เนื้อหา
เห็ดที่ชอบมากที่สุดชนิดหนึ่งคือเห็ดน้ำผึ้งเติบโตบนตอไม้เป็นกลุ่มใหญ่พวกมันดึงดูดความสนใจของผู้เก็บเห็ดอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ยอมปล่อยให้พวกเขาออกไปพร้อมกับตะกร้าเปล่า โดยทั่วไปชื่อนี้หมายถึงเห็ดทั้งกลุ่ม แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าเห็ดประเภทต่าง ๆ เป็นของจำพวกและตระกูลที่แยกจากกัน ดังนั้นเห็ดน้ำผึ้งสปรูซจึงมีลักษณะคล้ายกับเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมาก แต่เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
เห็ดน้ำผึ้งมีสีเข้มหรือไม่?
ตามคำอธิบายและภาพถ่าย เห็ดน้ำผึ้งดำ (หรือสปรูซ, แข็ง, ดิน, lat. Armillaria ostoyae) เป็นของตระกูล Physalakriev พวกเขาแตกต่างจากตัวแทนที่เกี่ยวข้องอื่น ๆ ตามชื่อโดยนัยด้วยสีน้ำตาลเข้มของหมวก สีของเห็ดน้ำผึ้งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโตและเห็ดสปรูซก็มีสีเพราะพวกเขาชอบป่าสปรูซและป่าสนสีเข้มเป็นส่วนใหญ่ เฉดสีที่เป็นลักษณะเฉพาะของไม้ซึ่งมีไมซีเลียมอยู่นั้นถูกส่งไปยังเนื้อที่ติดผลและความขมของสนส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของมัน
เห็ดสปรูซมีลักษณะอย่างไร?
พันธุ์สปรูซสามารถจดจำได้ง่ายด้วยฝาสีเข้มและก้านทรงกระบอกที่มีพื้นผิวเป็นตุ่มหรือเป็นสะเก็ด เนื้อจะหลวม สีขาว มีสีเหลือง และแทบไม่มีกลิ่นเห็ดเลย ภาพถ่ายแสดงให้เห็นเห็ดน้ำผึ้งสีเข้มอายุน้อยที่เติบโตในป่าสปรูซ ซึ่งเป็นที่ที่เห็ดมีพิษซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ชอบอยู่ร่วมกับพวกมัน
เห็ดสปรูซเป็นพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงและเริ่มออกผลในช่วงต้นเดือนสิงหาคม
คำอธิบายของหมวก
นูนตั้งแต่อายุยังน้อย หมวกของเห็ดน้ำผึ้งสปรูซที่ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลทั้งหมดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 10 ซม. รูปร่างของมันมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลมในตัวอย่างอายุน้อย และจะกระจายออกไปมากขึ้นในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าสีของหมวกเป็นสีน้ำตาลเข้มและใต้มีแผ่นสีอ่อนซึ่งปกคลุมไปด้วยจุดสีน้ำตาลแดงตามอายุ
คำอธิบายของขา
เห็ดน้ำผึ้งที่มีหมวกสีเข้มมีก้านทรงกระบอกค่อนข้างหนาที่ฐานมีความสูง 5 ถึง 10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. และมีวงแหวนที่มีลักษณะคล้ายจีบลูกไม้ พื้นผิวของลำตัวผลแห้งหยาบเล็กน้อย
เห็ดน้ำผึ้งสีน้ำตาลเข้มเติบโตที่ไหนและอย่างไร?
