วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง: สูตรสำหรับฤดูหนาว

เห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดี โดยพื้นฐานแล้วเห็ดเหล่านี้ต่างกันแค่สีเท่านั้นโครงสร้างของเนื้อและสูตรการทำอาหารเกือบจะเหมือนกัน ในเรื่องนี้ boletuses และ boletuses เรียกได้ว่าเป็นคำเดียว - obabki

เป็นเห็ดในตระกูลเดียวกันและเป็นเห็ดที่มีเนื้อและมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณสามารถดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี แต่การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการเก็บเกี่ยวจะใกล้เคียงกันเสมอโดยไม่คำนึงถึงสูตร

วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเข้าด้วยกัน

ก่อนที่จะดำเนินการดองโดยตรง เห็ดจะต้องเตรียมกระบวนการนี้อย่างระมัดระวัง:

1. ก่อนอื่นให้ล้างเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาดในน้ำเย็น หากต้องการแยกดินและเศษอื่นๆ ออกจากผิวเห็ดได้ง่ายขึ้น ให้แช่ไว้อีก 1-2 ชั่วโมง
2. จากนั้นจึงเอาผิวหนังออกจากส่วนที่ติดผล
3. ขั้นตอนต่อไปคือการตัดฝาของชิ้นงานทดสอบขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน สับขาด้วย ร่างผลเล็กๆ จะถูกปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้อง ช่องว่างที่ทำจากฝาขนาดเล็กทั้งหมดดูดีมากในขวด

แยกกันเป็นที่น่าสังเกตสิ่งต่อไปนี้ - เพื่อเตรียมน้ำดองคุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้ คุณสามารถเพิ่มได้เฉพาะน้ำปรุงอาหารธรรมดาเท่านั้น

วิธีหมักเห็ด Boletus และ Boletus อย่างถูกวิธีด้วยวิธีร้อน

มีสองวิธีหลักในการเตรียมเห็ดดอง: ร้อนและเย็น ลักษณะเฉพาะของวิธีแรกคือต้มเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งให้เข้ากันราดด้วยน้ำดองและเพิ่มเครื่องปรุงรส หากมีวัตถุดิบจำนวนมากควรเตรียมทั้งสองประเภทนี้แยกกันจะดีกว่า บางครั้งสูตรเรียกร้องให้ปรุงก้อนเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 4-8 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกจากผิวน้ำระหว่างการปรุงอาหาร มิฉะนั้นน้ำดองสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะมีเมฆมาก มักเติมน้ำส้มสายชู 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการเดือด

การเตรียมจบลงด้วยการใส่เห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมภาชนะจนถึงไหล่

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งด้วยวิธีเย็น

วิธีเตรียมเห็ดดองแบบเย็นช่วยลดความเดือดของวัตถุดิบ สำหรับการดอง ให้เลือกตัวอย่างที่มีขนาดเล็กกว่าและแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 2 วัน ในเวลาเดียวกันน้ำจะเปลี่ยนประมาณวันละ 2-3 ครั้ง ไม่เช่นนั้นผลไม้ป่าจะมีรสเปรี้ยว

boletuses เกลือและ boletuses มีลักษณะดังนี้:

1. โรยเกลือเป็นชั้นบางๆ ที่ด้านล่างของขวด
2. จากนั้นเห็ดจะถูกวางเป็นชั้น ๆ หนาแน่นและอัดให้แน่นเล็กน้อย ควรวางฝาปิดลงจะดีกว่า
3. ชั้นจะโรยสลับกันด้วยเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย
4. เมื่อเต็มขวดแล้ว ให้กางผ้ากอซด้านบนแล้วพับเป็น 2-4 ชั้น วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดควรจะจมลงตามน้ำหนักของมัน และน้ำของพวกมันจะปกคลุมพื้นผิวไว้

โดยใช้วิธีการเก็บรักษาความเย็น สามารถรับประทานเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งได้หลังจากแช่ 1 เดือน

สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

โดยปกติแล้วเห็ดหมักจะถูกเติมลงในอาหารบางจาน หรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น หรือใช้เป็นไส้ไร้มันสำหรับขนมอบ น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีจำนวนเล็กน้อยช่วยให้การเตรียมมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษคุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียวหรือกระเทียมได้ การรวมกันของเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งแอสเพนกับครีมเปรี้ยวได้พิสูจน์ตัวเองดีแล้ว

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

สูตรนี้ถือว่าธรรมดาที่สุด จัดทำขึ้นจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 1,800 กรัม
• น้ำตาล – 3-4 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ – 6-8 ชิ้น;
• เกลือ – 3-4 ช้อนชา;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวานและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการมีดังนี้:

1. เทเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้มสารละลายที่ได้จนเดือด
2. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เก็บน้ำดองไว้บนเตาต่ออีก 5 นาที
3. เทวัตถุดิบที่ล้างและบริสุทธิ์ลงในน้ำเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
4. ในเวลานี้ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยกลีบกระเทียมสับ นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่ร่มผักชีลาวลงในขวดได้อีกด้วย
5. จากนั้นเติมเห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำดอง วางร่มผักชีลาวอีก 1 อันไว้ด้านบน

หลังจากนั้นสามารถม้วนเก็บและเก็บขวดโหลได้

วิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งด้วยกระเทียมและอบเชยอย่างถูกต้อง

ในการเตรียมเห็ดดองพร้อมกระเทียมและอบเชย ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ – 85 กรัม;
• อบเชยป่น – ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู – ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลู – 1-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1-2 ก้าน

เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งหมักดังนี้:

