เนื้อหา
ประโยชน์และโทษของเห็ดน้ำผึ้งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและปริมาณที่ควรบริโภค เหตุผลที่ทำให้พวกเขาได้รับความนิยมในหมู่ผู้เก็บเห็ดนอกเหนือจากรสชาติแล้วยังรวมถึงความสะดวกในการเก็บเห็ดอีกด้วยเนื่องจากพวกมันเติบโตในครอบครัว
องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดน้ำผึ้ง
เช่นเดียวกับอาหารธรรมชาติส่วนใหญ่ เห็ดเหล่านี้มีแร่ธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้หลังการปรุงอาหาร
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดน้ำผึ้ง
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ปริมาณแคลอรี่สดเพียง 17 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ไม่สามารถรับประทานดิบได้ จึงมีแคลอรี่มากกว่าเล็กน้อย
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดดอง
ค่อนข้างต่ำ - เพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่งทำให้เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับการลดน้ำหนัก
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดทอด
ค่าพลังงานของเห็ดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเห็ด ดังนั้นเห็ด 100 กรัมที่ทอดในน้ำผลไม้ของตัวเองมี 55 กิโลแคลอรี หากคุณทอดด้วยหัวหอมปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเป็น 83 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดน้ำผึ้งต้ม
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดต้มซึ่งอยู่ในอันดับที่สองรองจากเห็ดดองนั้นต่ำกว่าอย่างมาก - 26 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดแช่แข็ง
ค่าพลังงานของเห็ดแช่แข็งเท่ากับเห็ดดอง - 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไม่สามารถรับประทานได้ในสถานะแช่แข็ง และเมื่อละลายน้ำแข็ง เห็ดจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน ปริมาณแคลอรี่สุดท้ายจึงจะสูงขึ้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับจานที่เตรียมไว้
ปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในเห็ดน้ำผึ้ง
เปอร์เซ็นต์ของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตมีความเอนเอียงอย่างมากต่อโปรตีน โดยปริมาณของโปรตีนจะอยู่ระหว่าง 50 ถึง 55% ขึ้นอยู่กับว่าเรากำลังพูดถึงอาหารจานไหน ปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตจะใกล้เคียงกัน โดยมีไขมันมากกว่าเล็กน้อย
อัตราส่วนของ BJU เป็นกรัมมีลักษณะดังนี้:
- โปรตีนคือ 2.2 กรัม
- ไขมัน – 1.2 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – เพียง 0.7 กรัม
เห็ดน้ำผึ้งมีวิตามินและธาตุอะไรบ้าง?
ประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้งนั้นมั่นใจได้ด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมากซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้หลังการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์
ดังนั้นส่วนใหญ่ประกอบด้วย:
- วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก);
- เบต้าแคโรทีน;
- วิตามินซี;
- โพแทสเซียม;
- แมกนีเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- แคลเซียม;
- โซเดียม;
- สังกะสี
นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังมีแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก ไอโอดีน และโบรมีน
เห็ดน้ำผึ้งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร?
สารที่เป็นประโยชน์หลายชนิดมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์:
- เบต้าแคโรทีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอกระบวนการชราในร่างกาย
- กรดโฟลิค ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- วิตามินซี – กรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ช่วยขจัดสารพิษ เสริมสร้างหลอดเลือด และช่วยเสริมสร้างระบบประสาท
- โพแทสเซียมและแมกนีเซียม สนับสนุนการทำงานของหัวใจและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ขอบคุณวิตามิน บี2การมองเห็นและสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บดีขึ้น วิตามินนี้ยังมีหน้าที่ในการฟื้นฟูร่างกายและการดูดซึมธาตุเหล็ก
- มีอยู่ในเห็ด เหล็ก มีหน้าที่ในการสืบพันธุ์ของฮีโมโกลบินในร่างกายมนุษย์ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง
สรรพคุณของเห็ดน้ำผึ้งสด
องค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่สุดจะถูกเปิดเผยอย่างแม่นยำเมื่อเห็ดสด แต่หลังจากการแช่แข็งและทำให้แห้ง คุณสมบัติบางอย่างก็หายไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นเพื่อให้ได้สารอาหารจากเห็ดในปริมาณสูงสุดจึงควรรับประทานให้เร็วที่สุดโดยไม่ต้องทิ้งเห็ดที่เก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน
ดังนั้นเห็ดน้ำผึ้งสดจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- เพิ่มภูมิคุ้มกันและทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกาย
- ทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ
- เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในร่างกาย
- ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
- มีฤทธิ์เป็นยาระบายซึ่งมีประโยชน์สำหรับปัญหาเกี่ยวกับลำไส้
ประโยชน์ของเห็ดดอง
ในแง่ของอัตราส่วนของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตเห็ดน้ำผึ้งดองแทบไม่ต่างจากเห็ดสด ค่าพลังงานของมันก็เทียบเคียงได้เช่นกัน
อย่างไรก็ตามปริมาณสารที่มีประโยชน์ในสารดองยังคงลดลงเมื่อเทียบกับของสด เห็ดดองมีคุณค่าในด้านรสชาติและมีแคลอรี่ต่ำมากกว่าแร่ธาตุที่มีประโยชน์สูง
เป็นเรื่องตลกที่เห็ดดองมีคุณสมบัติที่ขัดแย้งกันสองประการ: ในด้านหนึ่งพวกมันหลั่งเมือกซึ่งช่วยให้ลำไส้ทำงานและในทางกลับกันเมื่อปั่นพวกมันจะใช้น้ำส้มสายชูเกลือและเครื่องเทศจำนวนมากซึ่งในทางกลับกัน ส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ
เห็ดน้ำผึ้งแห้งมีประโยชน์อย่างไร?
