เนื้อหา
ใครๆ ก็รู้ถึงประโยชน์ของกระเทียม มันเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ เป็นที่ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงอากาศหนาวเย็นในฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวตลอดจนในช่วงระยะเวลาการอนุรักษ์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องปลูกผักเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บรักษาไว้เป็นระยะเวลานานอีกด้วย
ประเภทของกระเทียมและพันธุ์ยอดนิยม
กระเทียมมี 2 ประเภท: ฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน และฤดูหนาวหรือฤดูหนาว หากปลูกกระเทียมในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน กระเทียมชนิดนี้ก็จะเป็นกระเทียมประเภทฤดูร้อน มีฟันหลายซี่เรียงกันหลายแถว ไม่มีก้าน และไม่เป็นรูปลูกศร กระเทียมฤดูใบไม้ผลิจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่ากระเทียมฤดูหนาว
กระเทียมฤดูหนาวจะปลูกในฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่อากาศจะหนาว กระเทียมมีเวลาที่จะเติบโตในระบบรากและเข้าสู่ฤดูหนาว ในฤดูใบไม้ผลิจะเริ่มเติบโต เก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายเดือนกรกฎาคม-ต้นเดือนสิงหาคม กระเทียมฤดูหนาว มีตั้งแต่ 3 ถึง 6 กลีบ และมีขนาดใหญ่มากและมีรสฉุน เรียงกันรอบก้านเป็นแถวเดียว
กระเทียมฤดูร้อนที่น่าเชื่อถือที่สุดที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษามีความโดดเด่น:
- อาเบรก – พันธุ์กลางฤดู ฟันขาว หนาแน่น รสเผ็ดร้อน เก็บได้ดีมากและให้ผลผลิตสูงหัวมีน้ำหนักมากถึง 45 กรัม
- โซชินสกี-56 – พันธุ์สุกเร็ว ทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศ ไวรัส และเชื้อรา หลอดไฟมีน้ำหนักประมาณ 45 กรัม
- เออร์ชอฟสกี้ – พันธุ์กลางสุก มีการเก็บรักษาในระดับสูง สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 6 เดือน หัวมีลักษณะกลม แบนเล็กน้อย น้ำหนัก 40 กรัม รสชาติเผ็ดปานกลาง
- โปเรเช – มีหัวกลมแบนเล็กน้อย มีเกล็ดสีขาว น้ำหนัก 25 กรัม เก็บได้นานกว่า 7 เดือน
- อเลย์สกี้ – พันธุ์กลางฤดู พันธุ์สำหรับภูมิภาคไซบีเรียตะวันตก เหมาะสำหรับการเพาะปลูกในภูมิภาคอื่น น้ำหนักหัวไม่เกิน 25 กรัม ทนต่อโรคและความผันผวนของอุณหภูมิ
พันธุ์ฤดูหนาวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งเก็บไว้อย่างดี:
- กัลลิเวอร์ – พันธุ์กลางถึงปลายสามารถสร้างหัวได้ถึงหนึ่งในสี่ของกิโลกรัม ชอบดินที่หลวมและระบายน้ำได้ดี บนดินที่มีความหนาแน่นผลผลิตลดลง มีการเก็บรักษาในระดับสูง
- ลิวบาชา – พันธุ์กลางถึงปลายมีมวลสีเขียวมากมายสูงถึง 1.5 ม. หัวมีเกล็ดสีชมพูเล็กน้อยน้ำหนักสามารถสูงถึง 125 กรัม พันธุ์นั้นเก็บไว้อย่างดีให้ผลผลิตสูง
- โลเซฟสกี้ – พันธุ์กลางฤดู สุกประมาณ 110 วัน มีรสเปรี้ยวปานกลาง เก็บได้ดี ให้ผลผลิตมากถึง 2.5 กก. ต่อ 1 ตร.ม. ม. น้ำหนักกระเปาะสูงถึง 75 กรัม
- พอดโมสคอฟนี – พันธุ์กลางฤดู มีกลิ่นฉุนค่อนข้างแรง หัวมีน้ำหนักมากถึง 60 กรัม จำนวนกลีบ – 6-7 ต่อ 1 ตร.ม. m คุณจะได้หลอดไฟ 2 กิโลกรัม
- โดบรินยา – พันธุ์ปลาย เก็บได้นานถึง 6 เดือน หัวมีน้ำหนักมากถึง 60 กรัม ทนฤดูหนาวได้ดี ต้านทานโรค ให้ผลผลิตมากกว่า 2 กิโลกรัม ต่อ 1 ตร.ม. ม.