1. เทเกลือลงในน้ำแล้วจุดไฟ
2. จากนั้นใส่เครื่องปรุงรส ยกเว้นอบเชย ลงในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 8-10 นาที
3. ในขณะเดียวกันก็เริ่มปรุงเห็ด เติมน้ำเกลือลงในกระทะพร้อมเห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งถึง 1/3 ของความสูงรวมของภาชนะ
4. เมื่อของเหลวเดือดให้วางชิ้นงานไว้บนไฟอีก 5 นาที
5. เครื่องปรุงรสและฝาที่มีก้านที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นร่างกายที่ติดผลจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เทลงไปด้านบน
6. ในขั้นตอนสุดท้าย ให้เติมอบเชยลงบนปลายช้อนและน้ำส้มสายชู

หลังจากนั้นสามารถม้วนขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้

วิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งอย่างอร่อยโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรเกือบทั้งหมดในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่ในกรณีนี้การเตรียมจะทำโดยไม่มีมัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บการเตรียมการดังกล่าวไว้นานเกินไปเนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูจึงเหมาะสำหรับการรับประทานโดยใช้เวลาน้อยลง

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง – 1 กก.
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• เกลือ – 2.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. วัตถุดิบจะถูกล้างในน้ำไหลและแช่ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง น้ำควรจะเย็น
2. วางกระทะบนเตาแล้วเติมน้ำ 1 ลิตร เมื่อเดือดแล้วให้ใส่ฝาและก้านลงในกระทะ
3. หลังจากนั้นเกลือและกรดซิตริกจำนวนทั้งหมดจะถูกเทลงในน้ำ ในรูปแบบนี้ต้มขาและหมวกเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โฟมจากผิวน้ำจะถูกกำจัดออกเป็นประจำเพื่อไม่ให้น้ำดองขุ่น
4. เมื่อผลเริ่มจมลงด้านล่างให้เติมเกลือและกรดซิตริกที่เหลือ หลังจากนั้นน้ำดองจะต้มประมาณ 3 นาที
5. จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาแล้วเทใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากพื้นผิวของน้ำดองถึงคอขวดควรมีระยะห่างประมาณ 2 นิ้ว
6. กลีบกระเทียมวางอยู่บนผลดองหลังจากนั้นสามารถม้วนขวดได้

ตามสูตรนี้การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งใช้เวลาเพียงเล็กน้อยซึ่งช่วยให้คุณสามารถเตรียมเห็ดจำนวนมากได้

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งด้วยมัสตาร์ด

สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งนี้แตกต่างจากสูตรอื่นตรงที่ใช้ผงมัสตาร์ดมันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับน้ำดอง

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมวกและขาต้ม – 1,500-1800 กรัม
• เกลือ – 2.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• มัสตาร์ดแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2-3 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ – 5-7 ชิ้น;
• มะรุม – ½ราก

เห็ดหมักโดยใช้มัสตาร์ดตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. หั่นรากมะรุมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเติมน้ำ
2. เพิ่มผงมัสตาร์ดและพริกไทยลงในส่วนผสมที่ได้จากนั้นใส่ทุกอย่างบนเตาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 35-40 นาที
3. จากนั้นนำรากที่ต้มสุกออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวซึมเข้าไป
4. หลังจากนั้นให้อุ่นน้ำดองอีกครั้ง เมื่อของเหลวเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไปเติมเกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากัน
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำน้ำดองออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
6. เมื่อของเหลวเย็นลง จะถูกเติมลงในฝาและขาต้มที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในภาชนะขนาดใหญ่ ในรูปแบบนี้ทิ้งไว้ 2 วันในที่เย็น
7. จากนั้นกระจายมวลที่ได้ลงในขวดแล้วกรองน้ำดองออก ของเหลวบริสุทธิ์ใช้เติมเห็ด

ณ จุดนี้การเตรียมการเตรียมดองก็ถือว่าเสร็จสมบูรณ์ ม้วนขวดแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งด้วยสมุนไพรโปรวองซ์

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 1,500-1800 กรัม
• เกลือ – 2-2.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 7-9 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลู – 6 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวานและกระเทียมเพื่อลิ้มรส

ควรหมักเห็ดด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ตามลำดับดังนี้:

1. วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและสิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกเป็นระยะ
2. จากนั้นเทฝาและก้านเห็ดลงในกระชอนแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้สักครู่เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
3. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ 0.8 ลิตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติม ทิ้งน้ำส้มสายชูและกระเทียมไว้ก่อน
4. ต้มส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 10 นาที
5. ในขณะที่น้ำดองกำลังสุก ให้ใส่กระเทียมสับที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางหมวกที่มีก้านไว้ด้านบนอย่างแน่นหนา
6. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วพักไว้บนเตาต่ออีก 5 นาที จากนั้นจึงเทของเหลวออก
7. น้ำดองที่บริสุทธิ์จะถูกเทลงในขวดและปิดผนึกให้แน่น

เมื่อชิ้นงานเย็นลงก็สามารถจัดเก็บได้

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เมื่อขวดที่มีเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็นและมืดซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +8°C ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้

อายุการเก็บรักษาของการเตรียมดองอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและส่วนผสมที่ใช้ โดยเฉลี่ยสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 8-10 เดือน

บทสรุป

เห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมฤดูหนาว รสชาติเข้ากันได้ดีและสูตรน้ำดองต่างๆ ช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติในรูปแบบต่างๆ และให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวได้จากวิดีโอด้านล่าง:

กระทู้แนะนำ

แอปเปิ้ลแช่ Antonovka

ดองเห็ดนางรมที่บ้าน

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีดองจอร์เจียกับหัวบีท: สูตร

วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อย

กะหล่ำปลีดองทันทีเป็นชิ้นใหญ่: สูตร

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยมาก

สูตรกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วใน 2 ชั่วโมง

วิธีดองเห็ดนมด้วยกระเทียม: สูตรดองสำหรับฤดูหนาว