เนื้อหา
ทั้งหมด พันธุ์พริกร้อนซึ่งมีอยู่ในโลกทุกวันนี้ สืบเชื้อสายมาจากบรรพบุรุษป่าของอเมริกาเขตร้อน เขตร้อนครอบคลุมภาคกลางและอเมริกาใต้เกือบทั้งหมด เชื่อกันว่าอาหารที่ปรุงด้วยพริกไทยร้อนจะอุ่นและโทนสี ชาวอเมริกันอินเดียนใช้พริกเผ็ดเป็นยาฆ่าพยาธิ
คุณไม่ควรรีบเร่งที่จะใช้ “ยาแผนโบราณของอินเดีย” ในทันที การคัดเลือกโดยธรรมชาติไม่เพียงแต่กระทำกับสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนด้วย เช่นเดียวกับการดื่มผลิตภัณฑ์หมัก (ไวน์) เป็นเวลาหลายศตวรรษ คนผิวขาวก็สามารถต้านทานแอลกอฮอล์ได้มากขึ้น ดังนั้นระบบทางเดินอาหารของชาวอินเดียนแดงในอเมริกาใต้และตับอ่อนของพวกเขาจึงอาจมีความต้านทานต่อแคปไซซินเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นสารที่มีกลิ่นฉุนที่มีอยู่ใน พริกไทย. อย่างไรก็ตาม หนอนอเมริกันในปัจจุบันก็อาจต้านทานต่ออาหารที่มีเครื่องปรุงรสนี้ได้
ดังนั้นจึงควรฟังแพทย์ที่บอกว่าการบริโภคพริกร้อนมากเกินไปเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร
ในช่วงที่พริกเผ็ดแพร่กระจายไปทั่วโลก พืชชนิดนี้หลายชนิดที่มีระดับความร้อนต่างกันได้รับการพัฒนา
สโควิลล์สเกล
เพื่อจัดระเบียบพืช เครื่องปรุงรส และสารเคมีบริสุทธิ์ตามระดับความฉุน นักเคมีสโควิลล์เสนอ "ระดับความร้อน"ตามที่ประเมินเนื้อหาเชิงปริมาณของแคปไซซินในผลิตภัณฑ์ในปัจจุบัน
ในระดับนี้ อันดับสุดท้ายคือพริกหยวก ซึ่งมีหน่วยสโควิลล์ (SSU) เป็นศูนย์ เรซินิเฟอราทอกซินอยู่ในอันดับแรกซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับพริก (พบในยูโฟเบียสองประเภท) และเป็นสารพิษ แต่มีถึง 16 พันล้านหน่วยต่อขนาด พริกเผ็ดทั้งหมดอยู่ระหว่างสองตำแหน่งนี้
ตามมาตราส่วนนี้ในวันนี้ พริกไทยที่เผ็ดที่สุดคือ Carolina Reaperซึ่งทำลายสถิติแมงป่องตรินิแดดในปี 2013 ความร้อนของ “แคโรไลนา รีปเปอร์” สามารถสูงถึง 2.2 ล้าน ECU
Carolina Reaper ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และการทหาร
อันดับที่ 2 ได้แก่ Scorpio Trinidad Moruga Blendมี ECU ตั้งแต่ 1.2 ล้านถึง 2 ล้าน
ตรินิแดด สกอร์เปี้ยน โมรูกา เบลนด์
ความหลากหลายที่เพิ่งผสมพันธุ์ซึ่งทำลายสถิติของ Trinidad Scorpion Butch T รุ่นก่อนในปี 2012 และตอนนี้อยู่ในอันดับที่สอง พริกไทยมีชื่อเรียกว่า "แมงป่อง" จากหางเล็กๆ ของมัน “ตรินิแดด” เพราะอยู่บนเกาะตรินิแดดที่พันธุ์เหล่านี้ได้รับการอบรม
เมื่อปลูกและแปรรูปพืชร้อนดังกล่าว จำเป็นต้องสวมชุดป้องกันสารเคมีและหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ มันไม่ได้ถูกใช้เป็นเครื่องเทศ แต่เพื่อผลิตแก๊สน้ำตาและสีที่ช่วยปกป้องก้นเรือจากหอย
อันดับที่สาม แบ่งออกเป็นสองสายพันธุ์ ตรินิแดด สกอร์เปี้ยน บุทช์ ที - เป็นญาติของเจ้าของสถิติ ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในตรินิแดดและเติบโตเพื่อจุดประสงค์เดียวกันกับ Moruga ความเผ็ดถึง 1.9 ล้านหน่วย
