เนื้อหา
รสฉุนและกลิ่นฉุนแปลก ๆ ของกระเทียมไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้ อธิบายได้จากการมีอยู่ของสารประกอบกำมะถันซึ่งฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและไฟตอนไซด์ซึ่งช่วยเพิ่มคุณสมบัตินี้ บ่อยครั้งเวลาทานยาเราไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ายาเหล่านี้ทำมาจากกระเทียม เช่น อัลโลฮอล ซึ่งเก็บไว้ในตู้ยาทุกตู้
คุณรู้หรือไม่ว่าผักชนิดใดมีน้ำตาลมากที่สุด? คำตอบอาจทำให้ใครๆ แปลกใจได้ เพราะมันคือกระเทียม และเราไม่ได้รู้สึกถึงความหวานเพียงเพราะว่ามีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณมากเท่านั้น ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ต่างๆ ถึง 27% ในขณะที่หัวบีทจะมีปริมาณไม่เกิน 20% บ่อยครั้งที่เราใช้ผักเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัด อาหารจานแรกหรือจานที่สอง และมีอยู่ในอาหารของเราตลอดทั้งปี ถามว่ายังไง เก็บกระเทียมสำหรับฤดูหนาวที่เกี่ยวข้องกับแม่บ้านทุกคน
อะไรเป็นตัวกำหนดคุณภาพการเก็บรักษากระเทียม?
นอกจากผักที่มีรากแล้ว เช่น มันฝรั่ง หัวบีท แครอท และกะหล่ำปลี กระเทียมยังเป็นผักที่มีอายุการเก็บรักษานาน ซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมได้จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป
การเลือกกระเทียมสำหรับปลูก
จำเป็นต้องแยกแยะระหว่างฤดูหนาวกับ ฤดูใบไม้ผลิ พันธุ์ พูดอย่างเคร่งครัดการแบ่งส่วนนี้ค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจเนื่องจากสามารถปลูกกระเทียมได้ทั้งในฤดูใบไม้ผลิและก่อนฤดูหนาว
พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิ
พวกมันสืบพันธุ์ด้วยกานพลูเท่านั้น พวกเขาไม่ได้ผลิตเมล็ดหรือหัวทางอากาศที่ตั้งอยู่บนก้านดอกเนื่องจากพวกมันไม่มีก้านดอกเลย กระเทียมที่ปลูกในฤดูใบไม้ผลิจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่า และนี่อาจเป็นข้อได้เปรียบหลักเหนือกระเทียมในฤดูหนาว มิฉะนั้นพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิจะสูญเสียไปเนื่องจากหัวมีขนาดเล็กกว่าและประกอบด้วยกลีบเล็ก ๆ สองแถวซึ่งแม่บ้านไม่ชอบปอกเปลือก
พันธุ์ฤดูหนาว
การปลูกกระเทียมฤดูหนาวจะเริ่มในช่วงปลายเดือนสิงหาคมทางตอนเหนือและดำเนินต่อไปจนถึงเดือนพฤศจิกายนทางตอนใต้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค แพร่กระจายโดยกานพลูและหัวทางอากาศที่เติบโตบนก้านดอกแทนเมล็ด หน่อดอกจะแตกออกเร็วที่สุดซึ่งจะช่วยเพิ่มผลผลิตได้ 20-25% และเพิ่มอายุการเก็บของหัว
สภาพการเจริญเติบโต
เมื่อปลูกกระเทียม พยายามอย่าใช้ปุ๋ยมากเกินไป บนดินที่เป็นด่าง หลวม และเต็มไปด้วยอินทรียวัตถุ คุณไม่จำเป็นต้องให้อาหารเลย ปุ๋ยไนโตรเจนส่วนเกินเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งเนื่องจากทำให้เกิดการเน่าเปื่อยและทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง
พืชไม่ชอบฝนตกมากและฤดูร้อนที่ร้อนเกินไป เราไม่สามารถมีอิทธิพลต่อสภาพอากาศได้ แต่เราสามารถลดอุณหภูมิได้ด้วยการบังด้วยตาข่ายพิเศษ และลดหรือหยุดการรดน้ำ
การเตรียมการจัดเก็บ
การสร้างเงื่อนไขสำหรับ ที่เก็บกระเทียม เริ่มในเวลาเก็บเกี่ยว คุณไม่สามารถขุดหัวในเวลาที่สะดวกสำหรับคุณและคาดหวังว่ามันจะไม่เริ่มแห้งกลางฤดูหนาว
เมื่อเก็บเกี่ยว
