เห็ดขาวดอง: สูตรอาหารฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

ด้วยรูปลักษณ์ที่มีสีสัน แม้แต่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถหาเห็ดพอร์ชินีได้อย่างง่ายดาย พวกเขาได้ชื่อมาจากเนื้อหินอ่อนสีขาวเหมือนหิมะซึ่งไม่เข้มขึ้นแม้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เห็ดพอร์ชินีหมักเป็นอาหารจานเด็ดที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ ในการเตรียมจะเลือกตัวอย่างที่อายุน้อย ขนาดเล็ก สด และสะอาด

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับการดอง

รสชาติของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจนผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ "ไม่ทำให้เสีย" น้ำดองที่มีเครื่องเทศมากเกินไป คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับผลไม้ด้วย แม้ว่าตัวอย่างที่เตรียมไว้จะแยกออกมาเอง แต่ถ้าคุณหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างเอร็ดอร่อยก็จะประสบความสำเร็จเช่นกัน

เห็ดชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับการย่างในขณะที่เลือกน้ำดองที่เข้มข้นที่สุด

หลังจากการประมวลผลล่วงหน้านั่นคือการทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่าแมลงการกำจัดตัวอย่างหนอน ฯลฯ ฟิล์มด้านบนจะไม่แยกออกจากพวกมันเนื่องจากมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอมซึ่งทำให้น้ำดองออกไป

สามารถดองเห็ดพอชินีแช่แข็งได้หรือไม่?

เมื่อต้มเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งยังคงรักษาคุณสมบัติและรูปร่างได้ดี อย่างไรก็ตามคุณต้องเข้าใจว่ารสชาติของมันด้อยกว่าของสด จานที่ทำเสร็จแล้วจะมีความเข้มข้นน้อยลง แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องปฏิบัติตามสูตรในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวหรือช่วงเวลาอื่นของปีอย่างเคร่งครัด

หากต้องการแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งให้ต้มในน้ำเค็ม จากนั้นค่อยใส่ถุงแช่แข็งและนำไปแช่ในตู้เย็น ตามกฎแล้วการหมักเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวนั้นเตรียมโดยใช้วิธีที่ธรรมดาที่สุด

วิธีการดองเห็ดพอชินี

มีสูตรมากมายสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติมีการใช้สองวิธีหลัก แม่บ้านหลายคนปรุงเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำดองโดยตรง บางคนชอบที่จะต้มแยกกันก่อนแล้วจึงหมักเท่านั้น จำเป็นต้องฆ่าเชื้อทุกกรณี

ก่อนหมักเห็ดชนิดหนึ่งสามารถต้มได้ 20 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งต้องได้รับการประมวลผลอย่างรวดเร็วหลังการเก็บเกี่ยว ไม่เช่นนั้นหลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง เห็ดจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปครึ่งหนึ่ง

สูตรอาหารสำหรับเห็ดพอร์ชินีหมัก

การเลือกวิธีเก็บรักษาของคุณนั้นค่อนข้างง่ายเนื่องจากมีการเตรียมเนื้อผลไม้ด้วยน้ำส้มสายชูกรดซิตริกกระป๋องร้อน ฯลฯ บางชนิดใส่เครื่องเทศจำนวนมากส่วนบางชนิดใช้เครื่องปรุงรสขั้นต่ำ เห็ดจะไม่สูญเสียรสชาติและสารอาหารอันเป็นเอกลักษณ์จากสิ่งนี้

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดพอร์ชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องมีเห็ด เครื่องเทศ น้ำตาลและเกลือ สัดส่วนจะถูกนำไปลิ้มรส ในตอนท้ายให้เติมกรดอะซิติก

สูตรการดองแบบคลาสสิกไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ดำเนินการเห็ดหลังจากนั้นควรสับชิ้นงานขนาดใหญ่
2. ต้มน้ำใส่เห็ดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. เทน้ำใส่เกลือและน้ำตาลแล้วต้มทุกอย่าง
4. เทกรดอะซิติก
5. ใส่เครื่องเทศลงในขวดแล้วเติมน้ำดอง
6. ปิดฝาแต่ละขวดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
7. วางผ้าเช็ดครัวลงในกระทะแล้วเทน้ำให้พอท่วม “ไม้แขวน” ของขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เห็ดพอร์ชินีดองด่วน

