกมันจะยังคงเติบโตต่อไป รสชาติของพวกเขาจะไม่ทำให้แย่ลง

เมื่อปลูกบนไม้เนื้ออ่อน ระยะเวลาการติดผลของไมซีเลียมคือ 3-4 ปี บนไม้เนื้อแข็ง – สูงสุด 7 ปี คุณสามารถปลูกเห็ดบนตอไม้ธรรมชาติได้นานถึง 10 ปี โดยรวมแล้วมวลของผลที่เป็นผลสามารถอยู่ที่ 10–15% ของมวลเริ่มต้นของท่อนไม้

วิธีที่สองช่วยให้คุณปลูกฟลามูลินาที่บ้านในขวดแก้วได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเติมสารอาหารซึ่งประกอบด้วย:

• ขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็ง
• แกลบบัควีท;
• รำข้าว;
• เปลือกเมล็ดทานตะวัน
• เมล็ดพืชที่ใช้แล้ว;
• ซังข้าวโพด

โดยปกติแล้ววัสดุพิมพ์จะถูกวางในขวดขนาดหนึ่งถึงครึ่งถึงสองลิตรโดยมีปริมาตรเพียงครึ่งหนึ่งและปิดด้วยฝาปิดซึ่งตัดรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. จากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีน้ำเดือดและฆ่าเชื้อด้วยไฟเป็นเวลา 1.5 -2 ชั่วโมง. กระบวนการฆ่าเชื้อจะทำซ้ำวันเว้นวัน จากนั้นขวดจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและปลูกไมซีเลียม

ใส่เห็ดหลายชิ้นในแต่ละขวดแล้ววางไว้ในที่ที่อบอุ่นและมืด หลังจากผ่านไป 2-4 สัปดาห์ ไมซีเลียมจะปรากฏขึ้น หลังจากนั้นสามารถย้ายขวดไปที่ขอบหน้าต่างได้ วางขอบกระดาษแข็งหนากว้าง 8-10 ซม. ไว้ที่คอขวดซึ่งจะยึดส่วนที่ติดผลไว้ในตำแหน่งตั้งตรง

ต้องชุบน้ำที่ขอบและหมวกของเห็ดเป็นระยะโดยใช้ขวดสเปรย์ ทันทีที่เห็ดปรากฏเหนือขอบจะต้องถอดออกและตัดฝาปิดออก หลังจากเก็บเห็ดแล้ว ขวดก็จะถูกเก็บในที่มืดอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 10–14 วัน แคปจะปรากฏขึ้นอีกครั้ง

บทสรุป

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีในการขยายฤดูกาลสำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบสงบ" ผู้ที่ไม่ชอบเดินผ่านป่าฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็นสามารถปลูกฟลามูลิน่าได้ที่บ้าน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถกระจายเมนูหลักของคุณได้ดีและในขณะเดียวกันก็ทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้น เหนือสิ่งอื่นใด นี่ก็ถือเป็นธุรกิจที่ดีเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีร้านอาหารญี่ปุ่นหรือเกาหลีอยู่ใกล้ๆ

นี่คือวิดีโอสั้น ๆ ว่าเห็ดฤดูหนาวจะเป็นอย่างไรในเดือนธันวาคม

กระทู้แนะนำ

ทำไมเห็ดน้ำผึ้งถึงมีประโยชน์?

เห็ดน้ำผึ้งปลอมอิฐแดง (เห็ดน้ำผึ้งปลอมอิฐแดง): ภาพถ่ายและคำอธิบาย

เมื่อเห็ดน้ำผึ้งปรากฏใน Voronezh ในภูมิภาค Voronezh: ฤดูเก็บในปี 2024

เชื้อราน้ำผึ้งป็อปลาร์ (Agrocybe poplar, Foliota poplar): ภาพถ่ายและคำอธิบายการเพาะปลูก

เห็ดน้ำผึ้งในภูมิภาคมอสโกและภูมิภาคมอสโกในปี 2567: ในเดือนกันยายน ตุลาคม ภาพถ่าย สถานที่เพาะเห็ด

ให้เห็ดน้ำผึ้งปรากฏใน Bashkiria: สถานที่เห็ดและกฎการเก็บ

เห็ดน้ำผึ้งในเคิร์สต์และภูมิภาคเคิร์สต์ในปี 2567: สถานที่เก็บเห็ดและกฎการเก็บเห็ด

เห็ดป่าน: สูตรอาหาร

พิษจากเห็ดน้ำผึ้งปลอม: อาการ, การปฐมพยาบาล, ผลที่ตามมา