เห็ดสปรูซเติบโตทั่วประเทศ ยกเว้นภาคเหนือ ในป่าผลัดใบ ป่าเบญจพรรณ และมักเป็นป่าสน สัตว์ชนิดนี้ชอบอาศัยอยู่บนตอไม้และต้นไม้ที่เน่าเปื่อย ไม้ที่ตายแล้ว และต้นสน ชนิดนี้ค่อนข้างหายากตามต้นไม้ผลัดใบและพุ่มไม้ เห็ดน้ำผึ้งสปรูซจะออกผลตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนตุลาคม ขึ้นอยู่กับเขตภูมิอากาศเฉพาะ ตั้งอยู่ในครอบครัวขนาดเล็ก เห็ดประเภทนี้เรียกว่าสปรูซเพราะสถานที่โปรดของมันในการปลูกคือซากที่เน่าเปื่อยของต้นสน ตอไม้เน่า และลำต้นของต้นไม้ที่ตายแล้ว
เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเห็ดดำ?
เห็ดสปรูซสีเข้มสามารถเก็บได้ตั้งแต่ประมาณเดือนสิงหาคมจนถึงเกือบจะเริ่มมีอากาศหนาวเย็นนั่นคือจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม - ต้นเดือนพฤศจิกายน ในเวลาเดียวกัน ชิ้นตัวอย่างที่สุกเกินไป เก่า หรือมีฝาปิดแตกจะไม่ถูกตัดออก บนตอไม้ขนาดใหญ่หรือลำต้นของต้นไม้ที่ร่วงหล่นคุณสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งหอมทั้งตะกร้าได้
เห็ดสปรูซกินได้หรือไม่?
ตัวแทนสีเข้มของเห็ดน้ำผึ้งจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีรสขมและเฉพาะเจาะจง ก่อนปรุงอาหารร่างกายที่ติดผลต้องมีการต้มเบื้องต้นโดยควรต้มสองครั้ง น้ำซุปหลังจากการแปรรูปเนื้อผลจะไม่ถูกนำมาใช้เป็นอาหาร
วิธีการปรุงเห็ดสปรูซ
ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานนี้ เห็ดสปรูซจะถูกทำความสะอาด เศษทั้งหมดจะถูกกำจัดออก และชั้นบนสุดจะถูกลบออก ใช้สำหรับใส่อาหารเท่านั้น เนื่องจากขาจะมีลักษณะเป็นยางและมีโครงสร้างแข็งเมื่อปรุงสุก ขั้นแรกให้ต้มเนื้อที่ติดผลในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนและน้ำซุปก็ระบายออก ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งซึ่งช่วยให้คุณสามารถกำจัดความขมขื่นและเรซินธรรมชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นจึงเตรียมอาหารหลากหลายจากเห็ดแปรรูป
วิธีการทอดเห็ดสปรูซในครีมและหัวหอม
เห็ดดำต้มจะถูกวางในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืชแล้วทอดภายใต้ฝาปิด หลังจากผ่านไป 15 นาที เพิ่มหัวหอมใส่เกลือและพริกไทยในจาน เพิ่มครีมเปรี้ยว 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอดในขณะที่ลดความร้อนลง เพิ่มเนยเล็กน้อย โรยเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยหัวหอมและผักชีลาวสับละเอียด
วิธีดองเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสีเข้ม
วัตถุดิบ:
- เห็ด – 1 กก.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กานพลู 2 - 3 กลีบ, กระเทียมปอกเปลือก, พริกไทย
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- น้ำดองเกลือและน้ำตาลปรุงในกระทะ
- หลังจากเดือดแล้ว เทน้ำส้มสายชู ใส่พริกไทยและกานพลู แล้วเติมเนื้อผลไม้ที่เตรียมไว้และต้มไว้ก่อนหน้านี้
- ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 - 15 นาที แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- วางกลีบกระเทียม เติมน้ำดองจนเกือบถึงคอ แล้วเทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชที่ด้านบนของขวดแต่ละใบ