ตามกฎแล้วกระเทียมพันธุ์ฤดูหนาวจะมีรสชาติที่คมชัดกว่าพันธุ์ฤดูร้อน แต่จะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่ามาก
การเตรียมกระเทียมเพื่อเก็บรักษาอย่างเหมาะสม
เพื่อให้กระเทียมสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานที่สุดโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ควรเก็บให้ตรงเวลาและเตรียมการจัดเก็บอย่างเหมาะสม
กระเทียมฤดูใบไม้ผลิพร้อมเก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคม สัญญาณของความพร้อมจะเป็นสัญญาณภายนอกดังต่อไปนี้: ยอดเหลืองและแห้ง, เกล็ดบางและแห้ง, เปลือกช่อดอกแตก
กระเทียมฤดูหนาวจะเริ่มเก็บเกี่ยวในช่วงกลางเดือนกรกฎาคม กระเทียมสุกจะถูกเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่แห้งและปลอดโปร่ง
จะทราบได้อย่างไรว่าหัวพร้อมเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้องหรือไม่? สัมผัสได้ยากแต่ละอันมีการเคลือบป้องกันอย่างน้อย 3 ชั้นบนเปลือกกานพลูแยกจากกันอย่างดี ไม่ติดกัน ควรแห้ง แกลบเปียกบ่งบอกว่าพืชผลไม่พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว หากเก็บกระเทียมไว้จะไม่เหมาะกับการเก็บในฤดูหนาว
หัวจะขุดออกมาโดยใช้ส้อมหรือพลั่ว เคลียร์ดินส่วนเกินและปล่อยให้แห้งตรงเตียงในสวนหากสภาพอากาศเอื้ออำนวยและคาดว่าจะไม่มีฝนตก มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและทำให้หัวแห้งใต้หลังคาโดยวางพืชไว้กลางแดดในช่วงกลางวัน จะใช้เวลาประมาณ 5 วันจึงจะแห้งสนิท
จากนั้นรากของหัวจะถูกตัดให้เหลือ 3-5 มม. และก้านจะสั้นลงเหลือ 10 ซม. ขั้นตอนแรกของการเตรียมกระเทียมสำหรับเก็บในฤดูหนาวเสร็จสมบูรณ์แล้ว หากคุณเก็บกระเทียมตรงเวลาและทำให้แห้งได้ดีรับประกันความสำเร็จครึ่งหนึ่งในการเตรียมผักเพื่อเก็บรักษา
ดูเคล็ดลับวิดีโอเกี่ยวกับการทำให้แห้งและการเก็บพืชผล:
วิธีเก็บรักษากระเทียม
เราไปยังขั้นตอนต่อไปของคำถามว่าจะเตรียมกระเทียมเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวได้อย่างไร มันอยู่ที่การเลือกวิธีการจัดเก็บ ชาวสวนที่มีประสบการณ์เสนอวิธีการเหล่านี้หลายวิธี:
- จัดเก็บเป็นเปีย. สำหรับหัวที่เตรียมไว้นั่นคือแห้งดีก้านจะไม่ถูกตัดออก แต่จะล้างเฉพาะใบและตัดแต่งรากเท่านั้น ลำต้นถูกรวบรวมเป็นเปีย เชือกเกลียวหรือเชือกธรรมชาติทอเป็นฐานเพื่อความแข็งแรง มีห่วงที่ปลายเพื่อให้แขวนได้ง่าย สามารถเก็บสายถักไว้ในห้องใต้ดิน ในตู้เสื้อผ้า ในตู้กับข้าว หรือแขวนไว้บนเพดานก็ได้ที่โถงทางเดิน ความมืดและแห้งเป็นเงื่อนไขหลักในการเก็บกระเทียมเป็นเกลียว
- การจัดเก็บเป็นมัด. หลังจากการอบแห้งก้านจะมีความยาวสูงสุด 30 ซม. มัดหลอดไฟหลายหลอดเป็นกระจุกโดยปล่อยให้มีห่วงสำหรับแขวน คุณสามารถรวมหลอดไฟได้ตั้งแต่ 15 ถึง 25 หลอดเป็นพวง
- จัดเก็บในถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติ. ผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายช่วยให้อากาศถ่ายเทได้ดี คุณสมบัตินี้ใช้ในการเก็บรักษาวิธีนี้ ถุงเล็ก ๆ เต็มไปด้วยหัวหอมที่เตรียมไว้ มัดและเก็บไว้ในสภาพแขวนลอย เพื่อรับประกันความปลอดภัยเพิ่มเติม แนะนำให้แช่ถุงในสารละลายเกลือแกงเข้มข้น (3-5 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) นำออก ปล่อยให้สารละลายสะเด็ดน้ำและแห้ง จากนั้นจึงเติมกระเทียมลงไป
- เก็บไว้ในถุงน่องตาข่าย. หัวที่คัดเลือกมาอย่างดีและแห้งอย่างดีจะถูกวางไว้ในถุงน่องไนลอนหรือตาข่ายแล้วแขวนไว้
- ใช้ตะกร้าที่ทำจากวัสดุธรรมชาติหรือพลาสติกในการจัดเก็บซึ่งควรมีรูระบายอากาศหลายรู
- จัดเก็บในกล่องไม้หรือกล่องพลาสติกที่มีรู
- การใช้ภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วยวิธีที่สะดวกใด ๆ แห้งดีและเต็มไปด้วยหลอดไฟ
- เมื่อเก็บกระเทียมแนะนำให้โรยด้วยแป้ง, เกลือ, ขี้เลื่อย, เปลือกหัวหอมและขี้เถ้า. พวกเขาจะเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและตัวดูดซับชนิดหนึ่งพวกเขาจะดูดซับความชื้นส่วนเกินซึ่งทำให้เกิดการติดเชื้อรา
- มีวิธีการอื่นอีกหลายวิธีที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของรากที่เป็นไปได้ รากและก้นถูกเผาเบา ๆ ด้วยไฟหรือจุ่มลงในขี้ผึ้งเหลวหรือพาราฟิน.
