เนื้อหา
สูตรอาหารเห็ดนมในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมีความเกี่ยวข้องสำหรับผู้ที่ต้องการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะวันหยุดและในวันธรรมดา ด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่เหมาะสม คุณสามารถรักษาไม่เพียงแต่รสชาติของเห็ดเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสมที่เหลือของจานอีกด้วย
ขอแนะนำให้เก็บขนมเห็ดนมในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดโลหะ
คุณสมบัติของการเตรียมเห็ดนมในมะเขือเทศ
ตัวอย่างเห็ดนมรุ่นเยาว์เหมาะสำหรับการดองและเก็บรักษาในฤดูหนาว แต่จะดีกว่าถ้ากำจัดตัวอย่างเก่าที่มีรอยด่างและไม่ใช่ทั้งหมดที่มีฝาปิดแตก ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดนมหนอนในการเตรียม ต้องล้างหมวกให้สะอาดด้วยฟองน้ำหรือแปรงขนหยาบ เป็นเรื่องปกติที่จะวางเห็ดที่สะอาดที่คัดแยกแล้วลงในจานแก้วหรือถังไม้โอ๊คภาชนะเคลือบฟันก็เหมาะสมเช่นกัน
สิ่งที่คุณต้องการในการปรุงเห็ดนมในมะเขือเทศ
แต่ละสูตรสำหรับเห็ดนมในซอสมะเขือเทศนั้นแตกต่างกันไปตามวิธีการเติมส่วนผสมเพิ่มเติมในขวด ได้แก่ ผักสมุนไพรเครื่องเทศ พ่อครัวมักเติมเครื่องเทศต่อไปนี้เพื่อปรุง:
- พริกไทย;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- ชิลี;
- อ่าวแห้ง
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- ชิลี;
- สมุนไพรแห้ง
คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ราคาประหยัดเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ การเตรียมฤดูหนาวสามารถทำได้โดยใช้ผัก สมุนไพร และพืชตระกูลถั่ว ความลับหลักของรสชาติเนื้อของเห็ดดองคือการผสมกับถั่วและมะเขือยาว ผักที่มักเติมลงในแยมเห็ด:
- มะเขือเทศ;
- หัวหอม;
- มะรุม;
- แครอท;
- พริกหวานและขม
- กระเทียม.
วิธีปรุงเห็ดนมในมะเขือเทศ
สิ่งสำคัญคือต้องใช้เวลาและแช่เห็ดในน้ำให้สะอาด สำหรับเห็ดนมหลวงแช่ไว้ 12-15 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วให้ความขมทั้งหมดหลุดออกมา และคุณจะต้องเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง เต้านมส่งเสียงดังควรแช่น้ำไว้อย่างน้อย 4 วัน หลังจากนั้นจึงนำไปดองได้ เห็ดนมดำมีรสชาติอร่อยในช่วงฤดูหนาวดังนั้นสำหรับการดองแนะนำให้แช่เห็ดพันธุ์นี้ไว้อย่างน้อย 3 วัน
การบิดเตรียมได้สองวิธี: การหมักเกลือและการหมัก เห็ดนมมีโครงสร้างเป็นเนื้อ ดังนั้นเมื่อใส่เกลือจึงจะมีรสชาติอร่อยกว่าการหมัก แต่การดองก็เป็นวิธีที่ดีมากเช่นกัน เพราะจะทำให้รับประทานได้อย่างปลอดภัย
วิธีดองเห็ดนมในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
คุณสมบัติหลักที่โดดเด่นของการดองในฤดูหนาวคือการเตรียมของว่างในขวดแก้วซึ่งปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิด ขั้นตอนการเตรียมการทั่วไป:
- สำหรับบิดเห็ด น้ำดองทำจากน้ำ น้ำตาล เกลือ และวางมะเขือเทศ
- ต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาทีระบายในกระชอน ซอยบาง.
