เนื้อหา
มอคค่าม่วงเป็นเห็ดที่มีคุณค่าเหมาะแก่การบริโภค พบเห็ดไม่บ่อยนัก แต่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและเป็นที่สนใจอย่างมาก
เห็ดมอครุคาสีม่วงมีลักษณะเป็นอย่างไร?
ผีเสื้อกลางคืนสีม่วงหรือที่รู้จักกันในชื่อผีเสื้อกลางคืนหรือขาเหลืองเป็นของวงศ์ Boletaceae และตระกูล Mokrukhov และมีลักษณะที่ปรากฏค่อนข้างเป็นที่รู้จัก
ภาพถ่ายของผีเสื้อกลางคืนสีม่วงแสดงให้เห็นว่าหมวกของมันค่อนข้างเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 8 ซม. เมื่ออายุยังน้อยมันจะกลมนูนและมีตุ่มทู่ที่มีลักษณะเฉพาะอยู่ตรงกลางและในผู้ใหญ่จะกางออกหรือ แม้กระทั่งเว้า พื้นผิวของหมวกเรียบในสภาพอากาศเปียกจะถูกปกคลุมด้วยเมือกเคลือบสีแปลกมากสีน้ำตาลอมม่วงหรือมีสีไวน์แดง พื้นผิวด้านล่างของหมวกถูกปกคลุมไปด้วยแผ่นบางกว้าง สีชมพูอมม่วงในเห็ดอ่อน และสีน้ำตาลสกปรก บางครั้งเกือบดำในผู้ใหญ่
ขาของผีเสื้อกลางคืนสีม่วงนั้นบาง สูงจากพื้นถึง 10 ซม. มักจะโค้งและมักจะเรียวไปทางฐานเล็กน้อย สีของขาเป็นสีเดียวกับหมวกแต่ยังคงสีอ่อนกว่าเล็กน้อย โครงสร้างของลำต้นนั้นนุ่มนวลเมื่อสัมผัส บ่อยครั้งคุณสามารถมองเห็นสิ่งที่ปกคลุมอยู่ได้ โดยเฉพาะในผลอ่อน
หากคุณตัดมอคค่าสีม่วง เนื้อของฝาจะหนาแน่นและเป็นสีม่วง มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นกลาง ขาเป็นสีม่วงแดงเมื่อตัดและมีสีเหลืองที่ฐาน
ผีเสื้อกลางคืนเติบโตที่ไหน?
โมครูคาสีม่วงไม่ใช่เห็ดที่พบมากที่สุดในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถมองเห็นได้เกือบทั้งประเทศ - ในเขตตรงกลาง ในคอเคซัสและไครเมีย แม้แต่ในไซบีเรีย ส่วนใหญ่แล้วขาเหลืองจะเติบโตบนดินปูนในป่าสนและป่าเบญจพรรณ บางครั้งพบบนเนินเขา แต่มักจะก่อตัวเป็น symbiosis กับต้นเบิร์ชหรือต้นสน
ผีเสื้อกลางคืนสีม่วงเติบโตทั้งเดี่ยวและเป็นกลุ่มมักพบอยู่ไม่ไกลจากเห็ดชนิดหนึ่งเนื่องจากเลือกแหล่งที่อยู่อาศัยที่คล้ายกัน
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดสนโมครูคา?
