เนื้อหา
เมื่อเข้าไปในป่าคนเก็บเห็ดไม่ควรตุนมีดและตะกร้าเท่านั้น แต่ยังต้องมีความรู้เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะที่เห็ดน้ำผึ้งปลอมแตกต่างจากของจริงด้วย หากอย่างหลังที่รวบรวมและเตรียมอย่างเหมาะสมนั้นกินได้และอร่อยการรับประทาน "สองเท่า" บางประเภทอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ ความสามารถในการแยกเห็ดน้ำผึ้งป่าออกจากเห็ดปลอมสามารถรักษาสุขภาพของนักล่าเห็ดและคนที่เขารักและบางครั้งก็ช่วยชีวิตได้
คำอธิบายทั่วไปของเห็ดปลอม
สิ่งแรกที่จะช่วยให้คุณทราบวิธีแยกแยะเห็ดปลอมคือรูปถ่ายและคำอธิบายของประเภทต่างๆ
เป็นการยากที่จะจำแนกเห็ดเหล่านี้ความหลากหลายของสายพันธุ์มีการแสดงอย่างกว้างขวางภายในหลายวงศ์ (strophariaceae, dungwort และตามอนุกรมวิธานอื่น psatirelaceae)
สิ่งที่พวกมันมีเหมือนกันกับ “พี่น้อง” ที่กินได้คือช่วงเวลาของปีที่พวกเขาเติบโตและที่อยู่อาศัยของพวกมัน เช่น ตอไม้ ต้นไม้ที่ล้ม ไม้ที่ตายแล้ว รากของต้นไม้ และลำต้น
เนื่องจากความคล้ายคลึงกันของลักษณะภายนอก - การเติบโตในกลุ่มใหญ่, หมวกคล้ายแผ่นนูน, ขาบางและยาว, กลวงภายใน - เมื่อมองแวบแรกเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในการพิจารณาว่าเห็ดชนิดใดที่อยู่ตรงหน้าเขา เห็ดน้ำผึ้งปลอมและ "ปกติ" บางครั้งอาจเติบโตอยู่ข้างๆ บนตอเดียวกันด้วยซ้ำ
หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยว่าสามารถรับรู้ได้อย่างถูกต้องว่าเห็ดน้ำผึ้งเป็นของปลอมหรือไม่ คุณไม่ควรเสี่ยงที่จะตัดเห็ดเหล่านี้ลงในตะกร้า คุณไม่ควรทำทุกอย่างเพื่อหาคำตอบที่บ้านหรือถามผู้เชี่ยวชาญ หากมีเห็ดพิษอย่างน้อยหนึ่งตัวเข้าไปในตะกร้า ส่วนที่เหลือจะต้องโยนทิ้งไป - ไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป
เห็ดน้ำผึ้งปลอม อันตรายหรือไม่?
เห็ดเหล่านี้หลายชนิดถือว่ากินไม่ได้และมีพิษ - ไม่ควรรับประทานไม่ว่าในกรณีใด ๆ
บางชนิดจัดอยู่ในประเภทกินได้ตามเงื่อนไข หลังจากผ่านกระบวนการที่เหมาะสม (แช่, ต้ม) ก็สามารถเตรียมอาหารได้
เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้และปลอมมีลักษณะอย่างไร (ภาพ)
เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้และเห็ดปลอมมีลักษณะเกือบจะเหมือนกัน
อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างหลายประการที่ทำให้สามารถแยกความแตกต่างออกจากกันได้โปรดใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:
- สีและรูปร่างของหมวก
- สีของจานที่อยู่ด้านล่าง
- การปรากฏตัวของเกล็ดบนพื้นผิว
- การมีวงแหวนเติบโต (“ กระโปรง”) รอบ ๆ ก้านเห็ด;
- กลิ่น.
