เนื้อหา
ในภาคกลางของรัสเซีย การเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงอันอุดมสมบูรณ์ไม่ใช่เรื่องแปลก พวกเขาได้รับการยกย่องเป็นพิเศษจากผู้เก็บเห็ดเนื่องจากมีรสชาติสูงและมีกลิ่นหอม เห็ดนานาพันธุ์นี้คือเชื้อราน้ำผึ้งแห้ง แพร่หลายในป่าสนและป่าผลัดใบในพื้นที่ตอนกลางเหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานต่างๆ และผักดอง และยังมีชื่อเสียงในด้านสรรพคุณทางยาและเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมอย่างแท้จริง
คำอธิบายของเห็ดน้ำผึ้งหดตัว
การอบแห้งเชื้อราน้ำผึ้งหรือไร้วงแหวนมีขนาดเฉลี่ย - สูงถึง 15 ซม. เนื้อสีขาวหรือสีเหลืองนวล บางครั้งมีเนื้อสีน้ำตาลส่งกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าพึงพอใจ สีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด เห็ดนี้เป็นของตระกูล Physalacriaceae มีเยื่อพรหมจารีสีขาวและมีสีชมพูเล็กน้อย
คำอธิบายของหมวก
ขนาดสูงสุดของหมวกคือ 10 ซม. ในคนหนุ่มสาวจะนูนออกมา แต่ต่อมาจะขยายและมีรูปร่างแบน มีตุ่มกว้างอยู่ตรงกลาง สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลอ่อนสีแดงพื้นผิวแห้งปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเข้มซึ่งเป็นลักษณะของเห็ดอ่อนและเมื่ออายุมากขึ้นก็จะค่อยๆหายไป
คำอธิบายของขา
ความสูงของก้านเรียบของเห็ดน้ำผึ้งแห้งแตกต่างกันไปตั้งแต่ 7 ถึง 18 ซม. และความหนาสูงสุด 1.5 ซม. สีไม่สม่ำเสมอ: ใกล้กับหมวกมากขึ้นจะมีสีขาวมีจุดสีเข้มเล็ก ๆ ด้านล่างเป็นสีน้ำตาลหรือ สีน้ำตาล. ข้างในก้านเป็นเส้นกลวงไม่มีวงแหวนซึ่งอธิบายชื่อที่สอง - เชื้อราน้ำผึ้งไร้วงแหวน ส่วนที่ติดผลจะหลอมรวมเข้าด้วยกันโดยส่วนล่างของก้าน
เห็ดน้ำผึ้งอบแห้งเติบโตที่ไหนและอย่างไร?
การตากเห็ดน้ำผึ้งเป็นเรื่องธรรมดาในรัสเซียตอนกลางและตอนใต้และพบได้ในไครเมียด้วย พวกมันเติบโตบนไม้ที่เน่าเปื่อย ตอไม้สนและไม้ผลัดใบเป็นกลุ่มใหญ่ ก่อตัวเป็นกระจุกที่มีลักษณะเฉพาะ สถานที่โปรดของเห็ดเหล่านี้คือไม้โอ๊ค รวบรวมตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ในภาคใต้พวกเขาออกผลอย่างแข็งขันจนกระทั่งอากาศหนาวที่สุดนั่นคือจนถึงเดือนธันวาคมเห็ดไร้วงแหวนยังเติบโตในอเมริกาเหนือ ยุโรป ญี่ปุ่น จีน รวมถึงในภูมิภาคแอฟริกาตอนเหนือ
เห็ดน้ำผึ้งไร้วงแหวนกินได้หรือไม่
เห็ดน้ำผึ้งที่หดตัวจัดเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยมและมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ พวกเขาโดดเด่นด้วยกลิ่นเห็ดที่แข็งแกร่งและเนื้อที่มีรสฝาดโดยไม่ต้องมีรสขม ในการเตรียมเห็ดน้ำผึ้ง ไม่จำเป็นต้องมีการบำบัดด้วยความร้อนที่ซับซ้อนเป็นพิเศษ ก่อนปรุงอาหารก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดและล้างผลให้สะอาด จากนั้นนำไปทอด ต้ม เค็ม ดอง และปรุงในซุปและซอส
วิธีการปรุงเห็ดน้ำผึ้งหดตัว
เห็ดอบแห้งมีอาหารหลากหลายให้เลือก - อร่อยมีกลิ่นหอมมากและดีต่อสุขภาพ จำเป็นต้องแปรรูปเห็ดทันทีหลังจากนำกลับบ้านจากป่า อายุการเก็บรักษาสูงสุดของวัตถุดิบเห็ดสดคือ 1 วัน ในระหว่างการประมวลผลหลัก พวกเขาจะถูกทำความสะอาด เศษซากเน่าและรูหนอนจะถูกกำจัดออก ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล เนื้อผลของพันธุ์เหี่ยวเฉาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถนำไปต้ม ทอด ดอง เค็ม และทำเป็นซอสได้
วิธีการดองเห็ดแห้ง
เห็ดหมักเป็นอาหารจานโปรดของแม่บ้านหลายคน ในการเตรียมเห็ดอบแห้งด้วยวิธีนี้ คุณจะต้อง:
- เห็ด 700 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
- น้ำมันพืช 30 มล.
