เนื้อหา
เห็ดหอมดองสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารเลิศรสที่ออกมาเร็วและอร่อย โดยทั่วไปแล้ว สูตรอาหารต่างๆ จะใช้เห็ดหอมและเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และกานพลู สามารถเก็บจานไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานก่อนเสิร์ฟเห็ดหอมจะถูกล้างออกจากน้ำดอง
เตรียมหมักเห็ดหอม
ในการเตรียมขนมเห็ดหอมแสนอร่อย คุณต้องมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ พวกเขาไม่ควรเซื่องซึม มีหนอน หรือแสดงอาการของเชื้อรา เฉพาะคุณภาพสูงสุดและสดใหม่เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร
อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดหอมรสเผ็ด
ของขบเคี้ยวเห็ดหอมกรอบรสเผ็ดจะเสิร์ฟในงานเลี้ยง เป็นเครื่องเคียงหรือเป็นอาหารจานอิสระ หากคุณโรยด้วยสมุนไพรและใส่ผักสับคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้
ซึ่งสามารถทำได้ในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือนึ่งหากคุณใส่หม้อความดันไว้บนคอ ฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อแยกต่างหาก ต้องต้มเป็นเวลา 15 นาที ด้วยน้ำในกระทะขนาดเล็ก
ก่อนปรุงอาหารให้ล้างและปอกเปลือกเห็ด หากจำเป็น ให้ถอดก้านออกหรือตัดแต่งเล็กน้อย เลือกส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการหมัก:
- น้ำส้มสายชู;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน.
ส่วนผสมที่ล้างแล้วทั้งหมดควรเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นส่วนเกิน
วิธีการดองเห็ดหอม
สูตรที่ง่ายที่สุดใช้เวลาประมาณ 45 นาทีในการเตรียม ควรหมักเห็ดหอมในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น และควรใช้การหมักแบบอุ่น
การทำเช่นนี้คุณจะต้องเตรียมเห็ด ล้าง ปอกเปลือก ถอดก้านออก จากนั้นควรต้ม สะเด็ดน้ำ และต้มในน้ำใหม่โดยเติมส่วนผสมที่จำเป็น เช่น เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่นๆ
อาหารเรียกน้ำย่อยของเห็ดหอมในน้ำดอง
เห็ดจะถูกโอนไปยังขวดโหลและเติมน้ำดอง คุณยังสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลที่ทำเสร็จแล้วได้ ในการทำเช่นนี้ให้ปิดฝาแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำโดยถอยห่างจากคอเล็กน้อย ต้มประมาณ 25 นาที สำหรับ 1 ลิตร แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากคุณต้มส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ม้วนฝาขึ้นแล้วปล่อยให้มันชง จากนั้นพวกเขาก็นำไปใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่น
สูตรเห็ดหอมดอง
การเตรียมเห็ดหอมดองเกี่ยวข้องกับการหั่น ต้ม และม้วนเป็นขวด สูตรต่างๆ ในการทำเห็ดหอมหมักมีส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว และขิง
สูตรเห็ดหอมหมักคลาสสิก
ในการสร้างน้ำดองมาตรฐานและเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยคุณจะต้อง:
- เห็ด - 200-300 กรัม
- ขิง 15 กรัม (ดิบ);
- น้ำสะอาดหนึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชู 6% - หนึ่งในสามของแก้ว
- ซีอิ๊วขาว - หนึ่งในสามของแก้ว
- กานพลูครึ่งช้อนชา
- น้ำผึ้งธรรมชาติ - หนึ่งในสามของแก้ว
- พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
- เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมในน้ำดอง
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ผลิตภัณฑ์หลักและขิงต้องล้างและปอกเปลือก ก้านจะถูกแยกออกจากส่วนผสมหลักและตัดฝาออกเป็นหลายชิ้นเพื่อให้หมักได้ดีขึ้น คุณสามารถปรุงอาหารทั้งหมดได้หากฝามีขนาดเล็ก ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องรอนานกว่านี้จึงจะสามารถใส่เกลือได้