ภาพถ่ายจะช่วยให้คุณจินตนาการถึงวิธีแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งปลอมและเห็ดที่กินได้:
เห็ดน้ำผึ้งปลอมที่ดูเหมือนเห็ดที่กินได้
จำเป็นต้องดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะของเห็ดชนิดที่พบบ่อยที่สุดที่เรียกว่าเห็ดน้ำผึ้งปลอมและจัดเตรียมรูปถ่ายและคำอธิบาย
วิธีแยกแยะกาเลรีนาที่มีขอบจากเห็ดน้ำผึ้ง
เห็ดปลอมประเภทที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่งคือกาเลรีนาแบบฝอย
คุณสมบัติลักษณะของ galerina ฝอย:
กินได้หรือเปล่า | เป็นพิษ |
หมวก | เล็ก (1–4 ซม.) ทรงระฆัง ต่อมาแบน สีเหลืองสด, สีน้ำตาล |
บันทึก | ปานกลาง เหลือง (เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ) |
เยื่อกระดาษ | เนื้อบาง สีเหลืองสกปรก มีกลิ่นจางๆ และรสแป้ง |
ขา | 2–5 ซม. มีเส้นใยกลวงด้านล่างหนาเล็กน้อย มีวงแหวนสีเหลือง |
ฤดูกาล | มิถุนายน – ตุลาคม |
ที่อยู่อาศัย | ไม้สนเน่าและไม้สปรูซ |
มันเติบโตอย่างไร | เป็นกลุ่มละ 2-3 ชิ้น |
ความแตกต่างระหว่างเห็ดปลอมประเภทนี้กับเห็ดจริงจะแสดงด้วยภาพถ่ายต่อไปนี้:
เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน:
- ใหญ่กว่า (หมวก – เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม.)
- เติบโตใน “ครอบครัว” ขนาดใหญ่
- เนื้อมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
- ด้านล่างของขามีเกล็ดปกคลุมอยู่
เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง:
- เติบโตเป็นพุ่มขนาดใหญ่
- เนื้อหนาขึ้น
- พื้นผิวของก้านและหมวกมีเกล็ดปกคลุมอยู่
เห็ดน้ำผึ้งของ Candoll
ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นว่าเห็ดน้ำผึ้งปลอมของ Candolle มีลักษณะอย่างไร:
กินได้หรือเปล่า | กินได้ตามเงื่อนไข |
หมวก | ขนาดเล็ก (3–7 ซม.) มีลักษณะคล้ายระฆัง เมื่อโตเต็มที่จะมีรูปทรงร่มและมีส่วนยื่นออกมาตรงกลางสีแตกต่างกันไป (จากสีขาวเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง) มีขอบสีขาวตามขอบ |
บันทึก | สีเทาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป |
เยื่อกระดาษ | สีน้ำตาลน้ำนมพร้อมกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจ |
ขา | ประมาณ 10 ซม. กลวง สีขาว มีขนด้านล่างเล็กน้อย |
ฤดูกาล | พฤษภาคม – กันยายน |
ที่อยู่อาศัย | รากไม้ผลัดใบตอไม้ |
มันเติบโตอย่างไร | กลุ่มใหญ่ |
Psatirella ที่รักความชุ่มชื้น
ในรูปของเห็ดน้ำผึ้งปลอมนี้ - psatirella หรือเชื้อราน้ำผึ้งที่เป็นน้ำ (ชอบน้ำ, ทรงกลม) หรือที่เรียกว่าเชื้อราน้ำผึ้งที่เป็นน้ำ สายพันธุ์นี้พบได้ทั่วไปในรัสเซีย
กินได้หรือเปล่า | กินได้ตามเงื่อนไข (ตามแหล่งอื่น - กินไม่ได้) |
หมวก | นูน เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6 ซม. ต่อมาแบน สี – จากครีมไปจนถึงช็อคโกแลต |
บันทึก | สว่าง (มืดลงตามอายุ) บ่อยครั้ง |
เยื่อกระดาษ | สีขาวครีม ค่อนข้างหนาแน่น ไม่มีกลิ่นหรือรสเด่นชัด |
ขา | กลวง แต่หนาแน่น เรียบเนียน 3–8 ซม. บางเบาเคลือบด้วยแป้ง มีแหวนปลอมอยู่ |
ฤดูกาล | มิถุนายน – ตุลาคม |
ที่อยู่อาศัย | บนซากไม้และตอไม้ |
มันเติบโตอย่างไร | เป็นกลุ่มใหญ่รวมตัวกันเป็นกลุ่มก้อน |
เห็ดน้ำผึ้งดอกป๊อปปี้
ความคิดที่ว่าเห็ดน้ำผึ้งปลอมมีหน้าตาเป็นอย่างไรนั้นสามารถหาได้จากตัวอย่างของเห็ดน้ำผึ้งดอกป๊อปปี้หรือเห็ดสีเทา
กินได้หรือเปล่า | กินได้ |
