เนื้อหา
ภายนอกเห็ดไวโอลินมีความคล้ายคลึงกับเห็ดนมทั้งสองชนิดรวมอยู่ในหมวดหมู่ที่กินได้ตามเงื่อนไข เห็ดลาเมลลาร์ที่มีน้ำนมรสขมเหมาะสำหรับการดองหรือดองเท่านั้น การปรุงเห็ดไวโอลินต้องมีการแปรรูปล่วงหน้า โดยจะใช้การแปรรูปแบบเย็นหรือร้อน
คุณสมบัติของการทำไวโอลิน
สูตรทั้งหมดสำหรับการเตรียมเห็ดส่งเสียงดังต้องใช้เวลาในการประมวลผลนานน้ำผลไม้สีน้ำนมไม่เพียง แต่มีรสขมเท่านั้น แต่ยังมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย ไวโอลินไม่เหมาะสำหรับการทอดหรือเตรียมคอร์สแรก เนื้อที่ติดผลไม่มีรสหรือกลิ่น แต่เมื่อเค็มแล้วก็ไม่เลวร้ายไปกว่าเห็ดนม พวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานหลังจากแช่แล้วคุณสามารถเตรียมอาหารด้วยไวโอลินซึ่งมีสูตรเห็ดเค็มด้วย
สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวในภาชนะแก้วหรือในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ในถังเคลือบ กระทะ หรือถังไม้
ภาชนะต่างๆ ถูกจัดเตรียมไว้ล่วงหน้า:
- ล้างถังไม้ด้วยแปรง
- เพื่อที่ว่าในระหว่างการเกลือจะไม่มีช่องว่างระหว่างแผ่นไม้กับน้ำเกลือไม่รั่วไหลเติมน้ำแล้วทิ้งไว้สองวัน
- จากนั้นล้างภาชนะให้สะอาดด้วยน้ำและเบกกิ้งโซดา
- บำบัดด้วยน้ำเดือด
- ล้างจานเคลือบด้วยโซดาแล้วราดด้วยน้ำเดือด
- ขวดแก้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
การเตรียมไวโอลินสำหรับการทำเกลือ
การเก็บเกี่ยวที่นำมาจะถูกนำไปวางในน้ำเย็นทันทีเนื่องจากน้ำนมที่ปรากฏบนบาดแผลและพื้นที่ที่เสียหายจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวและเห็ดจะแห้งและเปราะเมื่อสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน
จากนั้นร่างกายที่ติดผลจะถูกประมวลผล:
- นำฟิล์มออกจากด้านบนของฝา
- แผ่นที่มีสปอร์จะถูกทำความสะอาดด้วยมีดหากปล่อยทิ้งไว้ในระหว่างการหมักเกลือร่างกายที่ติดผลจะแข็ง
- ถอดชั้นบนสุดออกจากขา
- ตัดด้านล่างออก
- กำจัดพื้นที่ที่ได้รับความเสียหายจากแมลง
เห็ดแช่น้ำซึ่งมีปริมาตรเป็น 3 เท่าของปริมาณไวโอลิน เปลี่ยนของเหลววันละสองครั้ง และไม่อนุญาตให้น้ำขุ่นหรือเปรี้ยวหากการแปรรูปเพิ่มเติมเป็นแบบเย็น เนื้อผลที่ผ่านการแปรรูปจะถูกแช่ไว้อย่างน้อย 4-5 วัน
สำหรับการดองครั้งต่อไป ลั่นดังเอี๊ยดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 2-3 วัน ความขมที่เหลือจะหายไปหลังจากเดือด วางภาชนะไว้ในที่เย็นและมีร่มเงา ตัวบ่งชี้ว่าเห็ดไวโอลินพร้อมสำหรับการดองคือความแน่นและความยืดหยุ่นของส่วนที่ติดผล
วิธีเตรียมไวโอลิน
มีสูตรการประมวลผลให้เลือกมากมาย ต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่ การเกลือแบบเค็มโดยใช้วิธีเย็นใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและใช้แรงงานน้อยกว่า เนื้อผลไม้จะถูกหมักในขวดแก้วสูตรเรียกร้องให้ต้มน้ำดองก่อนและต้ม
ก่อนอื่นคุณสามารถใส่เกลือลั่นเอี๊ยดหลังจากที่เห็ดพร้อมแล้วนำไปใส่ในภาชนะแก้วและเติมน้ำดอง:
- เค็มโดยใช้สูตรอาหารที่เลือก
- หลังจาก 30 วันเห็ดก็จะถูกเก็บเกี่ยว หากไม่มีกลิ่นเปรี้ยวไม่ต้องล้างออก หากมีอาการเปรี้ยวให้ล้างเห็ดให้สะอาด
- วางในขวดแน่นไม่มีการใช้เครื่องเทศเนื่องจากไวโอลินจะมีกลิ่นเผ็ดเมื่อใส่เกลือ
- น้ำดองเตรียมจากน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเกลือ ภาชนะขนาดสามลิตรจะต้องใช้ส่วนผสมแต่ละอย่าง 100 กรัม
- เทน้ำดองที่เดือดลงบนชิ้นงานแล้วปิดฝา
ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยสามารถเก็บไว้ได้นานในห้องใต้ดิน ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำเกลือไวโอลินหลายสูตร (วิธีเย็นและร้อน)
วิธีการเกลือนักไวโอลิน
เหลือเห็ดขนาดเล็กทั้งผลใหญ่หั่นเป็น 4 ส่วน หากต้องการ ให้แยกก้านออกจากฝา แต่ไม่จำเป็น