ไม่สามารถระบุเวลาเก็บเกี่ยวที่เฉพาะเจาะจงได้ ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:
- วันที่ปลูก;
- เขตภูมิอากาศ
- ปัจจัยสภาพอากาศ
- ดิน;
- การส่องสว่างของพื้นที่
เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บกระเทียมที่ขุดไว้ก่อนเวลา การอยู่บนพื้นจนยอดแห้งสนิทจะไม่เกิดประโยชน์ใดๆ เลย โดยทั่วไปแล้วใบล่างที่เหลืองจะเป็นสัญญาณของการเก็บเกี่ยว จะเป็นการดีกว่าถ้าปล่อยลูกศรไว้สองสามลูกเพื่อควบคุม เชื่อกันว่าสามารถขุดหัวออกมาได้หลังจากที่เปลือกบนก้านดอกแตก
ผักหยุดรดน้ำก่อนขุด 2-3 สัปดาห์ ซึ่งต้องทำในสภาพอากาศแห้ง สำหรับงานขุดดินควรใช้คราดมากกว่าจอบ
การเตรียมการจัดเก็บ
หลังจากขุดแล้ว ให้สลัดดินส่วนเกินออกจากกระเทียมและวางไว้พร้อมกับยอดในที่อบอุ่นและแห้ง ยังดีกว่าผูกเป็นช่อหลวม ๆ แล้วแขวนไว้ในห้องใต้หลังคาหรือห้องใต้หลังคา หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ สารอาหารทั้งหมดจากส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินจะผ่านเข้าไปในกลีบ และใบไม้ก็แห้งสนิท
ตัดรากและเอาเปลือกส่วนเกินออก ถ้าคุณไม่เก็บกระเทียมไว้เป็นเกลียว เล็ม ยอดเก็บตอไม้ยาว 2-3 ซม. ตากให้แห้งต่ออีกสัปดาห์ในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศดี
เลือกหัวที่สมบูรณ์โดยไม่มีความเสียหายสำหรับการจัดเก็บ ส่วนที่เหลือควรใช้โดยเร็วที่สุด
ควรเก็บผลผลิตโดยจับก้นและปลายตอให้อยู่เหนือเปลวเทียนเล็กน้อย
สภาพการเก็บรักษา
ก่อนที่เราจะทราบวิธีรักษากระเทียมจนถึงฤดูใบไม้ผลิเรามาดูเงื่อนไขที่จำเป็นก่อน:
- อุณหภูมิ. พันธุ์ฤดูหนาวนั้นยากต่อการงอกหรือทำให้แห้งในกลางฤดูหนาวอยู่แล้วสามารถเก็บไว้ได้นานที่สุดที่อุณหภูมิ 10-12 องศา พืชฤดูใบไม้ผลิจะถูกเก็บไว้อย่างดีในสภาพห้องหรือที่อุณหภูมิ 0 ถึง 3 องศาเซลเซียส
- ความชื้น. หัวหอมและกระเทียมต้องเก็บไว้ที่ความชื้นสูงถึง 80% ซึ่งแตกต่างจากผักชนิดอื่น
- แสงช่วยกระตุ้นการงอกของกานพลู ควรจำกัดการเข้าถึง
วิธีเก็บกระเทียมอย่างถูกต้อง? จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือ:
- ป้องกันการสูญเสียความชื้นเพื่อไม่ให้หัวแห้ง:
- ป้องกันไม่ให้กลีบกระเทียมแตกหน่อ
- สร้างสภาพแวดล้อมที่ป้องกันการพัฒนาของเชื้อโรค
วิธีการจัดเก็บ
แม่บ้านทุกคนรู้วิธีเก็บกระเทียมสำหรับฤดูหนาว หน้าที่ของเราคือรักษาศีรษะไว้ให้นานที่สุด แม้ว่าจะไม่มีสภาวะที่เหมาะสมก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตเมือง อพาร์ทเม้น มีระเบียงไม่มีกระจก อย่างน้อยก็จนถึงปีใหม่หรือดีกว่านั้นจนกว่าการเก็บเกี่ยวใหม่จะเติบโต
สภาพการเก็บรักษาที่ดี
มีหลายวิธีในการเก็บกระเทียมในฤดูหนาว เรามาพูดถึงสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกันดีกว่า
- กระจายอยู่บนชั้นวาง. หัววางซ้อนกันเป็นชั้นๆ ไม่เกิน 15 ซม. เหมาะสำหรับพื้นที่เก็บของขนาดใหญ่
- กล่องไม้หรือกระดาษแข็ง. แตกต่างจากวิธีการจัดเก็บแบบเดิมตรงที่มีขนาดกะทัดรัดเท่านั้น
- ตาข่ายหรือถุงน่องไนลอน. กระเป๋าที่แขวนไว้บนตะขอไม่กินพื้นที่มากนัก ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองกระเทียมจะแห้งเร็ว
- ถักเปียหรือขนมปังหลวม. ด้วยการจัดเก็บนี้ ไม่จำเป็นต้องตัดแต่งส่วนบนหลังการอบแห้ง คุณไม่สามารถเก็บความงามเช่นนี้ไว้ที่บ้านได้ - มันจะแห้งและค่อนข้างเร็วก่อนที่จะมัดกระเทียม ให้คิดว่าจะเก็บไว้ที่ไหนและภายใต้เงื่อนไขใด