หมวก | ขนาดกลาง (3–7 ซม.) อาจเป็นได้ทั้งแบบซีกโลกหรือแผ่ออกโดยมีส่วนนูน สี - เหลืองหม่นถึงน้ำตาล |
บันทึก | ติดแน่น สีเหลืองอ่อน พบบ่อย |
เยื่อกระดาษ | ซีดจาง มีกลิ่นอับชื้นเล็กน้อย |
ขา | 5–10 ซม. บางครั้งก็โค้ง ด้านบนเป็นสีเหลือง ด้านล่างเป็นสีน้ำตาลแดง |
ฤดูกาล | ฤดูใบไม้ผลิ – ฤดูใบไม้ร่วง (บางครั้งก็หนาวจัดด้วยซ้ำ) |
ที่อยู่อาศัย | ป่าสน ตอไม้ และรากที่ปกคลุมไปด้วยดิน |
มันเติบโตอย่างไร | พวง |
เชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน
เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้เก็บเห็ดที่ต้องคำนึงถึงคำอธิบายและความแตกต่างของเชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันปลอมเนื่องจากสายพันธุ์นี้ไม่เพียงแต่กินไม่ได้เท่านั้น แต่ยังเป็นพิษอีกด้วย
กินได้หรือเปล่า | เป็นพิษ |
หมวก | ขนาดเล็ก (2–7 ซม.) มีลักษณะคล้ายระฆัง มีลักษณะคล้ายร่ม สี – สีเหลืองอมน้ำตาลสกปรกหรือสีเทา ตรงกลางเข้มขึ้น |
บันทึก | เติบโต เห็ดอ่อนมีสีเหลืองกำมะถัน จากนั้นจึงเปลี่ยนสีเป็นมะกอกหรือเขียว |
เยื่อกระดาษ | ขาวหรือเหลืองขาว รสขมมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ |
ขา | ประมาณ 10 ซม. สีเหลืองอ่อน เป็นเส้น ๆ ตรง |
ฤดูกาล | มิถุนายน – ตุลาคม |
ที่อยู่อาศัย | กิ่งก้านและลำต้นเน่า ผิวตอไม้ และบริเวณโดยรอบ |
มันเติบโตอย่างไร | "ครอบครัว" ขนาดใหญ่ |
เห็ดน้ำผึ้งอิฐแดง
ภาพด้านล่างของเชื้อราน้ำผึ้งป่านแสดงให้เห็นสายพันธุ์ที่เรียกว่าอิฐแดง
ในยุโรป เห็ดชนิดนี้ไม่ถือว่ากินได้ แต่อาหารที่ทำจากเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างได้รับความนิยมในญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา
กินได้หรือเปล่า | กินได้ตามเงื่อนไข (แต่ต้องต้มนาน) |
หมวก | ใหญ่ (จาก 4 ถึง 12 ซม.) นูน แต่จะแบนขึ้นตามอายุ สีน้ำตาลแดง (ตรงกลางเข้มกว่า) |
บันทึก | สีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป - สีน้ำตาลติดอยู่ที่ขา |
เยื่อกระดาษ | สีเหลืองอ่อนรสขม |
ขา | ด้านบนสีเหลืองอ่อน ด้านล่างสีน้ำตาล |
ฤดูกาล | สิงหาคม – ตุลาคม |
ที่อยู่อาศัย | ไม้ที่ตายแล้ว |
มันเติบโตอย่างไร | ในกลุ่ม |
วิธีแยกเห็ดปลอมออกจากเห็ดจริง
ภาพถ่ายและการวิเคราะห์ชุดคุณสมบัติบางอย่างจะช่วยให้คุณเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งปลอมจากของจริง:
วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งปลอมจากเห็ดจริง
ลักษณะของเห็ด
เห็ดน้ำผึ้งปลอมและกินได้ที่แสดงในภาพสามารถระบุได้อย่างถูกต้องหากคุณมองใกล้ ๆ :
- หมวกของสายพันธุ์ปลอมจะมีสีสดใสกว่า (สีเหลืองสดใส สีแดงดินเผา) ในขณะที่สายพันธุ์ที่กินได้นั้นค่อนข้างเรียบง่าย ส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาลอ่อน
- ตัวอย่างที่กินได้อายุน้อยมักจะมีเกล็ดบนพื้นผิวของหมวกและก้านในขณะที่ไม่พบเห็ดปลอมที่มีเกล็ด
- จานที่ด้านหลังของฝาในสายพันธุ์ที่กินได้มักจะเป็นสีขาวเหลืองหรือสีครีม ในพันธุ์ปลอม สีของพวกมันจะเป็นสีเขียวหรือสีดำมะกอก
- เห็ดที่กินได้นั้นมีลักษณะเป็นวงแหวนหนัง (“ กระโปรง”) ที่เห็นได้ชัดเจนรอบ ๆ ก้าน ในเห็ดปลอมแทบจะมองไม่เห็นหรือขาดหายไปเลยด้วยซ้ำ
นี่เป็นอีกภาพที่แสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่างเห็ดปลอมกับเห็ดจริง:
เห็ดน้ำผึ้งปลอมแตกต่างจากเห็ดที่กินได้และมีกลิ่นอย่างไร?