นาคโจโลเกีย - ลูกผสมตามธรรมชาติที่ปรากฏในอินเดีย ชื่อที่สองคือ "พริกไทย - ผี" ในแง่ของระดับความฉุนนั้นแทบจะไม่ด้อยไปกว่าแมงป่องตรินิแดดเลย
นอกเหนือจากอุตสาหกรรมแล้ว พันธุ์เหล่านี้ยังเป็นที่สนใจของแฟน ๆ ของการแข่งขันเท่านั้น “ที่สามารถกลืนพริกเผ็ดที่สุดได้ในระยะเวลาอันสั้นที่สุด” ใช้ผักร้อนเป็นอาหารน้อยลง แม้ว่าจะใช้พันธุ์ Jolokia ในการทำซอส แต่ก็มีการเติมลงในอาหารให้น้อยที่สุดในปริมาณที่น้อยที่สุด
ในบรรดาพริกเผ็ดที่ "กินได้" พริก Habanero มาก่อนในแง่ของความร้อน สิ่งที่ร้อนแรงที่สุดในหมู่พวกเขาคือ "Red Savina"
ผู้ที่ต้องการลองอาหารจานนี้ด้วยพริกไทยนี้จะต้องลงนามสละสิทธิ์การเรียกร้องเกี่ยวกับผลที่ตามมาจากการชิมก่อน
หากคุณไม่เพียงต้องการเผ็ดเท่านั้น แต่ยังต้องการอีกด้วย พริกไทยตกแต่ง สำหรับการปลูกที่บ้านคุณสามารถเลือกพริกไทยห้าสีประดับแบบจีนได้
ในระหว่างกระบวนการสุกผลไม้จะเปลี่ยนสี นอกจากนี้ยังช่วยกำหนดระดับความสุกของผลไม้เนื่องจากการเก็บเกี่ยวไม่เป็นมิตร เมื่อสุกผลจะเปลี่ยนจากสีม่วงเป็นสีแดง
ด้วยเหตุผลบางประการ คำว่า "สีม่วง" มักจะเกี่ยวข้องกับสเปกตรัมสีแดง แต่จริงๆ แล้วมันคือสเปกตรัมสีม่วง
พริกขี้หนู. ในระดับความเผ็ดของมันคือ 30 - 60,000 หน่วย หากเปรียบเทียบความร้อนของซอส Tobasco แบบคลาสสิกอยู่ที่ 2.5 -5 พันเท่านั้น
ในระดับความร้อนพริกไทยนี้เทียบเท่ากับกลุ่มคาเยนน์และน่าจะรวมอยู่ในกลุ่มนี้ด้วยความจริงก็คือ “พริกป่น” ไม่ใช่ความหลากหลาย แต่เป็นกลุ่มของพริกเผ็ดหลายพันธุ์ อีกชื่อหนึ่งของพันธุ์นี้คือ "ชิลี" ปัจจุบันคำว่า "พริก" ใช้กับพริกไทยร้อนทุกชนิด
เนื่องจากหลังจากเริ่มต้นวัตถุดิบสามชนิดแรกสำหรับพริกไทยที่กินได้ก๊าซพิษผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถเลือกพริกร้อนที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองที่พวกเขาต้องการปลูกบนเว็บไซต์หรือแม้แต่ในอพาร์ตเมนต์ของพวกเขา
พริกขี้หนูและพริกกึ่งเผ็ด
พันธุ์เฉียบพลัน ได้แก่ พันธุ์ที่มีสโควิลล์ 7,000 ถึง 5 ล้านหน่วย มีหลายพันธุ์เผ็ดรวมถึงพันธุ์ที่รู้จักกันดีเช่นกลุ่ม Habanero, กลุ่ม Cayenne และกลุ่มไทย
"พริกป่น"
บ่อยครั้งที่ชื่อ "คาเยน" หมายถึงพริกแดงที่มีขนาดค่อนข้างยาวและยาวซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่หลังโซเวียต จริงๆแล้วมีความเผ็ดค่อนข้างต่ำ
มันมาจากพันธุ์เหล่านี้ที่ผลิตเครื่องเทศที่มีชื่อเดียวกัน ผลไม้จะแห้งดี เมล็ดและเส้นเลือดจะถูกเอาออก และเนื้อจะบดเป็นผง
รูปร่างของผลไม้ในกลุ่มคาเยนน์อาจแตกต่างกันตั้งแต่ยาวไปจนถึงทรงกลม และขนาดจากใหญ่ไปเล็ก สีของผลสุกอาจเป็นสีแดง ขาว ดำ ม่วง เหลือง ผลดิบจะมีสีม่วงหรือสีเขียว
อาการที่พบบ่อยเพียงอย่างเดียว: เปลือกมีความชื้นน้อย
ปัจจุบัน “พริก” เป็นชื่อของพริกไทยที่เผ็ดกว่าพริกหยวกเกือบทุกชนิด ดังนั้นจึงมักรวมพันธุ์พริกกึ่งเผ็ดไว้ในกลุ่มนี้ด้วย
ถึง กึ่งคม หมายถึงหน่วยที่มีจำนวนหน่วยไม่เป็นศูนย์จริงๆ แล้ว พริกหยวกหวานเท่านั้นที่ไม่มีสารแคปไซก และไม่เผ็ดร้อนหรือเผ็ดร้อน