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
- เครื่องเทศ - 2 ชิ้น ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำ และกลีบกระเทียม
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- เนื้อผลไม้ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
- วางในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายออก
- ต้มน้ำดองจากส่วนผสมข้างต้น ยกเว้นน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ในกระทะเป็นเวลา 5 นาที
- เพิ่มเห็ดและต้มประมาณ 10 - 15 นาที และเทน้ำส้มสายชูลงไป
- วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำมันด้านบนแล้วปิดฝาให้สนิท
วิธีใส่เกลือเห็ดน้ำผึ้งไร้วงแหวนสำหรับฤดูหนาว
เห็ดกรอบ เค็มปานกลาง และหดตัวเป็นส่วนเสริมที่ดีในช่วงฤดูหนาว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- 2 หัวหอม;
- เกลือ 50 กรัม
- ร่มผักชีฝรั่ง
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- ต้มเนื้อผลเป็นเวลา 30 นาที ในน้ำเค็ม
- น้ำซุปถูกระบายออก
- เห็ดวางอยู่ในกระทะเคลือบฟันเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและหัวหอม
- เติมน้ำเย็นต้มสุก 50 มล. ปิดด้วยจานแล้วตั้งการกดขี่ด้วยภาระ
- วางกระทะไว้ในที่เย็น อาจอยู่ในตู้เย็นได้ 30 วัน
- เนื้อผลเค็มจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและปิดด้วยฝาพลาสติก
วิธีทำให้เห็ดน้ำผึ้งแห้งสำหรับฤดูหนาว
เมื่อแห้งเห็ดน้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาวและทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารหลายอย่าง เป็นวิธีการประมวลผลที่ช่วยให้คุณสามารถรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ในเห็ดได้สูงสุด
ดำเนินการอบแห้ง:
- ออกอากาศ;
- ในเตาอบ
- ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
ก่อนการอบแห้งจะมีการทำความสะอาดส่วนที่ติดผลและตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ ร้อยด้ายแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศดีและมีแสงแดดเป็นเวลา 30 - 40 วัน ในเตาอบ กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 °C โดยในระหว่างนั้นเห็ดจะกลับด้านเป็นระยะ ภายใน 3 - 4 ชั่วโมง เห็ดน้ำผึ้งไร้วงแหวนจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 50 °Cหลังจากนั้นให้ปิดเครื่องทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง ผลที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับการจัดเก็บจะสปริงตัวและไม่เปราะบาง แห้งเกินไป - เมื่อกดแล้วจะพัง
ประโยชน์และโทษของเห็ดเหี่ยว
เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เห็ดน้ำผึ้งแห้งมีคุณสมบัติเป็นยา ปริมาณกรดอะมิโน สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์นั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป
การรับประทานอาหารจะช่วยกระตุ้น:
- การทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- การขับน้ำดี
- ความดันโลหิตลดลง
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
การใช้เห็ดน้ำผึ้งที่หดตัวช่วยให้คุณกำจัดการเต้นของหัวใจอย่างรวดเร็ว อาการอักเสบและความเจ็บปวดต่างๆ การศึกษาทางคลินิกยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ช่วยกระตุ้นร่างกายมนุษย์ให้ต่อสู้กับซาร์โคมา ลดระดับรังสี และขจัดสารพิษ
อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี อาจเกิดอันตรายได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ:
- การกำเริบของโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร
- การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
คู่ผสมและความแตกต่าง
เห็ดน้ำผึ้งที่หดตัวส่วนใหญ่นั้นคล้ายกับเห็ดในสกุล Galerina ซึ่งมีตัวแทนที่กินได้และมีพิษ ในหมู่พวกเขา:
- เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง แตกต่างจากที่หดตัวโดยมีวงแหวนอยู่บนก้านและแผ่นสีเบจสีขาว เติบโตเฉพาะในป่าผลัดใบเท่านั้น เป็นของความหลากหลายที่กินได้
- แกลเลอรี่ที่มีพรมแดนติด มีสปอร์ขึ้นสนิม มีหมวกสีน้ำตาล และมีวงแหวนเป็นพังผืดบนก้าน แหล่งที่อยู่อาศัยที่ชื่นชอบคือต้นสนที่เน่าเปื่อย เห็ดมีพิษ.
- เชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน มีหมวกสีเหลืองหรือสีน้ำตาล ตรงกลางมีสีเข้มกว่าที่ขอบ ชอบป่าผลัดใบ แต่ก็พบได้ในป่าสนเช่นกันแม้ว่าจะพบไม่บ่อยก็ตาม เห็ดมีพิษ.
ค่อนข้างยากที่จะแยกแยะระหว่างเชื้อราน้ำผึ้งแห้งกับเห็ดนมเหลืองซึ่งชอบป่าสนและอาศัยอยู่ใต้ต้นสนและต้นเบิร์ช อย่างไรก็ตามอย่างหลังมีฝาปิดรูปกรวยซึ่งมีขนาดใหญ่มาก - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 25 ซม. พื้นผิวของมันเป็นเมือกในขณะที่เชื้อราน้ำผึ้งจะแห้งในตัวแทนที่ไม่มีวงแหวนของเชื้อราน้ำผึ้ง ขาเห็ดนมมีรอยบุบสีเหลือง เมื่อหั่นแล้วเนื้อจะเข้มขึ้นและมีน้ำนมไหลออกมาจำนวนมาก
บทสรุป
การอบแห้งเห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่มีเอกลักษณ์ในด้านคุณสมบัติและรสชาติซึ่งไม่ควรมองข้ามในช่วง "การล่าอย่างเงียบ ๆ " อาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้โต๊ะในฤดูหนาวมีความหลากหลายอย่างมากและพวกเขาจะขาดไม่ได้สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติด้วย ข้อดีอีกอย่างคือผลการรักษาที่เชื้อราน้ำผึ้งจะมีต่อร่างกายมนุษย์