- ชิ้นเห็ดกระจายอยู่ในขวดที่ปลอดเชื้อ จากนั้นเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแต่ละใบซึ่งต้องเทลงที่ขอบขวด
- ม้วนขวดด้วยฝาโลหะ
ขั้นตอนการเตรียมเห็ดนมในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
วิธีใส่เกลือเห็ดนมกับมะเขือเทศบด
เห็ดชนิดนี้จะถูกนำมาหมักเกลืออย่างรวดเร็วและใช้เวลานาน ควรค้นหาว่ามีอะไรพิเศษเกี่ยวกับตัวเลือกการดองทั้งสองนี้:
- ดองร้อน - หมวกและขาเห็ดต้มเทน้ำเกลือร้อนในกระทะกว้าง วางแรงดันไว้ด้านบนของผักดอง ดังนั้นช่องว่างควรยืนอยู่ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเวลานี้เห็ดจะถูกกระจายลงในขวดแก้วที่สะอาดและมีฝาปิด วิธีการเกลือนี้ถือว่ารวดเร็ว
- การดองแบบเย็น - ในวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ด พวกเขาจะถูกวางทันทีในภาชนะเคลือบฟันลึกโดยเรียงเป็นชั้น ๆ ด้วยเกลือ กระเทียม และพริกไทยดำป่น จากนั้นพวกเขาก็กดดันมันและทิ้งเกลือไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่เตรียมไว้ในมะเขือเทศวางอยู่ในขวด
สูตรการปรุงเห็ดนมในมะเขือเทศ
เห็ดนมในมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้เกือบทุกชนิด ทั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์และสามเณรในการทำอาหารสามารถเชี่ยวชาญวิธีการทำอาหารดั้งเดิมได้หลายวิธี
เห็ดนมในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
สูตรของว่างนี้เหมาะสำหรับทำในวันหยุดและวันธรรมดา ผลผลิตคือ 5 ลิตรของจานสำเร็จรูป
คุณจะต้องการ:
- เห็ดนมปรุงสุก – 2.8 กก.
- หัวหอม – 1 กก.
- แครอท – 1 กก.
- วางมะเขือเทศสด - 600 มล.
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 9% - 240 มล.;
- เกลือ – 60 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เห็ดต้มหั่นเป็นก้อนขนาด 3x4 ซม.
- หัวหอมและแครอทตุ๋นในน้ำมันพืช
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (หัวหอม, แครอท, เห็ดหั่นบาง ๆ) ลงในหม้อต้มทรงลึก
- ผสมผักเทใส่มะเขือเทศ หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู 7 นาทีก่อนปรุงอาหาร
- วางของว่างที่เตรียมไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะย้ายไปยังพื้นที่จัดเก็บที่เย็น
เห็ดนมดำหมักเกลือกับมะเขือเทศบดและมะรุมสำหรับฤดูหนาว
เห็ดนมเกลือในน้ำมะเขือเทศสูตรดั้งเดิม นักชิมจะชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกเห็ดนมดำหลากหลายชนิดเป็นส่วนประกอบหลัก
รายการสินค้า:
- เห็ดนมดำ – 1 กก.
- ร่มผักชีฝรั่งแห้ง - 6 ชิ้น;
- เกลือ – 50 กรัม;
- กานพลู – 3-4 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ – 250-300 กรัม
- พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
- มะรุม - 10 ใบ;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ
ตัวเลือกการทำอาหาร:
- ต้มเห็ดที่แช่ไว้แล้วในน้ำเดือดเป็นเวลา 25 นาที
- ใส่กระทะใส่เกลือ พริกไทยดำ วางมะเขือเทศ อ่าวและกานพลู เทน้ำ 200 มล. ต้ม. เพิ่มร่มผักชีฝรั่ง
- ก้นจานควรคลุมด้วยใบมะรุม
- ควรวางชิ้นเห็ดต้มในกระชอน จากนั้นวางในภาชนะเคลือบก้นลึกสลับกับกระเทียมขูด
- เทน้ำมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไปแล้วกดลงไป วางขนมฤดูหนาวไว้ในห้องมืดและเย็นเป็นเวลา 3 วัน
- จากนั้นกระจายขนมลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก วางในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 30 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ คุณสามารถลองเห็ดนมดำกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
คำแนะนำบางประการที่สามารถรักษารสชาติของเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้:
- สำหรับการดองและเกลือขอแนะนำให้ใช้พันธุ์พระราชาและสีดำและเห็ดนมที่มีชื่อเสียงส่งเสียงดังมักจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติกลิ่นหอม
- แนะนำให้ปรุงเห็ดนมทันทีหลังการเก็บเกี่ยว หากฝนตกก่อนเก็บ อายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์จะลดลงเหลือ 5-6 ชั่วโมง
- โหมดการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบิดสำหรับฤดูหนาวคือ 0-+6° C หากอุ่นกว่านี้บิดจะขึ้นรา และในช่วงเย็นเห็ดจะแตก
บทสรุป
สำหรับผู้ที่ต้องการเปลี่ยนเมนูในฤดูหนาวสูตรเห็ดนมในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวก็เหมาะอย่างยิ่ง เห็ดที่มีกลิ่นหอมนั้นเตรียมได้ง่าย แต่รสชาติก็ยอดเยี่ยมมาก