อนาไฮม์
มันเป็นหนึ่งในวัตถุกึ่งคม
นี่คือพริกไทยหลากหลายชนิดที่สามารถนำไปย่างหรือยัดไส้ได้ ผลไม้ของพันธุ์นี้อาจเป็นสีแดงหรือสีเขียว สามารถรับประทานได้ทั้งสองตัวเลือก ในขณะเดียวกัน สีเขียวจะฉุนน้อยกว่า แต่มีองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นกว่า
สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นสัปดาห์ หากต้องการเก็บนานกว่านั้นจะต้องแช่แข็ง
วิธีใช้พริกเผ็ด
ฝักสดขนาดเล็กทอดในกระทะจนนิ่ม ขั้นแรกหากจำเป็น คุณต้องเอาเมล็ดและเส้นเลือดออก หากเปลือกของพริกไทยหนาเกินไป ให้เอาออกด้วย
ชิ้นที่ใหญ่กว่าสามารถอบในเตาอบโดยใช้ไฟแรงสูงหรือเผาบนเตาแก๊สจนเป็นสีดำ วัตถุประสงค์ของการจัดการ: เอาผิวหนังออก
วิธีการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ในระดับหนึ่ง
หนาวจัด
ฝักทอดต้องปฏิบัติตามขั้นตอน หากคุณต้องการแช่แข็งของสด อันดับแรกให้จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที จากนั้นจึงทำให้เย็นและแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากพริกแช่แข็ง เพราะมันจะหลุดออกมาเองระหว่างการละลาย
การอบแห้ง
พริกตากแดด ซึ่งทำให้ฝักมีสีและรอยเหี่ยวย่นมากขึ้น พริกไทยแห้งส่วนใหญ่มักจะบดเป็นผงหลังจากเอากลีบเลี้ยงออก หากต้องการคุณสามารถใส่ทั้งหมดลงในจานได้
นอกเหนือจากการเตรียมผงแล้ว พริกแห้งยังพันอยู่บนเชือกและมัดพริกไทยห้อยลงมาจากเพดาน เพื่อเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว
แช่
มีอีกวิธีที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในการเก็บรักษาพริกเผ็ดขนาดเล็กที่มีระดับความร้อนสูง ฝักบรรจุอยู่ในขวดโหลที่มีฝาปิดเกลียวและเติมน้ำไว้ น้ำจะอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยแคปไซซินที่ปล่อยออกมาจากเมล็ด เป็นผลให้ไม่มีแบคทีเรียเพียงตัวเดียวที่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้
ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ดี แต่คนสวนให้ความสำคัญกับพริกไทยร้อนชนิดใดให้เลือกปลูกในสวนเป็นหลัก และเขาให้ความสำคัญกับผลผลิตและความสามารถในการปรับตัวของพริกไทยให้เข้ากับสภาพของภูมิภาคมากกว่า ไม่ใช่เกี่ยวกับความฉุนของพริกไทย ตัวรับลิ้นที่ถูกไฟไหม้ไม่น่าจะสามารถแยกแยะรสชาติของ Habanero จาก Tobasco ได้
พริกขี้หนูที่มีประสิทธิผลมากที่สุด พร้อมรูปถ่าย
โอกอนยอค
เป็นที่รู้จักกันดีในยุคหลังโซเวียตจนชื่อของพริกกลายเป็นคำนามทั่วไปไปแล้ว เช่น ชื่อ "พริก"
เป็นพืชที่มีผลไม้รูปทรงคลาสสิกยาวใหญ่ น้ำหนักของผลไม้คือสามสิบถึงสี่สิบห้ากรัมและผลผลิตถึงสามกิโลกรัมต่อตารางเมตรบนเตียงสวนแบบเปิดซึ่งมีความสำคัญมากเมื่อคุณพิจารณาปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคในแต่ละครั้ง ในเรือนกระจก พุ่มไม้สามารถผลิตผลไม้ได้เกือบสี่กิโลกรัมต่อเมตร
ความหลากหลายอยู่ในช่วงกลางฤดูพุ่มไม้สูงสี่สิบห้าถึงห้าสิบห้าเซนติเมตร ทนทานต่อโรคทั่วไป