มอดสีม่วงจัดเป็นเห็ดที่กินได้ เนื้อผลจะต้องได้รับการประมวลผลก่อนปรุงอาหาร แต่เนื้อสามารถนำมาใช้ในเกือบทุกสูตรได้
รสชาติความอร่อยของเห็ดโมกรุขะม่วง
ในแง่ของลักษณะรสชาติ โมกรุข่าสีม่วงจัดอยู่ในประเภท 4 เท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถกินได้ แต่ขาเหลืองจะไม่ทำให้คุณพอใจกับรสชาติที่เข้มข้นและดั้งเดิม คนเก็บเห็ดหลายคนเปรียบเทียบรสชาติของโมครุขาม่วงกับรสชาติของเนย ขาเหลืองที่กินได้มักใช้ร่วมกับเห็ดชนิดอื่น ๆ การคละแบบมีรสชาติที่ถูกใจมากกว่า
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
ความนิยมของโมกรุข่าสีม่วงในการปรุงอาหารนั้นไม่ได้เกิดจากรสชาติเท่านั้น Yellowlegs สามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากเนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่า เนื้อของมันมีสารดังต่อไปนี้:
- วิตามิน B2, B1 และ E;
- วิตามินซี;
- วิตามินพีพี;
- เซลลูโลส;
- โปรตีนจากผักคุณภาพสูงจำนวนมาก
- กรดอะมิโน;
- กรดอินทรีย์และเอนไซม์
- โพแทสเซียมและเหล็ก
- แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีส
ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดี ขาเหลืองจึงมีแคลอรี่ต่ำมาก และมีปริมาณเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อเนื้อ 100 กรัม จึงพบได้ในอาหารหลายชนิด
การรับประทานมอดสีม่วงมีประโยชน์ต่อร่างกายเพราะว่าผลิตภัณฑ์:
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการทำงานของระบบเผาผลาญ
- ช่วยบรรเทาอาการอักเสบและต่อสู้กับการติดเชื้อ
- มีผลสงบเงียบและผ่อนคลาย
- มีผลดีต่อระบบกล้ามเนื้อ
- ส่งเสริมการต่ออายุเซลล์
- ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม
- มีผลดีต่อหลอดเลือดและปกป้องหัวใจจากการพัฒนาของโรคเรื้อรัง
- เสริมสร้างความจำและปรับปรุงการทำงานของสมอง
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่มอคค่าสีม่วงก็มีข้อห้ามบางประการ ประการแรก ไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตรรับประทาน ไม่ควรเสนอ Yellowlegs ให้กับเด็กเล็กอายุต่ำกว่า 7 ปี เนื้อเห็ดใด ๆ ที่ถูกร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง
คู่เท็จ
แมลงวันสีม่วงไม่มีพิษหรืออันตรายใดๆ แต่หากไม่มีประสบการณ์ก็สามารถสับสนกับเห็ดที่กินได้ชนิดเดียวกันได้ง่าย
โก้บิน
เห็ดชนิดนี้มีโครงสร้างคล้ายกันมากกับพันธุ์สีม่วง หมวกของเขามีขนาดกลาง นูนออกมาก่อนแล้วจึงกางออก ขาสูงถึง 12 ซม. และเส้นรอบวง 2.5 ซม. แต่คุณสามารถแยกแยะเห็ดสปรูซได้ตามเฉดสีหมวกของมันคือสีเทาหรือสีเทาม่วงและไม่มีสีไวน์ที่ผิดปกติ
ตามชื่อของมัน แมลงวันสปรูซเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสปรูซและก่อให้เกิดการอยู่ร่วมกันกับต้นสปรูซ คุณสามารถกินได้ แต่รสชาติค่อนข้างธรรมดา
ชมพูกระจ้อยร่อย
อีกพันธุ์หนึ่งที่คล้ายกับภาพถ่ายของมอดสนคือผีเสื้อกลางคืนสีชมพูเห็ดถูกรวมเข้าด้วยกันโดยคุณสมบัติโครงสร้างที่คล้ายกัน - ขาทรงกระบอกที่แข็งแกร่ง, แคบลงที่ด้านล่างและหมวกนูนในตอนแรกและต่อมาก็กางหมวกออก แต่ความแตกต่างระหว่างพันธุ์นั้นสังเกตได้ชัดเจน - แมลงวันสีชมพูมีขนาดเล็กกว่ามากและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. นอกจากนี้หมวกของมันยังเป็นสีชมพูสดใสเมื่อยังเด็กในขณะที่บนร่างที่ออกผลเก่าจะมีโทนสีเหลืองเล็กน้อยและมีจุดสีน้ำตาลเข้ม
