บวบดองสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวในขวด

บวบบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวทำตามสูตรคลาสสิกเติมเครื่องเทศลงในน้ำดองและเก็บรักษาไว้พร้อมกับมะเขือเทศและพริกไทย ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษายาวนานและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในของว่างยอดนิยมบนโต๊ะประจำวันและวันหยุด

คุณสมบัติการทำอาหาร

บวบบัลแกเรียมีโครงสร้างแตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวโดยที่ชิ้นมีความกรอบและมีรสชาติที่เด่นชัด วัตถุดิบไม่ผ่านการบำบัดความร้อนในระยะยาวและไม่ได้เทน้ำเดือดหลายครั้งเพื่อการฆ่าเชื้อ องค์ประกอบของน้ำดองนั้นใกล้เคียงกับผักกระป๋องตามสูตรบัลแกเรียมากที่สุด

สำหรับการเก็บรักษาจะต้องนำผลไม้ที่สุกงอมทุกระยะ

การเลือกและการเตรียมผัก

บวบชนิดใดก็ได้เหมาะสำหรับสูตรอาหารบัลแกเรียการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวทำจากลูกอ่อนและสุกเต็มที่แล้ว

ข้อกำหนดบังคับสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ:

• เปลือกมีสีสม่ำเสมอไม่มีจุดด่างดำ
• ไม่มีพื้นที่อ่อนบนพื้นผิว
• ไม่มีสัญญาณของการเน่าเปื่อย
• บวบแทบไม่มีรสชาติเลย หากคุณได้กลิ่นหมัก แสดงว่าภายในมีคุณภาพไม่ดี

การรักษา:

1. ล้างผลไม้ด้วยก๊อกน้ำและเช็ดความชื้นออกจากพื้นผิวด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ในเด็กสถานที่ของก้านและที่รองรับจะถูกตัดออก หากมีรอยขีดข่วนลึกหรือจุดด่างดำบนพื้นผิว ให้ค่อยๆ ตัดออกเป็นชั้นบางๆ และผลไม้จะถูกแปรรูปพร้อมกับเปลือก
3. เมื่อสุก ชั้นบนสุดจะถูกเอาออกและเอาเมล็ดออก
4. ส่วนที่สุกเกินไปจะถูกประมวลผลเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออกด้วยเส้นใย

รูปร่างขึ้นอยู่กับสูตร ในเวอร์ชันคลาสสิก บวบสไตล์บัลแกเรียจะถูกเก็บรักษาไว้ในวงแหวนบาง ๆ สำหรับฤดูหนาว ในอาหารเรียกน้ำย่อยกับมะเขือเทศ หั่นเป็นก้อนหรือชิ้น

เปลือกจะถูกเอาออกเป็นแถบยาวบาง ๆ เพื่อให้พื้นผิวของเยื่อกระดาษเรียบเสมอกัน

การเตรียมภาชนะ

การรับประกันการจัดเก็บระยะยาวคือการบรรจุผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในภาชนะที่ผ่านการบำบัดล่วงหน้า บวบบัลแกเรียเก็บรักษาไว้ในขวดแก้วขนาดเล็ก 0.5-1 ลิตร ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาล้างด้วยน้ำร้อนและฆ่าเชื้อ คุณสามารถทำได้หลายวิธี:

1. ในไมโครเวฟ เทน้ำเล็กน้อยลงในขวดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมก้นขวด (ประมาณ 0.5 ซม.) ใส่ในไมโครเวฟ เปิดโหมดสูงสุด ทิ้งไว้จนความชื้นระเหยและภาชนะแห้ง
2. ในหม้อหุงช้า เทน้ำลงในก้นชาม ติดตั้งตะแกรงสำหรับนึ่ง วางภาชนะไว้ และเปิดอุปกรณ์เป็นโหมดใดก็ได้ เมื่อไม่มีความชื้นเหลืออยู่บนผนัง ให้นำภาชนะออก
3. การบำบัดด้วยไอน้ำ หลักการเหมือนกับในผู้เล่นหลายคน เทน้ำลงในกระทะ วางตะแกรง แล้ววางภาชนะลงไป โดยคว่ำลง
4. การฆ่าเชื้อในเตาอบ ทิ้งภาชนะไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 170⁰ค.

ต้องฆ่าเชื้อฝาโลหะด้วย เติมน้ำแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที

สูตรบวบดองในบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

ในตัวเลือกสำหรับการแปรรูปผักในบัลแกเรียที่เสนอด้านล่างจะระบุน้ำหนักของบวบที่แปรรูปแล้ว คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของสูตรอาหารคืออัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในน้ำดองซึ่งใช้ในปริมาณที่เท่ากัน

สูตรคลาสสิกสำหรับบวบกระป๋องในบัลแกเรีย

วัตถุดิบ:

• บวบ – 3 กก.
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (6%) – 250 มล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• รากมะรุม – ¼ ส่วน;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทย – 25 ชิ้น

ลำดับของบวบบรรจุกระป๋องในบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว:

1. รากมะรุมถูกบดขยี้ด้วยวิธีที่มีอยู่
2. บดกระเทียมด้วยอุปกรณ์พิเศษ
3. บวบขึ้นรูปเป็นวงแหวนหนา 1 ซม.
4. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู
5. เมื่อน้ำดองเดือด ให้ใส่ผักสับและใบกระวาน
6. ต้ม: บวบอ่อน - 5 นาที, สุก - 8 นาที, สุกเกินไป - 12 นาที
7. นำวงแหวนผักออกมาแล้วเติมภาชนะลงไป
8. เพิ่มมะรุมและกระเทียมสับลงในน้ำดองแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาที เทลงในขวด