ในบางครั้งให้ตรวจสอบหลอดไฟเพื่อดูลักษณะของโรคและกำจัดสิ่งที่เสียหายหรือต้องสงสัยทันที เนื่องจากหัวหอมที่เน่าเปื่อยเพียงต้นเดียวสามารถทำร้ายหัวหอมที่เหลือทั้งหมดได้
ไม่ว่าจะจัดเก็บด้วยวิธีใดก็ตาม ควรรักษาอุณหภูมิเพื่อถนอมกระเทียมได้ดีที่สุด พันธุ์ฤดูร้อนควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 20°C
สำหรับพันธุ์ฤดูหนาว อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +2°+4°C เมื่อมันเพิ่มขึ้น กานพลูจะแห้งเนื่องจากสูญเสียความชื้นและได้รับผลกระทบจากโรคเชื้อรา การปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับพันธุ์สปริงเนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา
ควรรักษาความชื้นที่เหมาะสมไว้ที่ 50%
หากด้วยเหตุผลบางประการวิธีการเก็บกระเทียมโดยใช้หัวไม่เหมาะสมคุณสามารถลองเก็บไว้ในกานพลูที่ปอกเปลือกแล้ว:
- ในน้ำมันพืช (น้ำมันดอกทานตะวัน มะกอก และน้ำมันลินสีดก็เหมาะสมเช่นกัน) กระเทียมแบ่งออกเป็นกลีบซึ่งปอกเปลือกและล้างให้สะอาดแล้วปล่อยให้แห้งสนิทวางในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและตากให้แห้งดีที่สุด แล้วเติมน้ำมันลงไป ภาชนะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในตู้เย็น สะดวกสบาย. อยู่ใกล้มือเสมอ กระเทียมปอกเปลือก. และน้ำมันก็ได้กลิ่นหอมของกระเทียมที่แปลกตา สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารได้หลากหลาย
- ในไวน์หรือน้ำส้มสายชู. คุณจะต้องใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด ล้างภาชนะ ฆ่าเชื้อ และเช็ดให้แห้งล่วงหน้า ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเทไวน์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% คุณยังสามารถใช้ไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้งเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ภาชนะปิดด้วยฝาปิด ควรเก็บในตู้เย็นจะดีกว่า
- ในแป้ง. ภาชนะแก้วที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยชั้นของแป้งซึ่งวางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นจึงโรยแป้งและกลีบกระเทียมอีกชั้นจนเต็มภาชนะ แป้งทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับ ป้องกันไม่ให้เชื้อราพัฒนา และในทางกลับกัน กระเทียมก็ช่วยรักษาแป้งไม่ให้เน่าเสียด้วย แมลงและแมลงเม่าอาหารหลีกเลี่ยงได้ แป้งกระเทียมเก็บได้ดีบนชั้นวางในห้องครัว
- ในเกลือ. วิธีการก็เหมือนกับกรณีแป้ง เกลือเท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับ สำหรับการจัดเก็บคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ขวดแก้วเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้กล่องไม้หรือภาชนะใส่อาหารที่ไม่มีรูขนาดใหญ่ได้อีกด้วย สลับชั้นของกระเทียมกับเกลือ เก็บภาชนะไว้ในที่เย็นและมืด
- กระเทียมจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเมื่อแช่แข็ง. ใส่กลีบกระเทียมที่สะอาดลงในถุงพลาสติกหรือกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เรียกคืนตามความจำเป็น
มีหลายวิธีในการเก็บรักษากระเทียม คุณสามารถเลือกรายการใดก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ
บทสรุป
การเก็บรักษากระเทียมในฤดูหนาวเป็นงานของชาวสวนท้ายที่สุดมันไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้เท่านั้นซึ่งเป็นผู้รักษาตามธรรมชาติ แต่ยังรวมถึงวัสดุเมล็ดพันธุ์สำหรับฤดูกาลทำสวนในอนาคตด้วย หากคุณเตรียมหลอดไฟสำหรับจัดเก็บอย่างเหมาะสม งานก็จะง่ายขึ้น กุญแจสำคัญในการเตรียมการที่ประสบความสำเร็จคือการทำความสะอาดและทำให้แห้งอย่างทันท่วงที ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกวิธีการจัดเก็บข้อมูล ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและประสบการณ์ส่วนตัว