- หั่นขิงเป็นเส้นเล็กๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- เทน้ำลงในกระทะเพิ่มฐานของจานลงไปแล้วปรุงด้วยการเติมเกลือเล็กน้อย หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปอีก 7 นาที น้ำแรกจะต้องระบายผ่านตะแกรง
- เทน้ำสะอาดลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชู ขิง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ต้มน้ำดองจนเดือดใส่ผลิตภัณฑ์หลัก เวลาทำอาหารประมาณ 35 นาที สินค้าทั้งหมดจะต้องพร้อม หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ปล่อยให้น้ำหมักเย็นลง
- ในขณะเดียวกัน เห็ดหอมดองจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อให้มีช่องว่างน้อยที่สุด นำเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม (กานพลูและพริกไทย) ออกจากน้ำดองแล้วเทลงในขวด คุณสามารถฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในหม้ออัดแรงดันได้ หลังจากนั้นคุณจะต้องปิดฝาให้แน่นทำให้ชิ้นงานเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
สูตรเห็ดหอมดองรสเผ็ด
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดประกอบด้วย adjika ขิงและพริกไทยดำในสูตร ส่วนผสมทั้งหมดได้รับการบำบัดล่วงหน้าด้วยน้ำและทำความสะอาด ที่จำเป็น:
- เห็ดครึ่งกิโลกรัม
- กระเทียมหลายกลีบ
- ขิง;
- ใบกระวาน;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- ผักชี - เหน็บแนม;
- น้ำส้มสายชู 6% - ช้อนโต๊ะ;
- adjika (แห้ง);
- เกลือ.
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ส่วนผสมหลักจะถูกล้างและต้มในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้งด้วยน้ำเย็น พักให้เย็นบนผ้าเช็ดตัวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
- สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้กระทะที่มีน้ำสะอาดประมาณ 0.5 ลิตร เติมเครื่องเทศกระเทียมขิงลงในน้ำ น้ำเกลือควรต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงเติมส่วนผสมหลักลงไปและปรุงต่ออีกประมาณ 7 นาที
- ใช้ช้อนตักเนื้อหาของกระทะลงในขวดเพื่อให้มีช่องว่างน้อยลง จากนั้นเทน้ำดองและน้ำส้มสายชูลงไป ม้วนขวดโหล ระบายความร้อน และวางไว้บนชั้นวางที่เย็นในตู้เย็น จานพร้อมภายในไม่กี่วัน
เห็ดหอมดองรสเผ็ด
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมแครอทและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในสูตรได้ มีความจำเป็นต้องแปรรูปผักก่อนทำการดองเช่นทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชหรือเคี่ยวร่วมกับเห็ดหอมดอง
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
หากเตรียมเห็ดหอมอย่างถูกต้อง กล่าวคือ ต้ม ดอง แล้วใส่ในภาชนะปลอดเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นจะอยู่ที่ประมาณ 1 ปี ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิไม่ควรให้แสงแดดโดยตรงและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง
หากต้องการตรวจสอบความแน่นของชิ้นงานให้วางโถไว้บนฝา ถ้าไม่รั่วแสดงว่าซีลไม่แตก อาหารเรียกน้ำย่อยที่หมักแล้วสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซุป
เมื่อเปิดแล้วควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นและบริโภคให้หมดภายในไม่กี่วัน ไม่ควรรับประทานเห็ดหอมดองที่มีรสชาติชัดเจนหรือมีข้อบกพร่องทางการมองเห็น
บทสรุป
เห็ดหอมดองเหมาะสำหรับงานฉลองใด ๆ เป็นอาหารจานหลักพร้อมเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มเข้มข้นเห็ดหอมสดทั้งหมดหมักด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเก็บไว้ได้นาน และการเตรียมอาหารจานนี้ใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหรือบนจานพร้อมผักสับ โรยด้วยสมุนไพร ควรล้างเห็ดหอมดองออกจากน้ำเกลือจะดีกว่าหากนำไปใช้ในสลัด