- ปิดฝาพลาสติก พักให้เย็นและเก็บในตู้เย็น
เห็ดน้ำผึ้งสีน้ำตาลเข้มแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
เห็ดสปรูซสีเข้มที่เตรียมไว้ Armillaria solidipes จะถูกวางในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องใส่เห็ดจำนวนมากลงในถุงหรือภาชนะ: ปริมาตรควรเพียงพอที่จะปรุงในครั้งเดียว
เห็ดต้นสนฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- กระเทียม 5 - 7 กลีบ
- พริกไทยและร่มผักชีฝรั่ง
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- ชั้นของเกลือถูกเทลงที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันจากนั้นจึงวางเห็ดบด
- สลับชั้นกันโรยด้วยกระเทียมผักชีลาวและพริกไทย
- กระทะถูกคลุมด้วยผ้ากอซพับเป็นสองชั้นวางจานและวางแรงกด
- กระบวนการดองใช้เวลาประมาณ 20 วันหลังจากนั้นมวลเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดที่สะอาดและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
วิธีทำเห็ดสปรูซให้แห้ง
หลังจากทำความสะอาดและกำจัดเศษป่าแล้ว คุณสามารถทำให้เห็ดสปรูซแห้งได้ซึ่งจะช่วยรักษาสารอาหารทั้งหมดได้สูงสุด ส่วนที่ติดผลจะถูกพันด้วยด้ายเส้นเล็กและแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอากาศถ่ายเทสะดวก แห้งเป็นเวลา 40 วัน เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะยืดหยุ่นและไม่แตกหักเมื่องอ เห็ดน้ำผึ้งที่แห้งเกินไปจะเปราะบางและแตกสลาย คุณสามารถเตรียมผงเห็ดจากพวกมันได้อย่างง่ายดายซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสตามธรรมชาติได้อย่างสะดวก
สรรพคุณทางยาของเห็ดน้ำผึ้งสีน้ำตาลเข้ม
เห็ดน้ำผึ้งที่มีสีน้ำตาลและสีเข้มเป็นผู้ถือครองสถิติปริมาณโปรตีน และถึงแม้จะมีแคลอรี่เพียงเล็กน้อย แต่ก็สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารหรือมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและวิตามิน กรดอะมิโน และน้ำตาลธรรมชาติจำนวนมาก
เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ เห็ดสปรูซจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์เพื่อรักษา:
- เนื้องอกที่ร้ายกาจและอ่อนโยน
- Escherichia coli และ Staphylococcus;
- โรคต่อมไทรอยด์
การบริโภคอาหารประเภทเห็ดเป็นประจำสามารถชะลอการพัฒนาของโรคได้หลายอย่าง เนื้อเห็ดมีเลซิตินซึ่งไม่อนุญาตให้คอเลสเตอรอล "ไม่ดี" สะสมบนผนังหลอดเลือด นี่เป็นการป้องกันหลอดเลือดได้ดีที่สุด ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำของผลิตภัณฑ์ทำให้สามารถรวมอาหารเห็ดไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานได้
การปลูกเห็ดสปรูซบนแปลงหรือในประเทศ
ต้องขอบคุณวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ที่ทำให้ทุกวันนี้คุณสามารถเพาะเห็ดบนแปลงของคุณเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องซื้อไมซีเลียมจากร้านค้าเฉพาะและอดทน
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- เลือกต้นไม้ที่เหมาะสมจากกระท่อมฤดูร้อนที่มีอาการเน่าเปื่อยซึ่งจะไม่น่าเสียดาย: เห็ดจะทำลายมันในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต
- ไมซีเลียมชุบน้ำและคลุมด้วยมอสเพื่อป้องกันความชื้นระเหย