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วจริงๆ คุณจะต้องมีเห็ดหนึ่งกิโลกรัม, ออลสไปซ์หลายถั่ว, กานพลู, ใบกระวาน, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะรวมถึงน้ำ 1 ลิตร, กระเทียม 4 กลีบและน้ำส้มสายชู 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทผลไม้ด้วยน้ำเย็นปกติเป็นเวลา 10 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ต้ม. ระบายและทำซ้ำขั้นตอน
3. เตรียมน้ำดอง ใส่เห็ดชนิดหนึ่ง
4. ปล่อยให้เดือด ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงไป
5. ใช้ช้อนมีรูใส่ "เนื้อป่า" ลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงไป

สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาว ขวดใส่อาหารจะถูกฆ่าเชื้อ

สูตรหมักแบบรวดเร็วที่ใช้เวลาไม่นาน

เห็ดพอชินีหมักและเห็ดชนิดหนึ่ง

Boletuses ในรูปแบบการประมวลผลมักจะเริ่มมืดลงในขณะที่ Boletuses มีสีขาว รสชาติขึ้นอยู่กับเครื่องเทศซึ่งมีอยู่น้อยในสูตรนี้ วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 500 กรัม;
• เห็ดชนิดหนึ่ง – 500 กรัม;
• พริกไทยดำ – 12 ชิ้น;
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 70 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. แปรรูปเห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่ง โดยหั่นชิ้นใหญ่
2. วางในกระทะที่ล้างแล้วแต่ไม่แห้ง
3. เพิ่มเกลือและตั้งไฟ ลอกโฟมออกพร้อมกัน
4. เพิ่มเครื่องเทศ ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์

ฆ่าเชื้อในเตาอบไฟฟ้า

เห็ดชั้นสูงดองหลากหลายชนิดจะเป็นของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม

เห็ดพอร์ชินีหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรสำหรับการเก็บเห็ดพอร์ชินีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษสำหรับกรณีที่คุณไม่ชอบรสชาติของเครื่องเทศนี้หรือมีการห้ามใช้ ดังนั้นในกรณีนี้นอกเหนือจากเห็ดชนิดหนึ่งแล้วยังใช้กรดซิตริกอีกด้วย

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับเห็ดใส่ในกระทะแล้วปรุงจนนุ่ม
2. สะเด็ดน้ำที่ต้มแล้วปล่อยให้ผลไม้เย็นลง
3. เพิ่มเครื่องเทศและมะนาว
4. ใส่เครื่องเทศหนึ่งอย่างในแต่ละขวด ใส่เห็ดแล้วเทลงในน้ำดอง
5. ฆ่าเชื้อในเตาอบ

เก็บในที่เย็น

น้ำดองที่มีกรดซิตริกเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนน้ำส้มสายชู

สูตรคุณยายหมักเห็ดพอร์ชินี

สำหรับสูตรนี้ นอกเหนือจากชุดปกติแล้ว คุณจะต้องมี:

• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ใบมะรุม – 4 ชิ้น;
• กานพลู – 5-6 ชิ้น;
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แปรรูปและปรุงเห็ด
2. จากนั้นเทน้ำออก เติมน้ำสะอาด ปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยขจัดฟองออก
3. ในการเตรียมน้ำหมักเห็ดพอชินี 1 ลิตร ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำ
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่เห็ดชนิดหนึ่ง ต้มประมาณ 20 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป
5. ใส่เห็ดดองในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

สูตรของคุณยายเรียกร้องให้เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดอง

เห็ดขาวหมักด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ในสูตรนี้เตรียมน้ำเกลือในน้ำเดียวกับที่ต้มเห็ดชนิดหนึ่ง สำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง 5 กิโลกรัมคุณต้องใช้ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 2 กรัมกรดซิตริก ส่วนผสมที่เหลือมีไว้เพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 6 ชิ้น;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียง ล้างและสับเห็ดชนิดหนึ่ง เติมน้ำ
2. เพิ่มกรดซิตริกและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที โดยขจัดฟองออก
3. เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือ
4. เทผลไม้พร้อมน้ำดองลงในขวดแก้ว เติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงไป
5. ปิดฝาด้วย
6. ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

มักจะเก็บไว้ในที่เย็น

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นสารกันบูดจะทดแทนน้ำส้มสายชูได้ดีเยี่ยม

เห็ดพอชินีกระป๋องกับมะนาว

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับซึ่งห้ามใช้กรดอะซิติก น้ำมะนาวไม่รุนแรงมากนักรสชาติของอาหารจานเสร็จจะนุ่มนวลกว่าซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมเป็นพิเศษ ส่วนผสมจะถูกทำซ้ำ ใช้เห็ดหนึ่งกิโลกรัมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ และมะนาว 3 ลูก กานพลูหลายกลีบ กระเทียม 4 กลีบ ใบกระวาน 3 ใบ และออลสไปซ์ตามชอบ

วิธีทำอาหาร:

1. แปรรูปผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เทลงในน้ำแล้วปล่อยให้เดือด ลอกโฟมออกแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมะนาว
3. หลังจากเดือดแล้ว ให้บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วใส่ส่วนผสมลงไป
4. เทน้ำผลไม้ลงบนจาน พักให้เย็นและลิ้มรส น้ำดองควรมีรสเปรี้ยวมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย
5. เทลงในขวดและฆ่าเชื้อ

พวกเขาบอกว่าอาหารจานเดียวที่มีมะนาวนั้นชวนให้นึกถึงรสชาติของหอยนางรมราคาแพง

เห็ดพอชินีดองรสเผ็ด

สูตรนี้ถือว่าเผ็ดเพราะมีเครื่องเทศหลายชนิด

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 5 กก.
• เกลือน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลู – 2 กรัม;
• อบเชย – 2 กรัม;
• ผักชี – 2 กรัม;
• กรดซิตริก – 1 กรัม;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• กรดอะซิติก – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

จัดทำแบบเดียวกับเห็ดกับมะนาว ขั้นแรกให้ต้มผลไม้จากนั้นจึงทำน้ำดองโดยที่ส่วนผสมทั้งหมดถูกเทและเติมกรดอะซิติกที่ส่วนท้ายสุด ต้องฆ่าเชื้อเห็ดเพื่อไม่ให้ฝาขวดบวมระหว่างการเก็บรักษา

สูตรนี้ใช้เครื่องเทศจำนวนมาก

สูตรเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวด้วยสมุนไพร

แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เติมเครื่องเทศจำนวนมากลงในเห็ด แต่ในปริมาณเล็กน้อยผักใบเขียวของพืชบางชนิดจะทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน กระเทียมและสมุนไพร:

• น้ำส้มสายชู 9% – 30 กรัม;
• ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่ - ใบละ 2-3 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• รากมะรุม – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากแปรรูปแล้วให้ต้มเนื้อผลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยเอาโฟมออก
2. สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในกระชอน
3. เตรียมน้ำดองตามปกติ
4. ปอกเปลือกและสับกระเทียมและรากมะรุม ล้างใบสีเขียวแล้วเทน้ำเดือดลงไป
5. วางใบมะรุม เชอร์รี่ ลูกเกด และผักชีลาวที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
6. วางผลไม้ไว้ด้านบนจากนั้นจึงใส่กระเทียมและรากมะรุมสับชั้นถัดไปคือเห็ดและผักใบเขียวอีกครั้ง
7. เติมขวดให้เต็มไหล่แล้วเทน้ำดองที่ร้อนลงไป
8. ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถลองอีกครั้งได้ในอีก 1 สัปดาห์สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวจะต้องขันขวดโหลด้วยฝาโลหะซึ่งก่อนหน้านี้ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือด

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในน้ำดองได้ซึ่งจะทำให้อาหารที่เก็บรักษาไว้สดชื่นและเติมกลิ่นหอมพิเศษให้กับเห็ด

เห็ดพอชินีหมักกับขิง

รากขิงซีอิ๊ว - ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับอาหารตะวันออก นอกจากเห็ดพอร์ชินี กระเทียม และน้ำดองแล้ว เครื่องเทศเหล่านี้ยังเผยรสชาติให้มากยิ่งขึ้นอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• แง่งขิง;
• หัวหอม – 2 หัว;
• เกลือ – 20 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง - 70 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 150 มล.

การตระเตรียม:

1. แปรรูปเห็ดแล้วต้มในน้ำโดยไม่ใส่เกลือ
2. ระบายน้ำซุป (หรือเพิ่มลงในซุป) แล้วระบายเห็ดชนิดหนึ่งลงในกระชอน
3. สับกระเทียมอย่างประณีตและขูดขิง
4. หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน
5. ผสมกระเทียม ขิง และหัวหอมกับเห็ด เติมน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว
6. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมขวดโหลลงไป
7. วางในตู้เย็น ต้องคนส่วนผสมวันละสองครั้ง

ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในฤดูหนาว

รากขิงเป็นส่วนเสริมที่ดีในการหมัก

วิธีการเสิร์ฟเห็ดพอร์ชินีดอง

เห็ดพอร์ชินีในน้ำดองเป็นอาหารจานอิสระที่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สลัดเห็ดชนิดหนึ่งดองแบบคลาสสิกประกอบด้วยหัวหอม สมุนไพร น้ำมันพืช และเห็ดเอง

แม่บ้านหลายคนชอบเสิร์ฟเห็ดชนิดหนึ่งพร้อมกับซอสต่างๆ เช่น วางซีอิ๊วหรือซอสเมล็ดมัสตาร์ดไว้ข้างเห็ด พวกเขาทำสิ่งนี้เพื่อจุดประสงค์เดียว - เพื่อให้จานมีความหวานหรือในทางกลับกันมีรสเผ็ด ฯลฯ

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

โดยปกติผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 °C สถานที่ในอุดมคติคือห้องใต้ดินและห้องใต้ดิน ถ้ามีกระป๋องไม่เยอะตู้เย็นก็ทำครับ

ในสถานที่ที่อุณหภูมิไม่สูงเกิน 8 °C สามารถเก็บขวดเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งไว้ได้นานถึงสองปี มีเงื่อนไขประการหนึ่งคือน้ำดองจะต้องปิดผลไม้ให้มิด หากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว คุณจะไม่สามารถรับประทานเห็ดดังกล่าวได้เนื่องจากพวกมันจะผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

บทสรุป

เห็ดพอชินีหมักเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดในโลก พวกเขามีเลซิตินซึ่งเป็นสารที่ป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอล พวกเขายังอุดมไปด้วยวิตามินบี, อี, ซี ฯลฯ มีความจำเป็นต้องสังเกตระบบการเก็บรักษาผลไม้และไม่ใช้พระอาทิตย์ตกที่หมดอายุเป็นอาหาร ไม่สำคัญว่าจะซื้อเห็ดชนิดหนึ่งที่ตลาดในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือเก็บด้วยมือของคุณเอง คุณควรจำไว้เสมอเกี่ยวกับความปลอดภัย เมื่อมีอาการเป็นพิษครั้งแรกควรปรึกษาแพทย์ทันที

รีวิวเห็ดพอร์ชินีดอง

กระทู้แนะนำ

มะเขือเทศหมักด้วยกานพลูในฤดูหนาว

หัวบีทดองทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว

หัวบีทดองขูดสำหรับฤดูหนาว

รัสซูล่าดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรการทำอาหารในขวด

สูตรการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นร้อน

ชานเทอเรลเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น: สูตรอาหารแสนอร่อย

การหมักเนยสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง: สูตรสำหรับฤดูหนาว