ผีเสื้อกลางคืนสีชมพูเติบโตในป่าสน ส่วนใหญ่อยู่บนภูเขา และมักพบอยู่ข้างๆ แพะ เห็ดยังไม่แพร่หลายและค่อนข้างหายาก เช่นเดียวกับผีเสื้อกลางคืนสีม่วง จัดอยู่ในประเภทกินได้ แต่มีรสชาติปานกลาง และต้องปอกเปลือกก่อนบริโภค
กฎการรวบรวม
คุณต้องเข้าไปในป่าเพื่อหาผีเสื้อกลางคืนสีม่วงในช่วงที่ออกผลสูงสุดตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายน ควรเลือกวันหลังจากฝนตกเป็นเวลานานในสภาพอากาศเปียกชื้นร่างกายที่ติดผลจะเติบโตอย่างรวดเร็วและหนาแน่นเป็นพิเศษ
ผีเสื้อกลางคืนสีม่วงควรเก็บในสถานที่สะอาด ซึ่งอยู่ห่างจากเมือง โรงงานอุตสาหกรรม ทางรถไฟ และทางหลวง เนื่องจากเนื้อเห็ดดูดซับสารพิษทั้งหมดจากพื้นดินและอากาศ ขาเหลืองที่เก็บในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมจึงไม่สามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้
สูตรการทำโมกรุขมันม่วง
โมกรุข่าสีม่วงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารเกือบทุกวิธี แต่ก่อนจะทอด ดอง หรือเตรียมมอดม่วงต้องผ่านกรรมวิธีมาก่อนหรือไม่?
- ต้องเตรียมผลสดภายใน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บเนื่องจากไม่ได้เก็บไว้นานและเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
- ก่อนปรุงอาหารต้องถอดฟิล์มเมือกบนฝาออกจากขาเหลืองแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
โมครูฮิต้ม
วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงขาเหลืองในฤดูใบไม้ร่วงคือการต้มในน้ำเค็ม หมวกและขาที่ปอกเปลือกและล้างแล้ววางบนเตาแล้วต้มเพียง 15 นาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออก และหลังจากเย็นลงแล้ว เห็ดจะถูกเติมลงในสลัด รับประทานเป็นของว่าง หรือนำไปแปรรูปเพิ่มเติม
โมกรุฮิทอด
ขาเหลืองผัดกับมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ หรือผัก จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ถูกใจ หมวกและขาต้มจะถูกวางไว้ในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมหรือมันฝรั่งสับนานเท่าที่จำเป็นจนกระทั่งกับข้าวสุกเต็มที่ ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบขาเหลืองด้วยตนเองไม่ต้องทอดนานโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ
โมครุกิรสเค็ม
วิธีการเตรียมแบบคลาสสิกคือการดองเห็ดสีม่วงแบบเย็นซึ่งช่วยให้คุณเก็บเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาวได้ สูตรดูง่ายมาก - วางฝาและก้านที่ต้มไว้ล่วงหน้าเป็นชั้น ๆ ในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อ แต่ละชั้นควรโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศในการดองเช่นเมล็ดผักชีลาวและพริกไทยกระเทียมและกานพลู
ขวดที่บรรจุไว้นั้นถูกคลุมด้วยผ้ากอซที่พับไว้ตามคอแล้วกดลงด้วยแรงกด หลังจากผ่านไปสองสามวัน เห็ดควรจะปิดน้ำที่ปล่อยออกมาจนหมด และหลังจากนั้นอีก 40 วัน ผักดองก็พร้อมรับประทาน ในระหว่างกระบวนการเกลือ จะต้องเปลี่ยนผ้ากอซที่คอขวดเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้น
บทสรุป
เห็ดสีม่วงเป็นเห็ดที่กินได้สารพัดที่สามารถนำไปแปรรูปได้ทุกทาง รสชาติของขาเหลืองไม่ถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่เมื่อรับประทานเห็ดนานาชนิดหรือใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็ค่อนข้างน่ารับประทานและยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