โทนัส 9908024
อีกหนึ่งความหลากหลายที่ให้ผลตอบแทนสูงที่ผ่านการทดสอบตามเวลา
กลางต้น. ผลมีขนาดใหญ่ยาวหนักสิบห้ากรัม ผลผลิตเฉลี่ยคือสามกิโลกรัมครึ่ง สามารถเก็บผลไม้ได้ทั้งสุก (สีแดง) และอยู่ในระยะสุกทางเทคนิคนั่นคือ ยังคงเป็นสีเขียว พันธุ์นี้มีคุณสมบัติพิเศษ: ผลไม้ชี้ลงและใบมีรอยย่นเล็กน้อย ทนต่อโรคไวรัสหลายชนิด
พริกไทยถือเป็นพืชทางภาคใต้ดังนั้นจึงมีความเชื่อว่าในภาคเหนือสามารถปลูกได้ในเรือนกระจกเท่านั้น ในไซบีเรียและยิ่งกว่านั้นมันเริ่มเติบโตเมื่อสี่สิบห้าปีที่แล้ว ดังนั้นชาวสวนชาวรัสเซียจึงไม่พยายามจัดสรรพื้นที่สำหรับพืชผลนี้ แต่เปล่าประโยชน์ มีพันธุ์พันธุ์สำหรับการเพาะปลูกในพื้นที่เปิดโล่งในรัสเซียอยู่แล้ว
แอสตราคันสกี 147
พันธุ์เก่าแก่ที่ยังคงเป็นที่รู้จักในสหภาพโซเวียต สร้างขึ้นและแบ่งเขตสำหรับพื้นที่ทางตอนใต้ของสหภาพในโวลโกกราดในสี่สิบสาม มันผลิตผลไม้ที่เล็กมากและร้อนประมาณสามสิบผล พริกไทยมีน้ำหนักไม่เกินยี่สิบสี่กรัม
แอสตราคันสกี 628
นี่เป็นความหลากหลายที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งสร้างขึ้นใน Maykop แต่มีไว้สำหรับการเพาะปลูกในภาคใต้ด้วย พริกไทยพันธุ์นี้มีน้ำหนักเพียงสิบสี่กรัม บ่อยครั้งที่ทั้งสองสายพันธุ์นี้สับสนซึ่งอธิบายขนาดที่แตกต่างกันของผลไม้ของพันธุ์เดียวกันที่คาดคะเน
งวงช้าง304
ผู้อยู่อาศัยใน Trans-Ural ควรให้ความสนใจ ยังเป็นผลงานของสถานีไม้คอปอีกด้วย ความหลากหลายนี้มีไว้สำหรับการเพาะปลูกในตะวันออกไกล คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการมีเม็ดสีม่วง พุ่มพริกไทยมีสีน้ำตาลอมม่วงในปล้อง
ความหลากหลายคือช่วงกลางฤดู หมายถึงกึ่งคม ผลมีลักษณะยาวรูปกรวยค่อนข้างโค้ง ยาวได้ถึงสิบเก้าเซนติเมตรและหนักได้ถึงยี่สิบห้ากรัม ผลผลิตสูงถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่งต่อตารางเมตร
พันธุ์ตกแต่งกำลังได้รับความนิยม เหล่านี้เป็นไม้ยืนต้นยืนต้น พุ่มไม้,สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแสงน้อย
ตัวอย่างเช่น “Goldfinger” ไม่สามารถรับประทานได้จากทุกแหล่ง แต่ข้อมูลเกี่ยวกับ “Filius Blue” จะแตกต่างกันไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและกินพันธุ์ที่เพาะไว้เพื่อทำอาหาร
ความหลากหลายของการตกแต่ง “ราชินีแห่งโพดำ”
พุ่มมีลักษณะเป็นทรงกลม ผลสุกเต็มที่จะมีสีแดง ส่วนผลไม่สุกจะมีสีม่วง
ฟิเลียส บลู
พริกไทยมีสีม่วงที่น่าสนใจ ผลไม้อย่างอุดมสมบูรณ์ ผลไม้มีรสฉุนมาก แต่ความสามารถในการกินของพันธุ์นี้เป็นที่น่าสงสัย
นิ้วทอง
ความหลากหลายที่สวยงามและดูดั้งเดิม แต่อนิจจาผลไม้ไม่สามารถกินได้
โรวานุชกา
ผลไม้มีลักษณะกลมเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดสองเซนติเมตรครึ่ง ใช้ทำพริก
บทสรุป
ดูเหมือนว่าชาวสวนสามเณรจะว่า พริกขี้หนูหลากหลายชนิด น้อยมาก. โดยทั่วไปแล้วผู้คนมักจะรู้เพียงคนเดียวเท่านั้น แต่ถ้าคุณมองใกล้ ๆ คุณจะเบิกตากว้างเมื่อเห็นพริกเผ็ด ๆ นานาพันธุ์