กลิ่นของมันจะช่วยให้คุณแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งแท้จากเห็ดปลอม:
- ต้องขอบคุณน้ำมันหอมระเหยในตัวอย่างที่กินได้ พวกมันมีกลิ่นหอมเหมือนเห็ด (และกลิ่นหอมจะเข้มข้นขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร)
- กลิ่นของพันธุ์ปลอมไม่เป็นที่พอใจ - มีกลิ่นของเชื้อรา ดินชื้น หรือหญ้าเน่า
รสชาติ
เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และขม - อย่างไรก็ตามค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่พวกมันไม่ได้ลิ้มรสดิบ แต่ปรุงสุกแล้ว
สัญญาณของการเป็นพิษจากเห็ดน้ำผึ้งปลอม
การรู้สัญญาณของการเป็นพิษจากเห็ดน้ำผึ้งปลอมจะช่วยให้คุณปฐมพยาบาลผู้ประสบภัยได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ต่อไปคุณควรปรึกษาแพทย์โดยไม่เสียเวลา
อาการพิษจากเห็ดน้ำผึ้งปลอม
ลักษณะอาการของการเป็นพิษจากเห็ดน้ำผึ้งปลอม:
- การเกิดอาการเสียดท้อง, คลื่นไส้, ไม่สบายท้อง;
- การปรากฏตัวของอาการวิงเวียนศีรษะ;
- หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงความง่วงไม่แยแสเกิดขึ้นความอ่อนแอเพิ่มขึ้นแขนขาเริ่มสั่น
- คลื่นไส้เพิ่มขึ้นอาเจียนและท้องร่วงเกิดขึ้นพร้อมกับตะคริวและปวดท้องอย่างรุนแรง
- เหงื่อเย็นปรากฏขึ้นรวมทั้งบนฝ่ามือและฝ่าเท้า
- การสูญเสียสติเป็นไปได้
การปฐมพยาบาลพิษจากเห็ดปลอม
อาการพิษจากเห็ดปลอมจะปรากฏขึ้นหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ (ตามแหล่งต่าง ๆ ตั้งแต่ 1 ถึง 6 ชั่วโมง) หลังจากรับประทานเห็ด ในช่วงเวลานี้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้มาตรการฉุกเฉินโดยเร็วที่สุด:
- ล้างกระเพาะอาหาร (ทำให้อาเจียนหลังจากดื่มน้ำเย็นสะอาดจำนวนมาก);
- ตรวจสอบปริมาณสารเอนเทอโรซอร์เบนท์ (ถ่านกัมมันต์, โพลีซอร์บ, อะทอกซิล)
- จัดระเบียบการดื่มให้มาก
- ขอความช่วยเหลือจากแพทย์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสม
ผลที่ตามมาของการเป็นพิษจากเห็ดน้ำผึ้งปลอม
สารพิษที่มีอยู่ในน้ำของเห็ดเหล่านี้จะเข้าสู่กระแสเลือดผ่านทางระบบทางเดินอาหาร และถูกกระแสน้ำพัดพาไปทั่วร่างกาย
หากผู้ป่วยไม่ได้รับการช่วยเหลือ สิ่งนี้อาจปรากฏขึ้น:
- ปวดศีรษะและเวียนศีรษะอย่างรุนแรง
- อัตราการเต้นของหัวใจช้าลงและความดันโลหิตลดลง (บางครั้งก็ถึงค่าต่ำอย่างยิ่ง)
- การเปลี่ยนสีผิวสีน้ำเงิน
- ภาพหลอน, อาการหลงผิด (อันเป็นผลมาจากการขาดน้ำเป็นเวลานาน);
- สลับช่วงเวลาของการยับยั้งและความตื่นเต้น
หากได้รับการรักษาอย่างเหมาะสมตรงเวลา ผู้ป่วยจะฟื้นตัวภายในสองสามวัน ความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตมีน้อย แต่ก็มีอยู่ โดยเฉพาะสำหรับเด็กหรือร่างกายที่อ่อนแอ
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดน้ำผึ้งปลอม?