สำหรับสูตรการดองเห็ดส่งเสียงดังเอี้ยให้ใช้:
- รากมะรุม (1/4 ส่วน) สามารถใช้ใบ - 1-2 ชิ้น;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- พริกไทยดำ – 7-10 ชิ้น;
- ร่มหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง – 2 ช้อนชา;
- ใบลูกเกดดำ, องุ่น, เชอร์รี่ - ใบละ 2-3 ใบ;
- เกลือในอัตรา 30-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
ชั่งน้ำหนักผลที่แช่แล้วเพื่อคำนวณปริมาณเกลือ
ลำดับการประมวลผล:
- ก้นภาชนะปิดด้วยใบไม้และเทเกลือ
- วางไวโอลินไว้แน่นเพื่อให้มีช่องว่างน้อยที่สุด
- โรยหน้าด้วยเกลือ เครื่องเทศ และกระเทียม
- ใบมะรุมฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เพิ่มผักชีฝรั่งและพริกไทย
ทีละชั้นเติมภาชนะขึ้นไปด้านบนสุด ติดตั้งโล่ไม้เป็นรูปวงกลมหรือแผ่นเซรามิกและตุ้มน้ำหนัก วางชิ้นงานไว้ในที่เย็น หากเห็ดได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเห็ดก็จะปล่อยน้ำออกมาจนท่วมเห็ดทั้งหมด หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมส่วนที่ติดผลอย่างสมบูรณ์
คุณสามารถเกลือไวโอลินร้อนชุดส่วนผสมที่จำเป็น:
- เห็ด – 3 กก.
- เกลือ – 100 กรัม;
- ใบลูกเกดดำ – 30 ชิ้น
สำหรับวิธีการประมวลผลแบบร้อนควรใช้ภาชนะแก้วจะดีกว่า
ลำดับการประมวลผล:
- ใบไม้แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งปิดก้นขวด
- วางเห็ดเป็นชั้นๆ
- โรยด้วยเกลือ
- ปิดด้านบนด้วยส่วนที่สองของใบไม้
- เทน้ำเดือดลงไป
- ปิดด้วยสกรูหรือฝาไนลอน
เห็ดที่เตรียมตามสูตรสามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์
วิธีการหมักไวโอลิน
สำหรับน้ำดองให้ใช้:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กานพลู – 4 ตา;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม - 3 กลีบ
ชุดเครื่องเทศออกแบบมาสำหรับไวโอลิน 2-2.5 กก. นี่คือปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร
ลำดับสูตรไวโอลินดอง:
- วางหม้อน้ำสองใบไว้บนกองไฟ
- ใส่เห็ดและเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะเดียวแล้วนำไปต้ม
- วางส่วนที่ติดผลไว้ในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าของเหลวจะระบายออกจนหมด
- เตรียมน้ำดองในภาชนะอื่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปต้ม
- เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- ใส่ไวโอลินลงในขวดฆ่าเชื้อพร้อมกับน้ำซุป
- ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกภาชนะกลับด้าน
ห่อชิ้นงานทิ้งไว้จนเย็นสนิทจึงเก็บเข้าห้องเก็บของ
คุณสามารถหมักแคร็กตามสูตรอื่นได้ เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกับสูตรแรกต่างกันที่ชุดเครื่องเทศ
สำหรับน้ำดองที่คุณต้องการ:
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- ผักชีฝรั่งหนุ่ม – 1 พวง;
- เกลือ – 4 ช้อนชา;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- ทาร์รากอน - 1 สาขา;
- เมล็ดออลสไปซ์ – 15 ชิ้น;
- รากมะรุม – 1 ชิ้น
ไวโอลินจะถูกวางในภาชนะพร้อมกับน้ำดองที่กำลังเดือด
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บรักษาไวโอลินเค็ม
ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหารที่อุณหภูมิ +50 C การกดขี่จะถูกล้างด้วยน้ำเป็นระยะโดยเติมโซดาไม่ควรปล่อยให้เชื้อราปรากฏ ผลิตภัณฑ์รสเค็มคงรสชาติได้นาน 6-8 เดือน การเตรียมดองเหมาะสำหรับการบริโภคนานกว่าหนึ่งปี หลังจากเปิดขวดแล้วควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3-4 วัน
บทสรุป
การเตรียมเห็ดไวโอลินต้องมีการแช่เบื้องต้นเนื่องจากประเภทนี้มีลักษณะเป็นความขมขื่น เห็ดใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวในรูปแบบของเห็ดเค็มหรือดองเท่านั้น