- หลังจากผ่านไป 12 เดือนการเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะปรากฏขึ้นหลังจากนั้นไมซีเลียมจะออกผลอย่างแข็งขันเป็นเวลา 6 - 7 ปี
คู่ผสมและความแตกต่าง
เชื้อราน้ำผึ้งมีเห็ดในสกุล Openkov ที่กินได้และกินไม่ได้ในระหว่างการเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องแยกแยะระหว่างฝาแฝดที่ออกผลในช่วงเวลานี้ของปี:
- เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเติบโตบนพื้นผิวไม้ต่างๆ มีพื้นผิวเรียบเป็นหมวกสีเหลืองน้ำผึ้งและมีกระโปรงสีเหลืองไม่มีขอบบนก้าน เห็ดนั้นกินได้ แต่เทคโนโลยีในการเตรียมฤดูใบไม้ร่วงและพันธุ์มืดนั้นแตกต่างกันเนื่องจากเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขนั้นต้องการการรักษาความร้อนที่ซับซ้อนมากขึ้น
- เชื้อราน้ำผึ้งป่อง Gallic (หรือขาหนา) มีหมวกสีน้ำตาลอ่อนและมีเกล็ดสีเข้มทั่วทั้งตัวเมื่อยังเด็ก ซึ่งจะหายไปเมื่อโตเต็มที่ เห็ดที่มีวงแหวนบางๆ ซึ่งจะแตกและหายไปเมื่อสุก เมื่อแตกเนื้อจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน สายพันธุ์นี้กินได้ตามเงื่อนไข
- เห็ดน้ำผึ้งปลอมและพันธุ์ของมัน. พวกเขาไม่มีกระโปรงบนก้านและมีเกล็ดบนพื้นผิวของหมวกซึ่งเป็นลักษณะของตัวแทนที่กินได้ ต่างจากเห็ดสปรูซที่กินได้ตรงที่มีรสขมเด่นชัด: จัดอยู่ในประเภทกินได้ตามเงื่อนไขหรือกินไม่ได้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์เฉพาะ ตัวแทนเท็จที่กินไม่ได้นั้นมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และก้านเรียบโดยไม่มีสิ่งเจือปนดังที่เห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย ฝาของผลมีสีไม่สม่ำเสมอ
วิดีโอเกี่ยวกับการเปรียบเทียบเห็ดที่กินได้กับเห็ดปลอมจะมีประโยชน์สำหรับผู้เก็บเห็ดมือใหม่ทุกคน
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดสปรูซ
เห็ดน้ำผึ้งที่มีฝาปิดเป็นสะเก็ดสีน้ำตาลเข้มสามารถจับพื้นที่กว้างใหญ่ที่ปกคลุมไปด้วยไม้ตายที่ชื้นและซากไม้ที่เน่าเปื่อยได้ สิ่งที่ตั้งอยู่บนพื้นผิวโลกเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของไมซีเลียม และไมซีเลียมนั้นตั้งอยู่ใต้ดินในระยะไกลมาก ดังนั้นไมซีเลียมจึงมักพบในป่าสวิสซึ่งมีพื้นที่มากกว่า 30 เฮกตาร์
เห็ดที่ใหญ่ที่สุดและเก่าแก่ที่สุดในโลกคือเชื้อราน้ำผึ้งดำซึ่งเติบโตในสหรัฐอเมริกาออริกอน พื้นที่ไมซีเลียมของหมู่บ้านนี้มีพื้นที่ประมาณ 850 เฮกตาร์และมีอายุมากกว่า 2.5 พันปี สิ่งมีชีวิตขนาดยักษ์เพียงตัวเดียวที่อยู่ใต้พื้นผิวโลกเป็นปรสิตและกินรากของต้นไม้ซึ่งนำไปสู่ความตาย นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาเรียกมันว่าสัตว์ประหลาดแห่งโอเรกอน
การเก็บเกี่ยวเห็ดจำนวนมากนั้นหายาก: การติดผลจะปรากฏขึ้นทุกๆ 3-4 ปี
บทสรุป
เห็ดน้ำผึ้งสปรูซมีลักษณะคล้ายคลึงกับบางสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องซึ่งออกผลในฤดูใบไม้ร่วง แต่เมื่อตรวจสอบอย่างรอบคอบแล้วก็ไม่ยากที่จะแยกแยะพวกมัน แม้จะอยู่ในเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ความนิยมของพวกมันก็ไม่ได้ลดลงมาหลายปีแล้วและคุณภาพรสชาติของมันก็ได้รับการจัดอันดับสูงมาก