ภาชนะถูกปิดผนึก พลิกกลับบนฝา และเตรียมฉนวนสำหรับฤดูหนาวจนกว่าจะเย็นสนิท

ผลลัพธ์จะเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 4 ลิตร

บวบเผ็ดในสไตล์บัลแกเรีย

ผลไม้ที่มีเมล็ดสุกเต็มที่เหมาะสำหรับสูตรนี้ บวบที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นวงแหวนและแกนจะถูกบีบออกด้วยแก้วที่มีขนาดเหมาะสมจากนั้นจึงชั่งน้ำหนักวัตถุดิบเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• บวบ – 2 กก.
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• น้ำ – 1.3 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
• น้ำตาล -150 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยกรีน);
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 8 ถั่วต่ออัน
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ - 4 ชิ้น

วิธีเตรียมรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวในภาษาบัลแกเรีย:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง (ยกเว้นกระเทียม)
2. ต้มประมาณ 5 นาที เทผักสับออก ปรุงอาหารต่ออีก 7 นาที
3. วางผักในภาชนะ กระจายใบและกระเทียมสับเป็นวงในขวดให้เท่าๆ กัน
4. น้ำดองที่เดือดเทลงบนชิ้นงาน ปิดฝาด้วย

พลิกภาชนะและหุ้มฉนวนอย่างระมัดระวัง ผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน

กลิ่นและรสชาติของการเตรียมนั้นเผ็ดจัดจ้านสำหรับผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนลงในองค์ประกอบได้

บวบบัลแกเรียกับพริกและมะเขือเทศ

สูตรบัลแกเรียนี้ทำให้บวบอร่อยสำหรับฤดูหนาว ประกอบด้วยพริกไทยร้อน สามารถแยกออกได้หากให้ความสำคัญกับการเตรียมความหวานมากกว่า

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกหยวกแดง – 500 กรัม;
• ขม – 1 ฝัก;
• บวบ – 3 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล.
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 2 หัวขนาดกลาง;
• น้ำตาล – 200 กรัม

วิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว:

1. พริกจะถูกล้างเมล็ดออก ขมถูกตัดเป็นวงหวาน - เป็นเส้นกว้าง 1.5 ซม. ยาว 3-5 ซม.
2. บวบมีรูปร่างเป็นลูกบาศก์
3. กระเทียมบดหรือขูด
4. มะเขือเทศจุ่มในน้ำร้อนและเอาเปลือกออก คุณสามารถแยกน้ำผลไม้ออกมาได้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือหั่นเป็นชิ้น
5. เทน้ำมันลงในภาชนะปรุงอาหาร ลวกมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้เป็นเวลา 15 นาที
6. เติมน้ำตาลและเกลือลงในมะเขือเทศ
7. จากนั้นใส่บวบและพริกไทย ต้มโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที
8. เพิ่มกระเทียมและน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารต่ออีก 7 นาที

มวลที่เดือดจะถูกใส่ในภาชนะและปิดสนิท ฉนวนเป็นเวลาหนึ่งวัน

ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเหมือน lecho

บวบบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรสำหรับขวดสี่ลิตร:

• บวบ – 3 กก.
• เกลือ – 80 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• กระเทียม – 12 กลีบ;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 250 มล.
• พริกไทยดำ – 24 ถั่ว

วิธีทำบวบบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว:

1. ผักถูกตัดเป็นวงกลมกว้างไม่เกิน 1 ซม.
2. วางร่มผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมไว้ในขวด
3. ในกระทะ ผสมน้ำ ใบกระวาน น้ำตาล พริกไทย เกลือ ต้มประมาณ 3 นาที
4. เทน้ำส้มสายชูและเพิ่มบวบ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่ในขวดโหลแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป

ภาชนะถูกปิดผนึก การอบชุบด้วยความร้อนใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นภาชนะจึงต้องหุ้มฉนวนอย่างระมัดระวังเพื่อให้เย็นได้อย่างน้อย 48 ชั่วโมง

ผักที่เตรียมด้วยวิธีบัลแกเรียอย่างรวดเร็วยังคงรักษาองค์ประกอบทางเคมีและเยื่อกระดาษที่ยืดหยุ่นไว้ได้อย่างสมบูรณ์

ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ

ผักกระป๋องบัลแกเรียสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี เงื่อนไขในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ดองเป็นมาตรฐาน เช่นเดียวกับการเตรียมฤดูหนาวส่วนใหญ่ที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู ธนาคารถูกวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหารซึ่งเป็นห้องที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน ความชื้นในอากาศควรน้อยที่สุดและอุณหภูมิไม่ควรเกิน +8 ⁰C. ผักสไตล์บัลแกเรียสามารถเก็บไว้ในระเบียงปิดได้ หากไม่มีค่าที่ต่ำกว่าศูนย์ในฤดูหนาว

บทสรุป

บวบบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในวิธียอดนิยมในการแปรรูปผัก ผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการฆ่าเชื้อในระยะยาวดังนั้นจึงยังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ด้วยสารกันบูด (น้ำส้มสายชู) จึงสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียรสหวานอมเปรี้ยวและโครงสร้างกรอบของเนื้อกระดาษ

กระทู้แนะนำ

แตงกวากับลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่มีและไม่มีน้ำส้มสายชู

รัสซูล่าดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรการทำอาหารในขวด

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู (พร้อมกรดซิตริก): สูตรอาหาร

สควอชหมักกับแตงกวาสำหรับฤดูหนาว: สูตรดอง, ดอง, สลัด

เห็ดนมหมักเค็ม: ประโยชน์และอันตราย, ปริมาณแคลอรี่, องค์ประกอบ

วิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: สูตรอร่อยรวดเร็วและง่าย

วิธีดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เห็ดขาวดอง: สูตรอาหารฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

มะเขือยาวกับใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว: สูตรการหมักที่อร่อยที่สุด