เพื่อป้องกันไม่ให้เปียหลุดออกจากกัน ให้ถักเชือกหรือเกลียวที่แข็งแรงเข้าไป - ขวดแก้ว. บางทีนี่อาจเป็นวิธีการจัดเก็บที่ดีที่สุดสำหรับอพาร์ทเมนต์ในเมือง เพียงวางหัวที่เตรียมไว้ในขวดโหลที่สะอาดแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้
- ภาชนะพลาสติกที่มีรู. การปรับปรุงวิธีการเดิม
สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บกระเทียมคือที่ไหน นักชีววิทยาแนะนำ:
- พาราฟิน. ละลายเทียนที่ซื้อจากร้านค้าและวางหัวที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่ร้อนประมาณ 2-3 วินาที สามารถเก็บไว้ในเกือบทุกสภาวะหลังจากการอบแห้ง ต้องขอบคุณพาราฟินที่ทำให้กานพลูไม่แห้งและได้รับการปกป้องจากน้ำท่วมขังและอุณหภูมิที่ไม่เอื้ออำนวย
- ตู้เย็น. กระเทียมไม่สามารถเก็บไว้ได้ในสภาวะเช่นนี้เป็นเวลานาน แต่บางครั้งก็ไม่มีทางเลือกอื่น อย่างน้อยก็อย่าเอาหัวไปไว้ในลิ้นชักเก็บผักจะดีกว่าถ้าวางไว้ที่ประตูจะดีกว่า
- ในแป้ง.
- ในขี้เถ้า.
คุณอาจพบคำแนะนำในการเก็บกานพลูที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำมันดอกทานตะวันที่เผาแล้ว บางครั้งก็เติมไอโอดีนด้วยซ้ำ วิธีการนี้น่าสนใจอย่างแน่นอน แต่นี่เป็นวิธีการเตรียมน้ำมันอะโรมาติกมากกว่าการเก็บกระเทียมในฤดูหนาว
สภาพการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย
บ่อยครั้งที่พืชผลแห้งหรืองอกก่อนปีใหม่ เนื่องจากสภาพการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องระวัง
- ในเกลือ. น่าเสียดายที่มีการใช้วิธีจัดเก็บข้อมูลนี้ค่อนข้างบ่อย แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จ เกลือมีคุณสมบัติโดดเด่นในการดึงความชื้นจากพื้นที่โดยรอบ การใส่กระเทียมลงไปและรอให้มันไม่แห้งนั้นไม่สมเหตุสมผล
- ในตู้เย็น. การเก็บหัวไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานเป็นไปไม่ได้
- ในถุงปิดผนึกหรือฟิล์มยึด. ในอีกด้านหนึ่งความชื้นจะถูกบันทึกไว้และอีกด้านหนึ่งที่ปล่อยออกมาจากผักจะเกาะอยู่ที่ด้านในของโพลีเอทิลีนในรูปของการควบแน่น สิ่งนี้นำไปสู่การเน่าเปื่อยของศีรษะ
- แยกกานพลู. เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บกระเทียมโดยหั่นเป็นชิ้น? ไม่แน่นอน มันจะแห้งหรืองอกเร็วมากขึ้นอยู่กับความชื้นของสิ่งแวดล้อม
กระเทียมแห้ง
วิธีเก็บกระเทียมในอพาร์ทเมนต์เล็ก ๆ หรือในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขที่เหมาะสม? หัวบางส่วนสามารถตากแห้งได้ แยกออกเป็นกานพลู ปอกเปลือกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หั่นชิ้นใหญ่เป็น 2-3 ชิ้นวางบนถาดอบแล้วอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศา เมื่อพร้อมแล้ว กานพลูจะเปราะบางแต่ยืดหยุ่นได้ บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟแล้วเก็บในขวดแก้วปิด
เมื่ออบอาหารควรเปิดเตาอบแบบธรรมดาทิ้งไว้เล็กน้อย ในเตาอบที่ติดตั้งคอนเวคเตอร์ อุณหภูมิควรเพิ่มขึ้น 15 องศา (สูงสุด 75) และควรปิดประตู
กระเทียมแช่แข็ง
หากต้องการเก็บกระเทียมไว้ที่บ้าน คุณสามารถสับและแช่แข็งไว้ได้ ดูว่าพวกเขาทำอย่างไร:
บทสรุป
อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการเก็บกระเทียม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอย่างถูกต้องและปรับให้เข้ากับสภาวะของคุณ