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดแห้งไม่ได้จำกัดอยู่ที่องค์ประกอบทางเคมีเท่านั้น นอกเหนือจากความจริงที่ว่าปริมาณแร่ธาตุและวิตามินนั้นคล้ายคลึงกับของสดซึ่งหมายความว่าพวกมันมีประโยชน์ต่อร่างกายเหมือนกัน พวกเขายังมีข้อดีอีกหลายประการ:
- พวกมันจะถูกเก็บไว้นานกว่าของสดมากและเกือบจะมีขนาดกะทัดรัดเท่ากับของแช่แข็ง
- เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน จึงมีจำหน่ายตลอดทั้งปี
- มีโปรตีนมากกว่าเห็ดสด
เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งมีประโยชน์อย่างไร?
ประโยชน์หลักของเห็ดแช่แข็งคือภายใต้กฎการแช่แข็งค่าพลังงานและความซับซ้อนของแร่ธาตุและวิตามินจะไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ ด้วยเหตุนี้และความจริงที่ว่าเห็ดน้ำผึ้งสามารถแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี (ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดที่ถูกแช่แข็ง - สด, ทอดหรือต้ม) จึงสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปีโดยได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
เห็ดน้ำผึ้งดีต่อผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือไม่?
จากมุมมองแคลอรี่เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมมากสำหรับการลดน้ำหนักดังนั้นในอีกด้านหนึ่งการใช้พวกมันเพื่อลดน้ำหนักหรือรักษาน้ำหนักไม่เพียงเป็นไปได้ แต่จำเป็น ในทางกลับกัน เห็ดเองก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก และเห็ดน้ำผึ้งก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นคุณไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปอย่างต่อเนื่อง แต่คุณสามารถใส่ลงในอาหารในปริมาณเล็กน้อยแทน โดยไม่ชอบทอดหรือดอง แต่เป็นอาหารตุ๋นที่เบากว่า
ข้อ จำกัด และข้อห้ามในการใช้เห็ดน้ำผึ้ง
เราต้องไม่ลืมว่าเห็ดน้ำผึ้งก็เหมือนกับเห็ดทั่วไปที่ควรบริโภคด้วยความระมัดระวัง
เห็ดน้ำผึ้งทำให้เกิดอันตรายอะไรได้บ้าง?
ผลกระทบด้านลบบางประการของการบริโภคเห็ดประเภทนี้ในอาหารบ่อยครั้งได้รับการตั้งชื่อแล้ว: ปัญหาเกี่ยวกับการดูดซึมของผลิตภัณฑ์ตับอ่อน (สามารถคุกคามตับอ่อนอักเสบและโรคระบบทางเดินอาหารอื่น ๆ ) และความเสี่ยงของการเป็นพิษจากสารพิษ นอกจากนี้ผลเสียยังรวมถึงความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษจากเห็ดน้ำผึ้งปลอมซึ่งอาจส่งผลให้เกิดอาการท้องร่วงในผู้ที่มีกระเพาะอาหารอ่อนแอ
ใครควรหยุดทานเห็ดน้ำผึ้ง?
คนประเภทต่อไปนี้ควรงดหรือหยุดรับประทานเห็ดเหล่านี้ชั่วคราวหรือโดยสิ้นเชิง:
- ผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
- ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร
- เด็กอายุต่ำกว่า 7-10 ปี – โดยสมบูรณ์ จนถึงอายุ 12-13 ปี – จำกัดตัวเองให้รับประทานในปริมาณน้อย
- ผู้ที่มีอาการแพ้และภูมิแพ้เป็นรายบุคคล
- ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ
เสี่ยงต่อพิษจากเห็ดน้ำผึ้ง
การเป็นพิษเป็นไปได้ในหลายกรณี:
- หากคุณกินเห็ดดิบโดยไม่ตั้งใจ
- ด้วยการแพ้ของแต่ละบุคคลหรือท้องอ่อนแอ
- หากคุณทำผิดพลาดและสับสนกับการประเมินที่ผิดพลาด
อาการพิษมักปรากฏภายในไม่กี่ชั่วโมง ซึ่งรวมถึง:
- ความอ่อนแอ;
- ท้องเสีย;
- คลื่นไส้หรืออาเจียน;
- ความเจ็บปวดความเจ็บปวดหรือความรู้สึกไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ในช่องท้อง
การเป็นพิษจากเห็ดน้ำผึ้งปลอมไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่อาจทำให้ร่างกายขาดน้ำอย่างรุนแรงซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ
หากไม่มีการปฐมพยาบาล อาการของผู้ถูกพิษจะเริ่มแย่ลง อาการจะดำเนินไป อาเจียนรุนแรงขึ้น น้ำตาลในเลือดลดลง และมีอาการวิงเวียนศีรษะ
การปฐมพยาบาลเมื่อได้รับพิษคือการป้องกันภาวะขาดน้ำและกำจัดสารพิษบางส่วนออกจากร่างกายเป็นอย่างน้อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
- ดื่มของเหลวให้เพียงพอ - น้ำอุ่นชาหรือน้ำซุป
- ทำให้อาเจียนด้วยตัวเอง (หากตรวจพบพิษในระยะแรก)
- ดื่มสารดูดซับ - ถ่านกัมมันต์, Smecta, Polysorb หรือยาอื่น ๆ ที่มีฤทธิ์ดูดซับ
บทสรุป
ดังนั้นประโยชน์และอันตรายที่เป็นไปได้ของเห็ดน้ำผึ้งไม่เพียงขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้หรือข้อห้ามที่เป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความเอาใจใส่ของผู้เก็บเห็ดด้วย