เป็นไปได้ที่จะกินเฉพาะสายพันธุ์ที่จัดว่ากินได้ตามเงื่อนไข สิ่งนี้ถือว่าไม่เป็นที่พึงปรารถนา แต่เป็นที่ยอมรับได้หากสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการประมวลผลการทำอาหาร ขั้นแรกให้แช่น้ำไว้เป็นเวลานานแล้วจึงต้มให้ละเอียด
เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถรับประทานดิบได้ ยิ่งกว่านั้นหากคุณกินเห็ดน้ำผึ้งปลอมซึ่งถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่เตรียมไม่ถูกต้องก็จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
วิธีตรวจสอบเห็ดน้ำผึ้งปลอมเมื่อปรุงอาหาร
มีความเห็นในหมู่คนเก็บเห็ดว่าเมื่อปรุงอาหารสามารถแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งจากเห็ดปลอมได้ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้วางหัวหอมที่ปอกเปลือกหั่นหรือกลีบกระเทียมลงในกระทะที่เห็ดสุก หากรากผักมีสีฟ้าหรือสีน้ำตาล แสดงว่ายังมีตัวอย่างที่เป็นพิษอยู่ที่นั่น
จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าเห็ดน้ำผึ้งมีพิษหรือไม่?
นอกจากวิธี "พื้นบ้าน" ที่ให้ไว้ข้างต้นแล้ว ยังมีเคล็ดลับทั่วไปอีกหลายประการในการตรวจสอบว่าเชื้อราน้ำผึ้งเป็นพิษหรือไม่ คุณมักจะได้ยินคำแนะนำ:
- หั่นเห็ดดิบแล้วถูบนช้อนส้อมเงินหากสีเข้มขึ้นแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีสารพิษ
- จุ่มเห็ดน้ำผึ้งที่น่าสงสัยลงในนมวัวดิบ - พิษจะทำให้มีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว
มีแนวคิดที่ "อยากรู้อยากเห็น" ยิ่งกว่านั้นที่กลายเป็นความเข้าใจผิดที่เป็นอันตราย:
- “ถ้าตัวอ่อนของแมลงกินเห็ด แสดงว่ามันไม่มีพิษ” - ไม่จริง สิ่งที่ไม่เป็นพิษต่อแมลงก็อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้เช่นกัน
- “ หากคุณปรุงเห็ดเป็นเวลานานโดยเติมน้ำส้มสายชูและเกลือ คุณสามารถ "ต้ม" ยาพิษออกมาจากพวกมันได้" - ไม่จริง วิธีการนี้เหมาะสมตามเงื่อนไขสำหรับบางสายพันธุ์ที่มีร่างกายติดผลมีสารพิษเพียงเล็กน้อยเท่านั้นโดยส่วนใหญ่จะไม่เกิดผลอะไรเลย
- “แอลกอฮอล์ช่วยแก้พิษเห็ดได้” ไม่เป็นความจริง ในทางกลับกัน การดื่มแอลกอฮอล์จะช่วยให้สารพิษแพร่กระจายเร็วขึ้นมาก!
บทสรุป
เห็ดน้ำผึ้งปลอมส่วนใหญ่กินไม่ได้และมีพิษ "สองเท่า" ของสายพันธุ์ปกติ ซึ่งพบมากในช่วงฤดูเห็ด เมื่อตรวจสอบอย่างรอบคอบแล้ว เห็ดน้ำผึ้งปลอมและ "ปกติ" มีความแตกต่างหลายประการในด้านสีและโครงสร้างของพื้นผิวของหมวก ลำต้น การมีหรือไม่มี "กระโปรง" สีของแผ่นและกลิ่น คนเก็บเห็ดจะต้องศึกษาคุณสมบัติเหล่านี้ให้ดีและได้รับคำแนะนำจากคุณสมบัติเหล่านี้ ไม่ใช่คำแนะนำที่น่าสงสัยที่ได้ยินจาก "ในหมู่ประชาชน" ในกรณีที่คุณต้องจำวิธีรับรู้พิษจากเห็ดและสามารถปฐมพยาบาลได้
